Resum: Les miques de bacallà són el tall més econòmic i versàtil: trossos petits i esmicolats perfectes per a croquetes, bunyols, amanides, empanades i remenats. Aquí tens 8 receptes per treure el màxim profit a cada gram de bacallà.
Contingut
Miques de bacallà: el tall intel·ligent
Les miques de bacallà no són "restes". Són un tall legítim que els bons bacallaners venen per separat, procedent de les retallades dels lloms i les peces més petites. Tenen exactament el mateix sabor i la mateixa qualitat que el llom, però a un preu inferior.
Són ideals per a receptes on el bacallà va esmicolat, barrejat o integrat en una massa. Comprar lloms per esmicolar-los és llençar els diners: les miques estan dissenyades per a això.
Descobreix les nostres miques de bacallà premium d'Islàndia, perfectes per a totes aquestes receptes.
8 receptes amb miques de bacallà
1. Bunyols de bacallà
L'aperitiu estrella. Massa esponjosa amb bacallà esmicolat, fregits en oli calent.
- Cou 200 g de patata. Aixafa fins a fer puré.
- Barreja amb 200 g de miques de bacallà (cuites 2 min i escorregudes), 2 ous, julivert picat i una mica d'all.
- Forma boletes amb dues culleres. Fregeix en oli a 180°C fins que estiguin daurades.
Rendeix: 25-30 bunyols.
2. Croquetes de bacallà
Beixamel densa amb bacallà esmicolat. Repòs tota la nit. Arrebossat doble (farina + ou + pa ratllat). Fregit cruixent. Veure recepta completa.
Rendeix: 30-35 croquetes.
3. Amanida de bacallà amb taronja
Miques de bacallà esmicolades en cru (si estan ben dessalades), taronja pelada a rodanxes, ceba morada, olives negres, oli d'oliva i un toc de vinagre. Fresca, lleugera, mediterrània. Veure recepta completa.
4. Empanada de bacallà
Recepta gallega clàssica amb massa de pa, farcida de sofregit de ceba, pebrot, tomàquet i bacallà esmicolat.
- Sofregeix ceba + pebrot verd + tomàquet ratllat (15 min).
- Afegeix les miques de bacallà al sofregit. Cou 3 minuts. Deixa refredar.
- Estén la massa. Farcim. Tanca segellant les vores amb una forquilla.
- Pinta amb ou batut. Enforna a 190°C, 25-30 minuts fins que estigui daurada.
5. Remenat de bacallà
Ous remenats cremosos amb miques de bacallà saltades amb all i julivert. Sopar resolt en 10 minuts. Variants amb pebrots, espàrrecs o bolets. Veure recepta completa.
6. Truita de bacallà
Com la truita espanyola però amb bacallà esmicolat en lloc de (o a més de) la patata.
- Salteja les miques de bacallà amb all i julivert en oli (3 min).
- Bat 6 ous, barreja amb el bacallà.
- Qualla en paella a foc mig-baix: 4 min per cada costat.
- L'interior ha de quedar sucós, no sec.
7. Brandada de bacallà
Puré cremós de bacallà esmicolat amb patata, oli d'oliva i un toc d'all. Se serveix com a paté o dip, untat en torrades. És la versió francesa del bacallà à Brás, més suau i untable.
- Cou 300 g de patata. Cou 300 g de miques de bacallà 2 minuts, escorre.
- Tritura tot amb oli d'oliva (afegeix en fil) fins a obtenir un puré cremós.
- Ajusta amb pebre i all si vols. Serveix tebi amb torrades.
8. Ropa vella de bacallà
Recepta d'aprofitament total: sobres de potatge del dia anterior, amb bacallà esmicolat, cigrons, espinacs i ou ferrat a sobre. La cuina de l'àvia en la seva màxima expressió.
- Si tens sobres de potatge de bacallà, escalfa-les en paella amb una mica d'oli.
- Deixa que es dauri lleugerament per sota. Corona amb un ou ferrat.
- Si no tens sobres: salteja cigrons cuits + espinacs + miques de bacallà + pebre vermell. Ou ferrat a sobre.
Com esmicolar el teu propi bacallà
Si tens lloms o talls i vols esmicolar-los:
- Cou breument: submergeix el bacallà en aigua calenta (sense bullir) durant 2-3 minuts.
- Escorre i refreda: retira, escorre bé i deixa temperar.
- Esmicola amb les mans: separa les làmines del bacallà amb els dits. És més ràpid i efectiu que amb forquilles.
- Retira pells i espines: revisa cada tros mentre esmícoles.
Però si necessites miques, compra miques directament: són més barates i ja estan preparades.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Esm...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Coques de Bacallà Sec (1 tarrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Preguntes freqüents
Les miques de bacallà són de pitjor qualitat que els lloms?
No. Són retallades del mateix bacallà, amb el mateix sabor i les mateixes propietats. L'única diferència és la presentació: no tenen la forma regular d'un llom. Per a receptes on el bacallà va esmicolat, són l'opció intel·ligent.
Quant duren les miques de bacallà a la nevera?
Si estan dessalades, 2-3 dies a la nevera ben cobertes. També es poden congelar fins a 3 mesos.
Puc utilitzar miques per fer pil pil?
No és l'ideal. El pil pil necessita lloms amb pell, perquè la gelatina de la pell és clau per a l'emulsió. Les miques no solen tenir prou pell ni gelatina per a un bon pil pil.
Quantes miques de bacallà per persona?
Depèn de la recepta: en bunyols i croquetes, 50-60 g per persona. En amanida o remenat, 80-100 g. En empanada, 60-80 g.
Guies relacionades
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Receptes de l'àvia amb bacallà
- Croquetes de bacallà
- Potatge de bacallà amb cigrons
Descobreix les nostres miques de bacallà premium d'Islàndia, el tall perfecte per a croquetes, bunyols i remenats, a Bacalalo.
Descobreix més
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
