5 productes
Salaons artesanals: bacallà, mojama, ous i bonítol curat. L'art de la conservació en sal portat a la seva màxima expressió gastronòmica. Enviament a tota Espanya en 24-48h.
Preguntes Freqüents
Oferim anxoves del Cantàbric (de Santoña/Laredo), moixama de tonyina vermella (almadraves tradicionals), ous salats (bottarga de mújol), bonic en salaó, i ocasionalment especialitats com ous de lluç o fetge de rap curat .
Tots són productes artesanals de conserveres certificades amb traçabilitat completa. Les anxoves es curen 4-12 mesos, la moixama 15-30 dies. Consulta disponibilitat segons temporada a la nostra web.
Les salaons sense obrir es conserven a temperatura ambient (lloc fresc i sec) durant molts mesos o anys , gràcies a la sal que actua com a conservant natural. Consulta data a cada envàs.
Un cop obertes, les anxoves en oli s'han de refrigerar cobertes d'oli i es consumeixen en 2-3 setmanes. La moixama i ous salats es conserven en frigorífic embolicades en film fins a 2-3 mesos. La sal garanteix conservació perllongada sense additius.
Sí, les anxoves en salaó tenen sabor intensament salat per naturalesa del procés de curat . Tot i això, en envasar-se en oli i consumir-se en quantitats petites (2-3 filets per torrada), el resultat final és equilibrat.
Si prefereixes sabor menys salat, pots dessalar lleugerament remullant-les en aigua o llet durant 15-30 minuts abans d'usar. Això redueix la salinitat sense eliminar el sabor característic.
La moixama de qualitat costa €35-50 per 100 grams . El seu preu elevat és degut a diversos factors: s'elabora amb tonyina vermella d'almadraves tradicionals (pesca regulada i limitada), el procés artesanal dura 15-30 dies, i el rendiment és baix (només s'utilitzen els lloms nobles).
A més, es consumeix en làmines molt fines (com pernil), per la qual cosa 100 g rendeixen per a moltes racions (10-15 torrades). És un producte gurmet d'ocasions especials, comparable al pernil ibèric.
Si compres anxoves senceres en sal (no en oli), les has de dessalar abans de consumir: renta-les sota aigua freda, remulla-les en aigua freda durant 2-4 hores (canviant l'aigua 2-3 vegades), eixuga-les i fileteja-les manualment .
Si compres anxoves ja filetejades en oli (el més comú), estan a punt per consumir directament. Si tot i així les trobes molt salades, les pots remullar en llet 15-30 minuts per suavitzar la salinitat.
Sí, les salaons de peix blau (anxoves, bonítol, tonyina) són riques en omega-3, proteïnes de qualitat, vitamina D, B12 i seleni . Una ració d'anxoves (30-40 g) aporta 2-3 g d'omega-3 beneficiosos per a la salut cardiovascular.
El principal aspecte a considerar és l' alt contingut de sodi . Persones amb hipertensió les han de consumir amb moderació. Com amb tots els aliments intensos, la clau està en les quantitats: es fan servir com a condiment o tapa, no com a plat principal.
La forma més tradicional és moixama en làmines fines sobre torrades amb oli d'oliva verge extra i ametlles torrades filetejades . També és espectacular en amanida amb taronja i escarola, com a carpaccio amb ruca i encenalls de parmesà, o incorporada en arrossos.
Sempre es talla a làmines ultrafines (com pernil) amb ganivet ben esmolat. El seu sabor intens permet utilitzar-la en quantitats petites com a ingredient que aporta umami a qualsevol plat.
A Bacalalo oferim salaons artesanals certificades de les millors conserveres d'Espanya : anxoves de Santoña/Laredo (Cantàbric), moixama d'almadraves tradicionals de Barbate i Múrcia, ous salats de producció mediterrània artesanal.
Tots els productes inclouen informació d'origen, productor i temps de curació . Enviament en 24-48 hores. Més de 30 anys d'experiència seleccionant el millor de la mar des del 1990.
