Anchoa y boquerón

Las anchoas son, posiblemente, nuestro producto estrella, el que nos hace únicos.

Seleccionamos los mejores boquerones del Cantábrico, elaborados de manera artesanal, carnosos y de color blanco brillante. Se conservan en aceite de girasol, vinagre de vino blanco y sal, manteniendo toda su frescura y sabor auténtico.

Aquí encontrarás nuestra selección de anchoas del Cantábrico y boquerones en vinagre, elaborados de forma artesanal y listos para tus tapas. Trabajamos con piezas carnosas y limpias, fileteadas a mano y conservadas en aceite suave y vinagre de vino blanco con sal para mantener su frescura y sabor auténtico.

Compra anchoas “00”, filetes de boquerón y conservas gourmet con envío frío a toda España desde nuestro puesto en el Mercat del Ninot (Barcelona). Si buscas comprar anchoas online o boquerones del Cantábrico de calidad, esta colección reúne los mejores formatos para aperitivos, ensaladas y pinchos.

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Anchoas del Cantábrico y boquerones en vinagre

Las anchoas son, posiblemente, nuestro producto estrella, el que nos hace únicos. Seleccionamos piezas del Mar Cantábrico y trabajamos cada lote con limpieza y sobado artesanal para obtener filetes carnosos, uniformes y con bouquet limpio de salazón. En paralelo, nuestros boquerones se elaboran con piezas frescas, desespinadas y maceradas de forma equilibrada.

Los boquerones se conservan en aceite de girasol, vinagre de vino blanco y sal, manteniendo su color blanco brillante y su frescura característica. Indicamos en cada ficha el calibre, el punto de sal o acidez y la ración sugerida, con ideas de servicio para tostadas, ensaladas y tablas de aperitivo. Todo viaja en refrigerado 24 - 48 h para que llegue en perfecto estado.

¿Por qué comprar anchoas y boquerones del Cantábrico?

Seleccionamos boquerón del Cantábrico carnoso y anchoa curada de calibre superior, elaborados de forma artesanal para lograr textura firme y sabor limpio. Si buscas comprar anchoas del Cantábrico o comprar boquerones en vinagre con calidad estable y envío frío 24 - 48 h, esta colección reúne nuestros formatos más demandados para tapas, ensaladas y pinchos.

Anchoas vs boquerones: diferencias clave

Anchoas: boquerón curado en sal durante meses y fileteado. Sabor umami intenso y textura melosa.

Boquerones: filetes frescos marinados en vinagre de vino blanco y sal, después cubiertos con aceite suave para proteger su frescura. Perfil más cítrico y ligero.

Formatos que encontrarás

Anchoa “00” / “0”: diferentes calibres y puntos de curación.

Tarrinas y latas: para consumo doméstico o servicio profesional.

Boquerón en vinagre: filete mariposa, limpio de espinas y listo para emplatar.

Packs degustación: combinaciones de anchoas y boquerones para aperitivo perfecto.

Elaboración y materia prima

Origen Cantábrico en costera de primavera.

Fileteado a mano y limpieza pieza a pieza.

Conservación en aceite suave en el caso de las anchoas, y vinagre de vino blanco + sal en los boquerones para mantener brillo, textura y sabor auténtico.

Selección, especie y calibre

Trabajamos Engraulis encrasicolus del Cantábrico por su carne firme, brillo y equilibrio graso. El calibrado cuidadoso asegura filetes regulares y una mordida homogénea tanto en salazón (anchoa) como en macerado (boquerón). Este enfoque facilita emplatados limpios y una experiencia constante en tablas y tostadas.

Artesanía de la anchoa en salazón

La anchoa se mima con limpieza y sobado a mano, maduración en sal controlada y fileteado que respeta textura y color. Buscamos un punto de sal elegante, sin agresividad, y un bouquet nítido que permita disfrutarla sola o con mantequilla/aceite suave. El resultado es un filete carnoso, sedoso y de color uniforme.

