Índex de continguts
- Per què les patates amb bacallà mai fallen?
- 1. Bacallà amb patates al forn
- 2. Bacallà amb patates a la pobra
- 3. Bacallà amb patates i pebrots
- 4. Bacallà amb patates en salsa verda
- 5. Bacallà amb patates gratinat
- Comparativa: quina recepta triar?
- Quin bacallà fer servir per a aquestes receptes
- Preguntes freqüents
- Conclusió
Per què les patates amb bacallà mai fallen?
Hi ha combinacions a la cuina que no necessiten presentació. Patates amb bacallà és una d'elles. Dos ingredients humils que, ben cuinats, produeixen plats que competeixen amb qualsevol recepta de restaurant. I el millor: es preparen a casa, sense complicacions i amb ingredients que probablement ja tens al rebost.
Aquesta guia reuneix 5 receptes de patates amb bacallà pensades per cobrir tots els escenaris: des de la versió al forn que pràcticament es fa sola, fins a un gratinat que impressiona en qualsevol sopar. Cap supera els 45 minuts. Totes fan servir bacallà dessalat com a base — si necessites repassar el procés, aquí tens com dessalar bacallà a casa pas a pas.
El que diferencia un plat correcte d'un de memorable és la qualitat del bacallà. Un llom gruixut, ben dessalat, amb textura ferma i laminat net marca tota la diferència. Sabem del que parlem: portem des de 1990 seleccionant bacallà al Mercat del Ninot de Barcelona.
Anem directes a les receptes.
1. Bacallà amb patates al forn (30 minuts)
La versió més pràctica. Ho fiques tot en una safata, ho deixes al forn i t'oblides. El resultat: patates daurades per fora, tendres per dins, i un bacallà sucós que absorbeix els sucs del conjunt. És la recepta perfecta per al dia a dia.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat (uns 600 g en total)
- 800 g de patates
- 1 ceba gran
- 4 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- Oli d'oliva verge extra
- Sal, pebre negre i pebre vermell dolç
- Julivert fresc
Preparació pas a pas
- Preescalfa el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix.
- Talla les patates en rodanxes de mig centímetre. La ceba en juliana fina i el pebrot en tires. Lamina els alls.
- Munta la safata: col·loca les patates com a base, formant una capa uniforme. Reparteix la ceba, el pebrot i l'all per sobre. Rega amb un bon raig d'oli d'oliva, empolvora pebre vermell i salpebra.
- Enforna 15 minuts només les verdures i patates, fins que comencin a daurar-se.
- Afegeix el bacallà sobre les patates, amb la pell cap amunt. Torna al forn uns altres 12-15 minuts.
- Serveix directament a la safata, amb julivert fresc picat per sobre.
Truc Bacalalo: Perquè les patates quedin cruixents per fora, asseca-les bé amb un drap abans de col·locar-les a la safata. La humitat és enemiga del daurat.
2. Bacallà amb patates a la pobra (25 minuts)
La recepta més ràpida de les cinc i possiblement la més saborosa en relació esforç-resultat. "A la pobra" és un nom enganyós: patates confitades en oli amb ceba dolça i bacallà daurat per sobre. Pobresa zero, sabor màxim.
Ingredients (4 persones)
- 4 trossos de bacallà dessalat (lloms o trossos gruixuts, 600 g)
- 700 g de patates
- 2 cebes mitjanes
- 2 pebrots verds italians
- 5 grans d'all
- Oli d'oliva verge extra (generós)
- Sal i pebre
Preparació pas a pas
- Pela i talla les patates en rodanxes irregulars (esberla-les amb el ganivet perquè deixin anar midó i espessin). Les cebes en mitges llunes, els pebrots a trossos i els alls laminats.
- Confita les patates: en una paella àmplia amb oli abundant a foc mitjà-baix, cuina les patates uns 12-15 minuts. No s'han de fregir, sinó cuinar-se lentament.
