10 productes
Què és el Potó?
El potó és el nom que reben a Galícia els calamarsets molt petits ( Alloteuthis media o Loligo vulgaris juvenils), calamars nadó de 3-6 cm de longitud capturats en aigües de l'Atlàntic, especialment a les ries gallegues. En altres regions es coneixen com puntetes (Andalusia) o simplement calamarsets petits.
El terme "potó" prové del gallec i es refereix específicament a aquests cefalòpodes en el seu estat juvenil , quan tenen cos diminut, tentacles curts i textura extremadament tendra. Són molt apreciats en la gastronomia marinera pel sabor concentrat a mar i la versatilitat culinària.
La preparació tradicional més icònica és el potó en la seva tinta : els calamarsets es netegen (eliminant la ploma interna i ulls), es guisen lentament en la seva pròpia tinta (la bossa de tinta que contenen) amb ceba, all, tomàquet i vi blanc, resultant en un plat fosc, marró i de sa.
- Calamarsons nadó de 3-6 cm de longitud
- Nom gallec: potó | Andalús: puntetes
- Espècie: Alloteuthis media o Loligo vulgaris juvenil
- Preparació estrella: a la tinta natural
Calamars vs Calamars: Diferències Clau
La principal diferència entre calamarsets i calamars és la grandària i l'edat . Els calamarsets són calamars juvenils o espècies de calamars que romanen petits, mentre que els calamars són exemplars adults més grans (15-40 cm o més).
Aquesta diferència de grandària genera diferències en textura i preparació . Els calamarsets/potó són extremadament tendres i es cuinen ràpidament (5-10 minuts), mentre que els calamars adults poden ser més durs i requereixen cocció breu a foc molt alt (planxa ràpida) o cocció llarga a foc lent (guisat de 45-60 minuts) per evitar la textura gomosa.
Pel que fa a sabor, els calamarsets tenen sabor més delicat i dolç , mentre que els calamars grans tenen sabor més intens. Per a conserves, els calamarsets són preferibles perquè mantenen millor la textura tendra després del processat i enllaunat.
- Mida: Calamarsons 3-8 cm | Calamars 15-40+ cm
- Edat: Juvenils o espècies petites | Adults
- Textura: Molt tendra (cocció breu) | Pot ser dura
- Sabor: Delicat i dolç | Més intens
35 anys seleccionant el millor producte
Des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona , el nostre equip selecciona personalment cada producte. Si teniu dubtes sobre el tall, el format o l'origen, escriviu-nos i us assessorem sense compromís.
Potó a Sa Tinta: Tradició Gallega Autèntica
El potó a la seva tinta és un dels plats més representatius de la gastronomia marinera gallega , especialment a les ries (Arousa, Pontevedra, Vigo). La tinta del calamars (líquid negre que l'animal fa servir com a defensa) conté proteïnes, aminoàcids i melanina que aporten sabor umami profund i color negre brillant característic.
La preparació artesanal comença amb la neteja meticulosa: s'elimina la ploma cartilaginosa interna, els ulls i el bec, però es reserva acuradament la bossa de tinta . Els calamarsets es tallen en oli d'oliva amb ceba finament picada, all, un toc de tomàquet, i s'hi afegeix vi blanc o txakoli per deglasar.
Després s'hi incorpora la tinta (dissolta prèviament en una mica de brou de peix o aigua) i es guisa suaument durant 15-25 minuts fins que la salsa espesseixi i adquireix textura sedosa. El resultat és un plat negre intens, brillant, amb sabor marí complex que combina dolçor del calamars, salinitat de la tinta, i notes aromàtiques del sofregit.
- Plat tradicional de les ries gallegues
- Tinta natural aporta sabor umami i color negre
- Preparació: sofregit + vi blanc + tinta + guisat 15-25 min
- Textura sedosa, sabor profundament marí
Receptes dels nostres clients
★★★★★ 2,300+ clients satisfets
Favorits dels nostres clients
View all
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
22,90 € 24,95 €
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacallà Dessalat Net - 900g
44,90 € 48,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
From 24,90 €
Cocotxes de Bacallà Dessalat - 500g
19,90 €
Filets de Seitó a Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
From 90,00 €
Lloms de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
19,90 € 21,95 €
Gilda d'Anxova Cantàbrica Artesanal Elaboració a Mà Gourmet
From 9,90 €
Pop Gallec Cuit Pota Gran - 500g
29,95 € 32,95 €
Lloms de salmó fumat suaus i textura mantegosa
From 24,90 €
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
9,95 € 10,45 €
Escopinyes al Natural 20/30 Peces - 111g | BayMar
11,95 €
Mojama de Tonyina - 200g Delícia mediterrània a la teva taula
12,95 € 13,95 €
Lloms de Sardina Fumada Fish Gourmet Blister Refrigerat - 120g
8,75 €
Marques Disponibles: Conserves Artesanals Premium
A Bacalalo seleccionem únicament conserves artesanals de calamarsets i potó de les millors marques gallegues i basques. La Brúixola (Cambados, Galícia) és referència absoluta: utilitzen potó fresc capturat a les ries, neteja manual, i cocció tradicional a la seva tinta amb recepta centenària. Cada llauna és una experiència autèntica.
Una altra marca excepcional és Los Peperetes (Illa d'Arousa, Galícia), conservera familiar que treballa exclusivament amb captures locals del dia . Els seus calamarsets en tinta tenen textura increïblement tendra i salsa generosa que demana pa per mullar.
