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Caviar del Caspio: El Origen del Mejor Caviar del Mundo
El Mar Caspio es considerado la cuna del caviar de máxima calidad. Esta masa de agua única, compartida por Irán, Azerbaiyán, Rusia, Kazajistán y Turkmenistán, ofrece el ecosistema perfecto para el esturión de calidad superior.
Las aguas frías y ricas en minerales del Caspio permiten que el esturión crezca lentamente durante 8-20 años, desarrollando huevas de gran tamaño con textura cremosa y sabor complejo. Esta maduración lenta es imposible de replicar en granjas de acuicultura tradicionales.
Nuestro caviar proviene de piscifactorías iraníes certificadas que respetan los ciclos naturales del esturión en el propio Mar Caspio, garantizando autenticidad y sostenibilidad.
Tipos de Caviar del Caspio: Beluga, Osetra y Sevruga
Caviar Beluga: El más codiciado. Grano de 3-3.5mm, color gris perla a antracita, textura sedosa que se deshace en boca. Sabor suave, mantecoso con notas de nuez. Del esturión Huso huso, puede vivir hasta 100 años.
Caviar Osetra (Ossetra/Asetra): Grano mediano 2.5-3mm, color dorado a marrón oscuro. Sabor más complejo que el Beluga, con notas de mar, nuez y mantequilla. Textura firme y crujiente. Del esturión Acipenser gueldenstaedtii.
Caviar Sevruga: Grano pequeño 2-2.5mm, color gris oscuro a negro intenso. Sabor más intenso y salino, preferido por paladares experimentados. Del esturión Acipenser stellatus, el más rápido en madurar (7-8 años).
La clasificación 000 (claro), 00 (medio), 0 (oscuro) indica el color: cuanto más claro, más exclusivo y caro.
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Caviar Beluga Iraní: Características y Precio
El Caviar Beluga del Caspio alcanza precios de €600-1,200 por 50g debido a su extrema escasez. El esturión Beluga tarda 15-20 años en alcanzar madurez reproductiva, limitando la producción anual.
Características distintivas:
- Grano muy grande (3-3.5mm), el mayor de todos los caviares
- Textura extremadamente cremosa, se derrite en boca sin masticar
- Sabor delicado: mantequilla fresca con ligero toque de nuez
- Color gris perla (más apreciado) a gris oscuro
- Membrana de la hueva muy fina, casi imperceptible
Nuestro Beluga Iraní proviene de piscifactorías certificadas CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas), garantizando sostenibilidad y legalidad del producto.
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Caviar Osetra Imperial: Sabor y Maridaje
El Caviar Osetra Imperial es considerado por muchos chefs el más equilibrado en sabor, combinando complejidad con elegancia. Precio aproximado: €350-850 por 100g.
Perfil de sabor completo: Notas predominantes de nuez y mantequilla, seguidas de un sutil toque marino y finish cremoso. La textura es más firme que el Beluga, con un pop característico al morder las huevas.
Maridaje recomendado:
- Champagne Brut (preferentemente blanc de blancs)
- Vodka premium ruso servido a -18°C
- Blinis tibios con crème fraîche
- Patatas nuevas cocidas (simplemente con mantequilla)
- Ostras Gillardeau (la combinación definitiva)
Evitar: cítricos, vinagres, especias fuertes que enmascaren el sabor delicado del caviar.
Cómo Conservar el Caviar del Caspio Correctamente
Temperatura óptima: Entre -2°C y +2°C. Lo ideal es la parte más fría de la nevera (cajón de verduras o zona inferior del fondo). Nunca congelar - cristalizaría y perdería textura.
Una vez abierto: Consumir en 2-3 días máximo. Cubrir la superficie con film transparente en contacto directo con el caviar para evitar oxidación. Cambiar a recipiente de cristal o cerámica si venía en lata metálica abierta.
Sin abrir: Seguir fecha de caducidad del fabricante (generalmente 3-6 meses refrigerado). No agitar ni voltear la lata innecesariamente.
Señales de deterioro: Olor amoniacal, huevas pegajosas o rotas en exceso, líquido turbio en el fondo. Caviar fresco tiene aroma limpio, casi neutro, ligeramente marino.
Cómo Servir el Caviar como un Experto
Regla de oro: El caviar nunca debe tocar metal (excepto oro o nácar). El metal oxida las huevas y altera el sabor. Usar cucharas de nácar, madreperla o plástico especializado.
