Resum: Quant de bacallà comprar quan cuines per a 10, 15 o 20 persones — i com organitzar-te perquè el dinar de Setmana Santa surti sense angoixes. Aquesta guia inclou una taula de quantitats per recepta i nombre de comensals, quatre receptes fàcils d'escalar, un cronograma de preparació de tres dies i consells per triar entre bacallà dessalat i bacallà sec segons el format de la teva reunió. Si ets hostaler o organitzes esdeveniments, al final trobaràs informació sobre compra a l'engròs i enviament refrigerat des del Mercat del Ninot de Barcelona.
| Dada | Detall |
|---|---|
| Quantitat orientativa | 200-250 g de bacallà dessalat per persona en plat principal |
| Equivalència sec | ~300 g de bacallà sec salat per persona (perd un 30-35% en dessalar) |
| Receptes per a grups | Bacallà al forn, potatge de Quaresma, salsa verda, bunyols, croquetes |
| Setmana Santa 2026 | Divendres Sant: 3 d'abril | Diumenge de Resurrecció: 5 d'abril |
| Enviament | 24-48h refrigerat des de Barcelona (Mercat del Ninot, des de 1990) |
Contingut
- Quant de bacallà per persona: la regla bàsica
- Taula de quantitats per recepta i nombre de comensals
- Receptes fàcils d'escalar per a grups grans
- Bacallà al forn amb patates per a grups
- Potatge de Quaresma en olla gran
- Bacallà en salsa verda per a molts
- Safates de bunyols i croquetes: el recurs de l'amfitrió
- Com organitzar la preparació: cronograma de 3 dies
- Comprar bacallà per a un grup: dessalat vs. sec
- Servei per a hostaleria i esdeveniments
- Preguntes freqüents
Quant de bacallà per persona: la regla bàsica
Actualitzat març 2026. Cada dia al Mercat del Ninot veiem què funciona i què no. Aquesta és la nostra experiència real.
La pregunta més freqüent abans de qualsevol àpat de grup és sempre la mateixa: quant compro perquè no sobri ni falti. Amb el bacallà la resposta depèn de si compres el producte ja dessalat o en la seva versió seca i salada, i del paper que ocupa en el menú: plat únic, segon plat o part d'un bufet amb més opcions.
La regla bàsica, vàlida per a la majoria de receptes de plat principal, és aquesta:
- Bacallà dessalat (llest per cuinar): 200-250 g per persona com a plat principal. Per a plats amb molts acompanyaments (patates, cigrons, verdures), pots baixar a 180 g.
- Bacallà sec salat: aproximadament 300 g per persona, ja que durant el dessalat el peix perd entre un 30% i un 35% del seu pes en sal i absorbeix aigua. El resultat després del remull equival als 200-250 g de referència.
- Bunyols o croquetes (entrant o complement): 3-4 unitats per persona si van com a aperitiu; 6-8 si són el plat principal d'un àpat informal.
Aquests marges funcionen bé quan el bacallà és el protagonista absolut del plat. Si formes part d'un menú més ampli amb primer, segon i postres, pots reduir un 10-15% sense que ningú es quedi amb gana.
Per a una guia molt detallada sobre quantes racions surten de cada quilo segons el tall (llom, morro, cua, esmicolat), consulta el nostre article quantes racions surten de 1 kg de bacallà.
Taula de quantitats per recepta i nombre de comensals
Les següents taules tradueixen la regla bàsica a xifres concretes per als grups més habituals en reunions de Setmana Santa: 8, 10, 15 i 20 comensals. Els pesos són de bacallà dessalat llest per cuinar. Si compres en sec, multiplica cada xifra per 1.4 per tenir en compte la pèrdua durant el dessalat.