- Afegeix ceba, pebrot i all a meitat de cocció de les patates. Remou amb cura.
- Asseca el bacallà amb paper de cuina. En una altra paella amb una mica d'oli, daura'l 2 minuts pel costat de la pell i 1 minut per l'altre.
- Munta el plat: serveix el llit de patates a la pobra amb el bacallà a sobre.
- Opcional: un fil d'oli d'oliva en cru i unes escates de sal per sobre del bacallà.
Truc Bacalalo: El secret està en la paciència amb les patates. Foc mitjà-baix, sense pressa. Quan les punxis i entrin sense resistència, estan llestes. Si pugen bombolles agressives, baixa el foc.
Si t'interessa dominar la tècnica de cuinar bacallà sense que s'assequi, consulta la nostra guia de bacallà a la planxa perfecte — els principis de temperatura s'apliquen igual en paella.
3. Bacallà amb patates i pebrots (40 minuts)
Una recepta amb més caràcter, on els pebrots (vermells i verds) aporten dolçor i un punt fumat que complementa la suavitat del bacallà. És un plat més complet, ideal per a un àpat principal de cap de setmana.
Ingredients (4 persones)
- 600 g de bacallà dessalat, preferiblement llom o centre
- 800 g de patates
- 2 pebrots vermells
- 2 pebrots verds
- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 200 ml de brou de peix
- Oli d'oliva, sal, pebre i llorer
Preparació pas a pas
- Talla les patates a daus mitjans (2-3 cm). Els pebrots en tires amples, la ceba en juliana i els alls picats.
- Sofregiu la ceba en una cassola àmplia amb oli d'oliva durant 5 minuts a foc mitjà. Afegeix els alls i cuina 1 minut més.
- Incorpora els pebrots i cuina 8-10 minuts fins que estiguin tendres.
- Afegeix les patates, el llorer i el brou. Tapa i cuina a foc mitjà uns 15 minuts, fins que les patates estiguin gairebé fetes.
- Col·loca el bacallà damunt les patates, tapa de nou i cuina 8-10 minuts més.
- Deixa reposar 5 minuts tapat abans de servir. Els sabors es concentren en aquest repòs.
Truc Bacalalo: Si fas servir pebrots del piquillo en conserva en lloc de frescos, afegeix-los al final juntament amb el bacallà. Ja estan cuinats i només necessiten escalfar-se.
4. Bacallà amb patates en salsa verda (35 minuts)
La salsa verda és una de les grans salses de la cuina espanyola del bacallà. Lleugera, amb personalitat i capaç de transformar unes patates simples en quelcom addictiu. Aquesta versió combina la salsa clàssica de julivert i all amb patates que absorbeixen tot aquest sabor.
Ingredients (4 persones)
- 600 g de bacallà dessalat en lloms
- 700 g de patates
- 6 grans d'all
- 1 manat gran de julivert fresc
- 1 cullerada de farina
- 150 ml de vi blanc
- 300 ml de brou de peix (o fumet)
- Oli d'oliva verge extra
- Guindilla (opcional)
Preparació pas a pas
- Pela i talla les patates en rodanxes gruixudes d'1 cm. Reserva-les en aigua freda.
- Prepara la base: en una cassola baixa de fang o acer, daura els alls laminats en oli d'oliva a foc suau. Si fas servir guindilla, afegeix-la aquí. Retira quan estiguin daurats.
- Fes la salsa: en el mateix oli, afegeix la farina i remou 1 minut. Aboca el vi blanc i deixa reduir 2 minuts. Incorpora el brou a poc a poc, remenant per evitar grumolls.
- Cuina les patates en la salsa durant 15 minuts a foc mitjà. El midó de les patates ajudarà a lligar la salsa.
- Col·loca el bacallà sobre les patates, tapa i cuina 8-10 minuts. Mou la cassola amb moviments circulars (sense cullera) perquè la gelatina del bacallà lligui amb la salsa.
