Resum: El bacallà amb patates és un dels plats més buscats i cuinats de la gastronomia espanyola, amb més de 60.000 cerques mensuals. En aquesta guia trobaràs 5 receptes completes —al forn, guisat, a la pobra, gratinat i en cassola— amb ingredients detallats, passos numerats, taula comparativa, tipus de patata recomanats per a cada preparació i 12 trucs professionals perquè el bacallà sempre quedi sucós.
Contingut
- La parella perfecta de la cuina espanyola
- Quina patata triar per a cada recepta
- 1. Bacallà amb patates al forn
- 2. Bacallà amb patates guisat
- 3. Bacallà a la pobra
- 4. Bacallà gratinat amb patates
- 5. Bacallà en cassola amb patates panadera
- Taula comparativa de les 5 receptes
- Trucs perquè el bacallà no quedi sec
- Quin tall de bacallà per a cada recepta
- Preguntes freqüents
- Guies relacionades
La parella perfecta de la cuina espanyola
Si hi ha una combinació que defineix la cuina casolana espanyola, és el bacallà amb patates. Des de les tavernes andaluses fins als caserius bascos, passant per les masies catalanes i els menjadors gallecs, aquest maridatge apareix en totes les taules amb variants regionals que porten segles perfeccionant-se. No és casualitat: la gelatina natural del bacallà impregna la patata de gust, mentre que el midó de la patata espessa els sucs i crea salses untuoses sense necessitat d'afegir res més.
Històricament, el bacallà salat va ser el peix democràtic: barat, durador, accessible fins i tot als pobles de l'interior que eren a dies del mar. La patata, arribada d'Amèrica al segle XVI, va trigar a imposar-se però va acabar sent l'acompanyament universal. Junts van formar plats de quaresma, de vigília, de dies entre setmana i de celebracions familiars. Aquesta versatilitat és la que explica que avui, en ple segle XXI, «bacallà amb patates» continuï sent una de les cerques gastronòmiques més populars a Espanya.
En aquesta guia et presentem cinc versions diferents del mateix clàssic. Cadascuna té el seu caràcter, la seva textura i el seu moment. Les cinc parteixen d'un bon bacallà dessalat i de patates tallades amb criteri. La resta és tècnica senzilla, bons ingredients i un grapat de trucs que marquen la diferència entre un plat correcte i un de memorable.
Quina patata triar per a cada recepta
La patata no és un simple farcit: és la meitat del plat. Triar la varietat correcta determina si les rodanxes aguanten l'estructura o es desfan, si el brou queda espès o líquid, si la fritura resulta cruixent o tova. Espanya produeix diverses varietats amb propietats molt diferents, i cada recepta de bacallà amb patates en demana una de concreta.
| Receta | Tipo de patata ideal | Alternativa | Corte recomendado | Por qué funciona |
|---|---|---|---|---|
| Al horno | Kennebec | Agria | Rodajas de 5 mm | Aguanta el horneado largo sin deshacerse y absorbe el jugo del bacalao |
| Guisado | Monalisa | Kennebec | Trozos cascados irregulares | Suelta almidón que espesa el caldo de forma natural |
| A lo pobre | Kennebec | Agria | Rodajas gruesas de 8 mm | La mejor patata para freír: crujiente por fuera, tierna por dentro |
| Gratinado | Monalisa | Red Pontiac | Láminas finas de 3 mm | Textura cremosa al cocer que se integra con la bechamel |
| Cazuela panadera | Agria | Monalisa | Rodajas finas de 4 mm | Absorbe el caldo de pescado y mantiene firmeza en la cazuela |
Consell pràctic: si no trobes la varietat exacta, fixa't en l'etiqueta del supermercat. Les patates etiquetades «per fregir» solen ser Kennebec o Agria; les etiquetades «per coure» solen ser Monalisa. Per al forn, qualsevol de les dues famílies funciona bé.
