Resum: La fregidora d'aire és perfecta per cuinar bacallà: queda cruixent per fora, sucós per dins i amb molt menys oli. Aquí tens 5 receptes adaptades per a airfryer: gratinat, arrebossat, amb verdures, a la llimona i un fish & chips saludable. Totes en menys de 20 minuts.
Per què la fregidora d'aire funciona amb bacallà
El bacallà és un peix magre (poc greix), cosa que significa que tendeix a assecar-se amb coccions llargues. La fregidora d'aire resol això perquè:
- Cou ràpid: 10-15 minuts en la majoria de receptes.
- Calor envolvent: cou de manera uniforme sense necessitat de girar.
- Cruixent amb poc oli: una cullerada d'oli en esprai és suficient per aconseguir una crosta daurada.
El resultat: bacallà sucós per dins i cruixent per fora, sense el bany d'oli de la fregida tradicional.
1. Bacallà gratinat en airfryer
La versió més ràpida del bacallà gratinat.
- Col·loca els lloms de bacallà dessalat a la cistella.
- Cobreix amb una cullerada d'allioli o formatge ratllat + pa ratllat.
- Polvoritza amb oli en esprai.
- 180°C, 12 minuts.
Resultat: crosta daurada perfecta, interior sucós.
2. Bacallà arrebossat cruixent
- Talla el bacallà a tires o trossos mitjans.
- Passa per farina → ou batut → panko (pa ratllat japonès).
- Polvoritza generosament amb oli en esprai.
- 200°C, 10-12 minuts (gira a meitat de temps).
Cruixent com fregit però amb una fracció de l'oli.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Esmi...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | Pack ...
15,90 €
Cocochas de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
3. Bacallà amb verdures
- Talla carbassó, pebrot vermell i ceba a trossos mitjans.
- Barreja amb oli, sal i herbes provençals.
- Col·loca les verdures a la cistella. 180°C, 8 minuts.
- Obre, col·loca els lloms de bacallà damunt de les verdures.
- 180°C, 10 minuts més.
Plat complet en 18 minuts, sense embrutar paelles.
4. Bacallà a la llimona i herbes
- Marina els lloms 10 minuts en: suc de mitja llimona + all ratllat + oli d'oliva + anet o julivert.
- Col·loca a la cistella sobre paper de forn perforat.
- 180°C, 12 minuts.
- Serveix amb rodanxes de llimona i la marinada per sobre.
Lleuger, fresc i perfecte per a sopars d'estiu.
5. Fish & chips saludable
- Patates: talla a bastonets, barreja amb 1 cullerada d'oli, sal i pebre vermell. Airfryer 200°C, 15 minuts (agita a meitat).
- Bacallà: arrebossa els trossos en farina + ou + panko. Polvoritza amb oli.
- Retira les patates, col·loca el bacallà. 200°C, 10 minuts.
- Serveix amb salsa tàrtara i un quart de llimona.
El fish & chips de sempre amb una fracció del greix.
Temperatures i temps
| Recepta | Temperatura | Temps | Girar |
|---|---|---|---|
| Gratinat | 180°C | 12 min | No |
| Arrebossat | 200°C | 10-12 min | Sí, a meitat |
| Amb verdures | 180°C | 8 + 10 min | No |
| A la llimona | 180°C | 12 min | No |
| Fish & chips | 200°C | 15 + 10 min | Sí (patates) |
Nota: els temps poden variar segons el model de fregidora d'aire i el gruix del bacallà. Ajusta +/- 2 minuts segons la teva experiència.
Preguntes freqüents
Es pot cuinar bacallà congelat a la fregidora d'aire?
Sí, sense necessitat de descongelar. Afegeix 3-5 minuts extra al temps de cocció. Per arrebossar, és millor descongelar primer perquè l'arrebossat s'adhereixi bé.
Necessito paper de forn a la fregidora d'aire?
Per al bacallà gratinat o a la llimona, el paper perforat per a airfryer evita que s'enganxi. Per a l'arrebossat no és necessari si la cistella està neta i engreixada.
El bacallà queda igual que fregit?
No exactament igual: la textura és cruixent però no té aquest punt "de fregit" de l'oli abundant. Per a molts és millor perquè és més lleuger. El sabor del peix es nota més en no estar remullat d'oli.
Quantes calories estalvio amb la fregidora d'aire?
Un bacallà arrebossat fregit en oli té unes 250 kcal/100g. En fregidora d'aire, unes 150 kcal/100g. Estalvies aproximadament un 40% de calories, principalment del greix de l'oli.
Quina mida de fregidora necessito?
Per a 2 lloms de bacallà: 3-4 litres. Per a 4 lloms: 5-6 litres. No amunteguis les peces o no es dauraran uniformement.
Guies relacionades
- Bacallà gratinat: 4 receptes al forn
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Bacallà amb patates: 5 receptes fàcils
- On comprar bacallà de qualitat
El bacallà perfecte per a la teva airfryer. Descobreix el nostre bacallà dessalat premium d'Islàndia a Bacalalo.
Recepta: bacallà arrebossat cruixent en airfryer
Aquesta recepta transforma el bacallà dessalat en uns bastonets cruixents tipus fish & chips però sense gairebé oli. Perfectes com a sopar ràpid o tapa.
