5 productos
¿Qué Son las Salazones?
Las salazones son productos del mar (pescados, huevas, hígados) que han sido curados en sal marina como método de conservación, resultando en alimentos de sabor intenso, textura transformada y conservación prolongada sin necesidad de refrigeración hasta su apertura. Es una de las técnicas culinarias más antiguas de la humanidad.
El proceso básico consiste en cubrir el pescado con sal marina gruesa (capas alternas de sal y pescado) y dejar que la sal extraiga la humedad durante días, semanas o meses según el producto. Esta deshidratación controlada inhibe el crecimiento bacteriano, concentra sabores, y transforma la textura.
Las salazones españolas más apreciadas incluyen anchoas del Cantábrico (curadas 4-12 meses), mojama de atún rojo (lomo curado y secado al aire), huevas de mújol saladas (bottarga), bonito en salazón, y especialidades como huevas de merluza, bacalao salado (el rey de las salazones), o incluso hígado de rape curado.
- Productos del mar curados en sal marina
- Método de conservación milenario (Egipto, Roma, fenicios)
- Proceso: sal extrae humedad durante días-meses
- Resultado: sabor concentrado, textura transformada, larga conservación
Tipos de Salazones: Anchoas, Mojama, Huevas
Las anchoas del Cantábrico son la salazón española más icónica. Se capturan en primavera (marzo-junio) cuando están en su punto óptimo de grasa, se limpian manualmente eliminando cabeza y vísceras, se colocan en capas con sal gruesa en barricas de roble, y se prensan durante 4-12 meses. El resultado: filetes de color rojizo-marrón, textura sedosa, sabor intenso pero equilibrado.
La mojama es lomo de atún rojo (principalmente de almadrabas tradicionales del Mediterráneo) salado durante 2-3 días, lavado, prensado y secado al aire durante 15-30 días. Queda una pieza compacta de color caoba, textura firme similar al jamón curado, y sabor marino concentrado con notas dulces. Se consume en láminas finas con aceite de oliva y almendras.
Las huevas saladas incluyen principalmente bottarga (huevas de mújol curadas, ver colección Shikran), huevas de merluza en salazón (menos conocidas, sabor delicado), y ocasionalmente huevas de atún. Todas comparten el proceso: curado en sal, prensado, secado, resultando en productos de altísimo valor gastronómico.
- Anchoas del Cantábrico: Curadas 4-12 meses en barricas de roble
- Mojama de atún rojo: Lomo salado y secado 15-30 días
- Huevas saladas: Bottarga (mújol), huevas merluza, atún
- Bonito en salazón: Ventresca curada estilo mojama
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Proceso Artesanal: Sal, Tiempo y Maestría
El proceso de elaboración de salazones apenas ha cambiado en siglos, requiriendo maestría artesanal transmitida de generación en generación. Para las anchoas del Cantábrico, todo comienza con la captura en primavera mediante arte de cerco selectivo, cuando las anchoas suben del Golfo de Vizcaya repletas de grasa.
Las anchoas se descargan y en menos de 12 horas están siendo limpiadas manualmente en las conserveras de Santoña, Colindres o Laredo. Cada trabajadora experta puede limpiar hasta 15 kg/hora, eliminando cabeza, espinas dorsales y vísceras con precisión milimétrica. Las anchoas limpias se colocan en barricas de roble en capas alternas con sal marina gruesa.
Durante los siguientes 4-12 meses, las barricas se mantienen en salas con temperatura controlada (14-18°C). La sal extrae humedad y penetra en la carne, transformando textura y sabor. Periódicamente se añade más sal y se ajusta el prensado. Tras el curado, las anchoas se lavan, se filetean manualmente (separando los dos lomos), y se envasan en aceite de oliva o girasol.
- Captura en temporada óptima (primavera para anchoas)
- Limpieza manual por expertas (tradición artesanal)
- Curado en sal marina gruesa durante meses
- Control de temperatura y prensado periódico
- Fileteado manual y envasado final en aceite
Recetas de nuestros clientes
★★★★★ 2,300+ clientes satisfechos
Favoritos de nuestros clientes
View all
Morro Extra de Bacalao Desalado Limpio (2ud) - 500g
23,50 € 24,95 €
Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g
44,90 € 48,95 €
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" Premium
From 24,90 €
Cocochas de Bacalao Desalado - 500g
19,90 €
Filetes de Boquerón en Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iraní 00
From 80,00 €
Lomitos de Bacalao Desalado Limpio (2ud) - 500g
19,90 € 21,95 €
Gilda de Anchoa Cantábrica Artesanal Elaboración a Mano Gourmet
From 9,90 €
Pulpo Gallego Cocido Pata Grande - 500g
29,95 € 32,95 €
Lomos de salmón ahumado suaves y textura mantecosa
From 24,90 €
Brandada de Bacalao Desalado - 250g
9,95 € 10,45 €
Berberechos al Natural 20/30 Piezas - 111g | BayMar
11,95 €
Mojama de Atún - 200g Delicia mediterránea en tu mesa
12,95 € 13,95 €
Lomos de Sardina Ahumada Fish Gourmet Blister Refrigerado - 120g
8,75 €
Conservación Secular: Sabor del Pasado
La salazón fue durante milenios el único método efectivo para conservar pescado en regiones alejadas del mar. Los fenicios comerciaban con salazones de atún hace más de 3.000 años. Los romanos desarrollaron el garum (salsa fermentada de vísceras de pescado en salazón) como condimento fundamental de su cocina.
