Resumen: El bacalao es el protagonista indiscutible de la Semana Santa española. Este menú completo para 2026 cubre cada día de vigilia — desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección — con recetas detalladas de entrantes, primeros, segundos y postres. Incluye una lista de la compra con cantidades exactas para 4-6 personas y consejos para organizar el pedido online con envío refrigerado en 24-48 horas.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Semana Santa 2026 | Domingo de Ramos: 29 de marzo | Viernes Santo: 3 de abril | Domingo de Resurrección: 5 de abril |
| Producto clave | Bacalao desalado (Gadus morhua de Islandia) |
| Platos cubiertos | Potaje de vigilia, bacalao al horno, buñuelos, salsa verde, rebozado, confitado, torrijas |
| Raciones | 4-6 personas |
| Envío | 24-48h refrigerado desde Barcelona (Mercat del Ninot) |
Contenido
- Semana Santa y bacalao: por qué es la tradición más deliciosa
- Menú del Miércoles de Ceniza: potaje de vigilia
- Menú del Viernes Santo: bacalao al horno con patatas
- Entrantes de Semana Santa: buñuelos, gildas y croquetas
- Primeros platos: potaje, sopa y ensalada de bacalao
- Segundos platos: bacalao en salsa verde, rebozado y confitado
- Postres: torrijas de vino y de leche
- Lista de la compra para toda la Semana Santa
- Cómo organizar la compra online con envío refrigerado
- Preguntas frecuentes
Semana Santa y bacalao: por qué es la tradición más deliciosa
Actualizado marzo 2026. Cada día en el Mercat del Ninot vemos qué funciona y qué no. Esta es nuestra experiencia real.
La relación entre el bacalao y la Semana Santa tiene más de cinco siglos de historia. La Iglesia Católica estableció la abstinencia de carne durante los viernes de Cuaresma y los días más solemnes de la Semana Santa, y el bacalao se convirtió en la respuesta perfecta: un pescado que se conservaba sin refrigeración, llegaba a todos los rincones de la Península gracias a la salazón, y resultaba lo bastante versátil para transformarse en platos de subsistencia o en preparaciones de mesa señorial.
Lo que comenzó como una obligación religiosa derivó en una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de España. Hoy, muchas familias que no practican la fe siguen preparando potaje de garbanzos el Viernes Santo, o buñuelos de bacalao el Miércoles de Ceniza, simplemente porque así lo hacían sus abuelas. El bacalao de Semana Santa no es solo comida — es memoria colectiva.
Si quieres entender en profundidad por qué el bacalao se convirtió en el pescado de la Cuaresma y cómo elegir la pieza adecuada para cada receta, lee nuestro artículo sobre la historia del bacalao en Cuaresma.
El bacalao que merece la Semana Santa
No todos los bacalaos son iguales. Para que las recetas de esta guía salgan bien, el punto de partida importa. En el Mercat del Ninot de Barcelona llevamos desde 1990 seleccionando Gadus morhua de Islandia — la especie y el origen que los profesionales consideran la referencia absoluta. Un lomo bien desalado, de grosor uniforme y carne blanca nacarada, marca la diferencia entre un plato correcto y uno memorable.
En esta guía encontrarás menús por días, recetas detalladas, y al final una lista de la compra completa para que no te falte nada durante toda la semana. Si prefieres ahorrar tiempo, puedes pedir todo online con envío refrigerado en 24-48 horas.
Bacalao desalado listo para cocinar — Los lomos de bacalao desalado de Bacalalo llegan a tu puerta en punto de sal perfecto, sin necesidad de remojo previo. Ideal para las recetas de esta guía.
Menú del Miércoles de Ceniza: potaje de vigilia
El Miércoles de Ceniza marca el inicio oficial de la Cuaresma — cuarenta días antes de Semana Santa — y es el primer día de abstinencia del calendario litúrgico. La tradición manda potaje: un guiso contundente de garbanzos, espinacas y bacalao que calienta el estómago y deja claro que la vigilia no tiene por qué ser sinónimo de austeridad culinaria.
