13 productes
Com Comprar Bacallà Dessalat de Qualitat: Guia Completa
A l'hora de comprar bacallà dessalat , la qualitat marca la diferència entre un plat memorable i un de mediocre. Aquesta guia us ajuda a identificar el millor bacallà dessalat i evitar errors comuns.
Què Cercar al Comprar Bacallà Dessalat
Color blanc nacrat brillant: El bacallà dessalat de qualitat ha de tenir color blanc perlat sense taques groguenques o grisenques. Les taques indiquen oxidació o processament inadequat. El bacallà d'Islàndia destaca per la blancor excepcional gràcies a les aigües fredes de l'Atlàntic Nord.
Textura ferma i elàstica: En pressionar lleugerament amb el dit, la carn ha de recuperar la forma immediatament. Si queda enfonsada o se sent tova, el bacallà no és fresc o ha estat dessalat excessivament. La fermesa indica frescor màxima i correcte processament.
Làmines ben definides: Les fibres del bacallà han d'estar perfectament separades formant làmines visibles. Aquesta estructura laminada característica és senyal de bacallà de qualitat superior que mantindrà textura durant cocció sense desfer-se.
Olor suau a mar: El bacallà dessalat fresc fa olor lleugerament de mar, mai a amoníac o peix passat. Qualsevol olor forta desagradable és senyal de deteriorament. El millor bacallà dessalat té aroma subtil, net i fresc.
On Comprar Bacallà Dessalat Online
Botiga especialitzada en peix: Comprar bacallà dessalat a botigues especialitzades com Bacalalo garanteix selecció rigorosa, traçabilitat completa i cadena de fred ininterrompuda. A diferència de supermercats on el bacallà pot portar dies al taulell, les botigues especialitzades renoven estoc constantment.
Enviament refrigerat garantit: En comprar bacallà dessalat en línia, verifica que el venedor utilitza enviament en fred amb acumuladors de gel i packaging tèrmic professional. El bacallà ha d'arribar a temperatura de refrigeració (0-4°C) sense trencar cap cadena de fred en cap moment del trajecte.
Certificacions verificables: Busca proveïdors que ofereixin certificació MSC (Marine Stewardship Council) que garanteix pesca sostenible i traçabilitat des del vaixell fins a la teva taula. Cada peça de bacallà certificat connecta amb informació del vaixell que el va capturar, data exacta i zona de pesca.
Formats i Talls de Bacallà Dessalat Disponibles
Peces senceres: Morro, penca, llom, cua - cada tall té usos específics segons la recepta. Comprar bacallà dessalat en peces permet triar el tall òptim per a cada preparació maximitzant el resultat i el pressupost.
Bacallà dessalat esmicolat: Ja en fibres fines sense pell ni espines. Format ultrapràctic per a brandada, croquetes, bunyols i esqueixada. Estalvia temps de preparació sense sacrificar qualitat. Ideal per comprar si busques màxima comoditat .
Envasat al buit: La millor opció per comprar bacallà dessalat online. El buit preserva frescor, evita oxidació i permet conservació òptima. Verifiqueu que l'envàs estigui completament segellat sense bombolles d'aire ni líquid excessiu.
Errors Comuns al Comprar Bacallà Dessalat
Confondre amb bacallà salat: Alguns compradors novells busquen "bacallà" sense especificar "dessalat" i compren bacallà salat per error, que requereix 48h de remull a casa. En comprar bacallà dessalat online, assegura't que la descripció indica explícitament "dessalat" o "llest per cuinar".
Triar només per preu baix: El bacallà dessalat molt barat sol ser d'origen dubtós, processament ràpid o qualitat inferior. La diferència de preu entre bacallà econòmic i bacallà d'Islàndia premium (15-25% més) es justifica totalment per textura superior, sabor net i traçabilitat verificada.
No verifiqueu la data d'envasament: Pregunteu o verifiqueu quan va ser envasat el bacallà. El bacallà dessalat té vida útil de 5-7 dies refrigerat. Comprar bacallà que porta 5 dies envasat només et deixa 2 dies per consumir-ho - poc marge de maniobra.
Comprar quantitat incorrecta: Calcula 180-200g per persona per a plats principals. Comprar a faltar arruïna el menjar; comprar de més genera malbaratament si no congeles el sobrant immediatament.
