Resum: El pastís de peix és el plat comodí perfecte: es prepara en 15 minuts, es cou sol i es pot servir fred o calent, com a entrant o com a sopar. Aquí tens 3 versions: de salmó fumat, de tonyina i de bacallà, totes facilíssimes.
Contingut
Per què fer un pastís de peix
El pastís de peix resol diverses situacions alhora:
- Sopar exprés: 15 minuts de preparació + 40 de forn. Sense vigilar.
- Aperitiu per a convidats: es fa la vigília, se serveix fred amb torrades.
- Batch cooking: dura 4-5 dies a la nevera. Ració freda per al tupper.
- Nens: la majoria de nens que no mengen peix sí que mengen pastís de peix.
1. Pastís de salmó fumat
El més elegant i el preferit per a aperitius.
Ingredients
- 200 g de salmó fumat trossejat
- 6 ous
- 200 ml de nata líquida
- 8 palets de surimi (cranc)
- 100 g de gambes cuites pelades
- 2 cullerades de quètxup o salsa rosa
- Anís fresc picat
- Sal i pebre
Pas a pas
- Preescalfa el forn a 180°C. Unta un motlle rectangular.
- Bat els ous amb la nata, el quètxup, sal, pebre i anís.
- Afegeix el salmó trossejat, el surimi esmicolat i les gambes.
- Aboca al motlle. Copeteja suaument sobre el taulell per eliminar bombolles d'aire.
- Cou al bany maria (motlle dins d'una safata amb aigua) a 180°C durant 40-45 minuts.
- Deixa refredar completament. Desemmotlla. Serveix fred a rodanxes amb salsa rosa o maionesa.
2. Pastís de tonyina
La versió més econòmica i la més popular a Espanya per a sopars informals.
Ingredients
- 3 llaunes de tonyina en oli escorreguda (300 g)
- 6 ous
- 200 ml de nata líquida
- 1 llauna de pebrots del piquillo (200 g)
- 200 g de tomàquet fregit
- Pa de motlle sense escorça (opcional: folrar el motlle)
- Sal i pebre
Pas a pas
- Preescalfa el forn a 180°C.
- Forra el motlle amb pa de motlle sense escorça (o unta si ho prefereixes sense pa).
- Bat els ous amb la nata i el tomàquet fregit.
- Afegeix la tonyina esmicolada i els pebrots trossejats.
- Aboca al motlle. Cou al bany maria 40-45 minuts.
- Deixa refredar. Desemmotlla i serveix fred amb maionesa.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Salmó Fumat Suprem Gurmet Domínguez Rodanc...
8,90 €
Salmó Fumat Sencer Domínguez Sense Pretallar -...
145,00 €
Loms de salmó fumat suaus i textura mantegosa
24,90 €
Peça de Salmó Fumat en Rodanxes Format Cele...
89,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
3. Pastís de bacallà
La versió més saborosa, amb el gust intens del bacallà dessalat.
Ingredients
- 300 g de bacallà dessalat esmicolat
- 6 ous
- 200 ml de nata líquida
- 200 g de patata cuita esclafada
- 1 ceba escalfada
- 2 grans d'all
- Julivert picat
- Pebre negre
Pas a pas
- Cou el bacallà en aigua calenta (sense bullir) 2 minuts. Escorre i esmicola.
- Escalfa la ceba amb all en oli d'oliva (10 min).
- Bat els ous amb la nata, la patata esclafada i el julivert.
- Incorpora el bacallà esmicolat i la ceba escalfada.
- Aboca al motlle untat. Cou al bany maria a 180°C, 40-45 minuts.
- Deixa refredar. Serveix fred a rodanxes o calent com a plat principal.
Trucs per a un pastís perfecte
- Bany maria sempre: el bany maria garanteix una cocció suau i uniforme. Sense ell, les vores es couen molt abans que el centre.
- No obris el forn: el canvi de temperatura pot fer que el pastís s'enfonsi. Resisteix 40 minuts sense obrir.
- Prova de l'escuradents: insereix un escuradents al centre. Si surt net, està llest.
- Millor l'endemà: el pastís està més ferm i es talla millor després de reposar tota la nit a la nevera.
- Escorre bé tot: l'excés de líquid (de la tonyina, del bacallà, dels pebrots) fa que el pastís quedi aigualit.
Preguntes freqüents
Quant dura el pastís de peix a la nevera?
4-5 dies ben tapat. Se serveix fred directament de la nevera o a temperatura ambient. No el reescalfis al microones: queda gomós.
Es pot congelar?
Sí, congela bé fins a 2 mesos. Embolica'l amb paper film i després en bossa de congelació. Descongela a la nevera.
Es pot fer sense nata?
Sí: substitueix la nata per llet evaporada, formatge crema o fins i tot iogurt grec. El resultat serà una mica menys cremós però igualment bo.
Quines salses van bé amb el pastís de peix?
Salsa rosa (maionesa + quètxup + suc de taronja), maionesa casolana, salsa tàrtara, o simplement oli d'oliva i llimona.
Guies relacionades
- Torrades amb salmó fumat
- Receptes amb conserves gurmet
- Migues de bacallà: 8 receptes
- 15 receptes amb bacallà dessalat
Per a un pastís de peix prèmium, utilitza el nostre salmó fumat artesanal o bacallà dessalat d'Islàndia de Bacalalo.
