Resum: El remenat de bacallà és el sopar perfecte: 15 minuts, pocs ingredients i un resultat cremós i saborós. Aquí tens 3 versions: el clàssic amb pebrots, amb bolets i amb espàrrecs verds. Més els trucs perquè l'ou quedi cremós, mai sec.
Contingut
El sopar en 15 minuts
Hi ha nits en què no vols complicar-te però tampoc vols sopar qualsevol cosa. Per a aquestes nits existeix el remenat de bacallà: ràpid, nutritiu, amb sabor de sobres i sense embrutar més d'una paella.
Remenat clàssic amb pebrots
Ingredients (2 persones)
- 150 g de bacallà dessalat esmicolat
- 4 ous
- 1 pebrot verd a tires fines
- ½ ceba a la juliana
- 2 grans d'all laminats
- Oli d'oliva, sal, pebre
Preparació
- Ofegueu la ceba i el pebrot en oli 8 minuts a foc mitjà.
- Afegiu-hi l'all i el bacallà esmicolat. Saltegeu 3 minuts.
- Bateu els ous lleugerament. Aboqueu-los sobre el sofregit.
- Remeneu amb moviments envolvents a foc mitjà-baix 2-3 minuts. Retireu quan encara estigui lleugerament humit.
Remenat amb bolets
- Saltegeu 200 g de bolets variats (ceps, xampinyons, shiitake) en oli fins que estiguin daurats (5 min).
- Afegiu-hi el bacallà esmicolat i un gra d'all picat. Saltegeu 2 minuts.
- Afegiu-hi els ous batuts. Remeneu fins que estiguin cremosos.
- Espolvoregeu julivert fresc i unes escates de sal.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Fetge de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esmi...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesanal | P...
15,90 €
Cocochas de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Remenat amb espàrrecs verds
- Talleu els espàrrecs verds a trossos de 3 cm. Saltegeu-los en oli 4 minuts.
- Afegiu-hi el bacallà esmicolat. Coeu 2 minuts.
- Aboqueu-hi els ous batuts. Remeneu suaument fins que quallin cremosos.
- Serviu amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.
Trucs per al remenat perfecte
- Foc mitjà-baix sempre: el remenat cremós es fa a foc baix. El foc fort qualla l'ou en grumolls secs.
- Retireu abans d'hora: la calor residual acaba de quallar l'ou. Si el retireu quan sembla perfecte, quedarà sec en servir.
- No bateu massa l'ou: unes poques voltes amb forquilla, que es vegin fils de clara i rovell. Batre en excés fa el remenat escumós.
- Paella antiadherent: imprescindible per al remenat. La paella de ferro o acer fa que s'enganxi.
Preguntes freqüents
Variacions d'ingredients per a un remenat espectacular
El remenat de bacallà és un llenç en blanc que admet múltiples variacions sense perdre la seva essència. Aquí teniu les combinacions més reeixides que podeu provar a casa:
Remenat amb pebrots del piquillo
Afegiu 4-5 pebrots del piquillo tallats a tires just abans d'incorporar els ous. La seva dolçor natural i textura suau complementen a la perfecció la salinitat del bacallà. Si useu piquillos de conserva, escorreu-los bé per no aportar humitat extra.
Remenat amb bolets de temporada
A la tardor, substituïu part del bacallà per una barreja de ceps, rossinyols o gírgoles. Saltegeu els bolets primer amb un gra d'all fins que deixin anar tota la seva aigua, i després integreu-los amb el bacallà esmicolat. El resultat és un remenat amb profunditat umami extraordinària.
Remenat amb gambes o llagostins
Per a una versió més festiva, incorporeu 6-8 llagostins pelats tallats a trossos. Marqueu-los primer a la paella fins que estiguin rosats, retireu-los, i afegiu-los al final juntament amb els ous perquè no es passin de cocció.
Versió basca amb bitxo
Afegiu un bitxo d'Ibarra picat finament al sofregit d'all. Aporta un picant subtil que eleva tot el conjunt sense dominar. Aquesta versió és la preferida en els pintxos del País Basc.