Preu del Bacallà Dessalat: De Què Depèn la Qualitat
El preu del bacallà dessalat varia significativament segons l'origen, el tall i la qualitat. Entendre aquests factors et permet prendre decisions informades i obtenir una millor relació qualitat-preu.
Factors que Determinen el Preu
Origen geogràfic: El bacallà dessalat d'Islàndia costa típicament 15-25% més que bacallà d'altres orígens (Noruega, Canadà, Rússia). Aquesta diferència de preu es justifica per aigües més fredes (millor textura), processament ultraràpid (menys de 6h del vaixell a planta), i certificació MSC amb traçabilitat completa. El bacallà islandès té qualitat superior verificable que notaràs en fermesa de la carn i el sabor net.
Tall del bacallà: El morro és el tall més car (preu premium) per la seva màxima concentració de gelatina, imprescindible per a pil-pil autèntic. La penca i lloms tenen preu mitjà-alt per versatilitat i presentació elegant. La cua és el tall més econòmic – mateix sabor però textura més fibrosa. El desgraciat té preu mitjà reflectint el treball addicional de processament manual.
Nivell de processament: Bacallà dessalat sense espines ("penca extra neta", "lloms sense espines") costa més que peces amb espines petites perquè requereix neteja manual exhaustiva . El sobrepreu (10-15%) es compensa amb comoditat i zero desaprofitament.
Frescor i data de processament: Bacallà dessalat acabat de processar (1-2 dies des de dessalat) pot costar lleugerament més que bacallà que porta 5-6 dies envasat. Pagues per marge de temps addicional per consumir-lo al punt òptim de frescor .
Comparativa de Preus: Bacallà Dessalat vs Salat
Bacallà salat (sec): Preu per quilo generalment 15-25% inferior al dessalat. Exemple: si bacallà dessalat costa 28€/kg, el salat equivalent costa ~22-24€/kg. Aquest estalvi ve amb contrapartides: cal planificar amb 48h antelació per a dessalat casolà, risc d'error en punt de sal, i treball addicional de remulls i canvis d'aigua cada 8h.
Bacallà dessalat: Preu superior justificat per comoditat total (llest per cuinar directament), garantia de punt de sal professional consistent, estalvi de 48h de treball, i eliminació de risc d'arruïnar el plat per dessalat incorrecte. Per cuina diària i persones amb poc temps, el sobrepreu val completament la pena.
Càlcul real: Si compres 800g bacallà dessalat per a pil-pil (4 persones) a 28€/kg = 22.40€ total. L'equivalent a bacallà salat costaria ~19€, estalviant 3.40€. Valen 3.40€ les 48h de remull, canvis d'aigua, espai a la nevera i risc d'error? Per a la majoria, no .
Preu del Bacallà Dessalat per Tall
Morro: 32-38€/kg. Preu premium per gelatina màxima i textura única. Inversió justificada per a pil-pil perfecte o receptes especials on el morro és insubstituïble.
Penca/Lloms: 26-32€/kg. Preu mitjà-alt. El tall més venut per equilibri òptim entre qualitat, versatilitat i cost. Millor relació preu-utilitat per a cuina regular.
Cua: 18-24€/kg. Preu econòmic. Mateix sabor que talls cars però textura més fibrosa. Perfecte per a brandada, croquetes, fregits on esmicola el bacallà - no sacrifiques sabor però optimitzes pressupost .
Esmicolat: 24-30€/kg. Preu intermedi. Tot i que costa més per kg que peces, té zero desaprofitament (100% aprofitable sense pell ni espines), compensant el sobrepreu amb comoditat i rendiment real.
Quan Val la Pena Pagar Més
Receptes on el bacallà és protagonista absolut: Pil-pil, bacallà al forn simple, confitats - aquí la qualitat del bacallà es nota enormement. Invertir en bacallà d'Islàndia premium marca diferència entre plat correcte i espectacular.
Menjars per a convidats o celebracions: Per a ocasions especials on vols impressionar, el bacallà de màxima qualitat garanteix resultats professionals sense marge d'error.
Quan busques consistència: Si cuines bacallà regularment, pagar per qualitat superior elimina sorpreses desagradables. Cada peça de bacallà premium és fiable – mateixa textura, mateix punt de sal, mateixos resultats.