Guia per preparar el pastís amb antelació
El pastís de peix és un dels millors plats per preparar amb antelació, cosa que el converteix en un recurs perfecte per a sopars entre setmana o reunions.
Opcions de preparació prèvia
- La vigília: prepara la barreja completa, aboca-la al motlle folrat i refrigera tapada amb paper film. L'endemà, cou directament (afegeix 5-10 minuts extra al temps perquè ve de la nevera).
- Cuinat i refrigerat: cou el pastís, deixa'l refredar completament, refrigera'l sencer. Aguanta 3-4 dies a la nevera. Per servir: 15 minuts a temperatura ambient o 5 minuts al microones (tapat). També el pots servir fred.
- Congelació: el pastís de peix es congela excel·lentment. Cou, refreda, embolica amb paper film i després amb paper d'alumini. Dura 2-3 mesos al congelador. Descongela a la nevera 24 hores abans de consumir.
Truc professional: si congeles porcions individuals (tallades abans de congelar), tindràs sopars llestos en minuts — només descongelar i escalfar.
Presentació: del motlle al plat amb estil
El pastís de peix pot ser tan elegant com vulguis:
- Desemmotllat clàssic: deixa refredar 15 minuts, gira sobre una taula i desemmotlla. Decora amb rodanxes de llimona, branquetes d'anet i una línia de maionesa o salsa rosa.
- En porcions individuals: utilitza motlles de magdalena o flaneres. Queden com a entrants elegants per a un sopar. Desemmotlla cada un sobre un llit de ruca amanida.
- A l'estil terrina: alterna capes de barreja amb làmines de salmó fumat abans de coure. En tallar, es veuen les capes — efecte visual espectacular.
- Amb cobertura: després de coure, cobreix la superfície amb una capa fina de maionesa barrejada amb gelatina neutra (1 full per 100ml). Refrigera 2 hores. Queda brillant i professional.
Substitucions d'ingredients: adapta la recepta al que tinguis
| Ingredient original | Substitut | Notes |
|---|---|---|
| Salmó fresc | Salmó fumat, truita, bacallà | El fumat aporta més sabor; redueix la sal de la recepta |
| Tonyina en llauna | Bonítol del nord, verat, sardines | El bonítol dóna un resultat més fi; les sardines són més intenses |
| Nata líquida | Llet evaporada, formatge crema, iogurt grec | El iogurt grec dóna un toc àcid interessant |
| Ous (4 unitats) | 3 ous + 2 cullerades de maizena | Redueix ous si busques una textura menys "flam" |
| Pa de motlle | Pa ratllat, galetes salades triturades | Les galetes aporten textura extra |
Guia de quantitats per a festes i esdeveniments
El pastís de peix és ideal per a bufets i reunions. Aquestes són les quantitats orientatives:
| Comensals | Motlle recomanat | Peix total | Ous | Nata |
|---|---|---|---|---|
| 4-6 persones | Motlle rectangular 25 cm | 400g | 4 | 200 ml |
| 8-10 persones | Motlle rectangular 30 cm | 700g | 6 | 350 ml |
| 12-15 persones | 2 motlles de 25 cm | 1 kg | 8 | 500 ml |
| 20+ persones (bufet) | 3 motlles o safata GN | 1.5 kg | 12 | 750 ml |
Per a bufet: talla el pastís en daus de 3×3 cm i clava un escuradents a cada un. Es mengen sols sense coberts i la gent repeteix sense adonar-se'n.
Preguntes freqüents sobre el pastís de peix
Es pot fer pastís de peix sense forn?
Sí. Pots cuinar-lo al bany maria en una olla gran (90 minuts a foc suau amb l'olla tapada) o al microones (15-20 minuts a potència mitjana, en motlle apte). El resultat és més suau i tipus flam; el forn dóna més fermesa i daurat superior.
Puc fer una versió sense gluten?
Absolutament. Substitueix el pa de motlle per pa sense gluten o directament elimina'l i afegeix una cullerada extra de maizena per donar estructura. El resultat és igual de bo.
Quant dura el pastís de peix a la nevera?
Ben tapat amb paper film, dura 3-4 dies a la nevera sense problema. El sabor fins i tot millora l'endemà, quan tots els ingredients s'integren. No deixis a temperatura ambient més de 2 hores.
Puc utilitzar surimi o palets de cranc?
Sí, i és una opció econòmica que funciona sorprenentment bé. Utilitza 200g de surimi esmicolat en lloc d'un dels peixos. El surimi aporta dolçor i color taronja a la barreja.
Quina salsa va millor amb el pastís de peix?
Salsa rosa (maionesa + quètxup + suc de taronja + brandi) és el clàssic. També funciona molt bé una vinagreta de mostassa, maionesa de piquillos, o simplement oli d'oliva verge extra amb llimona i anet fresc.
Descobreix més
![Dónde Comprar Bacalao en Madrid: Mejores Tiendas y Online [2026]](http://bacalalo.com/cdn/shop/articles/442a451e06feebf5fadf87bbd0597e97.jpg?v=1780954300&width=480)
