Les tortilletes de bacallà són una de les tapes més representatives de la gastronomia de Cadis. Fines, cruixents i plenes de sabor, s'elaboren amb una massa lleugera de farina de cigrons, bacallà dessalat, ceba tendra fresca i julivert. En aquesta guia trobaràs la recepta tradicional pas a pas, els trucs de fregit per aconseguir el punt perfecte, les diferències amb els bunyols i les variants més populars que es preparen al llarg d'Andalusia.
Contingut
- Origen gadità: la tapa que va conquerir Andalusia
- Ingredients per a unes tortilletes perfectes
- Per què utilitzar farina de cigrons
- El bacallà: com preparar-lo bé abans de començar
- Com fer la massa: consistència i repòs
- Tècnica de fregit: temperatura, gruix i oli
- Guia de temperatures per a fregits
- Tortilletes vs bunyols vs croquetes
- Variants populars: gambes, pebrot vermell i menta
- Com servir i acompanyar les tortilletes
- Errors comuns i com evitar-los
- Preguntes freqüents
Origen gadità: la tapa que va conquerir Andalusia
Les tortilletes de bacallà neixen a Cadis, una ciutat amb una tradició de fregits incomparable forjada durant segles de convivència entre cultures mediterrànies i atlàntiques. El fregit gadità és un art propi: lleuger, sec al tacte i extraordinàriament cruixent, molt diferent del fregit pesat o oliós que es pot trobar en altres cuines. Als venta i freidurías del centre històric de Cadis, les tortilletes de bacallà són inseparables d'una copa de manzanilla o d'un bon vi fi de Jerez.
L'origen d'aquestes tortilletes està estretament lligat al bacallà en salaó, un producte que durant segles va ser l'aliment proteic més accessible per a les classes populars del sud d'Espanya. Els pescadors i les famílies humils aprofitaven les retallades i les molles del bacallà salat per elaborar masses fregides que sadollaven amb poc. Amb el temps, la recepta es va refinar, es va incorporar la farina de cigrons per donar-li més cos i caràcter, i les tortilletes van ascendir de menjar de subsistència a tapa de referència a tota la regió.
Avui les tortilletes de bacallà se serveixen a pràcticament tots els bars de Cadis, Sevilla, Huelva i Màlaga, i han transcendit les fronteres andaluses per convertir-se en un clàssic de la cuina espanyola de tapes. El seu èxit resideix en la senzillesa dels ingredients i en la tècnica: amb una bona massa i un oli a la temperatura correcta, el resultat és espectacular.
Ingredients per a unes tortilletes perfectes
Per preparar unes tortilletes de bacallà andaluses per a quatre persones necessitaràs ingredients molt bàsics, encara que la qualitat de cadascun d'ells influeix directament en el resultat final. El bacallà ha de ser de bona qualitat, correctament dessalat, i la farina de cigrons ha de ser fina i sense grumolls perquè la massa quedi homogènia.
- 200 g de bacallà dessalat (en molles o en làmines petites)
- 100 g de farina de cigrons
- 50 g de farina de blat (tot ús)
- 1 ceba tendra fresca mitjana (uns 80 g)
- 1 manat de julivert fresc
- 200-220 ml d'aigua freda
- Sal al gust (poca, el bacallà ja aporta salinitat)
- Oli d'oliva verge extra per fregir (abundant)
Algunes receptes afegeixen un toc d'all picat molt fi o una mica de pebre vermell dolç, però la versió més purament gaditana prescindeix d'aquests afegits i se centra en el sabor del bacallà, la ceba tendra i el julivert. Si vols acostar-te a l'original, menys és més.
Per què utilitzar farina de cigrons
La farina de cigrons és l'ingredient que distingeix les tortilletes gaditanes d'altres preparacions similars. Aporta tres avantatges fonamentals que cap farina de blat pot replicar per si sola. En primer lloc, el seu alt contingut en proteïnes vegetals crea una xarxa de gluten alternativa que dóna cohesió a la massa sense fer-la elàstica ni enganxosa. En segon lloc, el seu midó es gelatinitza a temperatures més altes que el de blat, cosa que significa que la tortilleta aguanta la calor de l'oli sense desfer-se i forma una crosta exterior especialment cruixent. En tercer lloc, aporta un sabor lleugerament torrat i terrós que complementa perfectament la salinitat del bacallà.