Quan pots Estalviar
Receptes amb salses potents: Biscaïna amb salsa abundant de choriceros, ajoarriero amb tomàquet i pebrot - aquí un bacallà de gamma mitjana funciona perfectament perquè comparteix protagonisme amb altres sabors forts.
Preparacions esmicolades: Croquetes, bunyols, brandada, farcits - utilitza cua econòmica o esmicolat estàndard. En barrejar amb beixamel o massa, diferències subtils de textura desapareixen completament.
Compra en volum per congelar: Moltes botigues en línia ofereixen descomptes per quantitat (compra 2kg o més). Si congeleu correctament en porcions individuals, estalvieu sense sacrificar qualitat comprant lots grans.
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Receptes Tradicionals amb Bacallà Dessalat
El bacallà dessalat és la base de les receptes espanyoles més emblemàtiques . El seu punt de sal equilibrat significa que pots cuinar directament sense remull previ - un avantatge enorme davant del bacallà salat tradicional.
Bacallà al Pil-Pil Basc
La joia de la gastronomia basca requereix morro de bacallà per la seva alta concentració de gelatina. Aquesta gelatina és la que crea la famosa salsa blanca emulsionada sense fer servir cap emulsionant addicional.
Ingredients: 600g morro de bacallà dessalat, 300ml oli d'oliva verge extra, 3-4 alls en làmines, 1-2 bitxos secs.
Tècnica: Confiteu el morro a 60-70°C en oli amb alls durant 15-20 minuts. La clau està a la temperatura baixa i constant - si l'oli bull, estàs fregint, no confitant. Retira el bacallà amb cura. Ara ve la màgia: mou la paella en cercles constants durant 3-8 minuts. La gelatina del bacallà d'Islàndia (especialment rica per les aigües fredes) emulsiona amb l'oli i crea aquesta salsa cremosa blanca característica. Si es talla, afegeix-hi 1-2 cullerades d'aigua freda i continua movent.
Brandada de Bacallà Cremosa
Aquesta crema tradicional catalana combina bacallà amb oli d'oliva, all i creïlla. Usa cua de bacallà dessalat - té excel·lent relació qualitat-preu i és perfecta per esmicolar.
Preparació ràpida: Cou 400g bacallà 8 minuts en aigua. Esmicola eliminant espines. En un bol, bat el bacallà mentre afegeixes 200ml oli d'oliva en fil (com si fes maionesa), 200ml llet calenta amb all, i 200g patata cuita picada. Treballa fins aconseguir crema llisa i untuosa . El punt de sal del bacallà dessalat garanteix resultat perfecte sense ajustaments.
Esqueixada Catalana
Amanida fresca d'estiu amb bacallà cru dessalat . El nom ve d'esqueixar que significa esquinçar en català.
Preparació: Esquinça 300g bacallà dessalat amb les mans a tires - mai talls amb ganivet, ha de ser esquinçat seguint les fibres naturals. Barreja amb tomàquet madur picat, ceba dolça a juliana fina, olives negres, oli d'oliva i vinagre. No afegeixis sal - el bacallà ja aporta la necessària. Refrigera 30 minuts. La textura ferma del bacallà islandès permet l'esquinçament tradicional sense desfer-se, i el sabor net brilla en aquesta preparació crua.
Bacallà al Forn amb Patates
Fes servir penca o llom a 180 ° C durant 10-12 minuts . Col·loca sobre llit de patates a rodanxes, ceba, tomàquet i pebrots. Rega generosament amb oli d'oliva verge extra. El bacallà ha de quedar sucós amb làmines que se separin fàcilment. Error comú: sobrecuinar. Comprova als 10 minuts - si se separa fàcilment, està llest.
