Anxoves del Cantàbric

Les anxoves del Cantàbric són un dels grans tresors del mar del nord. Es capturen en temporada, es maduren en sal i es netegen a mà, una a una, per obtenir filets ferms, saborosos i amb el punt just de sal .

En aquesta col·lecció reunim:

• Anxoves del Cantàbric a salaó , per als qui gaudeixen del procés tradicional de netejar i filetejar a casa.
  
• Pots i pots de vidre amb anxoves ja netes , llestes per obrir i servir, elaborades de forma artesanal.
  
• Formats pensats tant pel dia a dia com per l' aperitiu gurmet i l'hostaleria.
  

Treballem amb conserveres que respecten els temps de maduració en sal , la neteja manual i l'ús d' oli d'oliva de qualitat perquè cada llauna o pot tingui el sabor profund i elegant que s'espera d'una bona anxova del Cantàbric.

Són perfectes per prendre sobre pa torrat, en gildes, en amanides o acompanyant altres productes d'aperitiu com olives, piparres, musclos o escopinyes.

Les autèntiques anxoves del Cantàbric procedeixen de bocar-te peix a la primavera al Mar Cantàbric, quan el peix està en el millor moment de greix i sabor. Després es maduren en sal durant mesos i es netegen a mà, per obtenir filets compactes, sense espines i amb un sabor intens però equilibrat .

A Bacalalo trobaràs:

• Anxoves en salaó : senceres, amb espina, en sal. Ideals per als qui gaudeixen del procés de netejar, desespinar i preparar l'anxova al vostre gust.
  
• Filets d'anxova en pot de vidre : ja nets, sense espina i en oli d'oliva , llestos per obrir, emplatar i gaudir en segons.
  

Així, cada client tria entre tradició total o màxima comoditat.

El pot de vidre permet veure el producte, garanteix una bona conservació i sol associar-se a formats més cuidats i artesanals . Les anxoves es col·loquen a mà, una a una, aconseguint una presentació molt estètica i una textura uniforme a tota la peça.

Algunes idees senzilles:

• Sobre pa torrat , amb mantega o oli d'oliva suau.
  
• En gildes casolanes , juntament amb oliva i piparra.
  
• En amanides temperades de patata o tomàquet de temporada.
  
• Com a toc final sobre pizzes fines, coques o verdures rostides.

L'important és no tapar-ne el sabor : millor acompanyants senzills i de qualitat.

Les anxoves s'han de mantenir refrigerades . Per gaudir-ne al màxim:

• Treu-les de la nevera uns minuts abans de servir.
  
• Obre-les i deixa-les respirar una mica perquè s'atemprin.
  
• Procureu no sotmetre-les a canvis bruscos de temperatura.

Així s'aprecia millor la textura i el punt de sal.

Treballem Engraulis encrasicolus del Cantàbric per la seva carn ferma, brillantor i equilibri gras. El calibrat curós assegura filets regulars i una mossegada homogènia tant en salaó (anxova) com en macerat (seitó). Aquest enfocament facilita emplatats nets i una experiència constant en taules i torrades.

L'anxova es mima amb neteja i sobrat a mà, maduració en sal controlada i filetejat que respecta textura i color. Busquem un punt de sal elegant, sense agressivitat, i un bouquet nítid que permeti gaudir-ne sola o amb mantega/oli suau. El resultat és un filet carnós, sedós i de color uniforme.

Serveix a temperatura fresca (no gelada) i deixa temperar 5-7 min. L'anxova llueix en torra temperada, amb mantega o oli d'oliva suau; el seitó, amb cítrics, herbes fresques i adobats suaus. En amanida, equilibra amb fulles amargues i un toc de dolçor (tomàquet cherry madur). A les taules, alterna perfils salins i àcids amb elements neutres.

Conserva entre 0-4 °C i respecta la data de consum preferent indicada. Un cop obert, consumeix-lo en 24-48 h, mantenint la peça ben coberta i l'envàs tancat per evitar oxidació. L'enviament arriba en 24-48 h amb embalatge tèrmic i acumuladors per mantenir la cadena de fred.

Com a guia, calcula 30-50 g per persona en aperitiu (anxova/seitó) i 80-100 g si és part principal en amanida o torra. A cada fitxa trobaràs calibre, punt de sal o acidesa, pes per ració i suggeriments de maridatge perquè la teva compra sigui ràpida i precisa.