Potaje de vigilia: la receta completa
El potaje de bacalao con garbanzos y espinacas es uno de los platos más reconfortantes de la cocina española. El bacalao aporta proteína y sabor marino, los garbanzos dan cuerpo y textura, y las espinacas equilibran con frescura vegetal. El sofrito de cebolla, tomate y pimentón es el alma del plato — no lo escatimes.
Para una preparación paso a paso con todos los tiempos y proporciones, consulta nuestra receta completa del potaje de bacalao con garbanzos y espinacas. Es la versión que hacemos en casa desde hace generaciones: sin atajos, con los ingredientes en su sitio.
Menú completo para el Miércoles de Ceniza
- Entrante: Unas aceitunas aliñadas y pan tostado con tomate
- Plato único: Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas (ración generosa — es el plato principal y el único)
- Postre: Fruta de temporada o un flan de huevo casero
El Miércoles de Ceniza tiene un carácter más austero que el Viernes Santo — es el inicio, no el culmen. El potaje, bien hecho, es suficiente protagonismo para una mesa de vigilia.
Menú del Viernes Santo: bacalao al horno con patatas
El Viernes Santo es el día más solemne de la Semana Santa. En muchas casas españolas, el menú de este día es prácticamente inamovible: bacalao al horno con patatas. Es un plato de una sencillez absoluta — pocos ingredientes, técnica directa — y precisamente por eso exige producto de primera calidad.
Bacalao al horno con patatas: claves para que salga perfecto
El secreto del bacalao al horno está en tres detalles que la mayoría obvia: primero, las patatas deben precocinarse (en el horno o en la sartén) antes de añadir el bacalao, porque sus tiempos de cocción son muy distintos. Segundo, el bacalao va encima, nunca debajo — necesita el calor directo del grill los últimos minutos para dorar la piel. Tercero, el aceite de oliva virgen extra debe ser generoso — no estamos haciendo dieta, estamos haciendo Semana Santa.
La receta detallada con todos los pasos, temperaturas y tiempos exactos está en nuestra guía de bacalao al horno con patatas. El resultado: una piel ligeramente tostada, una carne que se separa en lascas limpias, y unas patatas que han absorbido todos los jugos del pescado.
Menú completo para el Viernes Santo
- Entrante: Buñuelos de bacalao (ver sección de entrantes) o una ensalada de bacalao desalado con aceitunas negras y pimiento asado
- Plato principal: Bacalao al horno con patatas panaderas, pimiento rojo y ajo
- Acompañamiento: Ensalada verde simple (lechuga, tomate, cebolleta)
- Postre: Torrijas de vino o de leche (ver sección de postres)
Este es el menú de Semana Santa por excelencia. Si solo vas a cocinar un día de la semana con toda la atención del mundo, que sea este.
Entrantes de Semana Santa: buñuelos, gildas y croquetas
Los entrantes de Semana Santa tienen un papel importante: marcan el tono de la comida antes de que llegue el plato principal. En las mesas de vigilia, los mejores entrantes son los que aprovechan el bacalao de formas distintas — fritos, en conserva, mezclados con otros ingredientes. Aquí van los tres clásicos indiscutibles.
Buñuelos de bacalao esponjosos
Los buñuelos de bacalao son el entrante más popular de la Semana Santa catalana y valenciana. La masa correcta — con levadura, harina, huevo y bacalao desmigado — da como resultado una fritura que se infla en el aceite caliente y queda dorada por fuera, esponjosa por dentro. El truco está en la temperatura del aceite: 180 °C constantes. Si baja, los buñuelos absorben grasa. Si sube, se queman por fuera y quedan crudos dentro.
Tenemos la receta completa de buñuelos de bacalao esponjosos con todos los pasos, incluida la técnica para hacer la masa con antelación la noche anterior. Si quieres saltarte la preparación, nuestra masa de buñuelos de bacalao lista para freír llega a casa y solo necesita el aceite caliente.