La barreja ideal és aproximadament dues parts de farina de cigrons per una de farina de blat. La farina de blat actua com a lligant i suavitza el sabor intens del cigró, mentre que la de cigrons garanteix el cruixent característic. Si només utilitzes farina de blat, les tortilletes queden més toves i tendeixen a absorbir més oli durant la fregida. Si utilitzes únicament farina de cigrons, la massa pot resultar una mica més densa i el sabor, massa marcat.
Pots trobar farina de cigrons a herbolaris, botigues de productes ecològics i a la majoria de supermercats ben assortits. Assegura't que sigui farina fina, no grumosa, perquè s'integri bé amb l'aigua sense necessitat de tamisar diverses vegades.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esm...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesanal | P...
15,90 €
Cocoques de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
El bacallà: com preparar-lo bé abans de començar
La qualitat del bacallà és determinant per al resultat final. Per a aquesta recepta l'ideal és utilitzar molles de bacallà dessalat o làmines petites, ja que s'integren millor a la massa que els lloms gruixuts. Si parts de bacallà en salaó, necessitaràs dessalar-lo correctament perquè les tortilletes no quedin excessivament salades i perquè la textura del peix sigui sucosa però no gomosa. Pots aprendre el procés complet a la nostra guia sobre com dessalar bacallà ràpid i bé a casa.
Una vegada dessalat, escorre el bacallà amb cura i asseca'l amb paper de cuina. L'excés d'aigua en el bacallà pot diluir la massa i arruïnar la consistència de les tortilletes. Després esmicola el peix amb els dits en trossos petits i irregulars, de no més d'1-1,5 cm. Si els trossos són massa grans, la tortilleta no quedarà fina i perdrà la seva característica textura gairebé translúcida al centre. Si tens accés a bacallà dessalat de primera qualitat, el procés és molt més senzill: només necessites escórrer-lo i esmicolar-lo.
També pots utilitzar molles de bacallà directament, que són el format ideal per a aquesta recepta perquè ja vénen amb la mida correcta i el procés de dessalat està optimitzat per a aquest tipus de tall.
Com fer la massa: consistència i repòs
La massa de les tortilletes de bacallà ha de ser lleugera, fluida i sense grumolls. La seva consistència ideal està entre una crêpe i una tempura: més densa que l'aigua però prou líquida com perquè en caure a l'oli s'estengui formant un disc fi gairebé per si sola. Si la massa és massa espessa, les tortilletes quedaran gruixudes i no aconseguiràs el cruixent característic; si és massa líquida, es desfarà a l'oli.
- Barreja en un bol la farina de cigrons i la farina de blat.
- Afegeix l'aigua freda a poc a poc mentre remenes amb unes varetes per evitar grumolls.
- Incorpora la ceba tendra molt picada (incloent la part verda) i el julivert picat fi.
- Afegeix el bacallà esmicolat i barreja amb suavitat.
- Tasta la massa i afegeix sal només si és necessari; el bacallà ja aporta salinitat.
- Deixa reposar la massa a la nevera durant almenys 20-30 minuts abans de fregir.
El repòs en fred és un pas que moltes receptes ometen però que marca una diferència notable. Durant el repòs, la farina de cigrons acaba d'hidratar-se i els midons s'organitzen millor, cosa que resulta en una massa més cohesionada i en tortilletes més cruixents i uniformes. Si tens temps, pots preparar la massa amb fins a dues hores d'antelació i guardar-la tapada a la nevera.
Tècnica de fregit: temperatura, gruix i oli
La fregida és el moment decisiu en l'elaboració de les tortilletes de bacallà. Tres variables determinen l'èxit: la temperatura de l'oli, la quantitat de massa que aboques i el tipus d'oli que utilitzes. Una fallada en qualsevol d'aquestes tres variables pot arruïnar una feina de preparació impecable.
Utilitza sempre oli d'oliva verge extra per fregir. Tot i que el seu punt de fum és una mica inferior al dels olis refinats, aporta un sabor incomparablement superior i aguanta bé les temperatures necessàries per a aquest tipus de fregida. Utilitza abundant oli en una paella àmplia o en una fregidora: les tortilletes han de surar lliurement i no tocar-se entre si durant la cocció.
