7 productes
Anxoves del Cantàbric: Tradició i Excel·lència Marinera
Les anxoves del Cantàbric representen una de les joies gastronòmiques més preuades de la costa nord espanyola. A Bacalalo , ubicats a l'emblemàtic Mercat del Ninot de Barcelona des de 1990 , seleccionem exclusivament anxoves elaborades segons mètodes tradicionals que han passat de generació en generació a ports com Santoña, Laredo, Castro Urdiales i Getaria.
L'excel·lència d'aquestes anxoves comença amb la matèria primera: seitons frescos ( Engraulis encrasicolus ) capturats a la primavera (abril-juny) en aigües fredes del Mar Cantàbric mitjançant arts de cèrcol sostenibles. Durant aquests mesos, el seitó assoleix la seva mida òptima (12-15 cm) i més contingut gras, fonamental per al resultat final després de la salaó.
Diferència entre Anxoves i Seitons
Una de les preguntes més freqüents a la nostra peixateria del Mercat del Ninot és sobre la diferència entre anxoves i seitons . Tot i que tots dos productes procedeixen del mateix peix ( Engraulis encrasicolus ), les elaboracions són completament diferents, resultant en productes amb característiques organolèptiques oposades.
Els seitons són el peix fresc o en conserva mitjançant marinat amb vinagre. Els seitons frescos es presenten sencers o en filets, amb carn blanca, sabor suau i textura ferma. Els seitons en vinagre (preparació andalusa tradicional) es maceren en vinagre blanc durant 3-6 hores , es renten, es filetegen i es conserven en oli d'oliva amb all i julivert. Mantenen color blanc nacrat, textura carnosa i sabor àcid característic del vinagre amb fons marí suau.
35 anys seleccionant el millor producte
Des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona , el nostre equip selecciona personalment cada producte. Si teniu dubtes sobre el tall, el format o l'origen, escriviu-nos i us assessorem sense compromís.
Procés Artesanal d'Elaboració d'Anxoves
El procés artesanal d'elaboració d'anxoves del Cantàbric és un art centenari que requereix coneixement profund, paciència i condicions específiques. A Bacalalo seleccionem anxoves de conserveres familiars que perpetuen aquests mètodes tradicionals amb rigor.
Tot comença amb la captura selectiva durant la primavera (abril-juny) quan el seitó ha assolit maduresa òptima després d'alimentar-se intensivament durant mesos. Es capturen mitjançant xarxes de cèrcol en clarejar o fosquejar, quan formen bancs densos prop de superfície. Els vaixells descarreguen al port en menys de 6-8 hores per garantir frescor màxima.
En planta, comença l' escapçat i eviscerat manual : treballadores expertes (tradicionalment dones amb habilitat transmesa generacionalment) processen cada seitó individualment, retirant cap i vísceres amb precisió, conservant la integritat del cos. Aquesta fase manual és crucial; intents de mecanització han fracassat en danyar la delicada carn.
Receptes dels nostres clients
★★★★★ 2,300+ clients satisfets
Favorits dels nostres clients
View all
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
22,90 € 24,95 €
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacallà Dessalat Net - 900g
44,90 € 48,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
From 24,90 €
Cocotxes de Bacallà Dessalat - 500g
19,90 €
Filets de Seitó a Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
From 90,00 €
Lloms de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
19,90 € 21,95 €
Gilda d'Anxova Cantàbrica Artesanal Elaboració a Mà Gourmet
From 9,90 €
Pop Gallec Cuit Pota Gran - 500g
29,95 € 32,95 €
Lloms de salmó fumat suaus i textura mantegosa
From 24,90 €
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
9,95 € 10,45 €
Escopinyes al Natural 20/30 Peces - 111g | BayMar
11,95 €
Mojama de Tonyina - 200g Delícia mediterrània a la teva taula
12,95 € 13,95 €
Lloms de Sardina Fumada Fish Gourmet Blister Refrigerat - 120g
8,75 €
Propietats Nutricionals de les Anxoves
Les anxoves del Cantàbric no sols destaquen pel seu sabor excepcional, sinó també pel seu perfil nutricional extraordinari, sent un dels aliments més concentrats nutricionalment del mar. Cada 100 grams d'anxoves amb oli aporten aproximadament 200-210 calories, amb contingut proteic del 25-29%, proteïnes de màxima qualitat amb tots els aminoàcids essencials.
