Resum: Si tens bacallà dessalat a la nevera i no saps què fer-ne, aquí trobaràs 15 receptes organitzades per estil: clàssiques, ràpides, al forn i creatives. Cadascuna inclou temps, dificultat i enllaços a les receptes completes. A més, dues taules comparatives per triar segons el temps que tinguis i el tall que facis servir.
Contingut
- Per què triar bacallà ja dessalat
- Receptes clàssiques espanyoles
- Receptes ràpides: menys de 30 minuts
- Receptes al forn
- Receptes creatives i modernes
- Taula comparativa de les 15 receptes
- Quin tall de bacallà per a cada recepta
- Trucs generals per cuinar bacallà
- Com conservar el bacallà dessalat
- Errors comuns en cuinar bacallà
- Preguntes freqüents
Per què triar bacallà ja dessalat
El bacallà dessalat és un dels ingredients més versàtils de la cuina espanyola. Admet pràcticament qualsevol tècnica de cocció —planxa, forn, confitat, fregit, guisat— i combina amb sabors suaus i intensos per igual. No obstant això, la barrera d'entrada sempre ha estat la mateixa: el dessalat. Posar el bacallà en aigua durant 24 a 48 hores, canviar l'aigua cada 8 hores i pregar per encertar amb el punt de sal no és precisament cuina ràpida.
El bacallà dessalat de Bacalalo elimina aquesta barrera. Arriba amb el punt de sal exacte, sense espines i amb la textura que cada tall necessita. T'estalvies dos dies d'espera i passes directament al que importa: cuinar. Si alguna vegada t'has preguntat què fer amb bacallà dessalat, aquestes 15 receptes et donen respostes per a totes les ocasions, des d'un sopar ràpid entre setmana fins a un plat de celebració per al cap de setmana.
Les hem organitzat en quatre blocs —clàssiques, ràpides, al forn i creatives— perquè triïs segons el temps que tinguis i el resultat que busquis. Cada recepta inclou una breu descripció, l'enllaç a la guia completa quan existeix i una estimació de temps i dificultat.
Receptes clàssiques espanyoles
Aquestes són les receptes amb bacallà dessalat que han definit la gastronomia espanyola durant segles. Requereixen una mica més de temps, però el resultat justifica cada minut. Són els plats que tot amant del bacallà hauria de dominar almenys una vegada.
1. Bacallà al pil-pil
El rei absolut de les receptes basques. Es confiten els lloms de bacallà en oli d'oliva amb alls laminats i bitxo, i després s'emulsiona la gelatina natural del peix amb l'oli fins a obtenir la cèlebre salsa pil-pil. La tècnica exigeix paciència —cal moure la cassola amb ritme constant— però el resultat és un plat d'una sofisticació extraordinària amb només quatre ingredients. Imprescindible fer servir lloms gruixuts amb pell, ja que la gelatina prové d'ella. Veure recepta completa del pil-pil. Temps: 40 minuts. Dificultat: alta.
2. Bacallà en salsa verda
La salsa verda basca —oli d'oliva, all, farina, fumet de peix i julivert abundant— és una de les preparacions més elegants per al bacallà. Els lloms es couen suaument a la salsa mentre aquesta emulsiona, i el resultat és un plat sedós, reconfortant i de color vibrant. Moltes versions afegeixen cloïsses i pèsols, que enriqueixen el brou i converteixen el plat en una festa de sabors marins. Veure recepta completa de la salsa verda. Temps: 35 minuts. Dificultat: mitjana.
3. Bacallà amb cigrons (potatge)
El potatge de Quaresma és un dels plats més emblemàtics de la cuina espanyola, però el seu sabor no entén de calendaris. Cigrons cuits amb espinacs, ceba, all, pebre vermell de la Vera i lloms de bacallà dessalat que s'afegeixen en els últims minuts perquè no es passin. És un plat contundent, nutritiu i econòmic que millora l'endemà. Veure recepta completa del potatge. Temps: 50 minuts. Dificultat: baixa.