- Afegeix el julivert picat i els alls reservats. Deixa reposar 3 minuts abans de servir.
Truc Bacalalo: El moviment circular de la cassola (vaivé) és el que emulsiona la salsa amb la gelatina natural del bacallà. No facis servir cullera: trencaries les làmines. Aquest mateix principi és el que fa funcionar el pil-pil.
Per a aquest tipus de receptes on la textura del bacallà és protagonista, el tall de llom gruixut és imprescindible. Les molles o els trossos fins es desfan amb la cocció.
5. Bacallà amb patates gratinat (45 minuts)
La versió més festiva. Capes de patata, bacallà i beixamel lleugera, amb una crosta de formatge gratinat que cruix al primer cop de forquilla. És el plat que treus quan vols impressionar sense passar-te tres hores a la cuina.
Ingredients (4 persones)
- 600 g de bacallà dessalat, esmicolat en làmines
- 800 g de patates
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 40 g de mantega
- 30 g de farina
- 500 ml de llet sencera
- 100 g de formatge ratllat (barreja emmental i parmesà)
- Nou moscada, sal i pebre
- Julivert fresc
Preparació pas a pas
- Cou les patates senceres amb pell en aigua amb sal durant 15-18 minuts (que quedin fermes, no desfet). Pela i talla en rodanxes de 5 mm.
- Prepara la beixamel: desfés la mantega, afegeix la farina i remou 2 minuts. Incorpora la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Cuina fins que espessi (5-7 minuts). Salpebra i ratlla nou moscada.
- Ofega la ceba picada fina amb els alls en una mica d'oli, uns 8 minuts.
- Munta les capes en una font de forn engreixada: capa de patates, ceba ofegada, làmines de bacallà, beixamel. Repeteix. Acaba amb beixamel i formatge ratllat.
- Gratina al forn a 220 °C amb el grill encès durant 8-10 minuts, fins que la superfície estigui daurada i bombollejant.
- Reposar 5 minuts fora del forn abans de servir. Decora amb julivert fresc.
Truc Bacalalo: Per a una versió més lleugera, substitueix la beixamel per allioli suau barrejat amb una mica de nata. El resultat és més mediterrani i menys pesat.
Comparativa: quina recepta de patates amb bacallà triar?
Cada recepta té el seu moment. Aquesta taula t'ajuda a decidir segons el que busquis:
| Recepta | Temps total | Dificultat | Estil | Millor moment |
|---|---|---|---|---|
| Bacallà amb patates al forn | 30 min | Fàcil | Forn, mans lliures | Entre setmana, sopars ràpids |
| Bacallà amb patates a la pobra | 25 min | Fàcil | Paella, confitat | Qualsevol dia, tapa generosa |
| Bacallà amb patates i pebrots | 40 min | Mitjana | Cassola, estofat lleuger | Cap de setmana, àpat principal |
| Bacallà amb patates en salsa verda | 35 min | Mitjana | Cassola, salsa emulsionada | Quan vols lluir-te sense complicar-te |
| Bacallà amb patates gratinat | 45 min | Mitjana-Alta | Forn, gratinat amb beixamel | Sopars especials, convidats |
Si és la teva primera vegada cuinant bacallà, comença per la versió al forn o a la pobra. Si ja tens soltesa, la salsa verda i el gratinat et donaran resultats que semblen de restaurant.
Quin bacallà fer servir per a aquestes receptes
Les cinc receptes funcionen millor amb bacallà dessalat de qualitat: lloms gruixuts, de punt de sal controlat, sense excés d'aigua i amb textura ferma que aguanti la cocció sense desfer-se.
A la nostra col·lecció de bacallà dessalat trobaràs lloms, centres i molles ja preparats per cuinar. Tot seleccionat al Mercat del Ninot amb els mateixos criteris que fem servir des de 1990: origen verificat, curació correcta i punt de sal equilibrat.