Recetas de nuestros clientes
★★★★★ 2,300+ clientes satisfechos
Favoritos de nuestros clientes
View all
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
22,90 € 22,95 €
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacallà Dessalat Net - 900g
44,90 € 48,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
From 24,90 €
Cocotxes de Bacallà Dessalat - 500g
19,90 €
Filets de Seitó a Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
From 80,00 €
Lloms de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
19,90 € 19,95 €
Gilda d'Anxova Cantàbrica Artesanal Elaboració a Mà Gourmet
From 9,90 €
Pop Gallec Cuit Pota Gran - 500g
29,95 € 32,95 €
Lloms de salmó fumat suaus i textura mantegosa
From 24,90 €
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
9,95 € 10,45 €
Escopinyes al Natural 20/30 Peces - 111g | BayMar
11,95 €
Mojama de Tonyina - 200g Delícia mediterrània a la teva taula
12,95 € 13,95 €
Lloms de Sardina Fumada Fish Gourmet Blister Refrigerat - 120g
8,75 €
Guia de Corts: Quina part del Bacallà Dessalat Triar
Cada part del bacallà té característiques úniques que la fan perfecta per a receptes específiques. Conèixer els talls de bacallà dessalat disponibles optimitza les preparacions i el pressupost.
Morro de Bacallà Dessalat
La joia gelatinosa. La part davantera concentra la màxima gelatina natural . Textura melosa i sucosa quan es confita, sabor intens i ric.
Ideal per: Bacallà al pil-pil (la gelatina és essencial per emulsionar), confitats en oli d'oliva, kokotxes amb salsa verda. És el tall més valorat al País Basc i el que garanteix que el teu pil-pil lligui correctament.
Preu: Premium (32-38€/kg). L?experiència gastronòmica única justifica la inversió en receptes especials.
Penca o Llom de Bacallà Dessalat
El tall versàtil. La zona central ofereix làmines grans, fermes i uniformes . Color blanc nacrat brillant. Menys gelatina que el morro, però textura perfecta que manté forma durant cocció.
Ideal per: Bacallà al forn (presentació elegant), planxa o brasa (daurat net), guisats on el bacallà ha de mantenir estructura. L´equilibri òptim entre qualitat, versatilitat i preu.
Preu: Mitjà-alt (26-32€/kg). El tall més popular per la polivalència.
Cua de Bacallà Dessalat
Lopció econòmica. Part del darrere amb excel·lent relació qualitat-preu . Textura una mica més fibrosa que la penca però sabor idèntic a la resta del bacallà.
Ideal per a: Brandada (es desmiga igualment bé), croquetes, bunyols, fregits - qualsevol preparació on esmicolarà el bacallà. No sacrifiques sabor però optimitzes pressupost.
Preu: Econòmic (18-24€/kg). Perfecte per a cuina diària i receptes familiars.
Bacallà Dessalat Esmicolat
Màxima comoditat. Bacallà ja en fibres fines, sense pell ni espines . Zero treball de preparació, zero malbaratament, 100% aprofitable.
Ideal per: Brandada (llista en minuts), esqueixada (només barrejar), croquetes i bunyols (sense treball de neteja), amanides i torrades.
Preu: Mitjà (24-30€/kg). Encara que costa més per kg, el rendiment real és superior per absència total de deixalles.
Resum ràpid: Pil-pil → Morro . Forn/planxa → Penca . Guisats → Penca . Fritures/Brandada → Cua o Esmicolat .
Bacallà Dessalat d'Islàndia: Per què és el millor del món
El bacallà d'Islàndia (Gadus morhua) és reconegut mundialment com el de màxima qualitat . No és màrqueting - hi ha factors científics i ambientals verificables que ho fan superior.
Aigües Fredes de l'Atlàntic Nord
Les temperatures entre 2-7°C produeixen bacallans de creixement lent amb més densitat muscular i contingut de gelatina superior . Un bacallà que triga més anys a assolir mida comercial desenvolupa carn més densa, més ferma, amb millor textura laminada.
Aquesta gelatina natural és fonamental per a receptes tradicionals com el pil-pil basc - sense, la salsa no emulsiona. L'aigua freda també concentra més nutrients, resultant en aquest sabor net de mar sense notes amargues.
Processament Ultraràpid: Del vaixell a la teva taula
Les plantes processadores islandeses estan situades al costat de ports pesquers . El bacallà passa del vaixell al processat en menys de 6 hores . Aquest processament immediat preserva frescor màxima i evita degradació enzimàtica que afecta textura i sabor.
En altres orígens, el bacallà pot esperar dies abans de processar-se. Aquestes hores marquen la diferència entre un bacallà dessalat excepcional i un de mediocre. La rapidesa del processament islandès garanteix que compres bacallà amb frescor comparable al recent capturat.
