Bacallà fumat
Descobreix la nostra selecció de bacallà fumat , elaborada amb bacallà Gadus morhua d'aigües fredes . Presentem talls fins i lloms en oli, fumats amb fusta natural per aconseguir una aroma suau, textura melosa i sabor marí net.
És un producte gurmet ideal per a torrades, amanides, carpaccios o safates d'aperitiu , amb un punt de sal equilibrat i un acabat sedós. El fumat artesanal potencia el sabor sense cobrir-lo, mantenint la brillantor i la sucositat del peix.
El bacallà fumat és una de les formes més delicades de gaudir del bacallà. Partim de bacallà Gadus morhua de qualitat, que es sala, es guareix i se sotmet a un fumat suau i controlat per aconseguir una textura tendra i un sabor elegant, amb notes lleugeres de fum.
En aquesta col·lecció trobaràs:
- Carpaccio de bacallà fumat , tallat molt fi i llest per emplatar.
- Bacallà fumat en oli , en lloms o lesques, ideal per a torrades, amanides i taules de fumats.
Són productes pensats per consumir en fred, pràcticament sense preparació: només cal obrir, temperar uns minuts i combinar amb un bon oli d'oliva, verdures fresques, cítrics o adobats suaus. Perfectes com a entrant, aperitiu o sopar lleuger amb un punt molt gurmet.
2 productes
Què és el bacallà fumat?
El bacallà fumat és bacallà que ha passat per un procés de salat, curat i fumat en fred. Aquest procés realça el sabor del peix, aporta notes fumades molt fines i manté una textura ferma però melosa, semblant a altres fumats de gamma alta.
Carpaccio de bacallà fumat: plat llest per a l'emplatat
El carpaccio de bacallà fumat ja ve laminat molt fi, perfecte per col·locar sobre el plat, amanir amb oli d'oliva verge extra, unes gotes de llimona o llima, pebre i, si vols, adobats o làmines de verdura. És un entrant que es munta a 2 minuts i té aspecte de restaurant.
Lloms i lesques de bacallà fumat en oli
El bacallà fumat en oli es presenta en peces una mica més gruixudes, ideals per a torrades, amanides i taules de fumats. L'oli protegeix el producte i potencia el seu sabor, per la qual cosa també es pot utilitzar per amanir amanides o verdures rostides .
Diferències entre bacallà fumat i bacallà dessalat “normal”
El bacallà dessalat tradicional s'utilitza sobretot en receptes en calent (al pil-pil, al forn, a la biscaïna…). El bacallà fumat , en canvi, està pensat per a consum en fred : carpaccios, torrades, amanides i aperitius, on es busca aquest punt fumat i una textura més delicada.
Idees de receptes amb bacallà fumat
- Torrades de bacallà fumat amb tomàquet ratllat o crema de formatge suau.
- Amanida temperada de patata, bacallà fumat i vinagreta de mostassa.
- Carpaccio de bacallà fumat amb cítrics, tàperes i oli d'oliva.
- Taula de fumats amb salmó, bacallà, adobats i pa cruixent.
Amb molt poca quantitat pots preparar entrants molt vistosos.
Maridatge: amb què acompanyar el bacallà fumat
El bacallà fumat combina molt bé amb vins blancs joves, escumosos secs, vermut blanc o cerveses lleugeres . Els cítrics, les herbes fresques (anet, cibulet, julivert) i els adobats suaus també realcen el seu sabor.
Preguntes freqüents
-
¿El bacalao ahumado se come en crudo o hay que cocinarlo?
-
¿Qué diferencia hay entre carpaccio y lomos de bacalao ahumado?
-
¿Puedo usar bacalao ahumado en platos calientes?
-
¿Cómo se conserva el bacalao ahumado?
-
¿Es muy salado el bacalao ahumado?
-
¿Es adecuado para servir como aperitivo con otros ahumados?