Gildas: el aperitivo vasco de diez minutos
La gilda es el pintxo más famoso del País Vasco y uno de los mejores aperitivos que existen: anchoa, guindilla vasca y aceituna en una brocheta. Tres ingredientes, ninguna cocción, resultado perfecto. La clave está en la calidad de la anchoa — una anchoa mediocre arruina la gilda. Para la versión de Semana Santa, añadir una lasca de bacalao desalado entre la anchoa y la guindilla es una variación que los puristas cuestionan y los comensales aplauden.
Lee nuestra guía sobre las mejores recetas de gildas para la versión clásica y las variaciones más interesantes.
Croquetas de bacalao: el fondo de nevera que nunca falla
Las croquetas de bacalao tienen la ventaja de que pueden prepararse con dos días de antelación — la bechamel se asienta y mejora con el reposo. El rebozado en panko (en lugar del pan rallado convencional) da una fritura más crujiente y menos grasienta. Para quienes prefieren tenerlas listas sin trabajo previo, nuestras croquetas de bacalao desalado crudas solo necesitan pasar por la freidora o sartén directamente del congelador.
Entrantes listos para la Semana Santa — Masa de buñuelos y croquetas de bacalao crudas: fritas en diez minutos, resultado de restaurante.
Primeros platos: potaje, sopa y ensalada de bacalao
Los primeros platos de la Semana Santa tienen que ser lo suficientemente sustanciosos para hacer honor a la tradición, pero sin agotar el apetito antes del plato principal. El bacalao, como ingrediente central, admite preparaciones muy distintas según el registro que busques: un potaje contundente para los días más fríos, una sopa ligera para cuando aprieta el calor de abril, o una ensalada refrescante para abrir boca antes de un segundo plato más elaborado.
Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas
Ya lo hemos mencionado para el Miércoles de Ceniza, pero el potaje de vigilia vale para cualquier día de la semana. Es el primer plato más representativo de la Cuaresma española y tiene variaciones regionales interesantes: en algunas zonas se añade huevo duro picado, en otras acelgas en lugar de espinacas, en otras un majado de almendras que espesa y enriquece el caldo. La versión que recomendamos — con garbanzos cocidos, espinacas frescas y bacalao desmigado en el último momento — está detallada en nuestra receta del potaje de bacalao.
Ensalada de bacalao: cinco versiones para toda la semana
La ensalada de bacalao es una de las preparaciones más versátiles del recetario de vigilia. Puede ser tan sencilla como bacalao desalado desmigado con aceitunas negras, pimiento asado y aceite de oliva, o tan elaborada como una esqueixada catalana con tomate, cebolla y pimiento verde. La clave es que el bacalao esté bien desalado pero no lavado en exceso — tiene que mantener algo de carácter salino que contraste con los vegetales.
Nuestra guía de ensalada de bacalao: 5 recetas frescas para todo el año cubre desde la esqueixada clásica hasta versiones con naranja, con aguacate y con tomate seco. Perfectas como primer plato para el Jueves Santo o el Sábado de Gloria, cuando el tiempo ya empieza a invitar a platos más ligeros.
Sopa de bacalao con pan y ajos
La sopa de bacalao es una preparación humilde que tiene su origen en la cocina de aprovechamiento: agua, ajo, pan del día anterior, pimentón y bacalao desmigado. El resultado, si se ejecuta con cuidado, es un plato de una profundidad de sabor sorprendente. El truco está en tostar el pan con el ajo en aceite antes de añadir el agua caliente — ese paso define el carácter del caldo. Ideal para el Jueves Santo, cuando la Semana Santa ya está en su punto de máxima intensidad.
Segundos platos: bacalao en salsa verde, rebozado y confitado
Los segundos platos de bacalao para Semana Santa admiten tres registros distintos: la salsa verde del País Vasco — elegante y técnica — el rebozado tradicional — directo y reconfortante — y el confitado a baja temperatura — moderno, de textura sedosa. Los tres son platos completos, los tres funcionan con el mismo producto base, y los tres representan formas distintas de entender el bacalao.
