Anxova i seitó

Les anxoves són, possiblement, el nostre producte estrella, el que ens fa únics.

Seleccionem els millors seitons del Cantàbric , elaborats de manera artesanal, carnosos i de color blanc brillant. Es conserven en oli de gira-sol, vinagre de vi blanc i sal , mantenint tota la seva frescor i sabor autèntic.

Aquí trobaràs la nostra selecció d'anxoves del Cantàbric i seitons de vinagre, elaborats de forma artesanal i llestos per a les tapes. Treballem amb peces carnoses i netes, filetejades a mà i conservades en oli suau i vinagre de vi blanc amb sal per mantenir la seva frescor i sabor autèntic.

Compra anxoves “00”, filets de seitó i conserves gourmet amb enviament fred a tot Espanya des del nostre lloc al Mercat del Ninot (Barcelona). Si busques comprar anxoves en línia o seitons del Cantàbric de qualitat, aquesta col·lecció reuneix els millors formats per a aperitius, amanides i broquetes.

Filtra per

Disponibilitat
0 seleccionats Restablir
Preu
El preu més alt és 74,95 € Restablir
€
Fins a
€

5 productes

Filetes de anchoa del Cantábrico "00" – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Rebaixat des de 23,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00"
Comprar ara
Fins a -4%
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
26,95 € 53,90 € / kg
Anxova del Cantàbric Menú - 45 Filets
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Filetes de anchoa del Cantábrico "00" – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Des de 37,95 € 75,90 € / kg
Anxoves del Cantàbric 00 Selecció
Comprar ara
Filetes de boquerón en vinagre – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Filetes de boquerón en vinagre – Canned Seafood | Bacalalo gourmet
Des de 12,95 €
Filets de Seitó a Vinagre
Comprar ara
Anchoas del Cantábrico Clásica para limpiar - Pack 4 unidades Gama 1 – Bacalalo
Anchoas del Cantábrico Clásica para limpiar - Pack 4 unidades Gama 1 – Bacalalo
Des de 5,95 € 62,63 € / kg
Anxoves del Cantàbric Clàssica per netejar - Pack 4 unitats
Comprar ara

Anxoves del Cantàbric i seitons en vinagre

Les anxoves són, possiblement, el nostre producte estrella, el que ens fa únics. Seleccionem peces del Mar Cantàbric i treballem cada lot amb neteja i sobrat artesanal per obtenir filets carnosos, uniformes i amb bouquet net de salaó. En paral·lel, els nostres seitons s'elaboren amb peces fresques, desespinades i macerades de manera equilibrada.

Els seitons es conserven en oli de gira-sol, vinagre de vi blanc i sal, mantenint el color blanc brillant i la frescor característica. Indiquem a cada fitxa el calibre, el punt de sal o acidesa i la ració suggerida, amb idees de servei per a torrades, amanides i taules d'aperitiu. Tot viatja en refrigerat 24-48 h perquè arribi en perfecte estat.

Per què comprar anxoves i seitons del Cantàbric?

Seleccionem seitó del Cantàbric carnós i anxova curada de calibre superior, elaborats de forma artesanal per aconseguir textura ferma i sabor net. Si busques comprar anxoves del Cantàbric o comprar seitons en vinagre amb qualitat estable i enviament fred 24 - 48 h, aquesta col·lecció reuneix els nostres formats més demanats per a tapes, amanides i broquetes.

Anxoves vs seitons: diferències clau

Anxoves: seitó curat en sal durant mesos i filetejat. Sabor umami intens i textura melosa.

Seitons: filets frescos marinats en vinagre de vi blanc i sal, després coberts amb oli suau per protegir-ne la frescor. Perfil més cítric i lleuger.

Formats que trobaràs

Anxova “00” / “0”: diferents calibres i punts de curació.

Terrines i llaunes: per a consum domèstic o servei professional.

Seitó en vinagre: filet papallona, ​​net d'espines i llest per emplatar.

Packs degustació: combinacions d'anxoves i seitons per a aperitiu perfecte.

Elaboració i matèria primera

Origen Cantàbric a costanera de primavera.

Filetejat a mà i neteja peça a peça.

Conservació en oli suau en el cas de les anxoves, i vinagre de vi blanc + sal als seitons per mantenir brillantor, textura i sabor autèntic.

