8 productes
Quins Peixos Fumats Oferim?
El nostre catàleg de fumats inclou les varietats més apreciades de la tradició europea. El salmó fumat és el rei indiscutible: disposem de salmó de l'Atlàntic (Noruega, Escòcia) i salmó salvatge del Pacífic (Alaska), fumat en fred (18-22°C) durant 6-12 hores amb fusta de faig o roure, resultant en rodanxes sedoses de color taronja-ros.
L' anguila fumada és una especialitat mediterrània, especialment del Delta de l'Ebre: l'anguila es fuma en calent (60-80°C) amb fusta de taronger o ametller, quedant la carn daurada, greixosa, i de sabor intens lleugerament dolç. És un producte gurmet d'altíssim valor.
La truita fumada ofereix alternativa més suau i econòmica al salmó: carn rosada clara, textura ferma però tendra, sabor delicat amb notes fumades subtils. Les sardines fumades són producte artesanal cantàbric: sardines senceres petites fumades en calent, perfectes per a torrades o amanides. També oferim ocasionalment verat fumat , esturió fumat i especialitats de temporada.
- Salmó fumat: Atlàntic (Noruega, Escòcia) o Pacífic salvatge (Alaska)
- Anguilla fumada: Delta de l'Ebre, fumat calent amb taronger
- Truita fumada: Alternativa suau al salmó
- Sardines fumades: Artesanal cantàbrica, fumat calent
- Especialitats: Verat, esturió (segons temporada)
Procés de Fumat: Fred vs Calent
Hi ha dos mètodes principals de fumat que generen productes completament diferents. El fumat en fred (18-25 ° C) s'utilitza per a peixos grassos com salmó, truita o esturió. El peix es sala lleugerament (salaó seca o salmorra durant 4-12 hores), s'asseca a l'aire, i després s'exposa al fum fred de fustes nobles (faig, roure, cirerer) durant 6-24 hores.
Aquest procés no cuina el peix : la carn roman crua però curada, amb textura sedosa similar al sashimi, color translúcid i sabor delicat on el fumat és nota aromàtica subtil, no dominant. El salmó fumat en fred tradicional és el lox de la gastronomia jueva o el gravlax escandinau fumat.
El fumat en calent (60-90 ° C) cuina completament el peix mentre ho fuma. S'utilitza per a anguila, sardines, verat, truita sencera. El resultat és carn cuita, de textura ferma a esmicolable, color opac daurat, i sabor fumat molt més intens. L'anguila fumada del Delta, per exemple, queda greixosa, sucosa, amb pell cruixent i carn que se separa fàcilment en asques.
- Fumat en fred (18-25°C): Salmó, truita, esturió
- No cuina el peix: textura sedosa, crua-curada
- Fumat en calent (60-90°C): Anguilla, sardines, verat
- Cuina completament: textura ferma, sabor intens
- Fustes nobles: faig, roure, taronger, ametller
35 anys seleccionant el millor producte
Des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona , el nostre equip selecciona personalment cada producte. Si teniu dubtes sobre el tall, el format o l'origen, escriviu-nos i us assessorem sense compromís.
Varietats de Salmó Fumat: Atlàntic vs Salvatge
El salmó de l'Atlàntic ( Salm salar ) de cultiu a Noruega o Escòcia és el més comú al mercat: carn de color taronja-rosat intens (gràcies a alimentació amb astaxantina), textura greixosa i sedosa, sabor suau i mantegós. És ideal per a consum regular, té disponibilitat constant i preu moderat (€25-35/kg a rodanxes).
El salmó salvatge del Pacífic ( Oncorhynchus espècies: keta, coho, sockeye) té color més fosc i variable (des de rosat clar fins a vermell intens), textura més ferma i menys greix, sabor més intens i marí. És producte de temporada (estiu-tardor) amb disponibilitat limitada i preu superior (€40-60/kg).
Dins del salmó salvatge, el sockeye o salmó vermell és el més apreciat per fumar: carn vermell intens, sabor profund, textura ferma. El salmó rei (chinook) és el més gras i luxós, semblant en textura a l'Atlàntic però amb sabor més complex. A Bacalalo oferim ambdues categories segons preferències: Atlàntic per a consum regular, salvatge del Pacífic per a ocasions especials.
- Salmó Atlàntic (cultiu): Disponible tot l'any, €25-35/kg
- Color taronja intens, textura greixosa, sabor suau mantegós
- Salmó Pacífic salvatge: Temporada estiu-tardor, €40-60/kg
- Color variable vermell intens, textura ferma, sabor més intens
- Millors varietats salvatges: sockeye (vermell), chinook (rei)
Receptes dels nostres clients
★★★★★ 2,300+ clients satisfets
Favorits dels nostres clients
View all
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
22,90 € 24,95 €
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacallà Dessalat Net - 900g
44,90 € 48,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
From 24,90 €
Cocotxes de Bacallà Dessalat - 500g
19,90 €
Filets de Seitó a Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
From 90,00 €
Lloms de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
19,90 € 21,95 €
Origen i Producció: De Noruega al Delta de l'Ebre
El salmó fumat de qualitat prové principalment de Noruega i Escòcia , on la indústria d'aqüicultura de salmó aconsegueix estàndards molt alts: granges en fiords amb corrents forts (que enforteixen la musculatura del peix), alimentació controlada rica en omega-3, i certificacions de sostenibilitat (ASC - Aquaculture Stewardship.
