Sabor Gourmet.
Bacalao de Islandia.
Anchoa del Cantábrico.
Bacalao
desalado
Bacalao
seco
Salazones
Platos
preparados
Anchoas y
boquerones
Ahumados y
encurtidos
Nuestra manera
de cortar el bacalao.
Sabor limpio y gourmet.
Textura melosa.
diario a hostelería.
Los favoritos de nuestros clientes
Recomendados por su sabor, textura y reseñas
Lo que dicen de nosotros
Soy muy tiquismiquis con el bacalao y me ha sorprendido. Se abre en lascas y el punto de sal viene clavado.
Nunca había cocinado bacalao tan fácil. A la plancha dos minutos por lado y quedó jugoso, sin deshacerse.
Tercera vez que pido. La constancia es lo que más valoro: siempre misma salinidad y textura.
La comparación con otros que compraba es clara: menos agua, más carne. Y sin espinas perdidas.
Nos recomendaron el puesto del Mercat del Ninot. Se nota el oficio en el corte y la limpieza. Buen precio para la calidad.
Me he pasado al desalado de Bacalalo. Antes lo hacía en casa y perdía tiempo. Aquí viene perfecto para cocinar.
Lotes constantes, corte a medida y asesoramiento a carta
Suministro a restaurantes y distribuidores
Preguntas frecuentes
Somos especialistas en bacalao Gadus morhua, salazones y conservas con taller propio en Barcelona.
Seleccionamos por campaña y calibre, desalamos y cortamos a mano, y cuidamos el punto de sal para cada receta.
La trazabilidad, el envasado al vacío y la recomendación de gramajes por ración forman parte del servicio.
Además de tienda física, ofrecemos compra online con asesoramiento por teléfono y WhatsApp.
Acercar producto marino de calidad con información transparente, servicio rápido y asesoramiento real.
Queremos que cada compra, en tienda o online, resulte sencilla: eliges el corte, te indicamos las raciones, sugerimos cocciones y maridajes, y lo recibes fresco y listo para cocinar.
Bacalalo es oficio, constancia y gusto por el detalle.
Trabajamos bacalao Gadus morhua del Atlántico Norte, Islandia. Elegimos piezas por campaña y calibre, buscando fibra firme y gelatina natural.
Eso permite resultados constantes en horno, pil-pil, brandada o a la llauna. El proceso es propio: desalado controlado, corte por pieza y envasado al vacío con recomendaciones de conservación y consumo en la etiqueta.
Nos encontrarás en Barcelona, en el Mercat del Ninot, Parada 49. Allí trabajamos a diario el producto y atendemos pedidos para llevar.
Si prefieres comprar bacalao online, puedes recoger en tienda o solicitar envío refrigerado.
En la ficha de contacto verás horario actualizado, teléfono y la mejor forma de llegar.
Preparamos el pedido el mismo día de salida, lo envasamos al vacío y lo mantenemos en frío durante todo el tránsito.
Trabajamos con SEUR Frío 24h para la Península y Baleares, con entregas habituales entre 24 y 48 horas según destino y hora de corte.
El paquete incluye recomendaciones de conservación y consumo. Si necesitas una fecha concreta, indícalo en notas y lo ajustamos.
Aplicamos medidas de prevención y buenas prácticas: selección de materias primas de confianza, limpieza y manipulación cuidadosa, cadena de frío estable y recomendaciones de cocinado seguro.
Para elaboraciones en crudo o marinadas (como boquerón en vinagre), informamos de la necesidad de congelar a temperaturas adecuadas antes del consumo.
Si tienes dudas sobre una receta concreta, te asesoramos con tiempos y temperatura.
Como guía práctica: 220 - 260 g por ración en lomo al horno o plancha; 150 - 180 g para brandada, croquetas o tortillas con desmigado.
Si preparas un principal con guarnición generosa, 180 - 220 g suelen ser suficientes. Para pil-pil conviene un grosor medio con piel; para a la llauna, lomos firmes y uniformes.
Si nos dices la receta, proponemos el corte y los gramajes exactos.
Enjuaga para retirar sal superficial y deja el bacalao en agua fría en nevera entre 0 y 4 ºC, con proporción 1 parte de bacalao por 3 partes de agua.
Cambia el agua cada 8 - 10 horas. Tiempos orientativos:
Migas o desmigado: 8 - 12 h
Lomos finos: 24 h
Lomos gruesos: 36 - 48 h
Antes de cocinar, prueba un extremo y ajusta con un remojo breve si lo quieres más suave. Seca bien con papel para favorecer dorado y emulsión de la gelatina.
No uses agua caliente porque endurece la fibra.
Lomo alto para horno y confitado, lomo medio para plancha y guisos rápidos, cola para rebozados y tapas, desmigado para tortillas, ensaladas y brandada.
En anchoas del Cantábrico priorizamos calibres regulares, limpieza impecable y aceite de oliva de calidad; si buscas gildas, te aconsejamos el filete y el punto de sal más equilibrado.
Sí. Servimos a restaurantes, caterings y tiendas con formatos HORECA, corte a medida y planificación de entregas.
Podemos preparar packs de recetas, lotes de regalo y combinaciones de bacalao, anchoas y ahumados.
Si necesitas ficha técnica o alérgenos para una referencia concreta, te la facilitamos junto con las recomendaciones de conservación.
Nuestra tienda
Tu puesto de confianza en Barcelona
Dirección: Parada 49, Mercat del Ninot, Carrer de Mallorca, 133, L'Eixample, 08036 Barcelona, España
Teléfono: 934 536 651
Móvil: 638 305 955
Email: bacalalo@bacalalo.com
Horario: Lun-Vie 8:00-20:30 Sáb 8:00-15:00
Origen responsable, calidad constante
Del mar al mercado con criterio y respeto: origen, curación y corte con estándares claros.