4. Bacallà a la biscaïna
Una altra joia basca. La salsa biscaïna s'elabora amb pebrots xoriçers secs (hidratats i raspats), ceba escalfada durant una bona estona, tomàquet i all. El bacallà es cou en aquesta salsa espessa, vermella i intensa que defineix la cuina de Biscaia. És un plat que requereix dedicació en la salsa però que es pot preparar amb antelació i reescalfar sense problema. Veure recepta completa a la bilbaïna. Temps: 60 minuts. Dificultat: mitjana.
5. Bacallà amb patates al forn
El plat més democràtic del bacallà. Patates en rodanxes fines a la base d'una safata de forn, lloms de bacallà a sobre, ceba en anelles, pebrot vermell, olives negres i un bon raig d'oli d'oliva. Al forn 25 minuts a 200 graus i tens un plat únic que es fa pràcticament sol. És la recepta que tothom pot fer bé a la primera. Veure recepta completa de bacallà amb patates. Temps: 40 minuts. Dificultat: baixa.
Receptes ràpides: menys de 30 minuts
Les receptes de bacallà dessalat ràpides són la prova que cuinar bé no significa cuinar molt de temps. Amb un bacallà ja dessalat, aquestes preparacions són a taula en menys de mitja hora. Són ideals per a sopars entre setmana o per quan la gana no espera.
6. Bacallà a la planxa amb allioli
La recepta més directa i una de les millors. Asseca bé el llom amb paper de cuina, escalfa oli d'oliva a la paella a foc fort i cuina 3 minuts per cada costat. La pell queda cruixent i la carn, sucosa. Serveix amb allioli casolà, unes fulles de ruca i un raig de llimona. Res més, res menys. Temps: 10 minuts. Dificultat: baixa.
7. Amanida de bacallà esmicolat (esqueixada)
Esmicola el bacallà cru sobre un llit de tomàquet madur a daus, ceba morada, olives negres d'Aragó i pebrot verd. Amanit amb oli d'oliva verge extra i un raig de vinagre de Xerès. És l'esqueixada catalana, una amanida que no necessita cocció i que a l'estiu es converteix en el plat perfecte. Utilitza mikes de bacallà per a més comoditat. Temps: 10 minuts. Dificultat: baixa.
8. Bacallà amb tomàquet exprés
Sofregix all laminat en oli d'oliva, afegeix tomàquet triturat de qualitat i deixa reduir 5 minuts. Col·loca els lloms sobre el tomàquet, tapa la paella i cuina 8 minuts a foc mitjà. La salsa de tomàquet queda concentrada i el bacallà absorbeix tot el sabor. Un clàssic casolà que mai falla. Temps: 15 minuts. Dificultat: baixa.
9. Remenat de bacallà amb pebrots
Esmicola el bacallà i salta'l amb pebrot verd italià, ceba escalfada i all picat. Quan la verdura estigui tendra, afegeix ous batuts i remena a foc suau fins que quallin cremosos, mai secs. És un sopar perfecte per a qualsevol nit i admet variacions infinites: amb bolets, amb espàrrecs, amb pebrots del piquillo. Temps: 15 minuts. Dificultat: baixa.
10. Bacallà gratinat amb allioli o beixamel
Col·loca els lloms en una safata de forn, cobreix-los amb una capa generosa d'allioli casolà o de beixamel lleugera, empolvora formatge ratllat i gratina al forn 15 minuts fins que la superfície estigui daurada i bombollejant. És reconfortant, senzill i agrada a tothom, inclosos els nens. Veure recepta completa del gratinat. Temps: 25 minuts. Dificultat: baixa.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esm...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Cocochas de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Receptes al forn
El forn és el gran aliat del bacallà dessalat. Requereix mínima intervenció, reparteix la calor de forma uniforme i permet preparar plats per a diverses persones sense complicacions. Només cal anar amb compte amb els temps: el bacallà al forn es passa ràpid, així que vigila els últims minuts.