Presentación clásica:
- Servir en recipiente de cristal o cerámica sobre lecho de hielo picado
- Sacar del refrigerador 5-10 minutos antes (temperatura ideal: 4-6°C)
- Acompañar con blinis tibios, crème fraîche, cebollino picado, huevo duro rallado
- Ración: 30-50g por persona como aperitivo, 10-15g como guarnición
Técnica de degustación: Colocar pequeña cantidad (1-2g) sobre dorso de la mano entre pulgar e índice. Llevar a boca y presionar huevas contra paladar con la lengua. Dejar explotar suavemente para liberar sabores.
Diferencias entre Caviar del Caspio y Caviar de Acuicultura
Caviar del Caspio (nuestro):
- Esturión criado en el ecosistema natural del Mar Caspio
- Alimentación natural: plancton, crustáceos, peces pequeños
- Maduración lenta: 10-20 años según especie
- Sabor más complejo y matizado
- Precio: €300-1,200 por 100g
Caviar de acuicultura europea/china:
- Tanques cerrados o lagos artificiales
- Alimentación controlada con pienso
- Maduración acelerada: 6-8 años
- Sabor más uniforme, menos complejo
- Precio: €80-300 por 100g
Ambos son legales y sostenibles si tienen certificación CITES, pero el caviar del Caspio mantiene el terroir único que lo ha hecho legendario durante siglos.
Historia del Caviar del Caspio: Desde Persia hasta Hoy
El consumo de caviar en la región del Caspio data de más de 2,000 años. Los persas fueron los primeros en apreciar las huevas de esturión como alimento de lujo, creyendo que otorgaba fuerza y vigor.
En el siglo XIX, el caviar del Caspio conquistó Europa. La aristocracia rusa lo convirtió en símbolo de estatus, exportándolo a París, Londres y Viena. El zar Alejandro II estableció el monopolio imperial sobre la producción.
Crisis de los años 90-2000: La sobrepesca ilegal llevó al esturión del Caspio al borde de la extinción. En 2006, CITES prohibió la exportación de caviar salvaje del Caspio.
Renacimiento actual: Irán y Azerbaiyán han desarrollado acuicultura sostenible en el propio Mar Caspio, permitiendo recuperar las poblaciones de esturión mientras producen caviar de calidad equivalente al salvaje histórico.
Preguntas Frecuentes
El Caviar Beluga del Mar Caspio es considerado el mejor caviar del mundo por su grano extra grande (3-3.5mm), textura sedosa que se derrite en boca y sabor mantecoso con notas de nuez. Proviene del esturión Huso huso, que tarda 15-20 años en alcanzar madurez. Sin embargo, el Caviar Osetra Imperial es preferido por muchos conocedores por su sabor más complejo y textura crujiente. Ambos del Caspio superan en calidad al caviar de acuicultura convencional.
Sí, el caviar del Caspio es el de máxima calidad existente. El ecosistema único del Mar Caspio (aguas frías ricas en minerales, ciclo de mareas específico) permite que el esturión desarrolle huevas más grandes, cremosas y sabrosas que en otras regiones. Las tres variedades principales (Beluga, Osetra, Sevruga) solo alcanzan su máxima expresión en el Caspio. Por eso es hasta 3-5 veces más caro que caviar de acuicultura europea o china.
Los tres tipos clásicos de caviar del Caspio son:
- Beluga: Grano muy grande (3-3.5mm), sabor suave y mantecoso, el más caro (€800-1,200/100g)
- Osetra (Ossetra): Grano mediano (2.5-3mm), sabor complejo con notas de nuez, textura firme (€350-850/100g)
- Sevruga: Grano pequeño (2-2.5mm), sabor más intenso y salino, madura más rápido (€200-400/100g)
Existen otras variedades como Kaluga, Sterlet o caviar de salmón, pero estas tres del Caspio son consideradas las auténticas joyas de la gastronomía.
El precio del caviar auténtico del Caspio en España varía según variedad y cantidad:
- Caviar Beluga Iraní: €600-1,200 por 100g
- Caviar Osetra Imperial: €350-850 por 100g
- Caviar Sevruga: €200-400 por 100g
Formatos comunes: 30g (€180-360), 50g (€300-600), 125g (€800-1,500). El precio refleja la escasez (esturión tarda 8-20 años en madurar), proceso artesanal y trazabilidad certificada CITES. Evitar caviar "del Caspio" <€150/100g - probablemente sea de acuicultura no declarada.