1. Bacallà amb patates al forn
Aquesta és la recepta més buscada i, possiblement, la més fàcil de les cinc. El forn fa tota la feina: les patates es rosteixen amb el seu suc, el bacallà es cuina suaument a sobre i el resultat és un plat net, saborós i gairebé sense embrutar. És la recepta perfecta per a dies entre setmana quan vols menjar bé sense complicar-te, i també per servir a convidats perquè la presentació en safata de forn sempre llueix.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat d'uns 200 g cadascun
- 4 patates mitjanes tipus Kennebec (uns 800 g en total)
- 1 ceba gran tallada a anelles fines
- 1 pebrot vermell a tires
- 3 grans d'all laminats
- Un grapat d'olives negres sense pinyol
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç de la Vera
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc per servir
Preparació pas a pas
- Preescalfa el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix. Pela les patates i talla-les a rodanxes de 5 mm de gruix, el més uniformes possible perquè es coguin de manera homogènia.
- Unta una safata de forn àmplia amb un rajolí d'oli. Col·loca les rodanxes de patata formant un llit solapat. Espolvoreja amb sal, pebre i pebre vermell. Rega amb la meitat de l'oli.
- Enforna les patates soles durant 15 minuts. Aquest preescalfament és clau perquè quedin fetes per dins sense que el bacallà s'ressequi.
- Treu la safata i col·loca els lloms de bacallà sobre les patates amb la pell cap amunt. Distribueix les anelles de ceba, les tires de pebrot, l'all laminat i les olives al voltant.
- Rega-ho tot amb l'oli restant, assegurant-te que el bacallà quedi ben cobert de greix. Això és fonamental perquè no s'assequi.
- Enforna 20-25 minuts més, fins que la pell del bacallà estigui lleugerament daurada i les patates estiguin tendres en punxar-les amb un ganivet. Espolvoreja julivert fresc abans de servir.
Temps total: 40-45 minuts. Consell professional: si vols un toc extra, afegeix mig got de vi blanc sobre les patates abans de posar la safata al forn. L'alcohol s'evapora i deixa un fons aromàtic excel·lent.
Productos relacionados de Bacalalo
Productos Recomendados
Foie de Bacalao al Natural - 120g | Hígado de B...
3,90 €
CHATKA Cangrejo Real Salvaje 60% Patas 40% Desm...
95,00 €
Carpaccio de Bacalao Ahumado Corte Artesano | P...
15,90 €
Cocochas de Bacalao Seco (1 tarrina) - 500g
19,95 €
Envío refrigerado 24-48h a toda la Península
2. Bacallà amb patates guisat
El bacallà amb patates guisat és la versió de cullera, el plat que reconforta a l'hivern i que sempre té millor gust l'endemà. La clau està en el brou: les patates trencades deixen anar midó que espessa la salsa de forma natural, i el bacallà aporta gelatina que el torna untuós. És cuina d'olla, lenta i generosa, perfecta per preparar en quantitat i repartir entre diversos dies. El potatge de bacallà amb cigrons comparteix aquesta mateixa filosofia de guisat nutritiu.
Ingredients (4 persones)
- 600 g de bacallà dessalat a talls amb espina
- 4 patates mitjanes tipus Monalisa
- 1 ceba gran picada fina
- 3 grans d'all picats
- 1 tomàquet madur ratllat
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- 600 ml de brou de peix (o aigua)
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra
- Sal al gust i julivert fresc
Preparació pas a pas
- Escalfa l'oli en una cassola àmplia a foc mitjà. Sofregeix la ceba picada durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui transparent. Afegeix l'all picat i sofregeix 2 minuts més.
- Incorpora el tomàquet ratllat i cuina 5 minuts fins que perdi l'aigua. Afegeix el pebre vermell, remena ràpid perquè no es cremi i afegeix immediatament les patates.
