Calls, budell i especialitats
En aquesta col·lecció reunim la triperia i especialitats del bacallà , peces apreciades per la textura gelatinosa, el sabor intens i el valor culinari tradicional. Aquí trobaràs tripes, tripes, pells, caps i foie de bacallà fumat , productes elaborats amb bacallà de primera qualitat Gadus morhua.
Aquestes peces són ideals per a guisats tradicionals, vins de cullera, potatges o tapes gourmet , aportant melositat i un sabor profund que enriqueix qualsevol recepta.
A la nostra selecció de fumats i adobats trobaràs peces netes, de tall homogeni i sabor equilibrat.
Treballem fumats de qualitat (salassó precís i fum controlat) i confitats en vinagre de vi blanc i sal amb el punt just d'acidesa per acompanyar tapes, amanides i taules.
Compra fumats i adobats en línia amb enviament fred 24 - 48 ha tota Espanya des del Mercat del Ninot (Barcelona).
5 productes
Trenca de bacallà: sabor i gelatina per a guisats
Les tripes, el budell, les pells i el cap de bacallà aporten una quantitat de gelatina natural que dóna textura a vins, salses i potatges. Són peces molt utilitzades en receptes tradicionals de Portugal, País Basc, Galícia i Andalusia .
Diferència entre tripes i tripes i pells de bacallà
Carrers de bacallà : parts internes amb textura ferma i lleugerament cartilaginosa, ideals per a guisats amb salsa.
Tripa de bacallà : làmines més fines i gelatinoses, perfectes per a plats de cullera suaus i melosos.
Pells de bacallà : molt riques en col·lagen, s'usen per brous, arrossos o per fer xips cruixents si es deshidraten i es fregeixen.
Cap de bacallà sec: el millor fons per a vins i sopes
El cap de bacallà s'utilitza sobretot per fer brous base : cuita a foc lent, solta gelatina i sabor que després pots fer servir en arrossos, fideuàs, sopes marineres o guisats de patata . És una peça econòmica que marca la diferència en plats de cullera.
Foie de bacallà fumat: delicatessen del mar
El foie de bacallà (fetge fumat) és un producte molt apreciat al nord d'Europa. Té textura untuosa i sabor intens, perfecte per untar en pa torrat, combinar amb adobats suaus o fer servir en petits canapès . És la part més gurmet d'aquesta col·lecció.
Idees de receptes amb tripa i tripa de bacallà
Callos de bacallà amb cigrons o amb salsa biscaïna.
Tripa de bacallà amb salsa verda amb all i julivert.
Pells de bacallà en brou per a arrossos mariners melosos.
Cap de bacallà per a una sopa de peix casolana.
Foie de bacallà en torra amb ceba confitada o pebrots del piquillo.
Consells d'hidratació i cocció
En els productes secs (carrers, pells, cap) convé seguir sempre les instruccions del fabricant : remull previ, temps de cocció i nivell de sal. Les peces ja remullades, com el budell al punt , poden anar gairebé directament al guisat, ajustant només el temps final perquè quedin tendres i gelatinoses.