La temperatura òptima de l'oli per a les tortilletes de bacallà és de 180-185 °C. A aquesta temperatura, la massa se segella immediatament al contacte amb l'oli, forma una crosta exterior cruixent i es cuina per dins en només 1-2 minuts per cada costat. Si l'oli està més fred, la massa l'absorbeix en excés i les tortilletes queden grasses i toves. Si està massa calent, l'exterior es crema abans que l'interior es cuini correctament.
Per abocar la massa, utilitza una cullera sopera gran o un cullerot petit. Aboca la massa a l'oli calent descrivint un moviment circular perquè s'estengui i formi un disc fi de 8-10 cm de diàmetre. La tortilleta ha de quedar molt fina, gairebé transparent al centre. Deixa fregir 1,5-2 minuts fins que les vores estiguin daurades, dona-li la volta amb cura i cuina 1 minut més per l'altre costat. Escorre sobre paper absorbent i serveix immediatament.
Guia de temperatures per a fregits
La temperatura de l'oli és el factor més important en qualsevol fregida. La següent taula resumeix els rangs òptims per als fregits més habituals de la cuina andalusa i espanyola, incloent les tortilletes de bacallà:
| Preparació | Temperatura òptima | Temps aproximat | Resultat esperat |
|---|---|---|---|
| Tortilletes de bacallà | 180-185 °C | 1,5-2 min/costat | Molt cruixents, fines, daurades |
| Bunyols de bacallà | 170-175 °C | 3-4 min en total | Esponjosos, inflats, daurats |
| Croquetes de bacallà | 175-180 °C | 2-3 min en total | Cruixents per fora, cremoses per dins |
| Peix en adobat (caçó) | 180-190 °C | 2-3 min/costat | Daurat, sec, molt cruixent |
| Gambes en tempura | 175-180 °C | 1-2 min en total | Lleugeres, cruixents, transparents |
| Patates fregides (primera fregida) | 140-150 °C | 6-8 min | Cuites per dins, sense color |
| Patates fregides (segona fregida) | 190-195 °C | 2-3 min | Daurades i cruixents |
Si no tens termòmetre de cuina, pots comprovar la temperatura submergint el mànec d'una cullera de fusta a l'oli: si apareixen bombolles constants i ràpides al voltant del mànec, l'oli està llest per a les tortilletes. Un altre truc clàssic és abocar una goteta de massa a l'oli: si puja a la superfície en menys de dos segons envoltada de bombolles, la temperatura és correcta.
Tortilletes vs bunyols vs croquetes
Les tortilletes de bacallà sovint es confonen amb els bunyols o amb altres preparacions fregides de bacallà. No obstant això, les diferències són importants tant en la tècnica com en el resultat final. La següent taula recull les característiques principals de cadascuna:
| Característica | Tortilletes de bacallà | Bunyols de bacallà | Croquetes de bacallà |
|---|---|---|---|
| Origen tradicional | Cadis (Andalusia) | València / Balears | França / tota Espanya |
| Forma | Disc pla i fi | Bola o irregular, inflat | Oval, cilindre |
| Farina base | Cigrons + blat | Blat + llevat/bicarbonat | Blat (beixamel) |
| Textura interior | Gairebé translúcida, molt fina | Esponjosa i airejada | Cremosa i compacta |
| Textura exterior | Molt cruixent, sense arrebossat | Cruixent i lleuger | Cruixent (pa ratllat) |
| Temperatura de fregida | 180-185 °C | 170-175 °C | 175-180 °C |
| Temps de preparació | Ràpid (massa llesta en 5 min) | Ràpid | Llarg (beixamel + refredat) |
La diferència fonamental entre les tortilletes i els bunyols és la textura i la forma. Les tortilletes són planes i molt fines, gairebé una làmina cruixent amb bacallà al seu interior. Els bunyols són esponjosos i voluminosos perquè la seva massa incorpora llevat o bicarbonat que fa que s'inflin al fregir. Si t'interessa explorar més preparacions fregides de bacallà, la nostra recepta de croquetes de pernil i bacallà cremoses i cruixents és un bon punt de partida per endinsar-se en aquest món.
Variants populars: gambes, pebrot vermell i menta
La recepta bàsica de tortilletes de bacallà admet nombroses variacions que s'han anat desenvolupant al llarg de tota Andalusia, cadascuna amb la seva personalitat pròpia. Aquestes són les més interessants i populars:
Tortilletes amb gambes: És la variant més estesa després de l'original. S'afegeixen gambes petites crues i pelades (o gambes de badia de Cadis si es té accés a elles) directament a la massa. El resultat és una tortilleta més rica en proteïnes, amb un sabor marí més complex i una textura lleugerament més densa. En alguns bars gaditans ofereixen tortilletes mixtes de bacallà i gambes com l'opció premium de la carta de tapes.