11. Bacallà amb crosta de fruita seca
Barreja ametlles laminades, avellanes picades, pa ratllat, julivert fresc picat i ratlladura de llimona. Cobreix la part superior dels lloms amb aquesta barreja, prement lleugerament perquè s'adhereixi, i enforna 15 minuts a 190 graus. El contrast entre la crosta cruixent i la carn sucosa de l'interior és espectacular. Temps: 25 minuts. Dificultat: baixa.
12. Bacallà al forn amb verdures de temporada
Talla carbassó, albergínia, pebrot vermell i ceba a trossos similars. Col·loca'ls a la safata amb oli i sal, enforna 15 minuts i després afegeix els lloms de bacallà a sobre. Altres 12 minuts i tens un plat complet, saludable i ple de color. La clau és que les verdures estiguin mig fetes abans d'afegir el peix, perquè el bacallà necessita menys temps. Temps: 30 minuts. Dificultat: baixa.
Receptes creatives i modernes
El bacallà dessalat no es limita a la tradició. El seu sabor net i la seva textura ferma el converteixen en un llenç perfecte per a fusions i preparacions modernes. Aquestes receptes demostren que el bacallà viatja bé a qualsevol cuina del món.
13. Tacos de bacallà amb guacamole
Talla el bacallà a tires, arrebossa lleugerament amb farina i fregeix fins que estigui daurat. Serveix sobre truites de blat de moro calentes amb guacamole, ceba morada envinagrada amb vinagre de poma i unes gotes de salsa picant. La fusió mexicana funciona de meravella perquè el greix del bacallà fregit combina amb la cremositat de l'alvocat. Temps: 20 minuts. Dificultat: mitjana.
14. Bacallà en tempura amb salsa ponzu
Talla el bacallà a bastons gruixuts, passa'ls per una tempura lleugera (farina, aigua amb gas molt freda i una mica de sal) i fregeix en oli molt calent durant 2 minuts. Serveix amb salsa ponzu (salsa de soja, suc de llimona, mirin i un toc de dashi). És un mos cruixent, addictiu i perfecte com a aperitiu o entrant. Temps: 20 minuts. Dificultat: mitjana.
15. Brandada de bacallà
Puré emulsionat de bacallà esmicolat amb patata cuita, oli d'oliva verge extra, all confitat i un toc de nata. Es pot servir calent com a guarnició o gratinada al forn, o freda com a dip per untar amb torrades de pa cruixent. És una recepta d'origen provençal que Espanya i Portugal han adoptat com a pròpia, i que demostra que amb bons ingredients i tècnica bàsica s'aconsegueixen resultats d'alta cuina. Temps: 35 minuts. Dificultat: mitjana.
Taula comparativa de les 15 receptes
Perquè puguis triar d'una ullada, aquí tens les 15 receptes amb bacallà dessalat amb el seu temps de preparació, dificultat i tècnica principal.
| Recepta | Temps | Dificultat | Tècnica principal |
|---|---|---|---|
| 1. Bacallà al pil-pil | 40 min | Alta | Confitat + emulsió |
| 2. Bacallà en salsa verda | 35 min | Mitjana | Guisat suau |
| 3. Bacallà amb cigrons | 50 min | Baixa | Potatge |
| 4. Bacallà a la biscaïna | 60 min | Mitjana | Salsa + estofat |
| 5. Bacallà amb patates | 40 min | Baixa | Forn |
| 6. A la planxa amb allioli | 10 min | Baixa | Planxa |
| 7. Esqueixada | 10 min | Baixa | Cru / amanida |
| 8. Amb tomàquet exprés | 15 min | Baixa | Paella |
| 9. Remenat amb pebrots | 15 min | Baixa | Paella / remenat |
| 10. Gratinat | 25 min | Baixa | Forn / gratinat |
| 11. Amb crosta de fruita seca | 25 min | Baixa | Forn |
| 12. Amb verdures de temporada | 30 min | Baixa | Forn |
| 13. Tacos amb guacamole | 20 min | Mitjana | Fregit |
| 14. Tempura amb ponzu | 20 min | Mitjana | Fregit |
| 15. Brandada | 35 min | Mitjana | Emulsió / puré |
Quin tall de bacallà per a cada recepta
No tots els talls de bacallà serveixen per a totes les receptes. Triar bé el tall és tan important com la pròpia recepta. Aquí tens una guia ràpida per encertar sempre.