Certificació MSC i Traçabilitat Completa
Islàndia manté una de les gestions pesqueres més rigoroses del món . La certificació Marine Stewardship Council verifica poblacions saludables, quotes científiques i sostenibilitat verificada.
Cada peça té traçabilitat completa : es connecta amb el vaixell específic, data de captura i zona de pesca exacta mitjançant codis verificables. En comprar bacallà dessalat d'Islàndia, saps exactament d'on ve el teu bacallà.
Diferència: Bacallà Salat vs Desalado
Bacallà salat: Requereix 24-48 hores de remull a casa, canviant aigua cada 6-8 hores. Necessites planificar-ho amb dies d'antelació. Risc de quedar curt (excessivament salat) o passar-se (soso).
Bacallà dessalat: Arriba a punt per cuinar directament . Punt de sal uniforme a tota la peça garantit per dessalat professional. Estalvies 24-48 hores de treball i garanteixes resultats consistents cada cop.
Tots dos parteixen del mateix bacallà curat. La diferència és comoditat: dessalat professional vs casolà.
Conservació i Preparació del Bacallà Dessalat
Com Conservar Correctament el Bacallà Dessalat
El bacallà dessalat es manté 3-4 dies a la nevera (0-4°C) en el seu envàs original tancat. Un cop obert, trasllada'l a recipient hermètic cobert amb film transparent en contacte directe per evitar oxidació.
Congelació del bacallà dessalat: Totalment recomanable si no el consumiràs en 3-4 dies. Congela en porcions individuals (150-200g) embolicades amb film o bosses de buit. Es manté fins a 6 mesos sense perdre propietats. Descongela lentament a la nevera 12-24 hores abans de cuinar.
Quant Bacallà Dessalat Comprar per Persona
Per plat principal : 180-200g per comensal. Per a tapes o entrants : 80-100g. Per a croquetes/bunyols : 60-80g (es barreja amb beixamel o massa).
Exemples pràctics de compra:
- Pil-pil per a 4 persones → 800g morro
- Biscaïna per a 6 → 900g penca
- Brandada aperitiu per a 8 → 700g esmicolat
- Croquetes per 6 → 400-500g dessalat
Temperatures i Temps de Cocció
Forn: 180 ° C durant 10-12 minuts per a peces de 2-3cm de gruix. Comprova als 10 minuts - si les làmines se separen fàcilment, està llest.
Pil-pil: Confiteu a 60-70°C durant 15-20 minuts. Temperatura baixa i constant és clau.
Planxa: Foc mitjà-alt, 3-4 minuts per costat per a peces de gruix mitjà.
Error comú: Sobrecuinar. El bacallà es cuina ràpid - passar-ho seca completament. La textura ferma del bacallà d'Islàndia hi ajuda, però vigila els temps.
Senyals de Frescura al Comprar
Color blanc nacrat sense taques groguenques, olor suau a mar (sense notes amoniacals), textura ferma al tacte, i làmines ben definides. Si detectes olor forta, decoloració o textura tova enganxosa, no ho compris.
Preguntes Freqüents sobre Bacallà Dessalat
No necessita remull . El nostre bacallà dessalat arriba llest per cuinar directament . Ha passat per un procés de dessalat controlat durant 48-72 hores en condicions industrials òptimes que garanteix el punt de sal perfecte.
El dessalat professional assegura distribució uniforme de sal a tota la peça, cosa molt difícil d'aconseguir en dessalat casolà on les parts externes poden quedar sosses mentre el centre segueix salat. Pots fer-lo servir immediatament en qualsevol recepta sense preparació prèvia, estalviant 24-48 hores de remull i múltiples canvis d'aigua.
Si preferiu menys sal per restriccions dietètiques o preferència personal, podeu donar un remull lleuger de 30-60 minuts en aigua freda, però per a la majoria de receptes tradicionals espanyoles no és necessari. El punt de sal està calibrat específicament per a cuina mediterrània.
La brandada de bacallà és una crema tradicional provençal adoptada per Catalunya que combina bacallà amb oli d'oliva, all i creïlla. Usa cua de bacallà dessalat - té excel·lent qualitat-preu i és perfecta per esmicolar.
