Resum: Madrid no té port però té algunes de les millors bacallaneries d'Espanya, gràcies a la seva tradició culinària centenària i la seva impressionant xarxa de mercats d'abastament. En aquesta guia trobes els millors llocs per comprar bacallà de qualitat a Madrid: botigues especialitzades, mercats, preus reals per tall, què demanar i què evitar, i l'opció online amb enviament refrigerat en 24-48 hores.
Madrid i el bacallà: una història d'amor sense port
Madrid és a 300 km del mar més proper, però és una de les ciutats d'Espanya on més bacallà es consumeix. L'explicació és històrica: el bacallà salat va ser durant segles el peix que millor viatjava des dels ports del nord fins a l'interior de la Península. La tradició culinària madrilenya va absorbir el bacallà com a ingredient essencial de potatges de Quaresma, croquetes, soldaditos de Pavía i desenes de receptes que avui segueixen vives.
Aquesta tradició implica que a Madrid hi ha accés a bacallà de gran qualitat: les bacallaneries especialitzades, els mercats d'abastament i el comerç online ofereixen producte premium que no té res a envejar a ciutats costaneres. La clau està en saber on comprar.
Bacallaneries especialitzades a Madrid
Les bacallaneries són botigues especialitzades exclusivament en bacallà i salaons. A Madrid en queden poques, però les que sobreviuen són excel·lents i mereixen una visita:
- Casa Riera Ordeix (Calle Baja, 12 — La Latina): una de les bacallaneries més antigues de Madrid. Fa dècades que venen bacallà d'Islàndia i Noruega en tots els talls. Dessalen sota comanda amb resultat perfecte. L'assessorament és excepcional: et recomanen el tall exacte segons la recepta que vulguis fer.
- Bacallanería López (Mercado de la Cebada, puesto 42): especialistes en bacallà salat a pes amb diverses qualitats i talls. Preus competitius i producte amb bona rotació. Els divendres i dissabtes és quan tenen més varietat de talls.
- Salazones Medina (Mercado de Vallehermoso): a més de bacallà salat, ofereixen moixama, ovas de maruca i altres salaons del nord. Producte ben conservat i preus raonables per la qualitat que ofereixen.
- La Casa del Bacalao (Calle de Toledo, barri de La Latina): botiga històrica amb bacallà en peça gran que tallen al moment. Demanen amb antelació talls especials com kokotxes o cocoixes quan hi ha disponibilitat.
Les bacallaneries tenen un avantatge enorme sobre els supermercats: l'assessorament expert. Un bacallaner professional et diu quin tall usar per a pil pil, quin per a croquetes i quin per a un gratinat. Això val més que qualsevol diferència de preu.
Productes de Bacalalo — Bacallà Premium
Bacallà Esparrecat Universal 500g
17,90 €
Bacallà Esparrecat Tradicional 500g
13,90 €
Brandada de Bacallà 250g
9,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Els millors mercats d'abastament per comprar bacallà
Els mercats d'abastament de Madrid són una de les millors opcions per comprar bacallà fresc, salat i dessalat. Cada mercat té el seu caràcter i els seus punts forts:
- Mercado de Maravillas (Bravo Murillo, 122 — Tetuán): el mercat d'abastament més gran de Madrid i un dels més grans d'Europa. Diversos llocs de peixateria amb bacallà salat en peça i fresc en temporada de Skrei. Preus ajustats pel volum de compra. És el mercat de referència per a compra setmanal.
- Mercado de La Paz (Calle Ayala, 28 — Salamanca): gamma alta, producte excepcional. Les peixateries de La Paz treballen bacallà de primera qualitat, incloent kokotxes en temporada. Preus més elevats però la qualitat ho justifica. Ideal si busques el millor sense importar el preu.
- Mercado de Chamartín (Calle Bolivia): diverses peixateries amb bacallà dessalat llest per cuinar. Bona opció per a la zona nord de Madrid. Ambient de barri, preus honestos.
- Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel — Centre): més orientat a turisme i experiència gourmet. Bacallà de qualitat selecta però a preus premium. Bo per a compres puntuals de producte especial, no per a compra habitual.
- Mercado de Antón Martín (Calle Santa Isabel — Lavapiés): peixateries amb bona rotació de producte. Preus moderats i ambient multicultural. Alguns llocs tenen bacallà salat artesanal de proveïdors bascos.
- Mercado de la Cebada (Plaza de la Cebada — La Latina): històric mercat amb la Bacallanería López esmentada a dalt. A més, diverses peixateries amb bon bacallà a preus competitius.
Taula comparativa de mercats a Madrid
| Mercat | Zona | Nivell de preu | Especialitat | Ideal per a |
|---|---|---|---|---|
| Maravillas | Tetuán | €€ | Volum, varietat de talls | Compra setmanal familiar |
| La Paz | Salamanca | €€€ | Qualitat premium, kokotxes | Ocasions especials |
| Chamartín | Chamartín | €€ | Bacallà dessalat llest | Compra ràpida zona nord |
| San Miguel | Centre | €€€€ | Experiència gurmet | Turistes, regals gurmet |
| Antón Martín | Lavapiés | €€ | Varietat, proveïdors bascos | Compra de barri |
| La Cebada | La Latina | €€ | Bacallaneria especialitzada | Assessorament expert |
Supermercats: l'opció ràpida
Si necessites bacallà sense desplaçar-te a un mercat, els supermercats amb bona secció de peixateria poden servir. No esperis el mateix nivell que en una bacallaneria, però per a una compra puntual funcionen:
- El Corte Inglés Gourmet: la secció de peixateria dels grans centres (Callao, Castellana, Goya) té bacallà salat de qualitat. Preus alts però producte fiable.
- Mercadona: bacallà dessalat i salat a preu ajustat. El bacallà dessalat envasat és pràctic però no té la mateixa textura que un dessalat artesanalment. Demana sempre el de procedència Islàndia o Noruega.
- Hipercor / Supercor: secció de peixateria amb bacallà salat en peça. Qualitat mitjana-alta.
Consell: evita el bacallà "dessalat" de safata de supermercat si pots. Sovint és bacallà congelat rehidratat, no veritable bacallà salat dessalat. La diferència de sabor i textura és enorme.
Talls de bacallà i preus a Madrid
No tots els talls de bacallà valen per al mateix. Saber què demanar t'estalvia diners i millora el resultat de les teves receptes:
- Lloms: la part més gruixuda i noble del bacallà, sense espines. Per a pil pil, planxa, forn, confitats. El tall premium.
- Tallades/centres: talls transversals amb espina central. Més econòmics que els lloms. Perfectes per a guisats, potatges, bacallà amb cigrons i estofats.
- Miques/esparrecat: retalls de llom esparrecats. El tall més econòmic. Ideal per a croquetes, bunyols, tortitas i amanides.
- Kokotxes/cocoixes: la mandíbula inferior del bacallà, extremadament gelatinosa. Producte escàs i car. Només disponible en temporada i en establiments selectes.
- Bacallà sencer en peça: bacallà salat sense tallar. El demanes a les bacallaneries i te'l tallen segons necessitis. És la forma més econòmica de comprar.
Taula de preus per tall a Madrid (2026)
| Tall | Preu mitjà (€/kg) | Millor ús | Racions per kg |
|---|---|---|---|
| Lloms premium | 30–45 € | Pil pil, planxa, confitat | 4–5 racions |
| Lloms estàndard | 22–30 € | Forn, gratinat, guisats | 4–5 racions |
| Tallades/centres | 18–25 € | Potatges, estofats, sopes | 4–5 racions |
| Miques/esparrecat | 12–18 € | Croquetes, bunyols, amanides | Variable |
| Kokotxes | 60–90 € | Pil pil, salsa verda | 3–4 racions |
| Peça sencera | 15–22 € | Tallar a casa a mida | Variable |
Preus orientatius en mercats de Madrid (març 2026). Per Setmana Santa i Nadal poden pujar un 10-20% per la demanda.
