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Salazones artesanales: bacalao, mojama, huevas y bonito curado. El arte de la conservación en sal llevado a su máxima expresión gastronómica. Envío a toda España en 24-48h.
Preguntas Frecuentes
Ofrecemos anchoas del Cantábrico (de Santoña/Laredo), mojama de atún rojo (almadrabas tradicionales), huevas saladas (bottarga de mújol), bonito en salazón, y ocasionalmente especialidades como huevas de merluza o hígado de rape curado.
Todos son productos artesanales de conserveras certificadas con trazabilidad completa. Las anchoas se curan 4-12 meses, la mojama 15-30 días. Consulta disponibilidad según temporada en nuestra web.
Las salazones sin abrir se conservan a temperatura ambiente (lugar fresco y seco) durante muchos meses o años, gracias a la sal que actúa como conservante natural. Consulta fecha en cada envase.
Una vez abiertas, las anchoas en aceite deben refrigerarse cubiertas de aceite y consumirse en 2-3 semanas. La mojama y huevas saladas se conservan en frigorífico envueltas en film hasta 2-3 meses. La sal garantiza conservación prolongada sin aditivos.
Sí, las anchoas en salazón tienen sabor intensamente salado por naturaleza del proceso de curado. Sin embargo, al envasarse en aceite y consumirse en cantidades pequeñas (2-3 filetes por tostada), el resultado final es equilibrado.
Si prefieres sabor menos salado, puedes desalarlas ligeramente remojándolas en agua o leche durante 15-30 minutos antes de usar. Esto reduce la salinidad sin eliminar el sabor característico.
La mojama de calidad cuesta €35-50 por 100 gramos. Su precio elevado se debe a varios factores: se elabora con atún rojo de almadrabas tradicionales (pesca regulada y limitada), el proceso artesanal dura 15-30 días, y el rendimiento es bajo (solo los lomos nobles se usan).
Además, se consume en láminas muy finas (como jamón), por lo que 100 g rinden para muchas raciones (10-15 tostas). Es un producto gourmet de ocasiones especiales, comparable al jamón ibérico.
Si compras anchoas enteras en sal (no en aceite), debes desalarlas antes de consumir: lávalas bajo agua fría, remójalas en agua fría durante 2-4 horas (cambiando el agua 2-3 veces), sécalas y filetéalas manualmente.
Si compras anchoas ya fileteadas en aceite (lo más común), están listas para consumir directamente. Si aún así las encuentras muy saladas, puedes remojarlas en leche 15-30 minutos para suavizar la salinidad.
Sí, las salazones de pescado azul (anchoas, bonito, atún) son ricas en omega-3, proteínas de calidad, vitamina D, B12 y selenio. Una ración de anchoas (30-40 g) aporta 2-3 g de omega-3 beneficiosos para salud cardiovascular.
El principal aspecto a considerar es el alto contenido de sodio. Personas con hipertensión deben consumirlas con moderación. Como con todos los alimentos intensos, la clave está en las cantidades: se usan como condimento o tapa, no como plato principal.
La forma más tradicional es mojama en láminas finas sobre tostadas con aceite de oliva virgen extra y almendras tostadas fileteadas. También es espectacular en ensalada con naranja y escarola, como carpaccio con rúcula y virutas de parmesano, o incorporada en arroces.
Siempre se corta en láminas ultrafinas (como jamón) con cuchillo bien afilado. Su sabor intenso permite usarla en cantidades pequeñas como ingrediente que aporta umami a cualquier plato.
En Bacalalo ofrecemos salazones artesanales certificadas de las mejores conserveras de España: anchoas de Santoña/Laredo (Cantábrico), mojama de almadrabas tradicionales de Barbate y Murcia, huevas saladas de producción mediterránea artesanal.
Todos los productos incluyen información de origen, productor y tiempo de curación. Envío en 24-48 horas. Más de 30 años de experiencia seleccionando lo mejor del mar desde 1990.