- Pela les patates i, en lloc de tallar-les amb ganivet, trenca-les: introdueix la punta del ganivet i fes palanca perquè es trenquin irregularment. Així deixen anar més midó i el brou queda més espès.
- Cobreix amb el brou de peix, afegeix el llorer i porta a ebullició. Baixa el foc a mitjà-baix i cou 20 minuts fins que les patates estiguin gairebé tendres.
- Col·loca els talls de bacallà sobre les patates, sense submergir-los del tot. Tapa la cassola i cou a foc suau 10 minuts. No remenis: el bacallà es trenca fàcilment.
- Retira del foc i deixa reposar tapat 5 minuts. Serveix en plats fondos amb un fil d'oli d'oliva verge extra en cru i julivert picat.
Temps total: 50-55 minuts. Consell professional: aquest guisat millora notablement si el prepares amb unes hores d'antelació i el reescalfes suaument. El repòs permet que les patates absorbeixin més brou i que els sabors s'integrin. Si necessites dessalar el bacallà a casa, calcula 24-48 hores abans.
3. Bacallà a la pobra
El bacallà a la pobra neix de la cuina d'aprofitament: un plat que va sorgir quan els ingredients disponibles eren pocs però l'enginy era molt. La recepta original era simplement el que hi havia en qualsevol rebost rural: patates, ceba, pebrot i oli d'oliva. El bacallà salat, per la seva banda, era el peix que arribava a l'interior de la península sense necessitat de refrigeració. Junts, cuinats en el mateix oli per aprofitar cada gota de sabor, van crear un plat que avui serveixen orgullosament restaurants de tot Espanya. És parent proper del bacallà a l'ajoarriero navarrès, una altra joia de la cuina humil.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat (200 g cadascun)
- 4 patates grans tipus Kennebec
- 2 pebrots verds italians
- 2 cebes grans
- 4 grans d'all sencers
- Farina per enfarinar
- Oli d'oliva abundant per fregir
- Sal i pebre vermell dolç
Preparació pas a pas
- Pela les patates i talla-les a rodanxes gruixudes d'uns 8 mm. Asseca-les bé amb un drap de cuina. Escalfa oli d'oliva abundant en una paella àmplia i fregeix les patates a foc mitjà fins que estiguin daurades i tendres per dins, uns 12-15 minuts. Reserva-les sobre paper absorbent.
- En el mateix oli, fregeix els pebrots verds tallats a trossos grans durant 5 minuts, fins que estiguin tendres però encara amb una mica de textura. Reserva'ls juntament amb les patates.
- Asseca els lloms de bacallà amb paper de cuina i passa'ls per farina, sacsejant l'excés. Fregeix-los en el mateix oli 3 minuts per cada costat a foc mitjà-alt. El bacallà ha de quedar daurat però sucós per dins. Reserva'l.
- Retira part de l'oli i sofregeix la ceba tallada a anelles gruixudes i els alls sencers a foc mitjà durant 10 minuts, fins que la ceba estigui daurada i caramel·litzada.
- Munta el plat en capes: patates fregides de base, lloms de bacallà a sobre, i corona amb els pebrots i la ceba caramel·litzada. Espolvoreja una mica de pebre vermell dolç.
- Serveix immediatament. Aquest plat no espera: la gràcia està en el contrast entre la patata cruixent, el bacallà calent i les verdures sucoses.
Temps total: 35-40 minuts. Consell professional: el secret de l'autèntica «a la pobra» és reutilitzar el mateix oli per a tot. Cada ingredient deixa el seu gust al greix, i el següent el recull. L'ordre importa: primer patates, després pebrots, després bacallà, per últim ceba.
4. Bacallà gratinat amb patates
El bacallà gratinat amb patates és la versió més festiva de les cinc. La beixamel aporta cremositat, el formatge gratinat dona una crosta cruixent i daurada, i a sota esperen capes alternes de patata tendra i bacallà esmicolat. És un plat de diumenge, de reunió familiar, de «avui cuino jo i vull lluir-me». Requereix un pas més que les altres versions —la beixamel—, però el resultat ho justifica amb escreix.