Preparació pas a pas: Cou 400g bacallà dessalat 8 minuts en aigua a 80°C (no bullent). Escorre i esmicola completament amb les mans eliminant totes les espines i pell. Cou 2 patates mitjanes per separat. En un bol gran, pica el bacallà amb 2-3 alls confitats en oli. Afegeix 200ml oli d'oliva verge extra en fil mentre bats constantment (com si fes maionesa - la tècnica d'emulsió és similar). Alterna afegint 200ml llet calenta. Incorpora la patata cuita picada i segueix batent fins a aconseguir crema llisa i untuosa .
El punt de sal equilibrat del bacallà dessalat garanteix una brandada perfecta sense necessitat d'ajustar sal. Prova sempre abans d'afegir sal extra – normalment no cal. Serveix temperada amb crostons de pa torrat o com a farcit de vol-au-vents. Pots gratinar amb formatge ratllat per sobre.
El morro de bacallà és imprescindible per a pil-pil autèntic. Aquesta part davantera del bacallà concentra la quantitat més gran de gelatina natural que emulsiona amb l'oli d'oliva creant la salsa blanca característica del pil-pil basc.
Tècnica correcta: Confiteu el morro a temperatura baixa i constant ( 60-70°C ) en oli d'oliva verge extra durant 15-20 minuts. La temperatura és crítica - massa baixa i el bacallà no es cuina ni deixa anar gelatina; massa alta i estàs fregint en comptes de confitant, quedant el bacallà sec. Retira el bacallà amb cura amb espàtula ampla. Mou la paella amb moviments circulars constants i amplis durant 3-8 minuts. La gelatina alliberada pel bacallà d'Islàndia (especialment rica per les aigües fredes) es barreja amb l'oli formant la salsa emulsionada blanca cremosa .
Si uses altres talls amb menys gelatina com lloms o penca, el pil-pil no lligarà correctament - la salsa es quedarà com a oli separat sense emulsionar. El morro garanteix resultats professionals cada cop.
El bacallà dessalat es conserva 3-4 dies a la nevera (0-4°C) al seu envàs original tancat. És el mateix temps de conservació que peix fresc sense salar.
Un cop obert l'envàs, trasllada'l a recipient hermètic cobert amb film transparent en contacte directe amb el bacallà per evitar oxidació i formació de capa seca superficial. Guarda a la zona més freda de la nevera (normalment el fons o calaix inferior). Consumeix dintre de 3-4 dies per gaudir de textura i sabor òptims. Passat aquest temps, el bacallà continua sent segur si ha estat refrigerat correctament, però la qualitat es comença a degradar - la textura es torna més tova i el sabor menys fresc.
Per a conservació més llarga, congela-ho immediatament en rebre'l. Congelat a -18°C es manté fins a 6 mesos sense perdre propietats organolèptiques. Descongela lentament a la nevera 12-24 hores abans de cuinar per mantenir la textura ferma característica del bacallà islandès.
Sí, totalment recomanable si no el consumiràs en 3-4 dies. El bacallà dessalat congela perfectament sense perdre textura ni sabor si es fa correctament.
Com congelar correctament: Congela en porcions individuals (150-200g per ració – equival a una porció per persona) embolicades en film transparent de qualitat alimentària o bosses de buit. Elimina tot l´aire possible per prevenir cremades per congelació i oxidació. Etiqueta cada porció amb tipus de tall i data de congelació. Es manté fins a 6 mesos a -18 ° C o menys sense pèrdua de qualitat.
Descongelació correcta: Descongela lentament a la nevera durant 12-24 hores abans de cuinar (peces gruixudes poden necessitar fins a 36 hores). Mai descongelis a temperatura ambient o en microones - la descongelació ràpida trenca les fibres musculars del peix resultant en textura tova i pèrdua de sucs. El punt de sal es manté estable després de congelació, i es pot cuinar directament després de descongelar sense remulls addicionals.
Consell pràctic: congela en porcions individuals per descongelar només el que necessites cada cop.
L' esqueixada ("esquinçada" en català) és una amanida freda tradicional catalana amb bacallà cru dessalat . Fes servir penca o llom per la seva textura ferma que permet l'esquinçat sense desfer-se.