El contingut gras és notable (11-13%), però compost majoritàriament per greixos insaturats saludables. Destaquen especialment els àcids grassos omega-3 (EPA i DHA) en concentracions molt elevades (2.000-2.500 mg per 100g ), superiors a la majoria de peixos. Aquests omega-3 tenen efectes cardioprotectors demostrats: redueixen triglicèrids, prevenen arítmies, disminueixen pressió arterial, milloren funció endotelial i tenen potents propietats antiinflamatòries. També són fonamentals per a desenvolupament i funció cerebral.
Com Reconèixer Anxoves de Qualitat Premium
Reconéixer anxoves de qualitat premium requereix atenció a diversos indicadors que revelen tant la primera matèria com el procés d'elaboració. A Bacalalo , amb 35 anys d'experiència al Mercat del Ninot de Barcelona, apliquem criteris rigorosos en seleccionar les nostres anxoves del Cantàbric.
El color és primer indicador: les anxoves de qualitat presenten tonalitat vermellosa-rosada uniforme i intensa (no marró fosc), amb lleugera brillantor que indica contingut gras adequat. Colors molt foscos, pegats marrons o tons grisencs suggereixen oxidació excessiva, mala conservació o matèria primera inferior. Els filets han de tenir gruix uniforme i color homogeni a tota la seva superfície.
La textura ha de ser ferma però sedosa al tacte, amb una certa untuositat. Els filets premium es mantenen íntegres en manipular-los, sense desfer-se ni esmicolar-se excessivament (símptoma de sobre-maduració o mala manipulació). La pell, si es conserva, s'ha de retirar fàcilment. En mossegar, la textura ha de ser fundent, gairebé cremosa, mai fibrosa, gomosa o excessivament dura (sub-maduració).
Receptes Gourmet amb Anxoves del Cantàbric
Les anxoves del Cantàbric són ingredient versàtil que eleva qualsevol preparació. A Bacalalo , després de dècades assessorant clients del Mercat del Ninot , compartim receptes que els nostres clients han perfeccionat amb les nostres anxoves artesanals.
L' amanida de tomàquet amb anxoves i ventresca és clàssic estiuenc imbatible: tomàquets de temporada a rodanxes gruixudes, ventresca de bonítol en oli, anxoves del Cantàbric (4-5 filets per persona), olives negres d'Aragó, ceba morada en juliana fina, alfàbrega fresca. Amaniu-ho amb oli d'oliva verge extra, vinagre de Xerès, sal i pebre. Deixa reposar 10 minuts abans de servir perquè sabors s'integrin.
Les gildes , punxo basc icònic, combinen simplicitat i sabor: enfila en escuradents un bitxo basc en vinagre, una oliva camamilla amb os i un filet d'anxova enrotllat. El contrast picant-salat-àcid és addictiu. Serveix amb cervesa ben freda o txakolí.
Conservació i Manipulació de les Anxoves
La conservació correcta de les anxoves és fonamental per preservar les seves qualitats organolèptiques i seguretat alimentària. A Bacalalo , Mercat del Ninot Barcelona des de 1990 , assessorem sobre les millors pràctiques de conservació segons format de compra.
Les anxoves en llauna o pot tancat es conserven en un lloc fresc, sec i fosc (rebost, armari allunyat de fonts de calor) durant el temps indicat en data de consum preferent, generalment 2-3 anys des d'envasament. No requereixen refrigeració fins a obrir-se. Evita exposició a llum solar directa i canvis bruscos de temperatura que poden alterar oli i accelerar oxidació.
