Resum: L'Skrei és el bacallà fresc de temporada que arriba de Noruega cada hivern. És considerat un dels peixos més exquisits del món, amb una carn blanca, ferma i sucosa que no té comparació. Aquí t'expliquem què el fa especial, quan trobar-lo i les millors maneres de cuinar-lo.
Contingut
Què és l'Skrei
Skrei (pronunciat "skrai") és una paraula noruega que significa "caminant" o "nòmada". És el nom que es dóna al bacallà salvatge de l'Àrtic (Gadus morhua) que cada hivern realitza una migració èpica des del Mar de Barents fins a les Illes Lofoten, al nord de Noruega, per fresar.
Aquest viatge de més de 1.000 km en aigües gèlides produeix un bacallà excepcional: ha acumulat reserves de greix, la seva carn està ferma per la natació constant, i les seves freses i fetge estan en plena maduresa. És el bacallà en el seu moment òptim.
L'Skrei porta una certificació de qualitat del Consell Noruec de Productes del Mar que garanteix origen, frescor i traçabilitat. No tot el bacallà fresc de Noruega pot anomenar-se Skrei: només el que compleix estàndards estrictes.
Per què és tan especial
- Carn excepcionalment blanca i ferma: la natació constant durant la migració desenvolupa una musculatura ferma i una textura que s'obre en làmines perfectes.
- Més sucós que el bacallà normal: en estar en període de fresa, l'Skrei té més greix intramuscular que el bacallà estàndard, cosa que el fa més sucós.
- Producte estacional: només disponible de gener a abril. L'exclusivitat de la temporada li dóna un valor gastronòmic especial.
- Salvaje, mai d'aqüicultura: tot l'Skrei és capturat per pesca extractiva a l'Atlàntic Nord.
- Aprofitament total: a Noruega s'aprofita tot l'Skrei: els lloms, les freses (que es consideren una delicatessen) i el fetge (per a oli).
Temporada de l'Skrei
La temporada de l'Skrei va de gener a abril, amb el pic entre febrer i març. És quan el bacallà arriba a les Illes Lofoten per fresar.
A Espanya, l'Skrei comença a aparèixer en peixateries i restaurants a mitjans de gener i està disponible fins a finals d'abril. Els millors restaurants d'Espanya esperen la temporada de l'Skrei com un esdeveniment gastronòmic.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Esboc...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesanal | P...
15,90 €
Cocoxtes de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Skrei vs bacallà salat vs bacallà congelat
| Característica | Skrei (fresc) | Bacallà salat (dessalat) | Bacallà congelat |
|---|---|---|---|
| Disponibilitat | Gener-abril | Tot l'any | Tot l'any |
| Textura | Ferm, làmines perfectes | Gelatinosa, més densa | Variable, pot deixar anar aigua |
| Sabor | Suau, delicat, net | Més intens, gust de curat | Més neutre |
| Preparació | Directe (com a peix fresc) | Requereix dessalat 24-48h | Descongelar abans |
| Millors tècniques | Planxa, forn, vapor | Pil pil, confitat, guisat | Forn, guisat |
| Preu | €€€ (20-35 €/kg) | €€ (18-45 €/kg segons tall) | € (8-15 €/kg) |
Com cuinar Skrei
L'Skrei és un producte tan bo que la millor cuina és la més senzilla. No el sobrecarreguis amb salses potents: deixa que el seu sabor delicat brilli.
Skrei a la planxa
Asseca bé el llom, sal i pebre. Paella molt calenta amb oli. 3 minuts pel costat de la carn, 2 pel de la pell. Serveix amb un raig d'oli d'oliva i llimona. 5 minuts.
Skrei al forn amb patates panadera
Llit de patata fina + ceba ofegada. Col·loca el llom a sobre. 180°C, 15 minuts. El millor plat únic de temporada. 25 minuts.
Skrei al vapor amb salsa verda
Al vapor 8-10 minuts. Serveix amb salsa verda (julivert, all, brou de peix, oli d'oliva). Preserva tota la delicadesa del peix. 15 minuts.
Cocoxtes d'Skrei al pil pil
Les cocoxtes de l'Skrei tenen una gelatina excepcional que emulsiona perfectament per a la salsa pil pil. Si les trobes, són un luxe absolut.
On comprar Skrei a Espanya
- Peixateries especialitzades: les millors peixateries de mercats d'abastament reben Skrei durant la temporada.
- Restaurants de temporada: molts restaurants de nivell mitjà-alt ofereixen menú d'Skrei entre gener i abril.
- Online: alguns proveïdors especialitzats envien Skrei fresc amb garantia de cadena de fred.
A Bacalalo, durant la temporada d'Skrei oferim aquest producte excepcional. La resta de l'any, el nostre bacallà salat dessalat d'Islàndia és la millor alternativa, amb un sabor més intens i una textura perfecta per a les receptes clàssiques.
Preguntes freqüents
L'Skrei és millor que el bacallà salat?
No és "millor", és diferent. L'Skrei és un peix fresc amb sabor delicat. El bacallà salat té un sabor més concentrat i intens, amb més gelatina. L'Skrei és ideal per a preparacions suaus (planxa, vapor). El salat és millor per a receptes potents (pil pil, a la biscaïna).
Es pot congelar l'Skrei?
Tècnicament sí, però part de la seva gràcia és la frescor. Si el congeles, perd part de la textura ferma que el fa especial. Millor comprar-lo fresc i consumir-lo en 1-2 dies.
Quant costa l'Skrei?
A Espanya, entre 20-35 €/kg segons el punt de venda i la setmana de temporada. En restaurants, els plats d'Skrei ronden els 25-40 €. És més car que el bacallà normal però més barat que altres peixos premium com el rèmol.
Per què no hi ha Skrei tot l'any?
Perquè és un producte estacional que depèn de la migració natural del bacallà àrtic. Només es captura durant els 3-4 mesos en què el bacallà viatja a les Illes Lofoten. Aquesta estacionalitat és part de la seva sostenibilitat: les quotes de pesca estan estrictament controlades.
L'Skrei és peix blanc o blau?
Peix blanc, com tot el bacallà. Encara que l'Skrei té una mica més de greix que el bacallà estàndard (per la migració i el període de fresa), segueix sent un peix magre classificat com a blanc.
Guies relacionades
- El bacallà és peix blanc o blau?
- On comprar bacallà de qualitat
- Bacallà al pil pil: recepta basca
- 15 receptes amb bacallà dessalat
Fora de temporada d'Skrei, el nostre bacallà premium d'Islàndia és la millor opció per gaudir del millor bacallà tot l'any a Bacalalo.
Descobreix més
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