Recepta tradicional: Esquinça 300g bacallà dessalat amb les mans en tires seguint les fibres naturals de la carn ( mai talls amb ganivet - ha de ser literalment "esqueixat" o esquinçat per aconseguir aquests fils llargs característiques). Elimina qualsevol pell o espina durant el procés. Barreja amb 2 tomàquets madurs picats a daus petits, 1 ceba dolça en juliana molt fina (si la ceba és forta, remulla-la 10 minuts en aigua freda per suavitzar), olives negres, pebrot vermell opcional, oli d'oliva verge extra generós, vinagre de Xerès. Refrigera 30 minuts abans de servir perquè els sabors s'integrin - durant aquest temps el bacallà absorbeix oli i vinagre, les verdures deixen anar sucs.
Important: NO afegiu sal addicional - el bacallà dessalat ja aporta tota la sal necessària. Si hi afegeixes més, quedarà excessivament salada. La textura ferma del bacallà d'Islàndia permet l'esquinçament tradicional sense desfer-se'n, i el sabor net brilla en aquesta preparació crua on la qualitat del peix és absoluta protagonista.
La diferència fonamental és la preparació prèvia que necessites fer a casa i la comoditat d'ús.
Bacallà salat: Bacallà curat en sal que requereix 24-48 hores de remull a casa (fins a 72h per a peces molt gruixudes), canviant l'aigua cada 6-8 hores i mantenint sempre en refrigeració. Necessites planificar amb dies d'antelació - si vols bacallà divendres, ho has de posar a remullar dimecres. El dessalat casolà pot resultar desigual: zones més salades que altres, o quedar-te curt (excessivament salat, arruïnant el plat) o passar-te (soso, amb textura aigualida).
Bacallà dessalat: Ja va passar pel procés complet de dessalat en condicions industrials controlades. Arriba llest per cuinar directament , amb punt de sal uniforme a tota la peça garantit per procés professional. Estalvies 24-48 hores de treball, espai a la nevera, i garanteixes resultats consistents cada vegada que cuines.
Tots dos parteixen del mateix bacallà curat en sal. La diferència és comoditat i predictibilitat : dessalat professional vs casolà. Per a cuina professional i persones amb poc temps, el dessalat és lopció lògica.
El bacallà d'Islàndia (Gadus morhua de l'Atlàntic Nord) és reconegut com el de màxima qualitat mundial per factors ambientals, biològics i de processament únics verificables científicament.
Aigües fredes (2-7°C): Les temperatures extremadament baixes de l'Atlàntic Nord alenteixen el metabolisme del bacallà, produint creixement lent amb més densitat muscular i gelatina superior . Un bacallà que triga més anys a assolir mida comercial desenvolupa carn més ferma, millor textura laminada, i més contingut de gelatina - fonamental per a receptes tradicionals com pil-pil on ha d'emulsionar.
Processament ultraràpid: Plantes processadores al costat de ports pesquers. Del vaixell a planta en menys de 6 hores . Aquest processament immediat preserva frescor màxima i evita degradació enzimàtica que afecta textura i sabor. En altres orígens, el bacallà pot esperar dies.
Certificació MSC: Marine Stewardship Council garanteix pesca sostenible amb traçabilitat completa del vaixell a la teva cuina. Cada peça connecta amb vaixell específic, data de captura, zona exacta.
Resultat: Textura ferma, sabor net a mar, làmines perfectes que resisteixen cocció sense desfer-se.
Per a plat principal on el bacallà és protagonista (pil-pil, forn, planxa), calcula 180-200g de bacallà dessalat per comensal . Aquesta quantitat proporciona porció generosa que deixarà satisfet a adult amb gana normal, considerant que el bacallà és proteïna magra sense gairebé desaprofitaments. Si els teus comensals tenen gana gran, augmenta a 220-250g/persona.
Per a tapes o entrants tipus brandada servida a torrades, esqueixada o bunyols, 80-100g per persona és suficient ja que normalment s'acompanya d'altres plats.