En España, las salazones tienen tradición documentada desde la Edad Media. Las anchoas del Cantábrico se mencionan en textos del siglo XVI. La mojama de las almadrabas andaluzas y murcianas era producto de comercio preferente. El bacalao salado permitió a las flotas pesqueras vascas y gallegas llegar hasta Terranova en el siglo XV.
Hoy, aunque la refrigeración ha eliminado la necesidad de conservación, las salazones se mantienen por su valor gastronómico único. El proceso de curado desarrolla sabores complejos (umami, notas curadas, concentración marina) imposibles de replicar en productos frescos. Las salazones artesanales son productos gourmet premium, no mera subsistencia.
- Método de conservación con más de 3.000 años
- Fundamental para comercio marítimo histórico (fenicios, romanos)
- Tradición española documentada desde Edad Media
- Hoy: valor gastronómico único, no solo conservación
Usos Culinarios: Tapas, Ingredientes, Protagonistas
Las anchoas en salazón son ingrediente fundamental de la cocina española: sobre tostas con tomate (pan con tomate catalán), en pimientos del piquillo rellenos, sobre pizza blanca, en ensalada César auténtica, o desmigadas en pasta (spaghetti con ajo, aceite y anchoas). Solo 2-3 filetes transforman un plato.
La mojama se consume tradicionalmente en láminas finas (cortadas con cuchillo bien afilado) sobre tostadas con aceite de oliva virgen extra y almendras tostadas. También funciona en ensaladas con naranja y escarola, como carpaccio con rúcula y parmesano, o incorporada en arroces marineros. Su intensidad permite usarla en cantidades pequeñas.
Las huevas saladas se rallan sobre pasta recién cocida (estilo bottarga), se laminan sobre carpaccios, o se utilizan como finishing de pescados blancos. El bonito en salazón se consume como la mojama: láminas finas que aportan umami marino potente a ensaladas, tostas o como tapa sola con cerveza.
- Anchoas: Tostas, pimientos rellenos, pizza, pasta, ensaladas
- Mojama: Láminas finas con AOVE y almendras, ensaladas, carpaccio
- Huevas saladas: Ralladas sobre pasta, laminadas en carpaccios
- Bonito en salazón: Como mojama, tostas, ensaladas
Beneficios Nutricionales: Omega-3 y Proteínas
Las salazones de pescado azul (anchoas, bonito, atún) conservan sus ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) prácticamente intactos durante el proceso de curado. Una ración de anchoas (30-40 g) aporta 2-3 g de omega-3, beneficiosos para salud cardiovascular, función cerebral y reducción de inflamación.
También son excelente fuente de proteínas de alto valor biológico (20-30 g por 100 g según producto), vitamina D (especialmente en anchoas y atún), vitamina B12, selenio (antioxidante potente), y calcio (las anchoas pequeñas enteras con espinas son fuente importante).
El principal aspecto a considerar es el contenido de sodio: las salazones son naturalmente muy saladas. Las anchoas en salazón contienen 15-20 g de sal por 100 g (aunque se consumen en cantidades pequeñas). Para personas con hipertensión, es importante consumirlas con moderación y, en el caso de anchoas, se pueden desalar ligeramente (remojar en agua o leche 15-30 minutos).
- Alto contenido en omega-3 (2-3 g por ración de anchoas)
- Proteínas premium (20-30 g/100g)
- Rica en vitamina D, B12, selenio
- Sodio elevado: consumo moderado en hipertensión
Por Qué Comprar Salazones en Bacalalo
En Bacalalo, con más de 30 años de experiencia en el Mercat Ninot de Barcelona, hemos desarrollado relaciones directas con las mejores conserveras artesanales de salazones de España. Nuestras anchoas del Cantábrico provienen de Santoña y Laredo, donde maestros conserveros con décadas de experiencia supervisan cada lote.