Maridatge: vins i begudes per acompanyar
Un bon remenat de bacallà mereix un vi a l'altura. Aquestes són les millors opcions:
- Albariño (D.O. Rías Baixas): La seva acidesa fresca i notes cítriques netegen el pal entre mossegada i mossegada. L'opció més clàssica i segura.
- Godello (D.O. Valdeorras): Més cos que l'albariño, amb notes de fruita blanca i un final mineral que combina perfectament amb l'ou i el bacallà.
- Txakolí (D.O. Getariako Txakolina): Ideal per a la versió basca amb bitxo. La seva lleugera agulla i acidesa elevada refresquen el plat.
- Verdejo (D.O. Rueda): Si preferiu un vi més aromàtic, el verdejo aporta notes herbàcies que s'entenen bé amb les verdures del remenat.
- Cervesa artesana estil Wheat: Per als qui no beuen vi, una cervesa de blat amb cos lleuger i notes especiades és una alternativa estupenda.
Consells nutricionals del remenat de bacallà
Aquest plat és una font excepcional de proteïnes d'alt valor biològic. Una ració estàndard aporta aproximadament:
- Proteïnes: 28-32 g (bacallà + ous combinats)
- Greixos saludables: 18-22 g, principalment de l'oli d'oliva i el rovell
- Calories: 320-380 kcal per ració
- Omega-3: El bacallà aporta EPA i DHA, àcids grassos essencials per a la salut cardiovascular
- Vitamina B12: Cobreix més del 100% de les necessitats diàries en una sola ració
Per a una versió més lleugera, podeu usar només clares d'ou (3 clares + 1 ou sencer per persona) i reduir l'oli d'oliva. El resultat és un plat amb menys de 250 kcal que segueix sent saborós i saciant.
Si voleu el millor bacallà per al vostre remenat, a la nostra selecció de bacallà dessalat trobareu peces ja llestes per cuinar, dessalades artesanalment durant 48 hores en aigua freda.
Pas a pas: claus per a la textura perfecta
La diferència entre un remenat mediocre i un de memorable està en tres moments clau:
- Esmicolat del bacallà: Useu bacallà d'Islàndia dessalat i esmicoleu-lo amb les mans, no amb ganivet. Així obteniu escates irregulars que atrapen millor l'ou.
- Temperatura de l'oli: L'all ha de daurar-se lentament a foc mitjà-baix. Si l'oli fuma, heu anat massa lluny — refredeu-lo uns segons abans d'afegir el bacallà.
- Quallada dels ous: Bateu els ous just abans de tirar-los (no amb antelació). Aboqueu sobre el bacallà calent i remeneu amb moviments amplis d'espàtula. Retireu del foc quan encara estiguin lleugerament líquids — la calor residual acabarà la cocció. Un remenat passat de punt perd tota la cremositat.
Preguntes freqüents sobre el remenat de bacallà
Puc fer servir bacallà congelat per al remenat?
Sí, però el resultat és inferior al bacallà dessalat tradicional. El congelat deixa anar més aigua durant la cocció i la textura és menys ferma. Si no teniu altra opció, descongeleu completament a la nevera i assequeu molt bé amb paper de cuina abans d'esmicol-lo.
Quants ous per persona són ideals?
La proporció perfecta és 2-3 ous per persona i uns 100-120 g de bacallà dessalat. Amb 2 ous s'aconsegueix un remenat més sec i amb protagonisme del bacallà; amb 3 ous, un resultat més cremós i sucós.
Es pot fer remenat de bacallà sense all?
L'all és part de la recepta clàssica, però podeu substituir-lo per ceba tendra escaldada o escalunya si l'all us resulta indigest. Una altra opció és usar all confitat, que té un sabor més suau i dolç, sense el picor cru.
Com evito que el remenat quedi sec?
La clau és retirar la paella del foc abans que els ous estiguin completament quallats. La calor residual acaba la cocció. També ajuda batre els ous amb una cullerada de nata líquida o llet sencera per cada 3 ous, la qual cosa aporta cremositat extra.
El remenat de bacallà es pot reescalfar?
No és recomanable. Els ous remenats reescalfats perden la seva textura cremosa i es tornen gomosos. És un plat per menjar al moment. Si us sobra bacallà esmicolat, guardeu-lo a part i prepareu un remenat fresc amb ous nous l'endemà.