Tortilletes amb pebrot vermell: S'afegeix pebrot vermell rostit o cru molt picat a la massa juntament amb el bacallà. El pebrot aporta un punt dolç que equilibra la salinitat del bacallà, un color més viu i una aroma característica. Aquesta variant és especialment popular a l'interior d'Andalusia, en zones on el bacallà es cuina amb més verdures, com en la tradició de l'ajoarriero.
Tortilletes amb menta: Substituint el julivert per menta fresca s'obté una tortilleta amb un perfum fresc i lleugerament mentolat que contrasta de forma sorprenent amb el bacallà. Aquesta variant és menys coneguda fora de Cadis però molt apreciada pels locals. La menta es pica molt fina i s'afegeix en la mateixa quantitat que portaria el julivert. El resultat és refrescant i diferent, ideal per als mesos d'estiu.
Tortilletes amb all i julivert (versió més gustosa): S'incorpora un gra d'all picat molt fi a la massa. L'all afegeix un punt d'intensitat que alguns paladars agraeixen, encara que allunya la recepta de la versió més tradicional i subtil. Si optes per l'all, assegura't de picar-lo molt fi perquè no quedi cap tros gran que pugui amargar-se amb la calor de l'oli.
Com servir i acompanyar les tortilletes
Les tortilletes de bacallà s'han de servir acabades de fregir i molt calentes. Són d'aquelles tapes que admeten poca espera: a mesura que passen els minuts sobre el plat, van perdent el cruixent que les defineix i esdevenint quelcom tou i menys apetitós. Als bars de Cadis és habitual veure el cuiner fregint per tandes contínuament per assegurar-se que cada ració arribi a taula en el seu punt òptim.
L'acompanyament clàssic és una mica de llimona espremuda per sobre just abans de menjar, cosa que afegeix acidesa i realça tots els sabors. També combinen molt bé amb una salsa allioli suau o amb una salsa de iogurt amb menta per contrastar la fregida. Pel que fa a la beguda, la manzanilla de Sanlúcar o un vi fi de Jerez molt fred són els companys ideals per tradició, encara que una cervesa ben freda funciona igual de bé.
Com a part d'una taula de tapes més àmplia, les tortilletes de bacallà poden acompanyar altres preparacions de bacallà com el bacallà en salsa verda o el clàssic bacallà al pil-pil, formant un menú de degustació de bacallà molt complet. També funcionen com a entrant abans d'un guisat més contundent com el potatge de bacallà amb cigrons.
Errors comuns i com evitar-los
Fins i tot amb una recepta senzilla com aquesta, hi ha diversos errors habituals que poden arruïnar el resultat. Conèixer-los d'antuvi t'estalviarà frustracions i tandes de tortilletes fallides:
- Oli a temperatura incorrecta: És l'error més freqüent. Si l'oli està fred, la massa s'enfonsa, absorbeix oli i queda greixosa i tova. Si està massa calent, l'exterior es crema abans que l'interior es cuini. Utilitza un termòmetre o fes la prova del mànec de fusta abans de començar a fregir.
- Massa massa espessa: Si la massa té massa farina, les tortilletes queden gruixudes i perden la seva característica finor. La consistència ha de ser líquida però no aiguada: quan aixeques la cullera, la massa ha de caure formant un fil continu, no en pegats.
- Bacallà massa salat: Si no has dessalat bé el bacallà, les tortilletes resultaran impossiblement salades. Tasta sempre el bacallà abans d'incorporar-lo a la massa i, si hi ha dubte, dona-li una hora més de remull en aigua freda canviada. Si utilitzes bacallà ja dessalat, aquest problema no existeix.
- Fregir massa a la vegada: Si fiques moltes tortilletes a la vegada a la paella, la temperatura de l'oli baixa bruscament i totes queden toves. Fregeix en tandes petites, de dues o tres unitats màxim, per mantenir la temperatura constant.
- No assecar bé el bacallà: L'excés d'aigua en el bacallà dilueix la massa i pot fer que saltin gotes d'oli en fregir. Sempre asseca el bacallà amb paper de cuina abans d'esmicolar-lo i incorporar-lo.