Ingredients (4 persones)
- 500 g de bacallà dessalat esmicolat
- 4 patates mitjanes tipus Monalisa
- 100 g de formatge emmental o gruyère ratllat
- Julivert fresc picat
- Per la beixamel: 50 g de mantega, 50 g de farina, 500 ml de llet sencera, nou moscada, sal i pebre blanc
Preparació pas a pas
- Pela les patates i talla-les en làmines fines de 3 mm (una mandolina facilita molt aquest pas). Cou-les en aigua amb sal durant 8-10 minuts, que quedin al dente. Escorre-les amb compte perquè no es trenquin.
- Prepara la beixamel: fon la mantega a foc mitjà, afegeix la farina i remena 2 minuts sense que agafi color. Vés incorporant la llet a poc a poc, sense deixar de remenar amb varilles, fins a obtenir una crema llisa i espessa. Salpebra amb sal, pebre blanc i una mica de nou moscada.
- Esmicola el bacallà en trossos mitjans amb les mans, retirant les espines i la pell.
- Unta una safata de forn i munta les capes: primer una capa de patates, després bacallà esmicolat, una mica de julivert i una capa de beixamel. Repeteix fins a esgotar els ingredients, acabant sempre amb beixamel.
- Cobreix amb el formatge ratllat i enforna a 200 °C durant 20 minuts. Activa el grill els últims 5 minuts per gratinar la superfície fins que estigui daurada i bombollejant.
- Treu del forn i deixa reposar 5 minuts abans de servir. Això permet que les capes s'assentin i els talls surtin nets.
Temps total: 50-55 minuts. Consell professional: per a una beixamel perfecta, la llet ha d'estar tèbia (no freda) quan la incorporis a la farina. Així evites grumolls. I no escatimis en nou moscada: és el toc que marca la diferència en aquest gratinat.
5. Bacallà en cassola amb patates a la fornera
La versió de cassola de fang és la més rústica i la que millor queda per servir directament a taula. Les patates a la fornera —tallades fines i cuinades lentament amb ceba i brou— es fonen amb el suc del bacallà creant una base untuosa i aromàtica. La presentació en la pròpia cassola té aquest encant de menjar casolà que fa que tothom repeteixi. La tècnica guarda similituds amb la salsa verda tradicional, on el fons de cocció és protagonista.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat amb pell (200 g cadascun)
- 4 patates mitjanes tipus Agria
- 2 cebes grans tallades en juliana fina
- 4 dents d'all laminats
- 1 pebrot vermell rostit (o de llauna) en tires
- 400 ml de brou de peix
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 fulla de llorer
- Sal, pebre i julivert fresc
Preparació pas a pas
- En una cassola de fang (o cassola baixa de ferro), escalfa l'oli a foc mitjà. Sofregeix la ceba en juliana i l'all laminat durant 15 minuts, removent sovint, fins que la ceba estigui molt tendra i comenci a caramel·litzar.
- Pela les patates i talla-les en rodanxes fines de 4 mm. Afegeix-les a la cassola sobre la ceba, distribuint-les de forma uniforme.
- Aboca el brou de peix fins a cobrir les patates justes. Afegeix el llorer, sal i pebre. Cou a foc mitjà durant 15 minuts, sense tapar, fins que les patates estiguin tendres i hagin absorbit part del brou.
- Col·loca els lloms de bacallà sobre les patates amb la pell cap amunt. Distribueix les tires de pebrot vermell rostit al voltant.
- Posa la cassola al forn preescalfat a 180 °C durant 15 minuts. El bacallà es cuinarà suaument amb el vapor del brou i la pell quedarà lleugerament torrada.
- Treu del forn, empolvora julivert fresc picat i serveix directament a la cassola, al centre de la taula.
