Resum: Les molles de bacallà són el tall més econòmic i versàtil: trossos petits i esmicolats perfectes per a croquetes, bunyols, amanides, coques salades i remenats. Aquí tens 8 receptes per treure el màxim profit a cada gram de bacallà.
A Bacalalo seleccionem cada peça de bacallà al Mercat del Ninot des de 1990.
Contingut
Les molles de bacallà no són un rebuig. Són la part del llom que millor absorbeix sofregit, oli i ou. Llançar-les és perdre diners i sabor.
En aquesta guia: 8 receptes per aprofitar molles i retalls (sobres del dessalat o paquets específics), des del remenat en 6 minuts fins al guisat amb cigrons que es fa en 25. Quantitats per persona, quan rentar i quan no, i el detall que separa unes molles sucoses d'unes molles xicletoses: el moment exacte d'afegir l'oli.
Comencem pel remenat clàssic —el més ràpid— i pugem fins a croquetes, coques i amanida amb molles dessalades.
Molles de bacallà: el tall intel·ligent
Les molles de bacallà no són "sobres". Són un tall legítim que els bons bacallaners venen per separat, procedent dels retalls dels lloms i les peces més petites. Tenen exactament el mateix sabor i la mateixa qualitat que el llom, però a un preu inferior.
Són ideals per a receptes on el bacallà va esmicolat, barrejat o integrat en una massa. Comprar lloms per esmicolar-los és llençar els diners: les molles estan dissenyades per a això.
Descobreix les nostres molles de bacallà premium d'Islàndia, perfectes per a totes aquestes receptes.
🐟 Esmicolat de bacallà llest per utilitzar
Esmicolat Extra d'Islàndia, dessalat i sense espines — perfecte per a aquestes receptes.
19,97€ (500g)
8 receptes amb molles de bacallà
1. Bunyols de bacallà
L'aperitiu estrella. Massa esponjosa amb bacallà esmicolat, fregits en oli calent.
Per triar entre els diferents talls i orígens, pots bacallà al nostre catàleg: 49 referències seleccionades al Mercat del Ninot des de 1990.
- Cou 200 g de patata. Aixafa fins a fer puré.
- Barreja amb 200 g de molles de bacallà (cuites 2 min i escorregudes), 2 ous, julivert picat i una mica d'all.
- Forma boletes amb dues culleres. Fregeix en oli a 180°C fins que estiguin daurades.
Rendeix: 25-30 bunyols.
2. Croquetes de bacallà
Beixamel densa amb bacallà esmicolat. Repòs tota la nit. Arrebossat doble (farina + ou + pa ratllat). Fregida cruixent. Veure recepta completa.
Rendeix: 30-35 croquetes.
3. Amanida de bacallà amb taronja
Molles de bacallà esmicolades en cru (si estan ben dessalades), taronja pelada a rodanxes, ceba morada, olives negres, oli d'oliva i un toc de vinagre. Fresca, lleugera, mediterrània. Veure recepta completa.
4. Empanada de bacallà
Recepta gallega clàssica amb massa de pa, farcida de sofregit de ceba, pebrot, tomàquet i bacallà esmicolat.
- Sofregeix ceba + pebrot verd + tomàquet ratllat (15 min).
- Afegeix les molles de bacallà al sofregit. Cuina 3 minuts. Deixa refredar.
- Estén la massa. Farcit. Tanca segellant les vores amb una forquilla.
- Pinta amb ou batut. Forneja a 190°C, 25-30 minuts fins que estigui daurada.
5. Remenat de bacallà
Ous remenats cremosos amb molles de bacallà saltades amb all i julivert. Sopar resolt en 10 minuts. Variants amb pebrots, espàrrecs o bolets. Veure recepta completa.
6. Truita de bacallà
Com la truita espanyola però amb bacallà esmicolat en lloc de (o a més de) la patata.
- Salteja les molles de bacallà amb all i julivert en oli (3 min).
- Bat 6 ous, barreja amb el bacallà.
- Qualla en paella a foc mitjà-baix: 4 min per cada costat.
- L'interior ha de quedar sucós, no sec.
7. Brandada de bacallà
Puré cremós de bacallà esmicolat amb patata, oli d'oliva i un toc d'all. Se serveix com a paté o dip, untat en torrades. És la versió francesa del bacallà a Brás, més suau i untable.
- Cou 300 g de patata. Cou 300 g de molles de bacallà 2 minuts, escorre.
- Tritura tot amb oli d'oliva (afegeix en fil) fins a obtenir un puré cremós.
- Ajusta amb pebre i all si vols. Serveix tebi amb torrades.
8. Ropa vieja de bacalao
Recepta d'aprofitament total: sobres de potatge del dia anterior, amb bacallà esmicolat, cigrons, espinacs i ou fregit a sobre. La cuina de l'àvia en la seva màxima expressió.
- Si tens sobres de potatge de bacallà, escalfa-les en paella amb una mica d'oli.
- Deixa que es dauri lleugerament per sota. Corona amb un ou fregit.
- Si no tens sobres: salteja cigrons cuits + espinacs + molles de bacallà + pebre vermell. Ou fregit a sobre.
Com esmicolar el teu propi bacallà
Si tens lloms o talls i vols esmicolar-ho:
- Cou breument: submergeix el bacallà en aigua calenta (sense bullir) durant 2-3 minuts.
- Escorre i refreda: retira, escorre bé i deixa temperar.
- Esmicola amb les mans: separa les làmines del bacallà amb els dits. És més ràpid i efectiu que amb forquilles.
- Retira pells i espines: revisa cada tros mentre esmicoles.
Però si necessites molles, compra molles directament: són més barates i ja estan preparades.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esmic...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Cocotxes de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Preguntes freqüents
Les molles de bacallà són de pitjor qualitat que els lloms?
No. Són retalls del mateix bacallà, amb el mateix sabor i les mateixes propietats. L'única diferència és la presentació: no tenen la forma regular d'un llom. Per a receptes on el bacallà va esmicolat, són l'opció intel·ligent.
Quant duren les molles de bacallà a la nevera?
Si estan dessalades, 2-3 dies a la nevera ben cobertes. També es poden congelar fins a 3 mesos.
Puc usar molles per fer pil pil?
No és l'ideal. El pil pil necessita lloms amb pell, perquè la gelatina de la pell és clau per a l'emulsió. Les molles no solen tenir prou pell ni gelatina per a un bon pil pil.
Quantes molles de bacallà per persona?
Depèn de la recepta: en bunyols i croquetes, 50-60 g per persona. En amanida o remenat, 80-100 g. En empanada, 60-80 g.
Guies relacionades
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Receptes de l'àvia amb bacallà
- Croquetes de bacallà
- Potatge de bacallà amb cigrons
Descobreix les nostres molles de bacallà premium d'Islàndia, el tall perfecte per a croquetes, bunyols i remenats, a Bacalalo.
Descobreix més
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
