2 productes
Bacallà esqueixat de qualitat professional
El bacallà esqueixat de Bacalalo representa l'excel·lència en comoditat culinària sense comprometre la qualitat que exigeixen els professionals. Des del nostre establiment al Mercat del Ninot de Barcelona el 1990 , hem perfeccionat el procés d'esmicolat manual que garanteix fils nets, sense espines ni pells, conservant tota la sucositat del bacallà dessalat premium .
A diferència del bacallà esmicolat industrial, que sol procedir de retallades o qualitats inferiors, el nostre producte parteix exclusivament de lloms selectes de bacallà noruec i islandès. El procés d'esmicolat es realitza després d'un dessalat controlat de 48-72 hores , quan el bacallà arriba al punt òptim de textura i sabor. Aquest moment precís és crucial: esmicolem el bacallà quan conserva la fermesa necessària perquè cada fil mantingui la seva integritat, evitant l'aspecte pastós del bacallà excessivament dessalat.
Per què comprar bacallà esmicolat a Bacalalo?
Comprar bacallà esmicolat a Bacalalo significa accedir a un producte que combina més de tres dècades d'experiència en la selecció i tractament del bacallà amb la comoditat que demana la cuina moderna. La primera raó és lestalvi de temps considerable: desmigrar bacallà manualment pot requerir entre 30 i 45 minuts de treball meticulós, retirant pell, espines i separant les fibres correctament. El nostre producte elimina completament aquest procés, permetent dedicar aquest temps a l'elaboració de les teves receptes.
El segon avantatge fonamental és la garantia de qualitat origen. A Bacalalo mai utilitzem retallades ni restes per al nostre esmicolat. Cada lot prové de lloms sencers de bacallà Gadus morhua capturat en aigües noruegues i islandeses, salat segons mètodes tradicionals i dessalat a les nostres instal·lacions sota control rigorós. Aquesta traçabilitat completa assegura un producte amb sabor marí equilibrat, textura ferma i color blanc nacrat característic del bacallà premium .
35 anys seleccionant el millor producte
Des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona , el nostre equip selecciona personalment cada producte. Si teniu dubtes sobre el tall, el format o l'origen, escriviu-nos i us assessorem sense compromís.
Bacallà esmicolat vs bacallà en lloms: quan triar cadascun
L'elecció entre bacallà esmicolat i bacallà en lloms depèn fonamentalment del tipus d'elaboració que hagis de fer. El bacallà esmicolat és l'opció òptima per a totes aquelles receptes on el peix ha d'integrar-se en una massa o barreja: croquetes, bunyols, truites, brandada , farcits de verdures o empanades. En aquests casos, l'esmicolat previ no només estalvia temps, sinó que garanteix una distribució homogènia del bacallà en la preparació, evitant grumolls o zones sense peix.
Per contra, els lloms de bacallà són insubstituïbles quan el peix és el protagonista visual del plat: bacallà al pil-pil , a la biscaïna, confitat, rostit o en qualsevol preparació on es presenta la peça sencera o en medallons. En aquests casos, la presentació del llom íntegre, amb la textura laminada característica, és part essencial de l'experiència gastronòmica. L'aspecte visual del bacallà laminant-se durant la cocció en un pil-pil , per exemple, és irreproduïble amb bacallà esmicolat.
Receptes dels nostres clients
★★★★★ 2,300+ clients satisfets
Favorits dels nostres clients
View all
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
22,90 € 24,95 €
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacallà Dessalat Net - 900g
44,90 € 48,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
From 24,90 €
Cocotxes de Bacallà Dessalat - 500g
19,90 €
Filets de Seitó a Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
From 90,00 €
Lloms de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
19,90 € 21,95 €
Gilda d'Anxova Cantàbrica Artesanal Elaboració a Mà Gourmet
From 9,90 €
Pop Gallec Cuit Pota Gran - 500g
29,95 € 32,95 €
Lloms de salmó fumat suaus i textura mantegosa
From 24,90 €
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
9,95 € 10,45 €
Escopinyes al Natural 20/30 Peces - 111g | BayMar
11,95 €
Mojama de Tonyina - 200g Delícia mediterrània a la teva taula
12,95 € 13,95 €
Lloms de Sardina Fumada Fish Gourmet Blister Refrigerat - 120g
8,75 €
Tipus de bacallà esmicolat: salaó vs dessalat
El bacallà esmicolat és una forma pràctica i versàtil de gaudir del bacallà sense necessitat de dessalar-lo prèviament. Al mercat trobaràs principalment dos tipus de bacallà esmicolat segons el seu procés de preparació: el bacallà esqueixat de salaó (que requereix dessalat previ) i el bacallà esqueixat dessalat (llest per cuinar directament), sent aquest últim el que oferim a Bacalalo .