| Tall de bacallà | Característiques | Receptes ideals |
|---|---|---|
| Lloms gruixuts (amb pell) | Gelatina abundant, carn densa, aguanten coccions llargues | Pil-pil, salsa verda, confitat, al forn |
| Lloms fins (sense pell) | Cocció ràpida, textura delicada, ideals per a preparacions directes | Planxa, tempura, gratinat, amb tomàquet |
| Centre o llom extra | La peça més noble, gruix uniforme, presentació impecable | Biscaïna, al forn amb verdures, crosta de fruita seca |
| Esmicolat / miques | Llest per barrejar, sense necessitat de tallar ni desespinar | Esqueixada, remenat, brandada, tacos |
| Cocochas | Textura gelatinosa única, mos gourmet per excel·lència | Pil-pil de cocochas, salsa verda, arrebossades |
| Miques i retalls | Econòmiques, sabor idèntic, perfectes per a masses i farcits | Bunyols, croquetes, empanada, truita |
A Bacalalo trobaràs tots els talls de bacallà dessalat llestos per cuinar, des dels lloms extra premium d'Islàndia fins a l'esmicolat per a receptes ràpides.
Trucs generals per cuinar bacallà
Després de preparar centenars de receptes amb bacallà, aquests són els trucs que marquen la diferència entre un plat correcte i un de memorable.
- Asseca sempre el bacallà abans de cuinar-lo: la humitat superficial impedeix que es dori bé a la planxa i provoca esquitxades en el fregit. Utilitza paper de cuina i prem suaument.
- No couguis el bacallà de més: l'error més comú. El bacallà està llest quan les làmines se separen fàcilment amb una forquilla. Més enllà d'aquest punt, s'asseca i es torna fibrós.
- Comença sempre pel costat de la pell: a la planxa i la paella, col·loca el bacallà amb la pell cap avall primer. Així la pell queda cruixent i la carn es cou suaument per la calor indirecta.
- No afegeixis sal sense tastar: el bacallà dessalat ja té el seu punt de sal. Tasta sempre abans de salar, especialment si estàs fent salses o guisats on la sal es concentra.
- L'oli de confitar és or líquid: l'oli que sobra de confitar bacallà o de fer un pil-pil està carregat de sabor i gelatina. Guarda'l a la nevera i fes-lo servir per amanir amanides, patates o verdures.
- Temperatura ambient abans de cuinar: treu el bacallà de la nevera 15 minuts abans de cuinar-lo. Si està molt fred, l'exterior es passa abans que el centre assoleixi la temperatura adequada.
Com conservar el bacallà dessalat
La correcta conservació del bacallà dessalat és fonamental perquè mantingui la seva textura i sabor. Si compres bacallà de qualitat, val la pena tractar-lo bé també a la nevera.
- A la nevera: el bacallà dessalat fresc dura 3 a 4 dies a la part més freda de la nevera, embolicat en film o en un recipient hermètic. Col·loca'l sobre un plat per evitar que el líquid que desprèn entri en contacte amb altres aliments.
- Al congelador: congela perfectament durant 2 a 3 mesos. Embolica'l en film transparent, després en una bossa de congelació eliminant tot l'aire possible. Descongela sempre a la nevera la nit anterior, mai a temperatura ambient ni al microones.
- Ja cuinat: les preparacions amb bacallà es conserven bé 2 dies a la nevera. Els guisats i potatges milloren l'endemà. La brandada i les croquetes sense fregir es poden congelar.