El fumat es realitza en fumadors artesanals especialitzats , molts amb tradició familiar de dècades. A Espanya destaquen fumadors al País Basc, Galícia i Catalunya que importen salmó fresc de Noruega i realitzen el procés complet aquí: salaó, assecat, fumat i filetejat a rodanxes.
L' anguila fumada del Delta de l'Ebre (Tarragona) és Indicació Geogràfica Protegida: les anguiles es capturen a les llacunes del Delta, es mantenen vives en vivers, i es fumen segons tradició centenària amb fusta de taronger que aporta notes cítriques dolces úniques. És un producte de temporada (setembre-març) molt apreciat en alta gastronomia catalana.
- Salmó: Noruega, Escòcia (certificació ASC)
- Fumat a Espanya: País Basc, Galícia, Catalunya
- Anguilla: Delta de l'Ebre (Indicació Geogràfica Protegida)
- Fumat amb fusta de taronger (notes cítriques úniques)
Conservació i Consum: Frescor Garantit
Els peixos fumats en fred (salmó, truita) es conserven refrigerats a 0-4 ° C durant 3-4 setmanes envasats al buit sense obrir. Un cop obert l'envàs, consumeix-los en 3-5 dies màxim , guardant els talls embolicats en film transparent o paper encerat a la part més freda del frigorífic.
Es poden congelar fins a 2-3 mesos envasats al buit, encara que la textura es pot tornar lleugerament menys sedosa després de descongelació. Descongela lentament a la nevera 12-24 hores abans de consumir, mai a temperatura ambient.
Els fumats en calent (anguila, sardines) tenen conservació similar refrigerats (2-3 setmanes sense obrir, 3-4 dies una vegada oberts) però es poden consumir tant freds com calents. L'anguila fumada se serveix tradicionalment tèbia: escalfa suaument 3-4 minuts al forn a 140 ° C perquè el greix es fongui lleugerament.
- Refrigerats sense obrir: 3-4 setmanes (0-4°C)
- Un cop oberts: 3-5 dies embolicats en film
- Es poden congelar 2-3 mesos (textura pot canviar)
- Descongelar lentament a la nevera 12-24h
- Fumats calents: servir freds o tebis (anguila)
Usos Culinaris: Brunch, Amanides, Alta Cuina
El salmó fumat és protagonista del brunch clàssic : sobre bagels torrats amb formatge crema (cream cheese), tàperes, ceba morada i anet fresc. També és espectacular en torrades amb alvocat , en blinis amb crème fraîche i ous, o simplement sobre pa de sègol amb mantega.
En amanides fredes combina perfectament amb espinacs baby, remolatxa, taronja, fruits secs i vinagreta de mostassa. Per a plats calents, fes-lo servir en pasta cremosa (tagliatelle amb nata, salmó fumat i anet), risotto, o com a farcit de creps. Afegeix-lo sempre al final del cuinat (fora del foc) per preservar textura.
L' anguila fumada se serveix tradicionalment amb all i oli (alioli) a Catalunya, sobre coca (pa pla) torrada, o com a tapa calenta. Els xefs la utilitzen en arrossos, fideuàs, o com a guarnició de plats de caça. Les sardines fumades són perfectes per a torrades amb tomàquet i oli, amanides mediterrànies, o pasta amb all i bitxo.
- Brunch: Bagels amb cream cheese, torres alvocat, blinis
- Amanides: Espinacs, remolatxa, taronja, vinagreta mostassa
- Pasta/Risotto: Afegir al final (fora del foc)
- Anguilla: Amb all i oli, sobre coca, en arrossos
- Sardines: Torrades, amanides, pasta
Per què Comprar Fumats a Bacalalo
A Bacalalo , amb més de 30 anys d'experiència al Mercat Ninot de Barcelona, seleccionem peixos fumats de fumadors artesanals certificats que prioritzen qualitat sobre volum. El nostre salmó fumat prové de salmó fresc de Noruega amb certificació ASC, fumat a Espanya seguint tècniques tradicionals.
Treballem amb fumadors familiars que controlen tot el procés: selecció del peix fresc, salaó exacte (fonamental per a textura i conservació), fumat amb fustes nobles sense additius químics, i filetejat manual en rodanxes de gruix perfecte (ni molt fines que es desfan, ni molt gruixudes).