Un cop obert l'envàs, les anxoves s'han de refrigerar immediatament a temperatura entre 2-6°C . Si queden anxoves a la llauna original, transferiu-les a recipient de vidre o plàstic alimentari amb tapa hermètica, assegurant-vos que quedin completament cobertes per oli (afegeix oli d'oliva verge extra si cal, ja que l'oli protegeix d'oxidació). En aquestes condicions es conserven 7-10 dies mantenint qualitat òptima.
Origen i Certificacions de Les nostres Anxoves
A Bacalalo , la transparència sobre origen i qualitat és pilar fonamental de la nostra filosofia comercial des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona. Les nostres anxoves del Cantàbric procedeixen exclusivament de conserveres artesanals familiars ubicades a ports històrics de la costa cantàbrica: Santoña (Cantàbria), considerada capital mundial de l'anxova, Laredo, Castro Urdiales i Getaria (País Basc).
La matèria primera són seitons frescos ( Engraulis encrasicolus ) capturats en aigües del Mar Cantàbric (zona FAO 27.VIII.c) durant temporada de primavera (abril-juny) mitjançant arts de cèrcol sostenibles amb llicències regulades per quotes científiques. Aquestes aigües fredes, riques en plàncton gràcies a afloraments oceànics, produeixen seitons amb contingut gras òptim i mida ideal (12-15 cm) per a elaboració d'anxoves premium .
Preguntes Freqüents
Les anxoves del Cantàbric són seitons frescos ( Engraulis encrasicolus ) capturats en aigües del Mar Cantàbric durant primavera (abril-juny) que han estat sotmesos a procés artesanal de salaó i maduració prolongada (mínim 6 mesos, fins a 14 mesos en productes premium ), filetejats manualment i conservats en oli. Aquest procés transforma completament el seitó fresc: la sal deshidrata parcialment la carn, enzims naturals descomponen proteïnes generant compostos aromàtics complexos, el color passa de platejat a vermellós-rosat per oxidació d'hemoglobina, la textura es torna sedosa i el sabor intens amb notes umami profundes. El resultat és producte llest per consumir directament, sense cocció, amb característiques organolèptiques completament diferents al seitó original. A Bacalalo , peixateria del Mercat del Ninot de Barcelona des de 1990 , seleccionem anxoves de conserveres artesanals familiars de Santoña, Laredo i ports bascos que mantenen mètodes tradicionals centenaris: escapçat manual, salaó en bótes, maduració controlada i filetejat a mà, garantint màxima qualitat. Les anxoves del Cantàbric són reconegudes mundialment com a referència d'excel·lència per qualitat de matèria primera (seitons grassos d'aigües fredes) i mestratge en elaboració.
La conservació correcta d' anxoves del Cantàbric en preserva les qualitats. Les anxoves en llauna o pot tancat es guarden en un lloc fresc, sec i fosc (rebost, armari) durant temps indicat en data de consum preferent (generalment 2-3 anys des d'envasat), sense necessitat de refrigeració. Evita llum solar directa i canvis bruscos de temperatura que poden alterar oli. Un cop obert l'envàs, les anxoves s'han de refrigerar immediatament a 2-6°C . Transfereix anxoves restants a recipient de vidre o plàstic alimentari amb tapa hermètica, assegurant-te que quedin completament cobertes per oli d'oliva (afegeix oli verge extra si cal, ja que protegeix d'oxidació). En aquestes condicions es conserven 7-10 dies mantenint qualitat òptima. Per anxoves comprades a granel, conserva sempre submergides en oli en recipient hermètic refrigerat. Utilitza utensilis nets i secs cada vegada que extreguis anxoves; humitat i contaminació creuada acceleren deteriorament. No reintroduïu anxoves que ja han estat fora. Les anxoves NO s'han de congelar; congelació altera dràsticament textura sedosa, tornant-les gomoses i esmicolables en descongelar, amb separació de l'oli. En manipulació, treu anxoves del frigorífic 15-20 minuts abans de consumir perquè arribin a temperatura ambient i expressin plenament aromes. Escorreu excés d'oli amb paper absorbent abans de servir si preferiu presentació menys untuosa. A Bacalalo , Mercat del Ninot Barcelona des de 1990 , envasem i assessorem sobre conservació òptima per gaudir de màxima qualitat.
