Resum: El bacallà fresc és un peix versàtil, sa i fàcil de cuinar si saps com tractar-lo. Aquí tens 8 receptes per cuinar-lo perfecte: a la planxa, al forn, en salsa verda, al vapor, arrebossat, en papillota, a la sidra i en ceviche. Més els trucs perquè sempre quedi sucós.
Contingut
Bacallà fresc vs bacallà salat
Són el mateix peix (Gadus morhua) però amb diferències importants en cuina:
| Característica | Bacallà fresc | Bacallà salat (dessalat) |
|---|---|---|
| Textura | Tendra, s'obre en làmines fines | Més gelatinosa, més densa |
| Sabor | Suau, delicat, net | Més intens, gust de curat |
| Preparació prèvia | Cap (com qualsevol peix fresc) | Dessalat 24-48 hores |
| Millors tècniques | Planxa, forn, vapor, papillota | Pil-pil, confitat, estofat, potatge |
| Disponibilitat | Temporada (millor gen-abr amb Skrei) | Tot l'any |
Regla general: el bacallà fresc demana preparacions més suaus que facin brillar el seu sabor delicat. El bacallà salat aguanta salses més potents.
Com triar bacallà fresc
- Ulls: brillants i transparents, mai enfonsats ni opacs.
- Carn: blanca, ferma al tacte. Si en pressionar amb el dit deixa marca que no es recupera, no és fresc.
- Olor: a mar net, mai a amoníac ni a peix fort.
- Brànquies: vermelles o rosades, mai marrons.
- Pell: humida i brillant, amb escates adherides.
8 receptes amb bacallà fresc
1. Bacallà fresc a la planxa
La recepta més ràpida i la millor per apreciar el sabor del peix.
- Asseca bé el llom amb paper de cuina. Salpebra.
- Paella o planxa molt calenta amb oli d'oliva.
- 3 minuts pel costat de la carn, 2 pel de la pell.
- Serveix amb llimona i un rajolí d'oli d'oliva verge extra.
Temps total: 5 minuts.
2. Bacallà fresc al forn amb verdures
Plat únic saludable que es fa sol.
- Talla carbassó, pebrot vermell i ceba a rodanxes. Col·loca en safata de forn amb oli.
- Enforna les verdures a 190°C durant 15 minuts.
- Col·loca els lloms de bacallà sobre les verdures. Rega amb oli i vi blanc.
- Enforna 12-15 minuts més. Llest quan el bacallà s'obre en làmines.
Temps total: 30 minuts.
3. Bacallà fresc en salsa verda
La recepta basca adaptada al bacallà fresc. Més lleugera que amb bacallà salat.
- Dora alls laminats en oli d'oliva. Retira abans que es cremin.
- Afegeix una cullerada de farina, remou 1 minut.
- Aboca brou de peix (o fumet) a poc a poc, remenant.
- Afegeix pèsols i julivert picat abundant.
- Col·loca els lloms de bacallà. Cuina a foc suau 10-12 minuts, movent la cassola perquè lligui.
Temps total: 20 minuts.
4. Bacallà fresc al vapor
La preparació més saludable. Preserva tot el sabor i la textura del peix.
- Col·loca els lloms a la vaporera. Salpebra i afegeix unes branques d'anet o julivert.
- Cou al vapor 8-10 minuts (segons gruix).
- Serveix amb una vinagreta de llimona i herbes o amb salsa verda.
Temps total: 12 minuts.
5. Bacallà fresc arrebossat
Cruixent per fora, sucós per dins. L'arrebossat protegeix el peix de la calor directa.
- Talla els lloms a trossos de 4-5 cm. Salpebra.
- Passa per farina, després per ou batut.
- Fregeix en oli d'oliva calent (180°C) 3-4 minuts per cada costat.
- Escorre sobre paper absorbent. Serveix amb llimona.
Temps total: 15 minuts. Similar a les pavies de bacallà però sense la cervesa a la massa.
6. Bacallà fresc en papillota
Cocció en el seu propi suc dins de paper de forn. Elegant i facilíssima.
- Col·loca cada llom sobre un rectangle gran de paper de forn.
- Afegeix a sobre: rodanxes de llimona, tomàquets cherry tallats, olives negres, tàperes.
- Rega amb oli i vi blanc. Tanca la papillota doblegant les vores.
- Enforna a 200°C durant 15 minuts. Serveix sense obrir perquè el comensal gaudi de l'aroma.
Temps total: 20 minuts.
7. Bacallà fresc a la sidra
Recepta asturiana que combina l'acidesa de la sidra amb la suavitat del bacallà.
- Sofregeix ceba picada fina en oli. Cuina 10 minuts a foc baix.
- Afegeix un got de sidra natural i deixa reduir 5 minuts.
- Col·loca els lloms de bacallà sobre la ceba.
- Tapa i cuina a foc suau 10-12 minuts.
- Afegeix unes cloïsses en els últims 3 minuts si vols completar el plat.
Temps total: 25 minuts.
8. Ceviche de bacallà fresc
Versió sense cocció. L'àcid del cítric "cuina" el peix. Perfecte per a l'estiu.
- Talla el bacallà a daus petits (1 cm). Congela prèviament 48 hores per eliminar anisakis.
- Marina amb suc de llima, ceba morada en juliana, coriandre i un toc d'ají.
- Deixa marinar a la nevera 30-45 minuts.
- Serveix amb moniato cuit o blat de moro torrat.
Temps de marinat: 30-45 minuts.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Esque...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesanal | P...
15,90 €
Coques de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Trucs per cuinar bacallà fresc
- Asseca'l sempre bé: la humitat exterior impedeix que es dori. Utilitza paper de cuina abans de cuinar-lo.
- No el sobrecui: el bacallà fresc es cuina en 8-12 minuts segons el gruix i la tècnica. Un minut de més i queda sec i fibrós.
- Sala just abans: si sales amb molta antelació, la sal extreu humitat i la textura canvia.
- Pell cruixent: si cuines amb pell, comença sempre pel costat de la pell en paella calenta. No el moguis fins que la pell estigui cruixent.
- Caldo curt: si crous en líquid, que sigui breu. No el bullis: cuina a foc suau (80-85°C).
- Anisakis: congela prèviament 48 hores a -20°C si el consumiràs cru o poc fet (ceviche, tataki).
Preguntes freqüents
Quan és temporada de bacallà fresc?
La millor temporada és de gener a abril, coincidint amb l'Skrei (bacallà salvatge noruec). Fora de temporada es troba bacallà fresc de piscifactoria, que és correcte però amb menys sabor.
El bacallà fresc té espines?
El llom net no hauria de tenir espines. Les peces senceres sí tenen espina central. Si compres filets, passa la mà per detectar possibles espines residuals i retira-les amb pinces.
Es pot congelar el bacallà fresc?
Sí, congela bé fins a 3 mesos. Envolta'l en paper film, després en una bossa eliminant l'aire. Descongela sempre a la nevera (mai a temperatura ambient).
Puc utilitzar aquestes receptes amb bacallà dessalat?
Algunes sí (al forn, en salsa verda), però tingues en compte que el bacallà dessalat té més sabor i textura diferent. Les receptes on brilla la suavitat del peix (planxa, vapor, papillota, ceviche) són millors amb bacallà fresc.
Guies relacionades
- Bacallà Skrei: temporada i receptes
- El bacallà és peix blanc o blau?
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Bacallà gratinat al forn
Si prefereixes el sabor intens del bacallà curat, descobreix el nostre bacallà dessalat premium d'Islàndia, disponible tot l'any a Bacalalo.