Bacallà al forn amb patates (plat principal)
| Comensals | Bacallà dessalat | Bacallà sec equivalent | Patates |
|---|---|---|---|
| 8 persones | 1,8 kg | ~2,5 kg | 2,4 kg |
| 10 persones | 2,2 kg | ~3,1 kg | 3,0 kg |
| 15 persones | 3,4 kg | ~4,7 kg | 4,5 kg |
| 20 persones | 4,5 kg | ~6,3 kg | 6,0 kg |
Potatge de Quaresma amb cigrons i espinacs
El potatge és un plat molt complet: els cigrons i els espinacs aporten volum, per la qual cosa la quantitat de bacallà per persona pot ser una mica menor que en una preparació al forn.
| Comensals | Bacallà dessalat | Cigrons (secs) | Espinacs |
|---|---|---|---|
| 8 persones | 1,4 kg | 700 g | 600 g |
| 10 persones | 1,8 kg | 900 g | 800 g |
| 15 persones | 2,7 kg | 1,3 kg | 1,2 kg |
| 20 persones | 3,6 kg | 1,8 kg | 1,6 kg |
Bacallà en salsa verda (plat principal)
| Comensals | Bacallà dessalat | Oli d'oliva verge extra | All + julivert |
|---|---|---|---|
| 8 persones | 2,0 kg | 280 ml | 6 dents / 1 manat |
| 10 persones | 2,5 kg | 350 ml | 8 dents / 2 manats |
| 15 persones | 3,8 kg | 530 ml | 12 dents / 3 manats |
| 20 persones | 5,0 kg | 700 ml | 16 dents / 4 manats |
Bunyols de bacallà (aperitiu o entrant)
| Comensals | Com a aperitiu (3-4 unitats/persona) | Com a plat principal (7-8 unitats/persona) |
|---|---|---|
| 8 persones | 28-32 bunyols | 56-64 bunyols |
| 10 persones | 35-40 bunyols | 70-80 bunyols |
| 15 persones | 52-60 bunyols | 105-120 bunyols |
| 20 persones | 70-80 bunyols | 140-160 bunyols |
Per als bunyols, la massa ja preparada simplifica enormement la logística. La nostra massa de bunyols de bacallà llesta per fregir elimina la fase de preparació i permet servir peces fresques i cruixents en qüestió de minuts, fins i tot amb grups grans.
Receptes fàcils d'escalar per a grups grans
No totes les receptes s'escalen amb la mateixa facilitat. Algunes — com la salsa verda — són tècniques i exigeixen atenció constant; altres — com el bacallà al forn o el potatge — pràcticament es fan soles una vegada que el forn o l'olla entren en joc. Per a grups de 10 o més persones, la clau és triar preparacions que no t'encadenin als fogons mentre atens els teus convidats.
Bacallà al forn amb patates per a grups
El bacallà al forn amb patates és, sense discussió, la recepta més còmoda per a grups grans. No necessita vigilància contínua, es pot preparar en diverses safates al mateix temps, i el resultat — lloms sucosos sobre un llit de patates amb ceba i pebrot — mai decep.
Com escalar la recepta
L'únic limitant real és l'espai del forn. Una safata estàndard de 60x40 cm admet còmodament 6-8 racions. Per a 10-15 persones necessitaràs dues safates; per a 20, tres o quatre. Els forns domèstics amb diversos nivells permeten cuinar dues safates alhora, encara que la safata de sota necessita uns 5 minuts més o un canvi de nivell durant els últims minuts de cocció.
La temperatura i el temps de cocció no canvien en escalar: 200 °C amb calor a dalt i a baix, 20-25 minuts per a les patates (precuitades o escaldades 10 minuts abans), i 12-15 minuts addicionals per al bacallà una vegada col·locat a sobre. Els últims 3 minuts amb grill actiu doren la pell i marquen la diferència visual.
Claus per servir amb grup
- Prepara les safates fins a 24 hores abans (patates i verdures ja cuites, bacallà a sobre en cru, tot a la nevera) i enforna en el moment del servei.
- Si tens dos forns o un amb molts nivells, sincronitza les safates perquè tot surti alhora.