Selecció, espècie i calibre

Treballem Engraulis encrasicolus del Cantàbric per la seva carn ferma, brillantor i equilibri gras. El calibrat curós assegura filets regulars i una mossegada homogènia tant en salaó (anxova) com en macerat (seitó). Aquest enfocament facilita emplatats nets i una experiència constant en taules i torrades.

Artesania de l'anxova a salaó

L'anxova es mima amb neteja i sobrat a mà, maduració en sal controlada i filetejat que respecta textura i color. Busquem un punt de sal elegant, sense agressivitat, i un bouquet nítid que permeti gaudir-ne sola o amb mantega/oli suau. El resultat és un filet carnós, sedós i de color uniforme.

Seitó en vinagre: equilibri d'acidesa i sal

El seitó es dessagna, es desespina i es macera amb vinagre de vi blanc amb sal ajustada per aconseguir aquest blanc brillant i una acidesa fresca que no emmascara el peix. Es conserva en oli de gira-sol per protegir-ne la textura i el color fins al moment del servei.

Servei i maridatges

Serveix a temperatura fresca (no gelada) i deixa temperar 5-7 min. L'anxova llueix en torra temperada, amb mantega o oli d'oliva suau; el seitó, amb cítrics, herbes fresques i adobats suaus. En amanida, equilibra amb fulles amargues i un toc de dolçor (tomàquet cherry madur). A les taules, alterna perfils salins i àcids amb elements neutres.

Conservació, caducitat i cadena de fred

Conserva entre 0-4 °C i respecta la data de consum preferent indicada. Un cop obert, consumeix-lo en 24-48 h, mantenint la peça ben coberta i l'envàs tancat per evitar oxidació. L'enviament arriba en 24-48 h amb embalatge tèrmic i acumuladors per mantenir la cadena de fred.

Racions i compra informada

Com a guia, calcula 30-50 g per persona en aperitiu (anxova/seitó) i 80-100 g si és part principal en amanida o torra. A cada fitxa trobaràs calibre, punt de sal o acidesa, pes per ració i suggeriments de maridatge perquè la teva compra sigui ràpida i precisa.

Preguntes freqüents

  • La anchoa es el filete madurado en sal (salazón) con textura sedosa e intensidad umami; el boquerón es el mismo pez macerado en vinagre de vino blanco con sal y conservado en aceite de girasol, de sabor fresco y color blanco brillante. La primera aporta profundidad salina; el segundo, una acidez equilibrada ideal para aperitivos y ensaladas.

  • Guárdalos entre 0–4 °C. Tras abrir, consúmelos en 24–48 h y mantén los filetes bien cubiertos (en su aceite o con film). Evita cambios bruscos de temperatura y olores intensos en la nevera. Si preparas una tabla, extrae solo la cantidad que vayas a servir y vuelve a cerrar el envase de inmediato.

  • No es lo ideal para mantener textura y color. Si necesitas hacerlo, congela porciones pequeñas y descongela en nevera 12–24 h. Ten en cuenta que el boquerón puede perder firmeza y el ahumado/salazón puede alterar su perfil aromático tras congelar.

  • Para aperitivo, 30–50 g por persona funcionan muy bien. En tosta o ensalada generosa, sube a 80–100 g. En tablas mixtas, combina anchoa (intensidad salina) y boquerón (acidez fresca) con elementos neutros como pan crujiente, mantequilla o aceite suave.

  • Saca el producto de la nevera 5–7 min antes de servir. En anchoa, una gota de aceite de oliva suave o mantequilla templada realza el bouquet. En boquerón, añade ralladura de cítrico, perejil o un toque de piparra. Evita exceso de vinagre adicional para no enmascarar el pescado.

  • Seleccionamos Cantábrico por firmeza, brillo y equilibrio graso. En las fichas detallamos calibre y proceso (salazón artesanal en anchoa, macerado en vinagre y conservación en aceite de girasol para boquerón), con recomendaciones de servicio y raciones por comensal.

  • En boquerón usamos aceite de girasol para proteger textura y color sin interferir con la acidez del vinagre de vino blanco. En anchoa, el aceite suave ayuda a redondear el punto salino y realzar el bouquet de la salazón. Si prefieres aceite de oliva, añádelo en el plato en cantidad moderada.

  • Alterna perfiles salinos y ácidos y juega con texturas neutras: pan crujiente, mantequilla, patata cocida o tomate pelado. Añade encurtidos suaves y aceite de oliva en hilo fino. Sirve a temperatura fresca, renueva el pan y presenta el producto en capas finas para un bocado equilibrado.