El bacallà esmicolat de salaó es presenta encara amb sal, conservant el mètode tradicional de curació. Aquest tipus requereix que facis el procés de dessalat a casa durant 24-36 hores canviant l'aigua regularment. Encara que és més econòmic, implica planificació prèvia i feina addicional. El bacallà esqueixat dessalat, com el nostre, ha completat ja aquest procés sota condicions controlades, arribant a la teva cuina al punt òptim de sal i llest per incorporar directament a les teves receptes.
Selecció i origen del nostre bacallà per esmicolat
La qualitat del bacallà esmicolat comença molt abans del procés d'esmicolat en si, comença a la selecció rigorosa del peix origen. A Bacalalo treballem exclusivament amb bacallà Gadus morhua capturat a les aigües fredes de l'Atlàntic Nord, específicament a zones de pesca certificades de Noruega i Islàndia. Aquestes aigües, amb temperatures entre 2-8°C , produeixen bacallans amb carn especialment ferma, rica en proteïnes i amb el contingut de greix òptim que garanteix sucositat sense excés.
Pel nostre esmicolat seleccionem lloms centrals de bacallans de calibre mitjà-gran, típicament peces de 3-5kg que ofereixen el millor equilibri entre textura i sabor. Descartem lloms excessivament petits que tendeixen a tenir fibres curtes i es desmiguen de forma irregular, així com peces de la zona ventral que contenen major proporció de greix. El llom central, amb les seves fibres llargues i paral·leles, és ideal per obtenir fils nets i uniformes després de l'esmicolat.
Garantia de qualitat Bacalalo des de 1990
La garantia de qualitat de Bacalalo es fonamenta en més de tres dècades d'experiència al Mercat del Ninot de Barcelona on hem construït la nostra reputació producte a producte, client a client. El nostre bacallà esmicolat està subjecte als mateixos estàndards d'excel·lència que apliquem a tots els nostres productes des del 1990 : selecció rigorosa del peix origen, traçabilitat completa des del port noruec o islandès fins a la teva cuina, i processos artesanals que respecten els temps i mètodes tradicionals.
Cada lot de bacallà esmicolat que surt del nostre obrador passa per controls de qualitat múltiples. Verifiquem visualment la neteja absoluta del producte i assegurem l'absència total d'espines, pells o parts no comestibles. Avaluem la textura mitjançant proves tàctils que confirmen la fermesa adequada dels fils. Realitzem tasts de sabor per verificar el punt de sal correcte, que ha d'aportar sabor marí sense excés salí. I finalment, inspeccionem el color, que ha de ser blanc nacrat uniforme, sense zones groguenques que indicarien oxidació o mala conservació.
Conservació òptima del bacallà esmicolat
La conservació correcta del bacallà esmicolat és fonamental per mantenir totes les seves qualitats organolèptiques i garantir la seguretat alimentària. En rebre la teva comanda de Bacalalo , el bacallà esmicolat arribarà envasat al buit i refrigerat. El primer pas és verificar que l'envàs mantingui el buit íntegre (el producte ha d'estar compacte, sense bosses d'aire) i refrigerar immediatament a temperatura entre 0-4°C , preferiblement a la zona més freda de la nevera, que sol ser la lleixa inferior al costat del calaix de verdures.
En el seu envàs original sense obrir, el bacallà esmicolat es conserva en perfectes condicions durant 8-10 dies des de la data d'envasament que figura a l'etiqueta. Un cop obert l'envàs, és crucial consumir el producte en un termini màxim de 2-3 dies . Si no utilitzareu tot el contingut immediatament, transferiu la quantitat que necessiteu a un recipient separat i torneu a tancar l'envàs original eliminant el màxim aire possible abans de refrigerar novament. Alguns clients fan servir una tècnica pràctica: col·loquen el bacallà en un recipient hermètic cobert amb film transparent en contacte directe amb el producte, minimitzant l'exposició a l'aire.
