Bacallà dessalat
A Bacalalo som especialistes en bacallà i només treballem amb la màxima qualitat. Per això oferim exclusivament bacallà de la varietat Gadus Morhua , procedent de les fredes aigües d'Islàndia, reconegut per la seva textura ferma i el seu sabor inconfusible.
Descobreix la nostra selecció de bacallà dessalat (Gadus morhua), procedent de les fredes aigües d'Islàndia i llest per cuinar.
Treballem talls nets: llom, tacs i molles amb punt de sal equilibrat, textura ferma i sabor natural per a receptes com pil-pil, a la biscaïna o al forn.
Compra bacallà dessalat online amb enviament fred 24 - 48 ha tota Espanya des del nostre lloc al Mercat del Ninot (Barcelona) i gaudeix de qualitat gurmet per als teus plats de diari i ocasions especials.
13 productes
Bacallà dessalat de qualitat professional
Seleccionem bacallà dessalat de l'espècie Gadus morhua amb origen Islàndia (FAO 27, Atlàntic Nord-est). Prioritzem captura selectiva de “punxo” i curació precisa. Cada peça viatja en refrigerat 24-48 h, amb color blanc nacrat, làmina neta i salinitat homogènia.
A cada fitxa veuràs gruix, ració orientativa i ús recomanat: forn, planxa, pil-pil, guisat o arrebossat. El dessalat controlat (temperatura i pH) i la manipulació acurada eviten fibres correuses i conserven sucs.
Disposem de packs per recepta amb gramatges reals per comensal, recollida local o enviament nacional en fred. T'assessorem per WhatsApp per triar tall i pes segons la teva recepta.
Per què comprar bacallà dessalat?
El bacallà dessalat (Gadus morhua) arriba llest per cuinar, amb punt de sal equilibrat i textura ferma. Si vols estalviar temps i assegurar resultats constants a pil-pil, a la biscaïna o al forn, comprar bacallà dessalat és l'opció més pràctica.
Bacallà dessalat vs bacallà salat
Dessalat: ja remullat, sense necessitat de dessalar. Màxima comoditat i regularitat al sabor.
Salat/sec: requereix remull previ 12 - 48 h, útil si vols ajustar tu el punt de sal.
Selecció i origen
Treballem Gadus morhua de l'Atlàntic Nord (FAO 27). Seleccionem brillantor, fermesa i absència d'hematomes, controlem hidratació interna i estabilitat del color en daurar per a una làmina suau que se separa neta.
Pesca selectiva i ultracongelació a bord
Captura de “punxo” i ultracongelació a bord a les poques hores: preserva proteïnes, minimitza anisakis i evita pèrdues de sucs. Sabor marí elegant i textura sucosa per a planxa, forn i confitat.
La sal: punt, mineralitat i bouquet
Combinem salmorra per a penetració homogènia amb sal seca de perfil mineral estable. Resultat: salinitat constant ei bouquet definit, clau en pil-pil, biscaïna i ajoarriero.
Curació exacta i textura no fibrosa
Ajust per mida i gruix per mantenir col·lagen funcional. Llom i penca queden tendres; amb salsa, la gelatina natural emulsiona amb menys greix i una mossegada sedosa.
Dessalat amb pH i temperatura controlats
Dessalat amb aigua a pH i temperatura controlats per igualar el punt entre zones fines i gruixudes. Si busques suavitat extra, un remull final de 10-15 min en aigua molt freda ajuda sense perdre sucs.
Elecció del tall segons recepta
Llom per a daurat net; penca i ventresca per a salses lligades; cua neta per a fregits; cocotxes per a cassola i emulsions per la seva textura sedosa.
Idees de receptes amb bacallà dessalat
Pil-pil tradicional, bacallà amb samfaina, brandada cremosa, potatge de vigília, bacallà amb samfaina, cocotxes al pil-pil, bunyols casolans.
Consells de cuina ràpids
Pil-pil: confita a baixa temperatura i mou la cassola per emulsionar.
A la biscaïna: segellat breu, acaba amb salsa.
Al forn: 180 ºC durant 10-12 min segons gruix.
Fregit i arrebossat: peces seques, oli calent i tornada ràpida.
Qualitat que marquem
Espècie: Gadus morhua .
Origen: principalment Islàndia.
Processament: dessalanat controlat per a un punt de sal estable, envasat al buit i enviament fred 24 - 48 h.
Racions, cocció i cadena de fred
150 – 200 g per persona en plat principal, 120 – 150 g en guisats. Asseca la superfície, calora mig i retira en laminar; repòs breu per estabilitzar. Conserva a 0 - 4 °C, consumeix en 48 - 72 h després d'obrir o congela al buit (3 mesos). Enviament en fred 24-48 h.
Compra informada: packs per recepta i assessorament
Packs per recepta amb gramatges per comensal per reduir minves. Assessorament per WhatsApp per alinear tall, pes i tècnica amb la teva recepta.
Preguntes freqüents
-
¿El bacalao llega listo para cocinar o debo desalarlo de nuevo?
-
¿Por qué insistís en pesca selectiva y ultracongelación a bordo?
-
¿Qué impacto tiene la sal de curación en el resultado final?
-
¿Qué significa curación exacta y cómo evita una textura fibrosa?
-
¿Cómo garantizáis que la sal esté igual en partes finas y gruesas?
-
¿Qué corte elijo para cada técnica de cocina?
-
¿Qué cantidad compro por persona y cómo evito que se seque?
-
¿Cómo conservar y enviar sin romper la cadena de frío?