Si prefereixes partir de bacallà salat o congelat, també funcionen. Només tingues en compte els temps: el salat necessita dessalat previ de 24-48 hores, i el bacallà congelat requereix descongelació lenta a la nevera.
Preguntes freqüents
Quin tall de bacallà és millor per fer amb patates?
El llom és el tall ideal per a totes aquestes receptes. La seva grossor permet que aguanti la cocció sense desfer-se i manté una textura sucosa. Per al gratinat, també pots fer servir centre esmicolat en làmines grans. Evita les molles fines: s'assequen massa ràpid amb les patates.
Puc fer servir bacallà congelat en lloc de dessalat?
Sí. Descongela'l a la nevera durant 12-24 hores, asseca'l bé amb paper de cuina i fes-lo servir exactament igual. La textura serà lleugerament diferent (menys gelatinosa), però el resultat segueix sent molt bo. Tens més detall a la nostra guia de com cuinar bacallà congelat.
Quant de temps necessita el bacallà al forn?
Entre 12 i 15 minuts a 200 °C és suficient per a un llom de grossor mitjà (2-3 cm). Si el deixes més, s'asseca. El senyal que està llest: les làmines comencen a separar-se quan les prems suaument amb una forquilla. És millor quedar-se curt i deixar que la calor residual acabi la cocció.
Quin tipus de patata funciona millor?
Per a forn i gratinat, patates de cocció ferma (tipus Monalisa o Kennebec) que mantenen la forma. Per a la pobra i guisats en cassola, patates farinoses (tipus Agria) que es trenquen lleugerament i espessin la salsa amb el seu midó. Si només tens un tipus, qualsevol funciona — ajusta el temps de cocció.
Puc preparar aquestes receptes amb antelació?
La versió gratinada i la de patates al forn es poden muntar amb antelació i enfornar just abans de servir. La salsa verda i la de pebrots milloren amb repòs: prepara-les, deixa refredar i reescalfa a foc suau. La de patates a la pobra és millor acabada de fer — les patates confitades perden textura en reescalfar-se.
Aquestes receptes serveixen per aprofitar les sobres de bacallà?
La versió a la pobra i la de pebrots són perfectes per a això. Si el bacallà ja està cuinat, afegeix-lo al final, només perquè s'escalfi (2-3 minuts). Així no s'asseca. El gratinat també funciona bé amb restes de bacallà esmicolat.
Quantes calories té un plat de patates amb bacallà?
Depèn de la recepta. La versió al forn ronda les 350-400 kcal per ració. A la pobra, per l'oli de confitar, puja a 450-500 kcal. El gratinat amb beixamel està al voltant de 500-550 kcal. Són plats complets: proteïna del bacallà, hidrats de les patates i greixos saludables de l'oli d'oliva. No necessites gaire més acompanyament.
Quin vi marida bé amb patates i bacallà?
Un blanc amb cos tipus Godello, Albariño o un Chardonnay sense barrica. Per a les versions amb salsa verda o pebrots, un Verdejo jove funciona molt bé. Si prefereixes negre, que sigui lleuger i sense gaire fusta: un Mencía jove o un Garnatxa fresca.
🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
Cinc receptes, un mateix principi: patates i bacallà de qualitat, cuinats amb tècnica senzilla i sense artificis. Des de la versió ràpida a la pobra (25 minuts, una paella) fins al gratinat que impressiona a qualsevol taula, hi ha una opció per a cada moment.
La clau està sempre en el bacallà. Un llom ben dessalat, de gruix correcte, amb la textura que només dona una curació feta amb temps — això no ho compensa cap salsa. Si vols seguir explorant, a la nostra col·lecció de receptes tradicionals de bacallà trobaràs més preparacions clàssiques que complementen les d'aquesta guia.
Tria una recepta, compra bon bacallà i cuina. No cal res més.
Marc González Sáez — Tercera generació en el negoci del bacallà. Des del Mercat del Ninot de Barcelona.