Errors comuns en cuinar bacallà
Fins i tot cuiners amb experiència cometen aquests errors amb el bacallà. Evita'ls i notaràs una diferència immediata en els teus plats.
- Bullir el bacallà a borbollons: el bacallà mai es bull. Es cou a foc suau, per sota del punt d'ebullició. Si l'aigua bombolleja amb força, la proteïna del peix es contrau i la textura es torna gomosa i seca.
- Utilitzar oli de gira-sol per al pil-pil: l'emulsió del pil-pil només funciona bé amb oli d'oliva verge extra. Els olis de llavors no tenen la densitat ni el sabor necessaris per a aquesta preparació.
- Afegir el bacallà al principi del guisat: en potatges i guisats, el bacallà s'afegeix en els últims 10 a 15 minuts. Si el poses des del principi amb els llegums o les patates, es desfà i desapareix.
- No dessalar correctament: si dessales a casa, un dessalat insuficient deixa el bacallà salat i un d'excessiu el deixa insípid. Usar bacallà ja dessalat professionalment elimina aquesta incertesa. Si prefereixes fer-ho tu, consulta la nostra guia de com dessalar bacallà correctament.
- Tallar el bacallà amb ganivet per comprovar si està fet: això allibera els sucs i asseca la peça. En lloc d'això, prem suaument amb el dit: quan les làmines cedeixen i comencen a separar-se, està llest.
Preguntes freqüents
Quant dura el bacallà dessalat a la nevera?
El bacallà dessalat fresc es conserva entre 3 i 4 dies a la nevera, sempre que estigui ben embolicat en film transparent o dins d'un recipient hermètic. L'ideal és guardar-lo a la part més freda del frigorífic, normalment la zona inferior. Si veus que no el consumiràs en aquest termini, la millor opció és congelar-lo immediatament per preservar la seva textura i sabor.
Es pot congelar el bacallà dessalat sense que perdi qualitat?
Sí, el bacallà dessalat congela molt bé i manté la seva qualitat durant 2 a 3 mesos. La clau està a embolicar-lo hermèticament en film transparent i després en una bossa de congelació, eliminant tot l'aire possible per evitar cremades per congelació. Per descongelar, passa'l a la nevera la nit anterior i deixa'l descongelar lentament, mai sota aigua calenta ni al microones, ja que ambdós mètodes alteren la textura de les fibres.
Quin tall de bacallà he de triar per a cada recepta?
Per confitar i fer pil-pil necessites lloms gruixuts amb pell, ja que la gelatina de la pell és imprescindible per a l'emulsió. Per planxa, tempura i preparacions ràpides funcionen millor els lloms fins sense pell, que cuinen ràpid i de forma uniforme. Per a remenats, amanides, brandada i croquetes, el més pràctic és utilitzar bacallà esmicolat o miques, que estalvien temps i s'integren perfectament en aquestes preparacions.
El bacallà dessalat de Bacalalo ve sense espines?
Sí, tot el bacallà dessalat de Bacalalo es processa professionalment i arriba sense espines, llest per cuinar directament. Això suposa un avantatge important enfront de comprar bacallà salat sencer i dessalar-lo a casa, on cal retirar les espines manualment abans de cuinar. És especialment rellevant si vas a preparar receptes on el bacallà se serveix en trossos grans, com el pil-pil o el gratinat, on una espina arruïnaria l'experiència.
Quant bacallà dessalat necessito per persona?
Com a plat principal, calcula entre 200 i 250 grams de bacallà dessalat per persona. Si el bacallà és un dels diversos ingredients en un plat —com en croquetes, empanada, amanida o remenat—, amb 100 a 150 grams per persona és suficient. Tingues en compte que el bacallà dessalat, a diferència del salat, ja té el seu pes real: no perdràs pes durant la preparació.
Quina és la recepta més fàcil per començar amb el bacallà?