Boquerón en vinagre: equilibrio de acidez y sal

El boquerón se desangra, se desespina y se macera en vinagre de vino blanco con sal ajustada para lograr ese blanco brillante y una acidez fresca que no enmascara el pescado. Se conserva en aceite de girasol para proteger su textura y color hasta el momento del servicio.

Servicio y maridajes

Sirve a temperatura fresca (no helada) y deja atemperar 5 - 7 min. La anchoa luce en tosta templada, con mantequilla o aceite de oliva suave; el boquerón, con cítricos, hierbas frescas y encurtidos suaves. En ensalada, equilibra con hojas amargas y un toque de dulzor (tomate cherry maduro). En tablas, alterna perfiles salinos y ácidos con elementos neutros.

Conservación, caducidad y cadena de frío

Conserva entre 0 - 4 °C y respeta la fecha de consumo preferente indicada. Una vez abierto, consúmelo en 24 - 48 h, manteniendo la pieza bien cubierta y el envase cerrado para evitar oxidación. El envío llega en 24 - 48 h con embalaje térmico y acumuladores para mantener la cadena de frío.

Raciones y compra informada

Como guía, calcula 30 - 50 g por persona en aperitivo (anchoa/boquerón) y 80 - 100 g si es parte principal en ensalada o tosta. En cada ficha encontrarás calibre, punto de sal o acidez, peso por ración y sugerencias de maridaje para que tu compra sea rápida y precisa.

Preguntas frecuentes

  • La anchoa es el filete madurado en sal (salazón) con textura sedosa e intensidad umami; el boquerón es el mismo pez macerado en vinagre de vino blanco con sal y conservado en aceite de girasol, de sabor fresco y color blanco brillante. La primera aporta profundidad salina; el segundo, una acidez equilibrada ideal para aperitivos y ensaladas.

  • Guárdalos entre 0–4 °C. Tras abrir, consúmelos en 24–48 h y mantén los filetes bien cubiertos (en su aceite o con film). Evita cambios bruscos de temperatura y olores intensos en la nevera. Si preparas una tabla, extrae solo la cantidad que vayas a servir y vuelve a cerrar el envase de inmediato.

  • No es lo ideal para mantener textura y color. Si necesitas hacerlo, congela porciones pequeñas y descongela en nevera 12–24 h. Ten en cuenta que el boquerón puede perder firmeza y el ahumado/salazón puede alterar su perfil aromático tras congelar.

  • Para aperitivo, 30–50 g por persona funcionan muy bien. En tosta o ensalada generosa, sube a 80–100 g. En tablas mixtas, combina anchoa (intensidad salina) y boquerón (acidez fresca) con elementos neutros como pan crujiente, mantequilla o aceite suave.

  • Saca el producto de la nevera 5–7 min antes de servir. En anchoa, una gota de aceite de oliva suave o mantequilla templada realza el bouquet. En boquerón, añade ralladura de cítrico, perejil o un toque de piparra. Evita exceso de vinagre adicional para no enmascarar el pescado.

  • Seleccionamos Cantábrico por firmeza, brillo y equilibrio graso. En las fichas detallamos calibre y proceso (salazón artesanal en anchoa, macerado en vinagre y conservación en aceite de girasol para boquerón), con recomendaciones de servicio y raciones por comensal.

  • En boquerón usamos aceite de girasol para proteger textura y color sin interferir con la acidez del vinagre de vino blanco. En anchoa, el aceite suave ayuda a redondear el punto salino y realzar el bouquet de la salazón. Si prefieres aceite de oliva, añádelo en el plato en cantidad moderada.

  • Alterna perfiles salinos y ácidos y juega con texturas neutras: pan crujiente, mantequilla, patata cocida o tomate pelado. Añade encurtidos suaves y aceite de oliva en hilo fino. Sirve a temperatura fresca, renueva el pan y presenta el producto en capas finas para un bocado equilibrado.