- Esperar massa per servir: Les tortilletes perden el cruixent ràpidament. Si no pots servir-les immediatament, mantén-les al forn a 100 °C sobre una reixeta (no sobre paper) perquè l'aire circuli i no s'estovin.
Si vols explorar altres maneres d'aprofitar el bacallà amb preparacions igualment senzilles, consulta la nostra selecció de receptes amb bacallà dessalat: idees ràpides i fàcils o les tradicionals molles de bacallà per aprofitar restes.
Preguntes freqüents
Es pot utilitzar farina de blat normal en lloc de farina de cigrons?
Sí que es pot, però el resultat serà notablement diferent. La farina de blat produeix una tortilleta més tova i menys cruixent, i amb tendència a absorbir més oli durant la fregida. La farina de cigrons és la que atorga aquest cruixent característic de les tortilletes gaditanes i aquest sabor lleugerament torrat que les diferencia d'altres preparacions. Si no trobes farina de cigrons, una alternativa acceptable és utilitzar farina de blat amb una culleradeta de llevat químic, encara que el resultat seguirà sent diferent. L'ideal és trobar farina de cigrons, que està disponible a herbolaris, botigues ecològiques i molts supermercats.
Quant de temps es pot guardar la massa un cop preparada?
La massa es pot guardar a la nevera tapada amb film transparent fins a 24 hores. Durant aquest temps, la farina segueix hidratant-se i la massa pot espessir-se lleugerament; si això passa, afegeix un rajolí d'aigua freda i barreja bé abans d'utilitzar-la. No obstant això, l'ideal és utilitzar la massa el mateix dia que es prepara, preferiblement després del repòs mínim de 20-30 minuts. Les tortilletes ja fregides no es poden guardar perquè perden el cruixent gairebé de seguida; el millor és fregir-les just abans de servir-les.
Es poden fer tortilletes de bacallà sense gluten?
Sí, és perfectament possible fer tortilletes de bacallà aptes per a celíacs utilitzant únicament farina de cigrons i prescindint totalment de la farina de blat. La textura serà lleugerament més densa i el sabor una mica més intens a cigró, però el resultat segueix sent molt bo. Assegura't d'utilitzar farina de cigrons certificada sense gluten (per contaminació creuada a la fàbrica) i que el bacallà que utilitzis no hagi estat processat amb cap additiu que contingui gluten. Amb aquestes precaucions, les tortilletes són una tapa naturalment lliure de gluten.
Quin tipus de bacallà és millor per a aquesta recepta: llom, ventresca o molles?
Per a les tortilletes de bacallà el format ideal són les molles de bacallà, perquè ja tenen la mida correcta per integrar-se a la massa sense necessitat d'esmicolar-les més. El llom també funciona bé si s'esmicolen en trossos petits d'1-1,5 cm després de dessalar-lo. La ventresca és massa grassa per a aquesta preparació i pot fer que la massa resulti untuosa en lloc de cruixent. El fonamental és que el bacallà estigui ben dessalat i ben escorregut abans d'incorporar-lo a la massa, independentment del tall que utilitzis.
Es poden enfornar les tortilletes en lloc de fregir-les?
Tècnicament es poden fer al forn, però el resultat és molt diferent al de la recepta tradicional. Les tortilletes al forn perden el cruixent característic i queden més semblants a unes tortitas o blinis de bacallà. Si vols reduir l'ús d'oli, una opció millor que el forn és utilitzar una paella antiadherent amb molt poc oli i una temperatura alta, encara que igualment el resultat diferirà de l'original. La fregida en oli abundant és imprescindible per aconseguir la textura fina i extremadament cruixent que defineix les tortilletes gaditanes.
Per què les tortilletes em queden toves en lloc de cruixents?
Les causes més habituals de tortilletes toves són tres: oli a temperatura insuficient, massa massa espessa o excés d'humitat en el bacallà. Si l'oli està per sota de 175 °C quan introdueixes la massa, la tortilleta absorbeix oli en lloc de cuinar-se ràpidament i queda greixosa i tova. Si la massa té massa farina, queda gruixuda i mai arriba a aquest punt cruixent. I si el bacallà tenia massa aigua sense escórrer, aquesta humitat es transfereix a la massa i arruïna la textura. Revisa aquestes tres variables i corregeix la que falli.
Quantes tortilletes surten per persona com a tapa?
