Resum: El bacallà és un peix blanc. Però què significa això exactament? És millor o pitjor que el peix blau? Aquí t'expliquem les diferències reals entre peix blanc i blau, on encaixa el bacallà i per què aquesta classificació importa per a la teva salut i la teva cuina.
Contingut
Resposta ràpida
El bacallà és un peix blanc. El seu contingut en greix és baix (menys del 2%), emmagatzema el greix al fetge (no a la carn) i té una carn ferma i blanca. De fet, és un dels peixos blancs més consumits del món.
Què diferencia el peix blanc del blau
La diferència fonamental és el contingut en greix de la carn:
| Característica | Peix blanc | Peix blau |
|---|---|---|
| Greix a la carn | Menys del 2-3% | Més del 5% |
| On emmagatzema el greix | Al fetge | A la carn (múscul) |
| Color de la carn | Blanca o molt clara | Més fosca, rosada o vermellosa |
| Gust | Suau, delicat | Més intens, gust de mar |
| Textura | Ferma, en làmines | Més sucosa, untuosa |
| Calories (100g) | 60-90 kcal | 120-220 kcal |
| Omega-3 | Baix | Alt |
Existeix també una categoria intermèdia: el peix semigràs (entre 2% i 5% de greix), on entren l'orada, el llobarro i la truita.
Classificació de peixos comuns
Peixos blancs (< 2% greix)
- Bacallà: 0.7% greix
- Mera: 1.8% greix
- Rap: 0.3% greix
- Llenguado: 1.5% greix
- Gall: 1.2% greix
- Rèmol: 1.7% greix
Peixos semigrasos (2-5% greix)
- Orada: 2.5% greix
- Llobarro: 3.4% greix
- Truita: 3% greix
- Peix espasa: 4% greix
Peixos blaus (> 5% greix)
- Sardina: 10% greix
- Salmó: 12% greix
- Verat: 11% greix
- Tonyina roja: 15% greix
- Seitó/anxova: 6% greix
- Bonítol: 6% greix
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Esmi...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesanal | P...
15,90 €
Cocochas de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Valor nutricional comparat
Comparativa per 100 g de porció comestible:
| Nutrient | Bacallà (blanc) | Salmó (blau) | Sardina (blava) |
|---|---|---|---|
| Calories | 82 kcal | 208 kcal | 185 kcal |
| Proteïna | 18 g | 20 g | 25 g |
| Greix total | 0.7 g | 13 g | 10 g |
| Omega-3 | 0.2 g | 2.3 g | 1.5 g |
| Vitamina B12 | 1 μg | 3.2 μg | 8.9 μg |
| Seleni | 33 μg | 36 μg | 52 μg |
Quin és millor per a la salut
No n'hi ha un de "millor" que l'altre: són complementaris.
- Peix blanc (bacallà): ideal per a dietes baixes en greix i en calories. Alt en proteïna de qualitat. Baix en mercuri. Perfecte per al control de pes.
- Peix blau (sardina, salmó): ric en omega-3 (protecció cardiovascular, antiinflamatori). Més calòric però el greix és saludable. Més ferro i vitamines del grup B.
La recomanació de l'AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària) és consumir peix 3-4 vegades per setmana, alternant blanc i blau. El bacallà, les sardines i el salmó són excel·lents opcions per cobrir ambdós grups.
Implicacions a la cuina
La quantitat de greix del peix afecta directament com cuinar-lo:
- Peix blanc (bacallà): en tenir poc greix, s'asseca fàcilment si es cuina en excés. Les millors tècniques són confitat, vapor, forn breu o guisat. Necessita oli o salsa per compensar.
- Peix blau: el greix intramuscular el manté sucós fins i tot amb coccions fortes. Aguanta bé la planxa, graella i forn sense assecar-se.
Per això el bacallà es cuina tradicionalment en oli (pil pil, confitat) o en salsa (biscaïna, a la riojana): el greix extern compensa la manca de greix intern del peix.
Preguntes freqüents
El bacallà té omega-3?
Sí, però poc a la carn (0.2 g/100g). No obstant això, el fetge de bacallà és riquíssim en omega-3, per això l'oli de fetge de bacallà ha estat un suplement tradicional. Si busques omega-3, combina bacallà amb peix blau com sardines o salmó.
El bacallà salat és més gras que el fresc?
No. El procés de salat no afegeix greix, només deshidrata parcialment el peix. El bacallà salat dessalat té essencialment la mateixa composició nutricional que el fresc, amb una mica més de sodi residual.
El bacallà engreixa?
Amb 82 kcal/100g, el bacallà és un dels aliments més magres que existeixen. El que pot aportar calories és la forma de preparar-lo: el pil pil (amb oli abundant) o el gratinat (amb beixamel) sí que són més calòrics pels afegits.
El skrei és peix blanc o blau?
El skrei és bacallà fresc de temporada (capturat durant la migració hivernal a Noruega). És peix blanc, com tot el bacallà. La seva diferència és que és més gras que el bacallà habitual (en estar en període de desove) però segueix sent peix blanc.
Quin peix és millor per a nens?
El peix blanc (bacallà, llobarro) és ideal per a nens: gust suau, baix en greix, alt en proteïna i baix en mercuri. Les sardines petites també són excel·lents per l'omega-3 i el calci.
Guies relacionades
- Oli de fetge de bacallà: beneficis
- Omega 3 en peixos: rànquing
- Sardines en llauna: guia completa
- 15 receptes amb bacallà dessalat
Incorpora peix blanc premium a la teva dieta. Descobreix el nostre bacallà dessalat d'Islàndia i salmó fumat ric en omega-3 a Bacalalo.
