Resum: El bacallà a la llauna és un dels plats emblema de la cuina catalana. El seu nom ve de la llauna — la safata metàl·lica on s'enfornava tradicionalment a les llars catalanes. És un plat enganyosament simple: bacallà, oli, all, pebre vermell i forn. Però precisament aquesta simplicitat exigeix producte de primera i tècnica precisa.
Contingut
Què fa especial al bacallà a la llauna autèntic
El bacallà a la llauna és un dels plats emblema de la cuina catalana. El seu nom ve de la llauna — la safata metàl·lica on s'enfornava tradicionalment a les llars catalanes. És un plat enganyosament simple: bacallà, oli, all, pebre vermell i forn. Però precisament aquesta simplicitat exigeix producte de primera i tècnica precisa.
La diferència entre un bacallà a la llauna mediocre i un de memorable està en tres detalls : la qualitat del bacallà (llom gruixut, ben dessalat), el punt exacte de forn (que quedi sucós per dins i daurat per fora) i la sofregada base que li dóna profunditat.
Ingredients per a 4 persones
El bacallà
- 4 lloms de bacallà dessalat de 180-220g cadascun (amb pell, sense espines)
- Gruix ideal: 3-4 cm - si és més fi, s'asseca; més gruixut, no es fa per dins
- Bacallà islandès preferiblement (textura ferma, aguanta bé el forn)
La sofregada
- 6-8 dents d' all (laminats, no premsats)
- 1 cullerada de pebre vermell dolç de la Vera (o pebre vermell de nyora)
- 100 ml d' oli d'oliva verge extra
- 1 full de llorer
- Opcional: 1 bitxo sec
Complements
- Farina per enfarinar (opcional, versió clàssica no porta)
- Julivert fresc picat per servir
- Mitja llimona
Pas a pas: la recepta
1. Preparar la sofregada (10 min)
En una paella àmplia, escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà-baix . Afegeix els alls laminats i dòrals lentament — han de quedar daurats però mai cremats (si es cremen, amarguen tot el plat). Quan estiguin daurats, retira del foc, espera 30 segons i afegeix-hi el pebre vermell. Mai no afegeixes pebre vermell a l'oli bullint — es crema instantàniament i amarga.
2. Preparar el bacallà
Assequeu els lloms amb paper de cuina —la humitat superficial impedeix que es dauri bé. Si vols la versió amb farina: enfarina lleugerament només la cara de la carn (no la pell) i sacseja l'excés.
3. Muntar a la safata (llauna)
Preescalfeu el forn a 220°C (a dalt ia baix). Unteu la safata de forn amb una mica de la sofregada. Col·loca els lloms amb la pell cap avall . Aboca la resta de la sofregada (oli + alls) per sobre dels lloms.
4. Enfornar: el moment crític
Introdueix la safata a la part mitjana-alta del forn :
- Lloms de 3 cm : 12-15 minuts
- Lloms de 4 cm : 15-18 minuts
- Lloms de 5 cm : 18-22 minuts
El bacallà està llest quan la superfície està lleugerament daurada i en pressionar amb el dit cedeix lleugerament però torna a la forma. Si és molt ferma, s'ha passat.
5. Servir immediatament
El bacallà a la llauna no espera. Serveix directament a la safata de forn (la "llauna") amb julivert picat per sobre i un rajolí de llimona al costat. Acompanya amb patates forneres , escalivada o simplement pa per mullar l'oli.
Errors que arruïnen el plat
- Bacallà massa fi : per sota de 2.5 cm s'asseca al forn. Demana sempre llom gruixut.
- Pebre vermell cremat : si l'oli fumeja abans d'afegir el pebre vermell, llença'l i comença de nou.
- Forn massa baix : per sota de 200 ° C el bacallà es cou en lloc de rostir, i queda humit i pàl·lid.
- Excés de temps : millor 1 minut de menys que 1 de més. El bacallà es continua cuinant fora del forn amb la calor residual.
- No assecar el bacallà : la humitat superficial genera vapor en lloc de daurat.
El vi: què posar al costat
El bacallà a la llauna demana un blanc amb cos o un negre jove lleuger:
- Blanc : Garnatxa blanca del Penedès, Xarel·lo amb criança, o Macabeu de Terra Alta
- Negre : Garnatxa jove del Priorat, Monastrell lleuger, o un Mencía del Bierzo
- Rosat : un rosat de Garnatxa sec funciona perfecte a l'estiu
Variacions legítimes
- Amb panses i pinyons : afegeix un grapat de panses remullades i pinyons torrats — versió nadalenca catalana
- Amb tomàquet : base de tomàquet sofregit sota el bacallà — versió més salsera
- A la llauna amb samfaina : llit de samfaina catalana (albergínies, pebrots, ceba) sota el bacallà
Conclusions
- Què fa especial al bacallà a la llauna autèntic: El bacallà a la llauna és un dels plats emblema de la cuina catalana.
- Pas a pas: la recepta: Assequeu els lloms amb paper de cuina —la humitat superficial impedeix que es dauri bé.
- Errors que arruïnen el plat: El bacallà a la llauna demana un blanc amb cos o un negre jove.
- Variacions legítimes: Sí, però el resultat és diferent.
Preguntes freqüents
Puc fer servir bacallà fresc en lloc de dessalat?
Sí, però el resultat és diferent. El bacallà dessalat té més gelatina i una textura més untuosa que la fresca. Si uses fresc, sala lleugerament 30 minuts abans de cuinar.
Es pot fer a la paella en comptes de forn?
Tècnicament sí (s'anomena "bacallà a la planxa amb sofregit"), però no és bacallà a la llauna - el forn aporta un daurat envoltant que la paella no aconsegueix.
Quan costa fer aquest plat?
Amb bacallà dessalat premium: uns 8-10€ per persona en matèria primera. És un plat de luxe accessible – producte car però poca elaboració i resultat espectacular.
→ Prepara'l amb producte de Bacalalo: Morro de bacallà a la llauna amb mongetes | Morro extra bacallà dessalat
Compra el llom perfecte per a la teva llauna: bacallà dessalat premium a Bacalalo.
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.