Fumats i adobats

A la nostra selecció de fumats i adobats trobaràs peces netes, de tall homogeni i sabor equilibrat.

Treballem fumats de qualitat (salassó precís i fum controlat) i confitats en vinagre de vi blanc i sal amb el punt just d'acidesa per acompanyar tapes, amanides i taules.

Compra fumats i adobats en línia amb enviament fred 24 - 48 ha tota Espanya des del Mercat del Ninot (Barcelona).

A tota bona botiga de peix salat i bacalleria s'ofereixen fumats, adobats i salaons, productes que a Bacalalo cuidem amb la mateixa cura i dedicació que la resta de la nostra selecció. Reunim referències llestes per obrir i gaudir, amb matèries primeres seleccionades i processos controlats per preservar textura, aroma i seguretat alimentària.

Trobaràs salmó i bacallà fumat, anxoves i arengades a salaó, seitons en vinagre i altres adobats mariners. Cada fitxa indica el punt de sal, el tipus de tall, la ració suggerida i com servir-los: en torrada, amanida, taula d'aperitiu o com a base de les receptes preferides, sempre amb enviament en fred 24 - 48 h.

Prioritzem peixos de carn ferma i sabor equilibrat per a fumats (salmó, bacallà, verat) i peces petites per a salaons i adobats (anxova, seitó, sardina). Treballem talls regulars i filetejats nets que aporten uniformitat a la boca, amb perfils de sal i acidesa pensats per menjar tal com o integrar en amanides i torrades.

Utilitzem fumat en fred i de vegades temperat segons la peça, amb fustes nobles (faig, roure) que realcen el caràcter del peix sense emmascarar-lo. El salat previ i l'assecatge controlat asseguren fermesa i brillantor; el resultat és un tall elàstic, aromàtic i de color uniforme que admet tall fi i servei immediat.

Els seitons en vinagre i altres adobats s'elaboren amb vinagres i sals ajustades per a un punt fresc, brillant i segur. L´objectiu és una carn blanca i sucosa, amb acidesa integrada que combini bé amb oli d´oliva, cítrics i herbes suaus. Els adobats aporten espècies i notes fumades a punt per obrir i servir.

A salaons com l'anxova busquem neteja, equilibri de sal i maduració homogènia. Seleccionem peces sense defectes, amb textura sedosa i bouquet aromàtic que convida a menjar en torrada temperada, amb mantega o oli suau, o com a base de salses i vinagretes.

Serveix els fumats a temperatura fresca (no gelada) i deixa temperar 5–7 minuts per desplegar aroma. Acompanya amb pa cruixent, mantega, oli d'oliva, adobats suaus, cítrics i cremes lleugeres. En amanides, equilibra amb fulles amargues i tocs àcids; a torrades, afegeix cremes neutres per no tapar el peix.

Conserva entre 0-4 °C i respecta la data de consum preferent. Un cop obert, consumeix-ho a **24 - 48 h** ben tapat. Com a guia, calcula **50–80 g per persona** en aperitiu i **100-120 g** si és part principal. Els nostres enviaments arriben en 24-48 h amb embalatge tèrmic i acumuladors per mantenir la cadena de fred.

A cada fitxa trobaràs el tipus de curació, la intensitat de fum o acidesa, el tall, el pes per ració i suggeriments de servei. Si voleu organitzar una taula de fumats i adobats, us ajudem a combinar perfils salins, fumats i àcids segons comensals i maridatges.

Què oferim

Piparres, bitxos, olives i banderilles elaborades amb vinagre de vi blanc, aigua i sal per mantenir cruixent i brillantor.

Per què combinen amb fumats

Aporten acidesa i frescor que netegen el paladar i equilibren greixos del salmó o sardina fumada.

Usos

• Gildes (anxova + oliva + piparra).
  
• Matrimoni (seitó + anxova) amb toc de confitat.
  
• Amanides i taules fredes.

Pil-pil tradicional, bacallà amb samfaina, brandada cremosa, potatge de vigília, bacallà amb samfaina, cocotxes al pil-pil, bunyols casolans.

Salaó precís i repòs controlat.

Fumat per sota de 30 ºC: es manté textura crua i aroma elegant.

Repòs i estabilització abans de l'envasament per a sabor rodó.

Matèria primera seleccionada per contingut gras i textura ferma.

Tall homogeni, sense oxidació a les vores.

Traçabilitat per lot i producció en sèries curtes per assegurar frescor.

Què és

Salmó fumat en fred amb salaó controlat per preservar sucositat i làmina neta. Tall a ganivet, sense vores seques.

Per què triar-ho

• Greix intramuscular equilibrat (textura sedosa).
  
• Fumat suau que no tapa el sabor.
  
• Filetejat uniforme per a torrades, amanides i taules.
  

Formats i usos

• Llescat fi: canapès, ous benedict.
  
• Mitja peça: taula freda i laminats al teu gust.
  
• Retalls premium: remenats, pastes, tàrtar.
  

Consell de servei

Atempera 10 minuts a la nevera oberta i asseca l'excés de superfície per a una brillantor net.

Què és

Làmines fines de bacallà ( Gadus morhua ) curat suaument i fumat en fred. Presentació tipus carpaccio llesta per emplatar.

Avantatges

• Textura sedosa amb punt de sal equilibrat.
  
• Sabor net que accepta cítrics, adobats i herbes.
  
• Ideal per a entrades fredes i taules gurmet.
  

Com servir

Ruixa amb oli suau, unes gotes de llimona, pebre acabat de moldre i piparres o tàperes.

Què és

Filet papallona sense espines, curat i fumat en fred. Gran intensitat umami.

Per què agraden

• Boca profunda, final llarg.
  
• Excel·lent en torrades amb tomàquet ratllat o pebrots rostits.
  
• Envasat al buit per a màxima frescor.
  

Idees ràpides

Torrada cruixent + sardina fumada + ratlladura de llimona + julivert. Amanida tèbia de patata amb sardina fumada i piparres.