Verificaciones esenciales:
- Certificación CITES: Etiqueta amarilla con código único que traza origen del esturión
- País de origen: Debe indicar Irán, Azerbaiyán o Rusia (otros países no tienen costa en Caspio)
- Precio coherente: Mínimo €200/100g - cualquier caviar "del Caspio" más barato es sospechoso
- Nombre científico: Huso huso (Beluga), Acipenser gueldenstaedtii (Osetra), Acipenser stellatus (Sevruga)
En Bacalalo garantizamos autenticidad con certificado CITES incluido en cada compra y trazabilidad completa desde piscifactoría hasta tu mesa.
Para regalo de lujo, recomendamos:
Conocedores de caviar: Caviar Beluga Iraní 50g (€500-600) - presentación en caja de madera, máximo prestigio.
Primera vez con caviar premium: Caviar Osetra Imperial 30g (€250-300) - sabor más accesible pero igualmente excepcional.
Pack degustación: Set 3×20g (Beluga, Osetra, Sevruga) con cucharas de nácar (€350-400) - permite comparar variedades.
Incluye siempre blinis, crème fraîche y una buena botella de champagne Brut. El caviar se debe consumir fresco, así que avisar al destinatario de la entrega refrigerada.
Acompañamientos clásicos:
- Blinis: Tortitas rusas de trigo sarraceno, servidas tibias
- Crème fraîche: Nata ácida francesa, nunca nata montada dulce
- Cebollino picado fino: Añade frescura sin opacar el caviar
- Huevo duro: Clara y yema ralladas por separado (opcional)
- Patatas nuevas: Cocidas, cortadas por mitad, con mantequilla
Bebidas: Champagne Brut bien frío o vodka premium ruso a -18°C. Evitar vino tinto (taninos compiten con el caviar). Algunas osterías sirven caviar sobre ostras con unas gotas de limón - combinación espectacular.
Raciones recomendadas:
- Aperitivo principal: 30-50g por persona (suficiente para degustar con calma)
- Guarnición o toque gourmet: 10-15g por persona (sobre un plato de pasta, pescado o huevos)
- Degustación formal: 15-20g por persona de cada variedad si se sirven varias
Para evento de 6 personas como aperitivo: comprar 200-250g total (por ejemplo, lata de 250g de Osetra). El caviar es tan concentrado en sabor que pequeñas cantidades proporcionan gran satisfacción. Mejor calcular generoso que escaso - siempre se puede guardar en nevera 2-3 días.
5 factores que justifican el precio:
1. Tiempo de maduración: Esturión tarda 8-20 años en producir huevas de calidad (vs 4-6 años salmón).
2. Rendimiento bajo: Solo 10-15% del peso del esturión es caviar aprovechable.
3. Proceso artesanal: Extracción manual, selección grano a grano, salazón precisa (2.8-3.5% sal).
4. Escasez regulada: Cuotas CITES limitan producción para proteger especie.
5. Ecosistema único: Solo el Mar Caspio produce las condiciones para caviar de esta calidad.
Un esturión Beluga de 20 años produce 3-4kg de caviar que se vende por €20,000-30,000 total. El precio refleja décadas de inversión por hueva.
Sí, si tiene certificación CITES. Tras la crisis de sobrepesca en los años 90-2000, Irán y Azerbaiyán implementaron acuicultura sostenible en el propio Mar Caspio:
- Criaderos cerrados que evitan escape de ejemplares
- Programas de repoblación: devuelven juveniles al medio natural
- Cuotas anuales estrictas controladas por CITES
- Trazabilidad completa desde desove hasta venta
Cada lata lleva código CITES único con: país origen, especie, año producción, piscifactoría. Nuestro caviar cumple 100% normativa internacional. Comprar caviar certificado CITES ayuda a conservar la especie financiando programas de reproducción.
Lo que dicen nuestros clientes
Tenía dudas sobre comprar caviar online: frescura, temperatura, trazabilidad. Bacalalo lo resuelve todo. El producto llegó perfectamente refrigerado, con la cadena de frío intacta. La diferencia con el de supermercado es de otra dimensión.
He probado caviar en restaurantes de nivel y el de Bacalalo los iguala. Sabor fresco y marino, complejidad sin artificios, presentación de lujo. Para una cena especial no existe mejor relación calidad-precio.
Lo uso para regalos a clientes importantes. Presentación impecable, producto excepcional, entrega puntual. Varios clientes me han preguntado de dónde lo saco. Es el detalle diferencial que uso para fidelizar.
Tercer año seguido pidiéndolo para nuestro aniversario. Mi pareja ya da por hecho que habrá caviar de Bacalalo en la mesa. Es el único capricho donde el precio se justifica completamente.
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