Bacalao en salsa verde con almejas
La salsa verde es la preparación vasca por excelencia para el bacalao. El plato se sostiene sobre una salsa ligada únicamente con el colágeno que suelta el bacalao durante la cocción — sin harina, sin nata, sin trucos industriales. El movimiento circular de la cazuela — el "meneo" — es lo que emulsiona la gelatina del pescado con el aceite de ajo y perejil y crea esa textura característica que no se consigue de ninguna otra manera.
La receta completa con la técnica del meneo, los tiempos exactos y las proporciones de almejas está en nuestra guía de bacalao en salsa verde con almejas. Es el plato que recomendamos para el Viernes Santo si prefieres algo más elaborado que el horno.
Bacalao rebozado: el clásico de la vigilia
El bacalao rebozado es quizás la preparación más extendida de toda España durante la Semana Santa. La técnica parece sencilla — harina, huevo, aceite caliente — pero hay diferencias sustanciales entre un rebozado mediocre (grueso, grasiento, que se desprende) y uno bueno (fino, crujiente, adherido a la carne). El secreto está en secar bien el bacalao antes de enharinarlo, usar aceite limpio a temperatura controlada, y no amontonar las piezas en la sartén.
Todos los detalles de la técnica en nuestra receta de bacalao rebozado crujiente. Para los que buscan el rebozado más ligero posible, hay una variante con clara de huevo a punto de nieve que reduce notablemente la densidad del empanado.
Bacalao confitado a baja temperatura
El confitado es la preparación más moderna de las tres y también la que más impresiona a los comensales que no la conocen. El bacalao se sumerge en aceite de oliva a una temperatura constante de 60-65 °C durante 15-20 minutos. A esa temperatura, las proteínas coagulan lentamente y el pescado queda con una textura sedosa, casi cremosa, que no se consigue con ninguna otra técnica de cocción.
La guía completa de bacalao confitado a baja temperatura explica cómo controlar la temperatura en casa sin equipamiento especializado, qué aromas añadir al aceite (ajo, tomillo, laurel, guindilla) y cómo acompañar el plato para que el resultado sea de nivel de restaurante. Este es el plato para sorprender en la comida del Domingo de Resurrección.
Lomos de bacalao desalado para Semana Santa 2026 — Piezas seleccionadas de Gadus morhua de Islandia, en punto de sal perfecto. Envío refrigerado en 24-48h. Haz tu pedido antes del 28 de marzo para recibirlo a tiempo para el Viernes Santo.
Postres: torrijas de vino y de leche
Las torrijas son el postre de Semana Santa por excelencia. El origen es humilde — pan del día anterior, leche o vino, huevo, aceite — pero el resultado, bien ejecutado, es uno de los dulces más reconfortables de la gastronomía española. Existen dos variantes principales: las torrijas de leche (más suaves, con canela y azúcar) y las torrijas de vino (más secas, con un punto de acidez del vino tinto o blanco que contrasta con el dulzor).
Torrijas de leche: la versión más extendida
Las torrijas de leche se hacen remojando rebanadas de pan (mejor pan del día anterior, sin tostar) en leche templada aromatizada con canela en rama y piel de limón. Tras el remojo — que debe ser mínimo veinte minutos para que el pan absorba bien — se pasan por huevo batido y se fríen en aceite de oliva suave. El acabado es un rebozado en azúcar y canela molida, o un almíbar ligero que las humedece sin empaparlas.
La clave de una torrija de leche perfecta: el pan no debe deshacerse al manipularlo (si se rompe, estaba demasiado empapado) ni quedar seco por dentro (si está duro, le faltó remojo). La textura ideal es firme por fuera y cremosa en el centro.
Torrijas de vino: la versión andaluza
Las torrijas de vino son típicas del sur de España, especialmente de Andalucía y Extremadura. En lugar de leche, el pan se empapa en vino blanco o tinto — tradicionalmente el vino que quedaba de la semana — con azúcar, canela y a veces anís. El resultado es más seco y con un sabor más complejo que la versión de leche.
