Salazones

La mojama es una salazón muy apreciada de atún, elaborada de forma tradicional y reconocida por su sabor intenso y su textura única.

Descubre nuestra selección de salazones elaborados al método tradicional: mojama de atún, hueva de mujol/maruca y otras piezas curadas en sal y oreo controlado para concentrar umami, aroma y textura.

Trabajamos lotes cortos y cortes limpios para que puedas comprar salazones online con sabor estable y presentación impecable.

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Salazones marineros con carácter

La mojama es una salazón muy apreciada de atún, elaborada de forma tradicional y reconocida por su sabor intenso y su textura única. En esta colección reunimos mojama, huevas curadas y otras salazones seleccionadas por su limpieza de sabor, curación homogénea y corte regular, listas para abrir y disfrutar en láminas finas con aceite suave, frutos secos o tomate.

Cada referencia indica el punto de sal, el espesor recomendado de corte y la ración sugerida por comensal, con ideas de servicio para tapas y ensaladas. Enviamos en frío 24 - 48 h con embalaje térmico para preservar aroma y textura desde nuestro obrador hasta tu mesa.

Selección y especies

Priorizamos lomos de atún para mojama por su fibra fina y bouquet elegante, y huevas curadas (mújol, atún) por su textura compacta y salinidad equilibrada. Buscamos piezas sin defectos, con color uniforme y firmeza que permita loncheado fino sin desmigarse.

Salado y curación: punto exacto

Alternamos fases de salado y secado controlado para concentrar sabor sin endurecer en exceso. La curación exacta preserva jugos internos y evita fibras correosas, logrando una mordida sedosa y un aroma limpio que invita a comer solo con aceite de oliva suave o a integrar en ensaladas templadas y tostas.

Corte y servicio

Corta la mojama en láminas finas a favor de veta para una textura más amable, o en dados pequeños si la mezclas con tomate y almendra. Las huevas admiten loncha fina o rallado fino sobre ensaladas y pastas. Un hilo de aceite de oliva, pan crujiente y toques cítricos realzan el producto sin tapar su carácter.

Raciones por persona

Como guía, calcula 25 - 40 g por persona en aperitivo y 60–80 g si es parte principal de una tosta o ensalada. En tablas mixtas, alterna salazones con encurtidos suaves y elementos neutros para equilibrar salinidad e intensidad.

Conservación y caducidad

Conserva entre 0 - 4 °C y respeta la fecha de consumo preferente. Una vez abierto, mantén bien cubierto y consume en 3 - 5 días.

Preguntas frecuentes

  • La mojama es lomo de atún curado en sal y secado de forma controlada hasta concentrar sabor y obtener una textura firme pero sedosa. Frente a otras salazones (como hueva curada), la mojama ofrece una lámina fibrosa y aromática ideal para cortar fino; la hueva aporta grano compacto y un punto salino más marcado que funciona muy bien rallada o en loncha fina.

  • Usa un cuchillo bien afilado y corta láminas finas a favor de veta. Sirve atemperada (sácala de la nevera 5–7 min antes), con un hilo de aceite de oliva suave, almendra tostada y tomate pelado o pan crujiente. Evita coberturas demasiado potentes para no tapar el bouquet de la curación.

  • En aperitivo calcula 25–40 g por persona; en tosta o ensalada generosa, 60–80 g. Para tablas mixtas, combina mojama y huevas curadas con elementos neutros (pan, aceite, patata cocida) y encurtidos suaves para equilibrar la salinidad.

  • Guárdala entre 0–4 °C bien protegida del aire. Una vez abierta, consume en 3–5 días. Si no vas a terminarla, porciona y congela; descongela en nevera 12–24 h y seca la superficie antes de cortar para recuperar brillo y textura.

  • Se disfruta principalmente en crudo por su textura y aroma; no obstante, admite elaboraciones rápidas (tosta templada, toques de calor muy breves) para potenciar el perfume sin resecar. Evita cocciones prolongadas: endurecen la fibra y concentran en exceso la salinidad.

  • Elige mojama si buscas lámina fina, sabor profundo y versatilidad en tosta/ensalada. Opta por huevas si prefieres un punto salino más intenso y textura compacta que funcione rallada, en loncha muy fina o en tapas con aceite y cítrico. En dudas, mezcla ambas en una tabla de salazones.

  • Sí. Enviamos en refrigerado 24–48 h con caja térmica y acumuladores. Te recomendamos recibir el paquete en la primera entrega e introducirlo en la nevera de inmediato. Si el envase llega dañado o a temperatura inadecuada, contáctanos con una foto para gestionar la reposición.

  • Aceite de oliva suave, frutos secos (almendra/avellana), tomate maduro, cítricos y hojas amargas. En bebida, vinos blancos secos, manzanilla o vermut clásico equilibran salinidad y realzan el bouquet. Sirve a temperatura fresca para abrir aromas.