Diferències entre bacallà esmicolat casolà i professional
Tot i que tècnicament és possible desmigrar bacallà a casa, les diferències amb el producte professional de Bacalalo són notables en múltiples aspectes. La primera diferència rau en el control del dessalat. A casa, sense instruments de mesura precisos, és difícil assolir el punt exacte de dessalat òptim per a esmicolat. Un bacallà insuficientment dessalat resultarà excessivament salat i amb fibres dures que no se separen netament; un excés de dessalat produeix fibres toves que es desfan durant la manipulació, perdent textura. El nostre procés controlat garanteix consistència a cada lot.
La segona diferència fonamental és la neteja exhaustiva. Desmigrar bacallà casolà freqüentment resulta en presència de petites espines que van passar desapercebudes, fragments de pell adherits o zones de la ventresca amb excessiu greix que alteren la textura del esmicolat. A Bacalalo , l'experiència dels nostres mestres saladors i el procés de revisió en diverses fases garanteix un producte absolutament net. Cada espina es retira manualment amb pinces professionals en condicions d'il·luminació òptimes que fan visibles fins a les espines més fines.
Preguntes Freqüents
Sí, el bacallà esmicolat de Bacalalo arriba completament llest per incorporar directament a les teves receptes sense cap mena de preparació prèvia. Aquest és precisament el seu principal valor: eliminar tot el procés de dessalat, neteja i esmicolat manual que requeriria un llom de bacallà salat tradicional.
La diferència entre el bacallà esqueixat artesanal de Bacalalo i el bacallà en molles o esmicolat industrial que trobes en alguns supermercats és abismal, tant en origen del producte com en el procés d'elaboració i, consegüentment, en el resultat culinari final.
La conservació correcta del bacallà esmicolat és fonamental per mantenir totes les propietats organolèptiques, la textura característica i garantir la seguretat alimentària durant el període màxim possible. En rebre la teva comanda de Bacalalo , el bacallà esmicolat arribarà envasat al buit en atmosfera controlada i refrigerat mitjançant transport especialitzat.
Identificar si el bacallà esmicolat es troba en perfecte estat de conservació és fonamental tant per garantir la seguretat alimentària com per assegurar el millor resultat culinari a les teves elaboracions. Els indicadors de frescor del bacallà esmicolat són clars i es poden avaluar mitjançant observació visual, olfactiva i tàctil.
El preu del bacallà esmicolat de qualitat premium com el que oferim a Bacalalo se situa típicament entre 28-35€ per quilogram, significativament superior al bacallà esmicolat industrial ( 12-18€ /kg) però també notablement diferent en qualitat, origen i procés d'elaboració. Comprendre els factors que determinen aquest preu permet valorar adequadament el producte i prendre decisions de compra informades.
Comprar bacallà esqueixat online a Bacalalo .com és completament segur i, de fet, ofereix avantatges significatius respecte a la compra a botigues físiques genèriques gràcies al nostre sistema especialitzat de preparació, envasament i transport refrigerat. Després de més de 30 anys d'experiència al Mercat del Ninot de Barcelona, hem perfeccionat un procés logístic que garanteix que el bacallà arribi al teu domicili en les mateixes condicions òptimes que si el compressis personalment a la nostra botiga.
Les croquetes de bacallà són una de les preparacions més emblemàtiques de la gastronomia espanyola, i el bacallà esmicolat de Bacalalo és el secret que utilitzen molts restaurants de referència per garantir croquetes perfectes de manera consistent. La tècnica correcta combina una beixamel ben executada amb bacallà de primera qualitat en les proporcions adequades.
El termini de lliurament del bacallà esmicolat de Bacalalo varia segons la teva ubicació geogràfica, però per a la majoria del territori espanyol peninsular el temps estàndard és de 24-48 hores laborables des de la confirmació de la comanda. Aquest termini relativament ràpid és crucial per a un producte fresc refrigerat i reflecteix el nostre compromís amb la qualitat: el bacallà que reps ha estat preparat recentment, no és estoc antic de magatzem.
El bacallà esmicolat, el bacallà a lescas i el bacallà a tires són tres presentacions diferents del bacallà dessalat, cadascuna amb característiques específiques i aplicacions culinàries òptimes diferents. Comprendre aquestes diferències et permet escollir el producte correcte per a cada recepta i maximitzar el resultat de les elaboracions.
El sabor del bacallà esmicolat (que prové de bacallà salat i posteriorment dessalat) és notablement diferent del bacallà fresc, i aquesta diferència és precisament el que fa al bacallà salat un producte únic i valorat a la gastronomia mediterrània. No és una qüestió de millor o pitjor, sinó de perfils de sabor completament diferents amb aplicacions culinàries diferents.
El que diuen els nostres clients
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