Temps total: 50 minuts. Consell professional: si fas servir cassola de fang, escalfa-la sempre de forma gradual per evitar que s'esquerdi. I no rentis les cassoles de fang amb sabó: el fang absorbeix els sabors de cuinats anteriors i millora amb cada ús.
Taula comparativa de les 5 receptes
Perquè puguis triar la recepta que millor encaixa amb el teu moment, aquí tens una comparativa ràpida de les cinc versions. Cadascuna té la seva personalitat, el seu nivell d'esforç i la seva millor ocasió.
| Recepta | Temps total | Dificultat | Millor per a... | Temporada ideal | Es prepara amb antelació |
|---|---|---|---|---|---|
| Al forn | 40-45 min | Fàcil | Sopar ràpid entre setmana | Tot l'any | No (millor al moment) |
| Guisat | 50-55 min | Fàcil | Menjar reconfortant d'hivern | Tardor-hivern | Sí (millora reposat) |
| A la pobra | 35-40 min | Mitjana | Tapeo, sopar informal | Tot l'any | No (servir al moment) |
| Gratinat | 50-55 min | Mitjana | Menjar de diumenge, convidats | Tardor-hivern | Sí (muntar i enfornar després) |
| Cassola a la fornera | 50 min | Fàcil | Servir a taula, reunió familiar | Tot l'any | Parcial (preparar base i enfornar després) |
Trucs perquè el bacallà no quedi sec
L'error més freqüent en cuinar bacallà amb patates és passar-se de cocció i que el peix quedi sec, fibrós i sense gràcia. El bacallà, a diferència d'altres peixos, té molt poca greix pròpia. Això significa que s'asseca ràpid si no el protegeixes. Aquests vuit trucs t'asseguren un bacallà sucós en qualsevol de les cinc receptes.
- No afegeixis el bacallà des del principi. Les patates necessiten més temps de cocció que el bacallà. Precou sempre les patates abans d'incorporar el peix, ja sigui al forn, a la cassola o al guisat.
- Oli generós, sempre. El bacallà necessita greix extern per mantenir-se sucós. No escatimis en oli d'oliva verge extra per sobre dels lloms, especialment en les receptes al forn.
- Cuina amb la pell cap amunt al forn. La pell actua com a barrera natural que protegeix la carn de la calor directa. A més, es torra lleugerament i aporta una textura cruixent molt agradable.
- Controla la temperatura. El bacallà es cuina a temperatures moderades: 180-200 °C al forn, foc mitjà-baix en guisat. A temperatures altes, la proteïna es contrau i expulsa tota la humitat.
- Reposa abans de servir. Deixa el bacallà reposar 3-5 minuts fora de la calor. La temperatura interna s'equilibra i els sucs es redistribueixen per tota la peça.
- Asseca bé el bacallà abans de cuinar-lo. L'excés d'aigua superficial, especialment en el bacallà recentment dessalat, genera vapor que cou de més la superfície. Asseca'l amb paper de cuina.
- Utilitza bacallà de qualitat. Un bon llom de bacallà salat islandès, ben curat i ben dessalat, té una textura laminada i sucosa que els bacallans de menor qualitat simplement no assoleixen.
- No tapis la safata del forn. El vapor atrapat cou el bacallà per sobre del necessari. Deixa'l descobert perquè la pell es dauri i la cocció sigui suau i controlada.
Quin tall de bacallà per a cada recepta
No tots els talls de bacallà funcionen igual en cada preparació. El llom és la peça més carnosa i noble, però les talls amb espina aporten més sabor al brou, i el bacallà esmicolat s'integra millor en preparacions amb capes. Triar el tall adequat és tan important com triar la patata correcta. Si vols aprofundir en totes les possibilitats, consulta la nostra guia de receptes amb bacallà dessalat.
Llom amb pell: és el tall estrella per a les receptes al forn, a la pobra i en cassola a la fornera. La peça gruixuda i compacta manté la forma durant la cocció i la pell es torra bé. Busca lloms d'almenys 3 cm de gruix perquè quedin sucosos per dins.