Sí, les anxoves del Cantàbric són molt saludables amb múltiples beneficis nutricionals avalats científicament. Destaquen per contingut excepcional en omega-3 (EPA i DHA): 2.000-2.500 mg per 100g , sent una de les fonts més concentrades. Aquests àcids grassos essencials tenen efectes cardioprotectors demostrats: redueixen triglicèrids (15-30%), disminueixen pressió arterial, redueixen arítmies, milloren funció endotelial, menor agregació plaquetària. Estudis epidemiològics associen consum regular amb 30-40% menor risc de mort cardiovascular. També tenen efectes antiinflamatoris potents beneficiosos en artritis, malaltia inflamatòria intestinal o psoriasi. Per a salut cerebral, el DHA és component estructural de membranes neuronals; consum adequat s'associa amb millor funció cognitiva, menor deteriorament cognitiu i demència, i reducció de símptomes en depressió lleu-moderada. Aporten proteïnes d'alta qualitat ( 25-29g / 100g ) amb tots aminoàcids essencials, vitamina D (salut òssia, funció immune), vitamina B12 (funció neurològica), calci (per espines estovades), fòsfor, seleni (antioxidant), ferro i. Consideració important: alt contingut en sodi (3.000-4.000 mg/ 100g ) requereix moderació en persones amb hipertensió. Tot i això, racions habituals són petites ( 15-25g = 450-800mg sodi), quantitats raonables en dieta equilibrada. A Bacalalo , Mercat del Ninot Barcelona des de 1990 , recomanem racions de 15-25g (3-5 filets) 2-3 vegades/setmana com a part de dieta mediterrània saludable.
Les gildes són punxo basc icònic de màxima simplicitat i sabor que combina anxoves del Cantàbric amb adobats. La recepta tradicional que compartim des de Bacalalo , Mercat del Ninot Barcelona des de 1990 : Ingredients per gilda: 1 filet d'anxova del Cantàbric de qualitat, 1 bitxo basc en vinagre (no gaire picant, busca les grosses tipus Ibarra), 1 oliva camamilla amb os de fusta o bambú. Preparació: Escorre bé el bitxo del vinagre i l'oliva de la salmorra. Enrotlla el filet d'anxova sobre ell mateix formant un rul·lo compacte. Enfila al escuradents en aquest ordre: primer el bitxo (travessant-lo pel centre), després l'oliva (passant el escuradents pel costat de l'os), finalment el rul·lo d'anxova (travessant-lo perquè quedi segur). Presenta les gildes verticals en got estret o inclinades en plat. El contrast de sabors és la clau: picant suau del bitxo, salinitat de l'oliva, intensitat umami de l'anxova, tot unificat per l'acidesa del vinagre dels adobats. Variants: algunes versions afegeixen cogombret en vinagre o ceba tendra adobada; versions modernes inclouen seitó en vinagre en lloc d'anxova (sabor més suau). Maridatge ideal: cervesa ben freda, txakolí basc o vermut. Les gildes es mengen d'una mossegada o dues, són aperitiu perfecte abans de menjar en context de tapes basc. A Bacalalo seleccionem anxoves del Cantàbric premium específicament adequades per a gildes: calibre mitjà, textura ferma que aguanta l'enrotllat.