Cambados Gourmet ofereix formats variats (xipirons en tinta, en oli d'oliva, farcits) amb presentació elegant ideal per a regal. Altres marques disponibles segons temporada: Frinsa, Conserves de Cambados, El Ronqueo . Totes comparteixen el denominador comú de producció artesanal en petites sèries .
- La Brúixola: Referència absoluta de Cambados (Galícia)
- Els Peperetes: Conservera familiar, captures locals del dia
- Cambados Gourmet: Formats variats, presentació premium
- Totes amb producció artesanal en petites sèries
Com Gaudir els Calamarsons a Conserva
La forma més tradicional és escalfar els calamarsets a la seva tinta directament de la llauna (2-3 minuts a foc suau) i servir-los sobre arròs blanc acabat de fer . La tinta tenyeix l'arròs creant un contrast visual espectacular i el conjunt és pur comfort food mariner.
També són excel·lents sols com tapa , servits a la mateixa llauna oberta (estil conserva gurmet) amb escuradents i bon pa per mullar la tinta. Acompanyats d´un txakoli ben fred o una cervesa artesanal, són l´aperitiu perfecte.
Per a presentacions més elaborades, fes-los servir sobre torrades de pa de fogassa torrat amb un toc d'all, o incorpora'ls en arrossos caldosos, fideuàs negres, o com a farcit d'empanada gallega. Alguns xefs els utilitzen en pasta fresca (tagliatelle negre) o com a guarnició de peixos blancs a la planxa.
- Sobre arròs blanc (forma més tradicional)
- Només com a tapa amb pa per mullar la tinta
- En torrades, fideuà, arrossos caldosos
- Farciment d' empanada gallega
- Amb pasta fresca negra (alta cuina)
Per què Comprar Calamarsons a Bacalalo
A Bacalalo , amb més de 30 anys d'experiència al Mercat Ninot de Barcelona, hem desenvolupat un catàleg curat de conserves gurmet on els calamarsets i el potó en tinta ocupen un lloc destacat. No treballem amb conserves industrials: només marques artesanals amb traçabilitat completa des de la captura.
Totes les nostres conserves de calamarsets provenen de conserveres gallegues amb certificació que treballen amb captures de l'Atlàntic en temporada òptima (primavera-estiu, quan els calamarsets són més abundants i tendres). La neteja és manual, la cocció tradicional en olles de coure i l'enllaunat artesanal.
Oferim diferents marques i formats perquè triïs segons l'ocasió: llaunes petites per degustació individual, llaunes grans per compartir, versions en tinta o en oli. Els preus (€6-12/llauna segons marca i mida) reflecteixen la qualitat artesanal . Enviament en 24-48 hores a tota la península.
- Només conserves artesanals certificades
- Conserveres gallegues amb traçabilitat completa
- Captures de l´Atlàntic en temporada òptima
- Diferents marques i formats (€6-12/llauna)
- Enviament 24-48h garantit
- Més de 30 anys d'experiència (des del 1990)
Preguntes Freqüents
El potó és el nom gallec dels calamarsets molt petits (calamars nadó de 3-6 cm) , capturats a les ries gallegues de l'Atlàntic. Són extremadament tendres i de sabor delicat i dolç.
Es preparen tradicionalment a la seva tinta natural (el líquid negre que contenen), creant un plat característic de color negre brillant i sabor marí profund. A Andalusia es coneixen com a puntetetes.
La forma més tradicional és escalfar-los suaument (2-3 minuts) i servir-los sobre arròs blanc , on la tinta tenyeix l'arròs creant un plat espectacular. També es gaudeixen sols com a tapa, amb pa per mullar la tinta abundant.
Altres opcions: sobre torrades de pa amb all, en fideuà negra, com a farcit d'empanada gallega, o amb pasta fresca. Sempre acompanyats de bon pa per aprofitar la tinta .
Els calamarsets són calamars juvenils o espècies petites (3-8 cm), mentre que els calamars són exemplars adults grans (15-40+ cm) . Els calamarsets són molt més tendres i requereixen cocció breu (5-10 minuts).
Els calamars grans poden ser durs i necessiten cocció molt ràpida (planxa) o molt llarga (guisat 45-60 min). En sabor, els calamarsets són més delicats i dolços , els calamars més intensos.
Les conserves artesanals de calamarsets/potó costen entre €6-12 per llauna segons marca, mida i presentació. Les llaunes petites (80-110 g) estan en €6-8. Les llaunes grans (120-180 g) en €10-12.
El preu reflecteix la qualitat artesanal : captures de l'Atlàntic, neteja manual, cocció tradicional en olles de coure. Són marques premium com La Brúixola, Los Peperetes o Cambados Gourmet.
Treballem amb les millors conserveres artesanals gallegues: La Brúixola (Cambados), Els Peperetes (Illa d'Arousa), Cambados Gourmet, Frinsa, i Conserves de Cambados . Totes comparteixen producció artesanal en petites sèries.
La Brúixola és la nostra referència absoluta per la recepta centenària i la textura perfecta. Els Peperetes destaca per treballar amb captures locals del dia . Disponibilitat segons temporada - consulta catàleg actualitzat.
La recepta més tradicional és chipirons sobre arròs blanc : bull arròs, escalfa els chipirons amb la seva tinta, serveix sobre l'arròs deixant que la tinta ho tenyeixi. També són espectaculars en fideuà negra, torrades gurmet, o empanada gallega.
Per a versions més creatives: pasta fresca negra amb calamarsets, risotto negre, com a guarnició de lluç a la planxa, o en croquetes de calamarset en tinta . Sempre acompanyar amb bon pa per mullar.
El que diuen els nostres clients
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