- Serveix directament a la safata — estalvia emplatat i manté la temperatura.
La recepta detallada amb els temps exactes i l'ordre dels passos es troba a la nostra guia de bacallà al forn amb patates.
Llom extra de bacallà dessalat — format 900 g
El format més pràctic per a grups: lloms sencers en el punt de sal perfecte, llestos per enfornar sense remull. Per a 10 persones (2,2 kg) necessites tres unitats de 900 g — i tens un marge generós per repetir. Enviament refrigerat en 24-48h des del Mercat del Ninot. Setmana Santa 2026: fes la teva comanda abans de l'1 d'abril per garantir l'entrega.
Potatge de Quaresma en olla gran
El potatge és la recepta perfecta per a grups nombrosos. Un guisat de cigrons, espinacs i bacallà que guanya en sabor amb el repòs, que es pot cuinar el dia anterior i que només millora en reescalfar-se. Per a 15 o 20 persones, una olla de 15-20 litres resol el plat en una sola tanda.
Com organitzar el potatge per a grups
La logística del potatge per a grups gira al voltant de dos factors: el remull dels cigrons (12 hores en aigua freda) i el dessalat del bacallà (si utilitzes bacallà sec). Tots dos s'han de fer amb antelació, la qual cosa converteix aquest plat en una opció molt còmoda per a àpats multitudinaris: tota la feina de preparació ocorre un dia abans, i el dia de l'àpat només cal escalfar i ajustar el punt de sal.
- Dia abans: Posa els cigrons en remull. Si utilitzes bacallà sec, inicia el dessalat (canvia l'aigua cada 8 hores).
- Matí del dia: Sofregit, cigrons al foc durant 1.5-2 hores, incorpora espinacs i bacallà els últims 15 minuts.
- Servei: Reposa 10 minuts fora del foc. Serveix en la pròpia olla si és gran i presentable, o en sopera.
Per als detalls de la recepta — sofregit, espècies, ordre d'incorporació — consulta la nostra recepta completa del potatge de bacallà amb cigrons i espinacs.
Avantatge addicional del potatge: es pot fer amb esmicolat
Per a grups molt grans (a partir de 15 persones), el bacallà esmicolat és una opció econòmica i pràctica: s'integra bé en el brou, dóna sabor a tota l'olla, i no requereix la presentació acurada del llom sencer. Calcules igual — 150-180 g d'esmicolat dessalat per persona — i el resultat és igual de saborós, amb un cost per ració menor.
Bacallà en salsa verda per a molts
La salsa verda és una preparació que exigeix més atenció que el forn o l'olla, però que impressiona més a taula. La clau tècnica és el pil-pil: moure la cassola amb moviment circular per emulsionar la gelatina del bacallà amb l'oli i el brou. Per a grups, l'estratègia és preparar la salsa per separat en una cassola gran i afegir el bacallà ja escaldat.
Estratègia per a grups grans
Treballar amb lloms de bacallà sencers en una sola cassola gran és complicat quan superes les 8 racions — els lloms es trenquen en girar, la salsa no emulsiona de forma homogènia, i la calor no arriba igual a totes les peces. La solució professional és aquesta:
- Escalda el bacallà en tandes de 4-6 lloms a foc molt suau (confitat a 60-65 °C durant 8-10 minuts). Reserva els lloms i guarda el suc gelatinós que deixen anar.
- Prepara la salsa verda a la cassola gran: sofregit d'all, vi blanc, brou de peix i el suc reservat. Redueix i emulsiona.
- Incorpora tots els lloms a la salsa just abans de servir, 3-4 minuts a foc suau perquè s'escalfin sense trencar-se.
Aquesta tècnica desacobla la cocció del bacallà de la preparació de la salsa, la qual cosa et permet tenir-ho tot llest amb antelació i només fer l'assemblatge final en el moment del servei.