L´anguila fumada del Delta de l´Ebre que oferim és de productors locals certificats amb Indicació Geogràfica Protegida, garantint autenticitat i mètode tradicional. Oferim enviament refrigerat en 24-48 hores amb embalatge isotèrmic i plaques de fred per mantenir cadena de fred perfecta fins a la porta.
- Salmó de Noruega certificació ASC , fumat a Espanya
- Ahumadors artesanals familiars certificats
- Anguilla del Delta de l'Ebre amb Indicació Geogràfica Protegida
- Filetejat manual en talls de gruix perfecte
- Enviament refrigerat 24-48h amb embalatge isotèrmic
- Més de 30 anys d'experiència (des del 1990)
Preguntes Freqüents
Oferim salmó fumat (Atlàntic de Noruega/Escòcia i salvatge del Pacífic), anguila fumada del Delta de l'Ebre, truita fumada, sardines fumades artesanals, i ocasionalment verat fumat i esturió fumat .
El salmó està disponible durant tot l'any. L'anguila és producte de temporada (setembre-març). Consulta disponibilitat d'especialitats a la nostra web o per telèfon.
El fumat en fred (18-25°C) no cuina el peix: queda cru-curat, amb textura sedosa i sabor delicat . S'usa per a salmó, truita, esturió. El fumat en calent (60-90 ° C) cuina completament el peix: textura ferma, sabor fumat intens. S'usa per a anguila, sardines, verat.
El salmó fumat típic és fumat en fred (textura sedosa com sashimi). L'anguila és fumat en calent (carn cuita, daurada, greix).
Refrigerat a 0-4 ° C, envasat al buit sense obrir dura 3-4 setmanes . Un cop obert, consumeix-ho en 3-5 dies màxim, guardant els talls embolicats en film transparent a la part més freda del frigorífic.
Es pot congelar 2-3 mesos envasat al buit, encara que la textura es pot tornar menys sedosa. Descongela lentament a frigorífic 12-24 hores, mai a temperatura ambient.
El salmó fumat de l'Atlàntic (Noruega) costa ��25-35/kg a rodanxes . El salmó salvatge del Pacífic (Alaska, sockeye) costa €40-60/kg per la disponibilitat limitada i el sabor més intens.
Oferim diferents formats: paquets de 100-200 g per a ús domèstic, o peces senceres per a hostaleria. El preu reflecteix qualitat del salmó fresc, fumat artesanal i filetejat manual .
La forma més clàssica és sobre bagels torrats amb formatge crema, tàperes, ceba morada i anet . També és espectacular en torrades amb alvocat, blinis amb crème fraîche, o en amanides amb espinacs i remolatxa.
Per a plats calents (pasta, risotto), afegeix-lo al final fora del foc per preservar la textura sedosa. Treu-lo del frigorífic 10-15 minuts abans de servir perquè arribi a temperatura ambient.
Aproximadament 180-200 calories per 100 grams , provenint principalment de proteïnes (20-22 g) i greixos saludables omega-3 (8-10 g). També aporta vitamina D, B12, seleni i astaxantina (antioxidant).
És un aliment nutricionalment dens i saludable , encara que relativament alt en sodi a causa de la salaó prèvia al fumat. Les porcions habituals són 50-80 g, aportant proteïnes de qualitat i omega-3 beneficiós.
A Bacalalo oferim salmó fumat de Noruega certificació ASC, fumat artesanalment a Espanya, i anguila del Delta de l'Ebre amb Indicació Geogràfica Protegida . Treballem amb fumadors artesanals certificats que controlen tot el procés.
Disponible a la nostra botiga online amb enviament refrigerat en 24-48 hores amb embalatge isotèrmic. Més de 30 anys d'experiència seleccionant el millor de la mar des del 1990.
Sí, es pot congelar fins a 2-3 mesos envasat al buit sense pèrdua significativa de sabor , encara que la textura es pot tornar lleugerament menys sedosa després de descongelació.
Per descongelar, passa el paquet del congelador al frigorífic i deixa 12-24 hores fins a descongelació completa lenta. Evita descongelació ràpida (microones, aigua calenta) ja que pot cuinar parcialment el peix i arruïnar-ne la textura.
El que diuen els nostres clients
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
El salmó del super em va deixar de convèncer: massa gras, sabor artificial, textura tova. Vaig provar el de Bacalalo i vaig trobar el que buscava: fumat natural, tall artesanal, punt de sal perfecte. Un producte diferent.
He comparat quatre salmons fumats artesans. El de Bacalalo és el que té el millor equilibri entre el fumat i el sabor propi del peix. No amaga el producte, el realça. Per brunch o per cuinar, el millor.
El vaig posar al brunch d'aniversari de la meva mare amb crema, tàperes i ceba tendra. Va ser el plat més comentat. Tothom va preguntar d'on era. Aquest moment en què el producte parla sol.
Compro cada mes. El faig servir en torrades, en amanides, en pasta. La qualitat és sempre la mateixa i el preu, pel que és, molt raonable. És d´aquests productes que ja no pots prescindir de tenir a casa.