Comprar bacallà online amb enviament a Madrid
L'alternativa més còmoda: bacallà de qualitat directament a la teva porta, amb cadena de fred garantida. A Bacalalo enviem bacallà dessalat premium d'Islàndia a Madrid amb lliurament en 24-48 hores:
- Ja dessalat i llest per cuinar: sense esperar 24-48 hores de dessalat. Obres i cuines directament.
- Bacallà d'Islàndia premium: la mateixa procedència que busquen els millors xefs i restaurants.
- Traçabilitat completa: saps exactament d'on ve el teu bacallà i com s'ha processat.
- Enviament refrigerat: embalatge isotèrmic amb gel refrigerant que manté la cadena de fred durant tot el transport.
- Mateix bacallà del Mercat del Ninot: el nostre bacallà és el mateix que venem a la nostra botiga del Mercat del Ninot de Barcelona, des de 1990.
- Tots els talls disponibles: lloms, esparrecat, brandada, bacallà fumat i més.
Avantatge especial per a Madrid: en estar a la Península, els enviaments arriben en 24 hores la majoria de dies laborables. És més ràpid que encarregar bacallà dessalat en una bacallaneria (que normalment demana 24-48h per dessalar).
Què demanar i què evitar en comprar bacallà
Senyals de qualitat
- Color blanc-marfil: un bon bacallà salat té color blanc uniforme, sense taques groguenques ni zones fosques.
- Textura ferma: en prémer amb el dit ha de sentir-se ferm, no flàccid ni aquós.
- Olor net: fa olor de mar net i sal. Si fa olor fort a peix vell, no és bon producte.
- Origen Islàndia o Noruega: les aigües fredes de l'Atlàntic Nord produeixen el millor bacallà del món. Demana sempre procedència.
- Gruix del llom: per a pil pil, busca lloms d'almenys 3-4 cm de gruix. La part gruixuda és la que té més gelatina.
Senyals d'alerta
- Bacallà groguenc: indica oxidació o mala conservació. No compris.
- Sense origen clar: si el venedor no sap d'on ve el bacallà, busca un altre proveïdor.
- Bacallà "dessalat" de safata: sovint és bacallà congelat hidratat, no veritable bacallà salat i dessalat artesanalment.
- Preus massa baixos: un llom de bacallà de qualitat no baixa de 20 €/kg a Madrid. Si veus lloms a 10 €/kg, no és el mateix producte.
Consulta la nostra guia completa de com triar bacallà de qualitat per a més detalls sobre procedència, curació i conservació.
Quan comprar: temporada i demanda
El bacallà salat està disponible tot l'any amb qualitat constant, però hi ha èpoques on la demanda (i de vegades els preus) varien:
- Setmana Santa / Quaresma (març-abril): pic màxim de demanda. Les bacallaneries es queden sense els millors talls si no reserves amb antelació. Compra amb 1-2 setmanes de marge.
- Nadal (desembre): segon pic de demanda. El bacallà competeix amb marisc però segueix sent protagonista de molts sopars nadalencs. Veure receptes de Nadal.
- Temporada de Skrei (gener-abril): si vols bacallà fresc (no salat), aquesta és la temporada. Les millors peixateries de Madrid reben Skrei noruec durant aquests mesos.
- Estiu: la demanda baixa significativament. Bons preus i millor disponibilitat, encara que el bacallà es consumeix menys quan fa calor.
Bacallà Premium — Directe a Madrid
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Com conservar el bacallà a casa
- Bacallà salat sense dessalar: a la nevera (0-4°C) embolicat en paper de cuina, dura setmanes. Canvia el paper cada 3-4 dies.
- Bacallà ja dessalat: consumeix-lo en 2-3 dies màxim. Es pot congelar un cop dessalat (fins a 3 mesos), però perd una mica de textura.
- Bacallà cuinat: a la nevera fins a 3 dies, en tupper tancat. Reescalfa suaument per no assecar la carn.