El bacallà a la planxa amb allioli és, sens dubte, la recepta més accessible. Només necessites un bon llom, una paella calenta i 3 minuts per costat. No té salsa que emulsionar, ni temps de forn que controlar, ni verdures que preparar. Si el bacallà és bo, el resultat és excel·lent amb el mínim esforç. A partir d'aquí, el bacallà amb tomàquet i el gratinat són els següents passos naturals.
Per què el meu bacallà al pil-pil no emulsiona?
Les tres causes més freqüents són: oli massa calent, moviment insuficient i bacallà sense pell. L'emulsió del pil-pil es forma quan la gelatina del bacallà es barreja amb l'oli a temperatura moderada, mai per sobre de 70 graus. Si l'oli bull, la gelatina es desnaturalitza i no emulsiona. Mou la cassola amb un vaivé constant i circular, i assegura't sempre d'utilitzar lloms amb pell, ja que és la principal font de la gelatina que lliga la salsa.
Puc utilitzar aquestes receptes amb bacallà salat en lloc de dessalat?
Sí, totes les receptes funcionen amb bacallà salat que hagis dessalat correctament a casa. El procés de dessalat estàndard implica submergir el bacallà en aigua freda durant 24 a 48 hores, canviant l'aigua cada 8 hores. La diferència és que el bacallà ja dessalat professionalment garanteix un punt de sal uniforme i t'estalvia aquest temps d'espera. Si vols aprendre a dessalar a casa, tenim una guia completa de dessalat.
Quina és la millor tècnica perquè el bacallà quedi sucós?
La regla d'or és no passar-se de cocció. El bacallà està llest quan les làmines se separen fàcilment en prémer amb una forquilla, moment en què el centre encara ha d'estar lleugerament translúcid. El confitat en oli a baixa temperatura (60 a 65 graus) és la tècnica que millor preserva la sucositat, seguida del forn a temperatura moderada. A la planxa i la paella, la clau és utilitzar foc fort al principi per segellar i baixar després perquè acabi de fer-se sense assecar-se.
És el bacallà dessalat un aliment saludable?
El bacallà és un dels peixos més saludables que existeixen. És molt ric en proteïnes d'alta qualitat, baix en greixos (només un 1 per cent de greix), i aporta vitamines del grup B, fòsfor, seleni i iode. A més, en ser un peix blanc, té molt poques calories: unes 80 kcal per cada 100 grams. És apte per a dietes de control de pes, per a esportistes i per a l'alimentació infantil des dels 6 mesos.
Quins acompanyaments combinen millor amb el bacallà?
El bacallà és un peix de sabor net que combina amb gairebé tot, però els acompanyaments clàssics són els que millor funcionen: patates en qualsevol format (cuites, rostides, puré), verdures de temporada (pebrot, espinacs, carxofes), llegums (cigrons, mongetes) i salses a base d'oli d'oliva i all. Els contrastos àcids com la llimona, el vinagre de Xerès o les tàperes realcen el seu sabor. Evita sabors massa forts que emmascarin el peix.
On puc comprar bacallà dessalat de qualitat online?
A Bacalalo oferim bacallà dessalat premium d'origen islandès i noruec, processat i dessalat professionalment, envasat al buit i enviat en fred a tot Espanya. Cada peça arriba llesta per cuinar, amb el punt de sal exacte i sense espines. També pots trobar la nostra guia de compra de bacallà amb tots els criteris que hauries de considerar abans de triar proveïdor.
Guies relacionades
- Bacallà al pil-pil: recepta basca pas a pas
- Bacallà en salsa verda: recepta tradicional
- Bacallà amb cigrons: potatge de quaresma
- Bacallà amb patates al forn
- Cocochas de bacallà: què són i com cuinar-les
- Com dessalar bacallà ràpid i bé a casa
- Miques de bacallà: receptes d'aprofitament
- Bacallà gratinat amb allioli o beixamel
Tot comença amb un bon bacallà. Descobreix la nostra selecció de bacallà dessalat premium, des de lloms extra d'Islàndia fins a esmicolat llest per cuinar, a Bacalalo.