Exemples pràctics de compra:
- Bacallà al forn per a 4 persones = 600-800g de penca
- Pil-pil per a 2 persones = 300-400g de morro
- Brandada per a 6 persones = 500-600g de cua o esmicolat
- Biscaïna per a 6 = 900g de penca (guisat, el bacallà comparteix protagonisme)
- Croquetes per a 6 (6-8 croquetes/persona) = 400-500g (es barreja amb beixamel abundant)
El bacallà dessalat té poc malbaratament (ja està sense espina central), aprofitant-se gairebé completament. Si tens dubtes, millor comprar 10-15% més – el sobrant pots congelar-lo.
El nostre bacallà passa per procés de desossat professional que elimina l'espina central (espinada) i espines principals laterals, eliminant +95% de les espines.
Poden quedar algunes espines petites (espícules) especialment a zones com morro i ventresca. Són espines fines naturals del peix, fàcils de detectar al tacte durant la preparació i es retiren ràpidament amb pinces de cuina o dits en segons.
Consell pràctic: Passa els rovells dels dits suaument per la superfície del bacallà abans de cuinar en direcció contrària a les fibres (del centre cap a exterior). Sentiràs les puntes d'espícules sobresortint lleugerament. Amb pinces de cuina, agafa l'espina el més a prop possible de la carn i llença suaument en diagonal. Surt netament.
Per talls: La penca "sense espines" i lloms nets tenen neteja exhaustiva (gairebé zero espines). El esmicolat està completament net - ha estat esmicolat a mà retirant totes les espines. Els talls com a penca (llom central) tenen menys espícules que zones com a morro.
La presència ocasional d'espícules petites no indica mala qualitat – és normal en peix fresc natural. El que és important és que espina central i espines grans estiguin retirades professionalment.
La temperatura ideal és 180 ° C durant 10-12 minuts per a peces de gruix mitjà (2-3cm de penca o llom). El bacallà es cuina ràpidament - vigilar temps és crític.
Tècnica correcta: Preescalfa forn a 180 °C. Prepara llit de patates a rodanxes, ceba, tomàquet i pebrots a font de forn. Col·loca peces de bacallà a sobre. Rega generosament amb oli d'oliva verge extra - no siguis garrepa, l'oli manté sucositat. Forneja 10-12 minuts. El bacallà ha de quedar sucós amb làmines que se separin fàcilment en punxar amb forquilla però sense desfer-se.
Error comú més freqüent: Sobrecuinar. El bacallà es cuina molt ràpid - passar uns minuts ho asseca completament, quedant xicloso i desagradable. Comprova-ho als 10 minuts: si les làmines se separen fàcilment amb forquilla i el color és blanc opac (no translúcid), està llest. Si encara està lleugerament translúcid al centre, dóna-li 2 minuts més.
Per a peces més gruixudes (4cm+), baixa a 170°C i augmenta temps a 14-16 minuts. Per a peces fines (1-2cm), redueix a 8-10 minuts. La textura ferma del bacallà d'Islàndia resisteix millor la cocció que els bacallans de menor qualitat sense desfer-se.
Sí, perfectament. El bacallà dessalat té avantatges significatius davant de bacallà salat per a croquetes i bunyols - eliminant el major risc: croquetes excessivament salades per error en dessalat casolà.
Avantatges clau:
- Punt de sal equilibrat predictible: El bacallà es barreja amb beixamel (croquetes) o massa (bunyols) que dilueixen el sabor. Amb dessalat professional, el punt de sal final és consistent. Amb bacallà sec dessalat a casa, hi ha risc d'arruïnar tota la tanda.
- Textura ja òptima: S'esmicola fàcilment sense desfer-se en farinetes. Textura ferma però tendra perfecta.
- Estalvi de temps: Uses directament. Amb bacallà sec, has de planificar 48h abans.
- Menys risc de fracàs: Una tanda de croquetes representa inversió de temps i ingredients. El dessalat professional elimina el risc derror.
Proporció per a croquetes: Per a beixamel d'1 litre (rendeix ~50 croquetes mitjanes): utilitza 400-500g bacallà dessalat esmicolat . Això dóna sabor potent sense que la beixamel sigui excessivament densa. Cou el bacallà 8-10 minuts, esmicola eliminant pells i espines, barreja amb beixamel espessa (consistència de puré), refrigera mínim 4h, forma, arrebossa i fregeix a 180°C.
Molts restaurants professionals usen bacallà dessalat precisament per consistència de resultats – cada tanda surt perfecta.
Lo que dicen nuestros clientes
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