Safates de bunyols i croquetes: el recurs de l'amfitrió
Els bunyols i les croquetes de bacallà són el millor aliat de l'amfitrió que cuina per a grups. Es poden preparar o fregir amb hores d'antelació, aguanten bé al forn a 80 °C per mantenir la temperatura, se serveixen en safates sense necessitat d'emplatat individual, i funcionen tant com a aperitiu mentre els comensals arriben com a plat informal en un àpat tipus bufet.
Planificació per a safates grans
- Bunyols: La massa es pot preparar fins a 48 hores abans i conservar a la nevera. Fregeix en tandes de 8-10 unitats, escorre sobre paper de cuina i manté calents al forn a 80 °C.
- Croquetes: La beixamel amb bacallà es pot fer 2 dies abans. El format i l'arrebossat, la vigília. La fregida, el dia del servei. Les croquetes de bacallà dessalat crues ja vénen formades i arrebossades — només necessiten fregida directa des de la nevera (4 minuts en oli a 175 °C).
- Combinació guanyadora per a aperitiu de grup: Una safata de bunyols i una de croquetes cobreix perfectament l'entrant per a 15-20 persones amb un esforç de preparació molt baix.
Morro extra de bacallà sec sense espines — format sencer 900 g
Si prefereixes partir de bacallà sec per tenir més control sobre el punt de sal i el procés, el morro extra sense espines en format sencer és la peça de major qualitat per a receptes de grup. Carn densa, sense espines, ideal per a potatge o esmicolat. Conservació a temperatura ambient fins a 12 mesos. Enviament des del Mercat del Ninot. Comandes per a Setmana Santa: abans del 30 de març.
Com organitzar la preparació: cronograma de 3 dies
La diferència entre un àpat de grup que surt bé i un que genera estrès a la cuina sol ser la planificació. Cuinar bacallà per a 10 o 15 persones no és difícil — és qüestió de distribuir la feina en diversos dies perquè el dia de l'àpat no hi hagi res urgent a resoldre.
3 dies abans de l'àpat
- Fes la comanda en línia si no tens el producte. Per a Setmana Santa, fes-la amb una setmana de marge per garantir l'enviament refrigerat.
- Revisa que tens tots els ingredients i l'equipament: safata de forn prou gran, olla d'almenys 10 litres per al potatge, oli d'oliva en quantitat.
- Si compres bacallà sec, inicia el dessalat: 36-48 hores en aigua freda, canviant l'aigua cada 8-12 hores. Guarda a la nevera durant tot el procés.
- Posa els cigrons en remull la nit anterior a la cocció (12 hores).
Per a instruccions detallades sobre el procés de dessalat, llegeix la nostra guia sobre com dessalar bacallà correctament a casa.
Vigília de l'àpat
- Potatge: Cuina el potatge complet. Deixa refredar i guarda a la nevera. L'endemà només necessita 15-20 minuts d'escalfament suau.
- Croquetes: Forma i arrebossa les croquetes. Guarda en safata amb paper de forn, cobertes amb film, a la nevera.
- Massa de bunyols: Prepara la massa. Guarda a la nevera tapada.
- Bacallà al forn: Prepara les safates amb patates i verdures precuitades i els lloms de bacallà a sobre. Cobreix amb film i guarda a la nevera.
- Salsa verda: Prepara el sofregit i la salsa base. Guarda per separat del bacallà.
Dia de l'àpat (Dia D)
| Hora | Tasca | Temps actiu |
|---|---|---|
| H-2h | Treure bacallà de la nevera (temperar) | 2 min |
| H-1h | Posar el potatge a escalfar a foc molt suau | 5 min |
| H-40 min | Ficar safates de bacallà al forn (si s'escau) | 5 min |
| H-30 min | Fregir bunyols i croquetes en tandes | 20-25 min |
| H-10 min | Grill per daurar el bacallà al forn. Escalfar salsa verda | 5 min |
| Servei | Portar safates a la taula. Ajustar sal del potatge | 5 min |
Amb aquesta planificació, el dia de l'àpat tens menys d'una hora de feina activa a la cuina per a un menú complet de grup. La resta del temps pots estar amb els teus convidats.
