Ahumados y encurtidos

En nuestra selección de ahumados y encurtidos encontrarás piezas limpias, de corte homogéneo y sabor equilibrado.

Trabajamos ahumados de calidad (salazón preciso y humo controlado) y encurtidos en vinagre de vino blanco y sal con el punto justo de acidez para acompañar tapas, ensaladas y tablas.

Compra ahumados y encurtidos online con envío frío 24 - 48 h a toda España desde el Mercat del Ninot (Barcelona).

En toda buena tienda de pescado salado y bacaladería se ofrecen ahumados, adobados y salazones, productos que en Bacalalo cuidamos con el mismo esmero y dedicación que el resto de nuestra selección. Reunimos referencias listas para abrir y disfrutar, con materias primas seleccionadas y procesos controlados para preservar textura, aroma y seguridad alimentaria.

Encontrarás salmón y bacalao ahumado, anchoas y arenques en salazón, boquerones en vinagre y otros encurtidos marineros. Cada ficha indica el punto de sal, el tipo de corte, la ración sugerida y cómo servirlos: en tostada, ensalada, tabla de aperitivo o como base de tus recetas favoritas, siempre con envío en frío 24 - 48 h.

Priorizamos peces de carne firme y sabor equilibrado para ahumados (salmón, bacalao, caballa) y piezas pequeñas para salazones y encurtidos (anchoa, boquerón, sardina). Trabajamos cortes regulares y fileteados limpios que aportan uniformidad en boca, con perfiles de sal y acidez pensados para comer tal cual o integrar en ensaladas y tostas.

Utilizamos ahumado en frío y en ocasiones templado según la pieza, con maderas nobles (haya, roble) que realzan el carácter del pescado sin enmascararlo. El salado previo y el secado controlado aseguran firmeza y brillo; el resultado es una loncha elástica, aromática y de color uniforme que admite corte fino y servicio inmediato.

Los boquerones en vinagre y otros encurtidos se elaboran con vinagres y sales ajustadas para un punto fresco, brillante y seguro. El objetivo es una carne blanca y jugosa, con acidez integrada que combine bien con aceite de oliva, cítricos y hierbas suaves. Los adobados aportan especias y notas ahumadas listas para abrir y servir.

En salazones como la anchoa buscamos limpieza, equilibrio de sal y maduración homogénea. Seleccionamos piezas sin defectos, con textura sedosa y bouquet aromático que invita a comer en tostada templada, con mantequilla o aceite suave, o como base de salsas y vinagretas.

Sirve los ahumados a temperatura fresca (no helada) y deja atemperar 5–7 minutos para desplegar aroma. Acompaña con pan crujiente, mantequilla, aceite de oliva, encurtidos suaves, cítricos y cremas ligeras. En ensaladas, equilibra con hojas amargas y toques ácidos; en tostas, añade cremas neutras para no tapar el pescado.

Conserva entre 0 - 4 °C y respeta la fecha de consumo preferente. Una vez abierto, consúmelo en **24 - 48 h** bien tapado. Como guía, calcula **50–80 g por persona** en aperitivo y **100 - 120 g** si es parte principal. Nuestros envíos llegan en 24 - 48 h con embalaje térmico y acumuladores para mantener la cadena de frío.

En cada ficha encontrarás el tipo de curación, la intensidad de humo o acidez, el corte, el peso por ración y sugerencias de servicio. Si quieres organizar una tabla de ahumados y encurtidos, te ayudamos a combinar perfiles salinos, ahumados y ácidos según comensales y maridajes.

Qué ofrecemos

Piparras, guindillas, aceitunas y banderillas elaboradas con vinagre de vino blanco, agua y sal para mantener crujiente y brillo.

Por qué combinan con ahumados

Aportan acidez y frescor que limpian el paladar y equilibran grasas del salmón o sardina ahumada.

Usos

• Gildas (anchoa + aceituna + piparra).
  
• Matrimonio (boquerón + anchoa) con toque de encurtido.
  
• Ensaladas y tablas frías.

Pil-pil tradicional, bacalao con sanfaina, brandada cremosa, potaje de vigilia, bacalao con pisto, cocochas al pil-pil, buñuelos caseros.

Salazón preciso y reposo controlado.

Ahumado por debajo de 30 ºC: se mantiene textura cruda y aroma elegante.

Reposo y estabilización antes del envasado para sabor redondo.

Materia prima seleccionada por contenido graso y textura firme.

Corte homogéneo, sin oxidación en los bordes.

Trazabilidad por lote y producción en series cortas para asegurar frescura.

Qué es

Salmón ahumado en frío con salazón controlado para preservar jugosidad y lámina limpia. Corte a cuchillo, sin bordes secos.

Por qué elegirlo

• Grasa intramuscular equilibrada (textura sedosa).
  
• Ahumado suave que no tapa el sabor.
  
• Fileteado uniforme para tostas, ensaladas y tablas.
  

Formatos y usos

• Loncheado fino: canapés, huevos benedict.
  
• Media pieza: tabla fría y laminados a tu gusto.
  
• Recortes premium: revueltos, pastas, tartar.
  

Consejo de servicio

Atémpera 10 minutos en nevera abierta y seca el exceso de superficie para un brillo limpio.

Qué es

Láminas finas de bacalao (Gadus morhua) curado suavemente y ahumado en frío. Presentación tipo carpaccio lista para emplatar.

Ventajas

• Textura sedosa con punto de sal equilibrado.
  
• Sabor limpio que acepta cítricos, encurtidos y hierbas.
  
• Ideal para entradas frías y tablas gourmet.
  

Cómo servir

Rocía con aceite suave, unas gotas de limón, pimienta recién molida y piparras o alcaparras.

Qué es

Filete mariposa sin espinas, curado y ahumado en frío. Gran intensidad umami.

Por qué gustan

• Boca profunda, final largo.
  
• Excelente en tostas con tomate rallado o pimientos asados.
  
• Envasado al vacío para máxima frescura.
  

Ideas rápidas

Tosta crujiente + sardina ahumada + ralladura de limón + perejil. Ensalada tibia de patata con sardina ahumada y piparras.