Com a tapa en un context de picoteig amb més plats, amb tres o quatre tortilletes per persona és suficient. Si les tortilletes seran el plat principal d'un àpat informal, calcula entre vuit i deu unitats per persona. Amb les quantitats de la recepta base (200 g de bacallà, 150 g de farines) surten aproximadament 16-20 tortilletes de mida estàndard (8-10 cm de diàmetre), cosa que dóna per a quatre persones com a tapa generosa o per a dues persones com a plat principal.
Es pot congelar el bacallà ja preparat per a les tortilletes?
El bacallà dessalat i esmicolat es pot congelar perfectament per utilitzar-lo després en aquesta recepta. Col·loca'l en una bossa hermètica de congelació, elimina tot l'aire possible i congela'l fins a tres mesos. Quan l'hagis d'utilitzar, descongela'l a la nevera durant la nit anterior i escorre'l bé amb paper de cuina abans d'incorporar-lo a la massa. El que no es pot congelar és la massa ja preparada amb la farina, perquè els midons s'alteren amb la congelació i la textura resultant en fregir no seria l'adequada.
Quin oli és millor per fregir tortilletes, oliva verge extra o gira-sol?
L'oli d'oliva verge extra és l'opció tradicional i la que millor resultat dóna en termes de sabor. Tot i que té un punt de fum una mica més baix que el gira-sol refinat (aproximadament 180-210 °C enfront de 230 °C), és perfectament adequat per a la temperatura necessària en aquesta recepta (180-185 °C) si s'utilitza amb atenció i no se superescalfa. L'oli de gira-sol produeix tortilletes més neutres de sabor, sense el caràcter propi de l'oliva. El de gira-sol d'alt oleic és un terme mitjà acceptable. En cap cas utilitzis oli d'oliva verge extra que ja hagi estat utilitzat diverses vegades, perquè el punt de fum baixa amb cada ús.
Les tortilletes de bacallà són un plat típic de Setmana Santa?
Les tortilletes de bacallà es consumeixen durant tot l'any a Andalusia, però tenen especial protagonisme en Quaresma i Setmana Santa, quan la tradició religiosa mana abstenir-se de carn. Durant aquestes setmanes, les fregidories i bars de Cadis i Sevilla multipliquen la seva producció de tortilletes, bunyols de bacallà i altres preparacions de peix fregit. No obstant això, a diferència d'altres receptes de bacallà més elaborades, les tortilletes són tan ràpides de preparar i tan populars que se serveixen en qualsevol època de l'any com a tapa o aperitiu.
Puc preparar la massa amb aigua amb gas perquè quedin més cruixents?
Sí, és un truc que funciona. El diòxid de carboni de l'aigua amb gas crea petites bombolles a la massa que, en explotar amb la calor de l'oli, generen una textura més lleugera i airejada, similar a la d'una tempura. El resultat és una tortilleta una mica més porosa i cruixent, encara que també més delicada de manejar perquè la massa fa una mica d'escuma. Si utilitzes aigua amb gas, afegeix-la molt freda i directament des de la nevera, i utilitza la massa tan bon punt estigui llesta sense deixar-la reposar massa perquè no perdi el gas. És una variació interessant, encara que la versió clàssica amb aigua freda normal ja dóna excel·lents resultats.
Quines altres receptes de bacallà combinen bé amb les tortilletes en un menú de tapes?
Les tortilletes de bacallà funcionen perfectament com a tapa d'obertura dins d'un menú més ampli dedicat al bacallà. Combinen molt bé amb plats freds o temperats com el bacallà à Bras d'estil portuguès o el suau bacallà amb natas al forn. Per a un menú complet, pots seguir amb un guisat més contundent com el bacallà amb patates al forn o el clàssic bacallà a la bilbaïna. La clau és començar per la fregida (les tortilletes) mentre l'oli està net i el paladar, fresc, i reservar els guisats més intensos per al plat principal.
Guies relacionades
- Mandonguilles de bacallà amb salsa casolana
- Bacallà amb arròs caldós
- Pebrots farcits de bacallà en tres versions
- Bacallà gratinat amb allioli i beixamel
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Croquetes de pernil i bacallà
Per a unes tortilletes perfectes necessites bacallà esmicolat fi. Descobreix les nostres molles de bacallà premium i tota la selecció de bacallà dessalat i bacallà salat a Bacalalo.
Productes que et poden interessar