Comprar bacallà per a un grup: dessalat vs. sec
Quan cuines per a molta gent, el format en què compres el bacallà té implicacions pràctiques que van més enllà del preu. Cada format té avantatges distintes segons el tipus de reunió i el temps de què disposes.
Bacallà dessalat: l'opció més còmoda
El bacallà dessalat ja ve en el punt de sal correcte — sense remull, sense canvis d'aigua, sense l'espai a la nevera que ocupa el procés. És l'opció logísticament més senzilla per a grups, especialment si la comanda arriba un o dos dies abans de l'àpat i no tens temps de gestionar el dessalat.
- Avantatges: Llest per cuinar directament; cap risc que quedi salat o insípid; no ocupa espai a la nevera durant 2-3 dies.
- Consideracions: Necessita refrigeració fins al moment d'ús; vida útil més curta que el sec (consumeix en 3-5 dies de l'entrega).
- Ideal per a: Àpats de cap de setmana amb comanda entre setmana, grups que no tenen experiència dessalant bacallà, quan el temps de preparació és ajustat.
Consulta tota la gamma de bacallà dessalat disponible — lloms, morros i esmicolat en diferents formats.
Bacallà sec salat: control total sobre el procés
El bacallà sec dóna més control sobre el resultat final: pots ajustar el punt de sal amb precisió segons el tipus de recepta (el potatge admet més sal residual que la salsa verda, que és més sensible). A més, es conserva a temperatura ambient durant mesos, la qual cosa permet comprar amb antelació sense preocupar-se per la cadena de fred.
- Avantatges: Conservació llarga sense refrigeració; preu per kg inferior al dessalat; possibilitat d'ajustar el punt de sal.
- Consideracions: Requereix planificació (36-48 hores de dessalat); ocupa espai a la nevera durant el procés; més volum de compra per al mateix nombre de racions.
- Ideal per a: Grups de cuiners experimentats, compres amb molta antelació, menús on la cuina és part de l'experiència.
Veure la gamma completa de bacallà sec salat disponible.
Recomanació per a Setmana Santa en grup
Per a la majoria dels grups, el bacallà dessalat és l'opció més pràctica. L'única excepció és si vols fer el potatge amb esmicolat — en aquest cas, l'esmicolat sec és més econòmic i el procés de dessalat (que en peces petites dura només 8-12 hores) no suposa un esforç significatiu.
Servei per a hostaleria i esdeveniments
Si organitzes una reunió d'empresa, un càtering de Setmana Santa, un esdeveniment social o un servei de restaurant, les quantitats canvien d'escala i la logística requereix un enfocament diferent.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona proveint tant particulars com professionals de l'hostaleria. Per a comandes de volum — a partir de 5 kg de bacallà dessalat o 10 kg de sec — oferim:
- Preu a l'engròs adaptat al volum i la regularitat de la comanda.
- Formats específics per a cuina professional: lloms sencers d'1-1,5 kg, morros de peça sencera, esmicolat a granel.
- Enviament refrigerat en 24-48 hores a tota la Península — la mateixa cadena de fred que utilitzem per a les comandes de particulars, amb la capacitat de gestionar un volum major.
- Atenció personalitzada per planificar la comanda segons el menú i el nombre de comensals.
Si gestiones un restaurant, càtering o esdeveniment i necessites bacallà de qualitat en quantitat, accedeix a la nostra pàgina per a professionals Horeca o contacta directament amb nosaltres perquè preparem un pressupost a mida.
Per a una anàlisi completa de les receptes i menús de Setmana Santa amb bacallà, incloent opcions de primer plat, segon i postres, consulta també la nostra guia del menú complet de Setmana Santa amb bacallà i la nostra selecció de receptes de bacallà per a Setmana Santa 2026.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →
