Resumen: Calcular cuántas raciones salen de un kilo de bacalao es más complejo de lo que parece. Depende de tres factores: el corte que compres (lomo, tacos, migas), el tipo de receta que prepares (protagonista o complemento) y el formato del bacalao (seco, desalado o fresco). Esta guía te da las cifras exactas para cada combinación.
Contenido
La pregunta del millón: ¿cuánto bacalao compro?
Calcular cuántas raciones salen de un kilo de bacalao es más complejo de lo que parece. Depende de tres factores: el corte que compres (lomo, tacos, migas), el tipo de receta que prepares (protagonista o complemento) y el formato del bacalao (seco, desalado o fresco). Esta guía te da las cifras exactas para cada combinación.
Tabla de raciones por tipo de corte (bacalao desalado)
| Corte | Peso por ración | Raciones por kg | Merma típica |
|---|---|---|---|
| Lomo premium (sin espinas) | 180-220g | 4-5 raciones | 2-5% |
| Lomo con espinas | 200-250g | 4 raciones | 10-15% (espinas) |
| Tacos regulares | 150-200g | 5-6 raciones | 2-3% |
| Lascas / láminas finas | 100-130g | 7-10 raciones | 1% |
| Desmenuzado / migas | Variable | Depende de receta | 0% |
| Cola | 200-250g | 4 raciones | 5-8% |
| Ventresca | 120-150g | 6-8 raciones | 3% |
Nota: las cifras son para bacalao desalado (listo para cocinar). Si compras bacalao seco/salado, multiplica el peso por 1.5-1.8 para obtener el peso desalado equivalente — el bacalao absorbe agua durante el desalado.
Raciones según tipo de receta
Platos donde el bacalao es protagonista
Cuando el bacalao es el elemento central del plato (sin acompañamiento pesado), calcula entre 180-220g por persona:
| Plato | Corte recomendado | Gramos/persona | De 1 kg salen... |
|---|---|---|---|
| Bacalao a la llauna | Lomo grueso con piel | 200g | 5 raciones |
| Bacalao al pil-pil | Penca / lomo grueso | 180g | 5-6 raciones |
| Bacalao confitado | Lomo sin espinas | 180g | 5-6 raciones |
| Bacalao al horno | Lomo medio | 200g | 5 raciones |
| Bacalao frito / rebozado | Tacos regulares | 180g | 5-6 raciones |
Platos donde el bacalao es un ingrediente más
En recetas donde el bacalao se combina con otros ingredientes (patata, bechamel, verduras), la ración de pescado baja a 80-120g por persona:
| Plato | Corte recomendado | Gramos bacalao/persona | De 1 kg salen... |
|---|---|---|---|
| Croquetas (8-10 uds/persona) | Migas / desmenuzado | 60-80g | 12-16 raciones |
| Brandada | Migas o tacos | 80-100g | 10-12 raciones |
| Esqueixada | Lascas o desmenuzado | 100-120g | 8-10 raciones |
| Buñuelos (6-8 uds/persona) | Migas | 50-70g | 14-18 raciones |
| Ensalada con bacalao | Lascas finas | 80-100g | 10-12 raciones |
Bacalao seco vs. desalado: la conversión
Si compras bacalao seco (salado), el peso final desalado será 1.5 a 1.8 veces mayor. Esto es importante para calcular cuánto comprar:
- 1 kg de bacalao seco = aproximadamente 1.5-1.8 kg desalado
- Para obtener 1 kg desalado, compra unos 600-700g de bacalao seco
Ejemplo práctico: necesitas 5 raciones de bacalao a la llauna (200g/persona = 1 kg desalado). Si compras seco, necesitas ~650g de bacalao salado.
Cuánto comprar para un grupo: tabla rápida
| Comensales | Plato principal (desalado) | Croquetas/brandada (desalado) |
|---|---|---|
| 2 personas | 400g | 150-200g |
| 4 personas | 800g | 300-400g |
| 6 personas | 1.2 kg | 450-600g |
| 8 personas | 1.6 kg | 600-800g |
| 10 personas | 2 kg | 750-1 kg |
Consejos para reducir desperdicio
- Compra el corte exacto para tu receta — no compres lomo si necesitas migas, es más caro y tendrás que desmigarlo tú
- Aprovecha las migas — si compras lomos y te sobran trozos irregulares, guárdalos para croquetas o buñuelos
- El desmenuzado es oro — es el formato con 0% de merma y el más versátil para elaboraciones
- Congela los sobrantes — el bacalao desalado se congela bien envasado al vacío (2-3 meses)
Conclusiones
- La pregunta del millón: ¿cuánto bacalao compro?: Calcular cuántas raciones salen de un kilo de bacalao es más complejo de lo que parece.
- Tabla de raciones por tipo de corte (bacalao desalado): Nota: las cifras son para bacalao desalado (listo para cocinar).
- Raciones según tipo de receta: En recetas donde el bacalao se combina con otros ingredientes (patata, bechamel, verduras), la ración de pescado baja a 80-120g por.
- Bacalao seco vs. desalado: la conversión: Ejemplo práctico: necesitas 5 raciones de bacalao a la llauna (200g/persona = 1 kg desalado).
- Consejos para reducir desperdicio: Sí, como plato principal con guarnición (patatas, verduras, ensalada).
Preguntas frecuentes
¿200g de bacalao es suficiente para un adulto?
Sí, como plato principal con guarnición (patatas, verduras, ensalada). Si sirves el bacalao solo sin acompañamiento, sube a 250g.
¿Y para niños?
La mitad de la ración adulta: 80-100g como plato principal, 40-60g en croquetas o brandada.
¿El peso indicado es en crudo o cocinado?
En crudo (bacalao desalado, antes de cocinar). Durante la cocción el bacalao pierde un 10-20% de peso por evaporación de agua, pero absorbe aceite/salsa que compensa.
¿Cuántas croquetas salen de 1 kg de bacalao?
Con 1 kg de bacalao desalado y la proporción estándar de bechamel, obtienes 80-100 croquetas medianas. Eso son 8-12 raciones de 8-10 croquetas cada una.
Compra la cantidad exacta: bacalao desalado por piezas en Bacalalo.
¿Cuál es la ración de bacalao por persona?
El bacalao es pescado blanco y de agua salada. Es el miembro de la familia Gadidae más ampliamente distribuido. Producto congelado. Ración por persona250-300 gr por persona.
¿Cuál es la porción de bacalao?
Cada porción es de 170g a 200g aprox.
¿Cuáles son las medidas del bacalao?
En cuanto al peso y tamaño promedio de este pez blanco, lo más común es que los Bacalaos midan entre 50 cm y 1 metro. Su peso también varía considerablemente, pero un bacalao promedio suele pesar entre 2 y 15 kilogramos.
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