- Bacallà de Bacalalo: arriba envasat al buit. Sense obrir, aguanta a la nevera segons la data indicada. Un cop obert, consumir en 48 hores.
Preguntes freqüents
Quant costa el bacallà a Madrid?
Depèn del tall i la qualitat: lloms premium 30-45 €/kg, lloms estàndard 22-30 €/kg, tallades 18-25 €/kg, miques 12-18 €/kg, kokotxes 60-90 €/kg. En mercats de barri els preus són més ajustats que en mercats gurmet com San Miguel o La Paz.
Es pot comprar bacallà Skrei a Madrid?
Sí, durant la temporada (gener-abril) les millors peixateries de Madrid reben Skrei noruec. Els mercats de La Paz i Maravillas solen tenir-lo. Pregunta directament a la peixateria i reserva si pots.
Puc comprar bacallà dessalat llest per cuinar a Madrid?
En algunes bacallaneries te'l dessalen sota comanda (24-48h d'espera). Online, a Bacalalo l'enviem ja dessalat i llest per cuinar amb lliurament en 24-48h a Madrid.
Quina és la millor època per comprar bacallà?
El bacallà salat està disponible tot l'any. Per a fresc (Skrei), gener-abril. Per a potatges de Setmana Santa, compra amb 1-2 setmanes d'antelació perquè la demanda dispara preus i esgota estoc.
Quina diferència hi ha entre bacallà d'Islàndia i de Noruega?
Ambdós són de primera qualitat. El d'Islàndia tendeix a ser una mica més gelatinós (ideal per a pil pil). El de Noruega té carn lleugerament més ferma. Per a la majoria de receptes, ambdós són excel·lents.
El bacallà online arriba en bones condicions a Madrid?
Sí. Usem embalatge isotèrmic amb gel refrigerant que manté la cadena de fred. Madrid rep enviaments en 24h la majoria de dies laborables, així que el producte arriba en condicions òptimes.
Quant bacallà compro per a 4 persones?
Si el bacallà és plat principal: 200g per persona = 800g de lloms. Si és part d'un menú amb més plats: 120-150g per persona = 500-600g. Per a croquetes o bunyols, amb 300-400g de miques fas unes 30-40 unitats.
Com dessalo bacallà salat correctament?
Submergeix el bacallà en aigua freda a la nevera durant 24-48 hores, canviant l'aigua cada 8 hores. El temps exacte depèn del gruix: miques 24h, tallades 36h, lloms gruixuts 48h. Prova un trosset per verificar el punt de sal.
Val la pena comprar bacallà a El Corte Inglés?
La secció gurmet dels grans El Corte Inglés (Callao, Castellana) té bacallà de qualitat, però a preus premium. Per a compra habitual, un mercat d'abastament ofereix millor relació qualitat-preu.
Quin bacallà necessito per fer croquetes?
Miques o bacallà esparrecat: el tall més econòmic i perfecte per a croquetes. No gastis en lloms per a una recepta on el bacallà va triturat a la beixamel. Veure recepta de croquetes.
Hi ha bacallaneries als barris del sud de Madrid?
Les bacallaneries especialitzades es concentren al centre (La Latina, Cebada). En barris del sud, la teva millor opció són els mercats municipals (Usera, Villaverde) o l'enviament online amb lliurament en 24h.
El bacallà salat caduca?
El bacallà salat té una vida útil molt llarga (mesos) si es conserva en fred i sec. Però un cop dessalat, s'ha de consumir en 2-3 dies màxim. Fixa't sempre en la data de consum preferent de l'envàs.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Guies relacionades
- Guia completa: com triar bacallà de qualitat
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Bacallà Skrei: temporada i receptes
- 50 receptes de bacallà
- Bacallà al pil pil: recepta basca
- Potatge de bacallà amb cigrons
Viues a Madrid? Rep bacallà dessalat premium d'Islàndia a casa teva en 24-48 hores. El mateix bacallà del Mercat del Ninot de Barcelona, directe a la teva cuina des de 1990. Descobreix-ho a Bacalalo.