Talls amb espina: la millor elecció per al guisat. L'espina central i les gelatines del cartílag enriqueixen el brou de forma extraordinària. A més, en coure lentament, la carn es desprèn sola de l'espina i el resultat és més saborós que amb llom net.
Bacallà esmicolat: ideal per al gratinat. En esmicolar-lo amb les mans obtens trossos irregulars que es reparteixen uniformement entre les capes de patata i beixamel. Retira bé les espines i la pell abans d'esmicolar-lo.
Miques de bacallà: un tall econòmic que funciona sorprenentment bé en el guisat i com a farciment de croquetes sobrants. No són aptes per a forn ni per a la pobra, on necessites peces amb estructura.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quin tall de bacallà és millor amb patates?
Depèn de la recepta concreta. Per a preparacions al forn, en cassola i a la pobra, el llom amb pell és la millor opció perquè manté la seva estructura durant la cocció i la pell es torra donant un contrast de textura. Per a guisats i caldos, les talls amb espina aporten molt més sabor gràcies a la gelatina natural del cartílag. Per al gratinat, el bacallà esmicolat és ideal perquè es reparteix uniformement entre les capes de patata i beixamel.
Es pot fer amb bacallà congelat?
Sí, el bacallà congelat funciona bé en les versions al forn i guisades, encara que el resultat sempre serà lleugerament inferior al del bacallà salat dessalat a casa. Descongela completament a la nevera durant 24 hores i asseca'l a fons amb paper de cuina abans de cuinar-lo. El bacallà dessalat de qualitat té una textura més ferma, laminada i amb més sabor que la majoria d'opcions congelades del supermercat.
Com evitar que el bacallà quedi sec al forn?
El truc principal és no afegir el bacallà al principi: enforna les patates soles durant 15 minuts i només llavors col·loca el peix a sobre. D'aquesta forma, el bacallà només està al forn 20-25 minuts en comptes de 40. A més, rega els lloms generosament amb oli d'oliva verge extra abans d'enfornar, ja que el bacallà té poca greix pròpia i necessita aportació externa per mantenir-se sucós. Col·locar la pell cap amunt també ajuda, perquè actua com a barrera protectora contra la calor directa.
Es poden fer aquestes receptes amb antelació?
Dues de les cinc receptes milloren en reposar: el guisat i la versió en cassola guanyen sabor si es preparen amb unes hores d'antelació i s'escalfen suaument. El gratinat es pot muntar a la safata, guardar a la nevera i enfornar just abans de servir. No obstant això, la versió al forn perd textura en reescalfar i el bacallà a la pobra s'ha de servir obligatòriament al moment, ja que les patates fregides perden la textura cruixent en qüestió de minuts.
Quantes patates per persona?
Com a regla general, calcula 150-200 g de patata per persona si el bacallà amb patates és part d'un àpat amb altres plats, el que equival a una patata mitjana. Si és plat únic —que és el més habitual—, puja a 250-300 g per persona, és a dir, dues patates mitjanes o una gran. En el cas del gratinat, la beixamel i el formatge saturen bastant, així que amb 150 g de patata per persona és suficient.
Quant de temps necessita el bacallà al forn?
El bacallà necessita entre 20 i 25 minuts de forn a 200 °C, sempre comptant des que s'incorpora a la safata amb les patates ja precuinades. Un llom de 200 g i 3 cm de gruix estarà perfecte en 20 minuts; peces més grans poden necessitar fins a 25 minuts. L'indicador més fiable és que la carn se separi fàcilment en làmines en pressionar amb una forquilla i que la pell estigui lleugerament daurada. Mai superis els 30 minuts o el bacallà quedarà sec i irrecuperable.
Puc fer servir bacallà fresc en comptes de salat?
Pots, però el resultat serà diferent. El bacallà fresc té una textura més suau i un sabor més delicat que el salat dessalat. El procés de salaó canvia l'estructura proteica del peix i li dona aquesta textura laminada, ferma i amb cos que és difícil de replicar amb bacallà fresc. Si fas servir fresc, salpebra bé amb sal abans de cuinar-lo i redueix els temps de cocció en un 20%, ja que la carn és més tendra i es cuina abans.
Quina guarnició acompanya el bacallà amb patates?
El bacallà amb patates és un plat bastant complet per si sol, però admet acompanyaments lleugers. Una amanida verda amb vinagreta suau és l'opció més clàssica i encertada. Els pebrots rostits o del piquillo combinen especialment bé amb qualsevol de les cinc versions. Per a les receptes de forn i cassola, unes llesques de pa torrat per sucar a la salsa són gairebé obligatòries. Evita guarnicions pesades que competeixin amb el protagonisme del plat.
Es pot congelar el bacallà amb patates?
La versió guisada es congela raonablement bé durant un màxim de 2 mesos en recipient hermètic. La versió gratinada també aguanta la congelació si no li has posat encara el formatge per sobre: congela el muntatge i gratina directament del congelador. Les versions al forn, a la pobra i en cassola no es congelen bé perquè les patates canvien de textura en descongelar, tornant-se farinoses i desagradables. Si et sobra qualsevol d'aquestes tres, és millor conservar-les a la nevera i consumir-les en 48 hores.
Quin oli és millor per a aquestes receptes?
Oli d'oliva verge extra, sense cap dubte. El bacallà amb patates és un plat on l'oli se sent i se saboreja, no és només un mitjà de cocció. Per fregir les patates del bacallà a la pobra pots usar oli d'oliva verge (no extra) si vols estalviar, ja que la fregida requereix més quantitat. Per a les receptes al forn, guisat i cassola, usa sempre verge extra de bona qualitat, especialment el raig final que s'afegeix en cru abans de servir.
Com sé que el bacallà està ben dessalat?
La prova definitiva és tallar un trosset de la part més gruixuda del llom i provar-lo cru: ha de tenir gust de peix amb un punt suau de sal, mai salat de més. El dessalat correcte porta entre 24 i 48 hores en aigua freda a la nevera, canviant l'aigua cada 8 hores. Si el bacallà queda insípid és que l'has dessalat massa; si queda salat, necessita més hores de remull. Tingues en compte que les patates absorbeixen sal durant la cocció, així que és millor que el bacallà estigui lleugerament menys salat del que esperes.
A quina temperatura posar el forn per a bacallà?
La temperatura òptima per al bacallà al forn és 200 °C amb calor a dalt i a baix, sense ventilador. Aquesta temperatura permet que les patates es rosteixin bé i que el bacallà es cuini de forma suau sense assecar-se. Per al gratinat, mantén 200 °C durant la cocció principal i activa el grill només els últims 5 minuts per daurar el formatge. Per a la cassola de pagès, baixa a 180 °C perquè la cassola de fang reté molta calor i podries passar-te de cocció si uses més temperatura.
Guies relacionades
- 15 receptes amb bacallà dessalat: idees ràpides i fàcils
- Bacallà amb cigrons: potatge tradicional pas a pas
- Bacallà al pil-pil: recepta basca clàssica
- Bacallà en salsa verda amb julivert i cloïsses
- Bacallà gratinat al forn amb beixamel
- Bacallà a l'ajoarriero: recepta navarresa
- Com dessalar bacallà a casa correctament
- On comprar bacallà salat de qualitat online
Totes aquestes receptes comencen amb un bon bacallà. Si vols el millor resultat, necessites la millor matèria primera: descobreix el nostre bacallà dessalat premium d'Islàndia, llest per cuinar, o el nostre bacallà salat artesanal per dessalar a casa al teu gust. A Bacalalo treballem el bacallà des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona.
Productes que et poden interessar