Ingredients (2 persones)
- 400g de bacallà dessalat (lloms o tacs gruixuts)
- 50g de pa ratllat panko
- 30g de farina
- 1 ou batut
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Esprai d'oli d'oliva
Preparació
- Talla el bacallà a bastonets de 2x8 cm. Asseca bé amb paper de cuina.
- Barreja el panko amb el pebre vermell en un plat fondo.
- Passa cada bastonet per farina, després per ou batut, i finalment per la barreja de panko.
- Col·loca els bastonets a la cistella de l'airfryer sense que es toquin. Polvoritza amb esprai d'oli.
- Cou a 200°C durant 10-12 minuts, girant a meitat de cocció.
- Serveix amb llimona, allioli o salsa tàrtara.
Recepta: bacallà al pebre vermell amb verdures en airfryer
Un plat complet que es cou tot junt a la fregidora d'aire. Saludable, ràpid i amb sabor potent.
Ingredients (2 persones)
- 2 lloms de bacallà dessalat (180-200g cadascun)
- 1 pebrot vermell tallat a tires
- 1 ceba a grills
- 8-10 tomàquets cherry
- 3 grans d'all laminats
- Pebre vermell de la Vera (dolç o agredolç)
- Oli d'oliva verge extra
Preparació
- Barreja les verdures amb 2 cullerades d'oli, sal i els alls laminats.
- Col·loca les verdures a la cistella i cou a 180°C durant 8 minuts.
- Mentrestant, empolvora els lloms de bacallà amb pebre vermell i un rajolí d'oli.
- Obre l'airfryer, col·loca els lloms sobre les verdures (pell cap avall).
- Cou a 180°C durant 10-12 minuts més.
- El bacallà ha de quedar sucós per dins i lleugerament daurat per fora.
Guia de temps i temperatures segons el tall de bacallà
| Tall / Format | Temperatura | Temps | Notes |
|---|---|---|---|
| Llom gruixut (3-4 cm) | 180°C | 12-15 min | Girar a meitat; pell cap avall primer |
| Llom fi (2 cm) | 190°C | 8-10 min | Sense girar; vigilar que no s'assequi |
| Tacs regulars | 185°C | 10-12 min | Agitar la cistella a meitat de cocció |
| Bastonets arrebossats | 200°C | 10-12 min | Girar a meitat; esprai d'oli abans i després del gir |
| Croquetes de bacallà | 190°C | 12-14 min | Congelades directament; esprai generós d'oli |
| Bunyols / pavies | 200°C | 8-10 min | Funciona però queden menys esponjosos que fregits |
Consell clau: cada airfryer és diferent. Aquests temps són orientatius per a models de 1400-1800W. Si la teva airfryer és més potent, redueix 1-2 minuts. Sempre és millor comprovar abans que arriscar-se que s'assequi.
Consells de neteja de l'airfryer després de cuinar peix
El bacallà pot deixar olor persistent a l'airfryer. Aquests trucs l'eliminen:
- Immediatament després: retira restes de menjar i renta la cistella amb aigua calenta, sabó i un rajolí de vinagre.
- Per a olor persistent: posa un bol amb aigua, suc de mitja llimona i una cullerada de vinagre a la cistella. Programa a 180°C durant 5 minuts. El vapor neteja i desodoritza.
- Prevenció: col·loca paper de forn perforat a la base de la cistella abans de cuinar peix. Recull gran part del greix i les restes.
- Truc del pa: després de rentar, col·loca 2-3 llesques de pa dins de la cistella tancada durant unes hores. El pa absorbeix les olors residuals.
Preguntes freqüents sobre bacallà en fregidora d'aire
L'airfryer resseca el bacallà?
Pot ser, si et passes de temps o temperatura. La clau és no superar els 180-185°C per a lloms sense arrebossar, i utilitzar un rajolí d'oli d'oliva per sobre abans de cuinar. El bacallà dessalat ja té prou humitat interna per quedar sucós si no es sobrecou.
Puc cuinar bacallà congelat directament a l'airfryer?
Sí, afegint 3-5 minuts extra al temps de cocció. Posa la temperatura a 170°C els primers 5 minuts per descongelar, i després puja a 180-185°C per acabar la cocció. No cal descongelar prèviament.
Quina capacitat d'airfryer necessito per cuinar bacallà per a 4 persones?
Per a 4 lloms de bacallà necessites una airfryer d'almenys 5-6 litres. Si la teva airfryer és més petita (3-4 litres), cuina en dues tandes per no amuntegar — l'aire calent necessita circular al voltant de cada peça.
Es poden fer croquetes de bacallà en airfryer?
Sí, i queden molt bé. Polvoritza les croquetes amb esprai d'oli per tots els costats. Cou a 190°C durant 12-14 minuts (si estan congelades) o 10-12 minuts (si estan fresques), girant a meitat. No quedaran tan cruixents com fregides, però són molt més lleugeres.
És més sa cuinar bacallà en airfryer que fregit?
Sí, significativament. Una ració de bacallà fregit tradicional absorbeix 15-30g d'oli. En airfryer, amb un esprai lleuger, amb prou feines uses 3-5g. Això suposa un estalvi calòric de 100-200 kcal per ració sense sacrificar gaire en textura cruixent.