Per comprar anxoves del Cantàbric autèntiques i de qualitat a Barcelona , Bacalalo és la teva destinació de referència. Estem ubicats al Mercat del Ninot , emblemàtic mercat municipal al barri de l'Eixample (Carrer de Mallorca entre Casanova i Villarroel), on portem des de 1990 seleccionant les millors anxoves artesanals de conserveres familiars de Santoña, Laredo, Castro Urdiales i Getaria. Oferim anxoves premium amb maduració de 12-14 mesos en oli d'oliva verge extra, anxoves selecció amb maduració de 8-10 mesos (excel·lent equilibri qualitat-preu), i anxoves semiconserva de 6-8 mesos per a consum quotidià. Totes elaborades artesanalment mitjançant escapçat manual, salaó tradicional i filetejat a mà, sense conservants ni additius. Cada client rep assessorament personalitzat sobre diferències entre productes, quantitat necessària segons l'ús, la conservació i la preparació. Disposem de formats variats: llaunes de 50g (10-12 filets), pots de 100-150g , llaunes de 200-300g per a esdeveniments. Podem obrir productes perquè apreciïs qualitat abans de comprar. El Mercat del Ninot , remodelat el 2015 conservant essència tradicional des del 1933 , ofereix experiència autèntica de mercat barceloní amb tracte familiar. Horari: dilluns a divendres 8:00-20:30h, dissabtes 8:00-15:00h (tancat diumenges). Per a comandes especials (esdeveniments, quantitats superiors a 500g ), contacta amb 48-72h antelació. Preparem cistelles gurmet personalitzades combinant anxoves amb bacallà fumat, moixama, conserves premium. Acceptem efectiu, targeta i Bizum. T'esperem a Bacalalo per descobrir autèntiques anxoves del Cantàbric.
El preu de les anxoves del Cantàbric a Bacalalo , Mercat del Ninot Barcelona, varia segons qualitat, maduració i calibre. Anxoves premium amb maduració de 12-14 mesos en oli d'oliva verge extra oscil·len entre 60-80€ /kg (llaunes de 50g = 3-4€ , 100g = 6-8€ ), màxima textura sedosa i complexitat aromàtica. Anxoves selecció amb maduració de 8-10 mesos ronden 45-55€ /kg (llaunes de 50g = 2,25-2, 75€ , 100g = 4,50-5, 50€ ), excel·lent equilibri qualitat-preu ideal per a consum habitual. Anxoves semiconserva de 6-8 mesos costen 35-45€ /kg (llaunes de 50g = 1,75-2, 25€ , 100g = 3,50-4, 50€ ), opció accessible sense renunciar a qualitat del Cantàbric. Aquests preus reflecteixen procés artesanal laboriós: escapçat manual, llargs temps de maduració (6-14 mesos), filetejat a mà, matèria primera premium (seitons grassos capturats a la primavera a Cantàbric). Comparat amb anxoves d'altres procedències ( 15-30€ /kg) la diferència justifica la inversió en producte superior per a ocasions especials o quan les anxoves en són protagonistes. Per a esdeveniments i compres de volum (superiors a 500g ) apliquem descomptes progressius (10-15%). Oferim packs degustació: pack comparatiu amb 3 llaunes de 50g de diferents maduracions per 9€ ; pack gourmet combinant anxoves premium ( 100g ), bacallà fumat ( 150g ) i moixama ( 80g ) per 25€ . Acceptem pagament en efectiu, targeta i Bizum. Per a clients habituals, targeta de fidelització amb punts bescanviables. A Bacalalo , des de 1990 oferint anxoves del Cantàbric autèntiques a Barcelona.
El que diuen els nostres clients
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
Al supermercat comprava anxoves de marca coneguda i em semblaven bé. Vaig provar les del Cantàbric de Bacalalo per curiositat. Ja no puc tornar enrere. Això és el que havia trobat a faltar tota la meva vida sense saber-ho.
He comparat quatre marques artesanes. Les de Bacalalo són les úniques que tenen l'equilibri perfecte: sal justa, textura ferma sense ésser dura, sabor profund sense ser excessiu. L´oli de conservació també és de primera.
Les poso a vermut amb els amics i sempre hi ha la mateixa pregunta: d'on són aquestes anxoves? Han esdevingut la meva targeta de visita gastronòmica. Un producte que parla sol.
Comanda recurrent des de fa 10 mesos. La relació qualitat-preu és imbatible si ho compares amb el que trobes a les botigues gurmet. A casa ja són les anxoves de referència. No concebo un vermut sense.