La mojama que ofrecemos procede de almadrabas tradicionales certificadas del Mediterráneo (Barbate, Murcia), elaborada con atún rojo capturado en temporada óptima y curado siguiendo métodos centenarios. Las huevas saladas (bottarga) son de producción artesanal mediterránea con trazabilidad completa.
Cada producto viene con información detallada de origen, productor, tiempo de curación y sugerencias de uso. Ofrecemos diferentes formatos: latas/tarros individuales para consumo doméstico, y formatos profesionales para restauración. Los precios reflejan la calidad artesanal certificada: anchoas €15-25/lata, mojama €35-50/100g. Envío en 24-48 horas.
- Relación directa con conserveras artesanales certificadas
- Anchoas de Santoña y Laredo (Cantábrico)
- Mojama de almadrabas tradicionales (Barbate, Murcia)
- Información detallada: origen, productor, tiempo de curación
- Diferentes formatos (doméstico y profesional)
- Envío 24-48h garantizado
- Más de 30 años de experiencia (desde 1990)
Preguntas Frecuentes
Ofrecemos anchoas del Cantábrico (de Santoña/Laredo), mojama de atún rojo (almadrabas tradicionales), huevas saladas (bottarga de mújol), bonito en salazón, y ocasionalmente especialidades como huevas de merluza o hígado de rape curado.
Todos son productos artesanales de conserveras certificadas con trazabilidad completa. Las anchoas se curan 4-12 meses, la mojama 15-30 días. Consulta disponibilidad según temporada en nuestra web.
Las salazones sin abrir se conservan a temperatura ambiente (lugar fresco y seco) durante muchos meses o años, gracias a la sal que actúa como conservante natural. Consulta fecha en cada envase.
Una vez abiertas, las anchoas en aceite deben refrigerarse cubiertas de aceite y consumirse en 2-3 semanas. La mojama y huevas saladas se conservan en frigorífico envueltas en film hasta 2-3 meses. La sal garantiza conservación prolongada sin aditivos.
Sí, las anchoas en salazón tienen sabor intensamente salado por naturaleza del proceso de curado. Sin embargo, al envasarse en aceite y consumirse en cantidades pequeñas (2-3 filetes por tostada), el resultado final es equilibrado.
Si prefieres sabor menos salado, puedes desalarlas ligeramente remojándolas en agua o leche durante 15-30 minutos antes de usar. Esto reduce la salinidad sin eliminar el sabor característico.
La mojama de calidad cuesta €35-50 por 100 gramos. Su precio elevado se debe a varios factores: se elabora con atún rojo de almadrabas tradicionales (pesca regulada y limitada), el proceso artesanal dura 15-30 días, y el rendimiento es bajo (solo los lomos nobles se usan).
Además, se consume en láminas muy finas (como jamón), por lo que 100 g rinden para muchas raciones (10-15 tostas). Es un producto gourmet de ocasiones especiales, comparable al jamón ibérico.
Si compras anchoas enteras en sal (no en aceite), debes desalarlas antes de consumir: lávalas bajo agua fría, remójalas en agua fría durante 2-4 horas (cambiando el agua 2-3 veces), sécalas y filetéalas manualmente.
Si compras anchoas ya fileteadas en aceite (lo más común), están listas para consumir directamente. Si aún así las encuentras muy saladas, puedes remojarlas en leche 15-30 minutos para suavizar la salinidad.
Sí, las salazones de pescado azul (anchoas, bonito, atún) son ricas en omega-3, proteínas de calidad, vitamina D, B12 y selenio. Una ración de anchoas (30-40 g) aporta 2-3 g de omega-3 beneficiosos para salud cardiovascular.
El principal aspecto a considerar es el alto contenido de sodio. Personas con hipertensión deben consumirlas con moderación. Como con todos los alimentos intensos, la clave está en las cantidades: se usan como condimento o tapa, no como plato principal.
La forma más tradicional es mojama en láminas finas sobre tostadas con aceite de oliva virgen extra y almendras tostadas fileteadas. También es espectacular en ensalada con naranja y escarola, como carpaccio con rúcula y virutas de parmesano, o incorporada en arroces.
Siempre se corta en láminas ultrafinas (como jamón) con cuchillo bien afilado. Su sabor intenso permite usarla en cantidades pequeñas como ingrediente que aporta umami a cualquier plato.
En Bacalalo ofrecemos salazones artesanales certificadas de las mejores conserveras de España: anchoas de Santoña/Laredo (Cantábrico), mojama de almadrabas tradicionales de Barbate y Murcia, huevas saladas de producción mediterránea artesanal.
Todos los productos incluyen información de origen, productor y tiempo de curación. Envío en 24-48 horas. Más de 30 años de experiencia seleccionando lo mejor del mar desde 1990.
Lo que dicen nuestros clientes
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