Si existe en nuestro blog la receta de torrijas de vino andaluzas, es la referencia para esta versión. La proporción clásica es 150 ml de vino por cada cuatro rebanadas de pan, con una cucharada de azúcar y media cucharadita de canela en el líquido de remojo.
Consejo de organización para los postres
Las torrijas mejoran de un día para otro — el pan se asienta y los sabores se integran. Si vas a hacerlas para el Viernes Santo, prepáralas el jueves por la noche y guárdalas en la nevera cubiertas con film. Para el Domingo de Resurrección, si las haces el sábado tienen el punto perfecto.
Lista de la compra para toda la Semana Santa
Esta lista está calculada para 4-6 personas, cubriendo los platos descritos en esta guía a lo largo de la semana. Los pesos de bacalao ya cuentan con el rendimiento del desalado (el bacalao desalado pesa aproximadamente un 20% más que el seco por la hidratación). Si usas bacalao desalado de Bacalalo — que llega listo para cocinar — las cantidades son las que ves en la tabla.
| Ingrediente | Cantidad (4-6 personas) | Para qué plato |
|---|---|---|
| Bacalao desalado (lomos) | 1.2 kg | Bacalao al horno, salsa verde, rebozado, confitado |
| Bacalao desalado (desmigado) | 400 g | Potaje, buñuelos, croquetas, ensalada |
| Garbanzos cocidos | 800 g (2 botes) | Potaje de vigilia |
| Espinacas frescas | 300 g | Potaje de vigilia |
| Patatas | 1.5 kg | Bacalao al horno, acompañamientos |
| Pimientos rojos | 3 unidades | Bacalao al horno, ensalada |
| Tomates maduros | 6 unidades | Sofrito, ensalada |
| Cebollas | 4 unidades | Sofrito, ensalada |
| Ajos | 2 cabezas | Todos los platos |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 litro | Confitado, fritos, sofritos |
| Almejas | 400 g | Bacalao en salsa verde |
| Perejil fresco | 2 manojos | Salsa verde, potaje |
| Huevos | 12 unidades | Buñuelos, rebozado, torrijas |
| Harina de trigo | 500 g | Buñuelos, rebozado |
| Leche entera | 1 litro | Torrijas de leche, bechamel croquetas |
| Pan del día anterior | 1 barra grande | Torrijas, sopa de bacalao |
| Vino blanco seco | 1 botella | Salsa verde, torrijas de vino |
| Pimentón dulce | 1 bote pequeño | Potaje, sofrito |
| Canela en rama + molida | 2 ramas + 1 bote | Torrijas |
| Azúcar | 200 g | Torrijas |
| Anchoas en conserva | 2 latas | Gildas, entrantes |
| Aceitunas verdes sin hueso | 200 g | Gildas, ensalada |
| Guindillas en vinagre | 1 bote | Gildas |
Nota: Si usas la masa de buñuelos lista y las croquetas crudas, puedes eliminar de la lista los ingredientes de buñuelos y croquetas (harina, levadura, etc.) y reducir el bacalao desmigado a 200 g solo para el potaje y la ensalada.
Cómo organizar la compra online con envío refrigerado
Comprar el bacalao para toda la Semana Santa online tiene una ventaja clara sobre la pescadería de barrio: puedes planificarlo con antelación, sin depender de los stocks que quedan al final de la semana, y el producto llega en cadena de frío garantizada. Hay que tener en cuenta algunos aspectos logísticos para que todo salga bien.
Cuándo hacer el pedido para Semana Santa 2026
Las fechas clave de la Semana Santa 2026 son: Domingo de Ramos el 29 de marzo, Miércoles de Ceniza el 1 de abril, Jueves Santo el 2 de abril, Viernes Santo el 3 de abril, y Domingo de Resurrección el 5 de abril.
Para recibir el pedido con tiempo suficiente antes del inicio de la semana, haz tu pedido antes del 28 de marzo de 2026. El envío refrigerado desde el Mercat del Ninot de Barcelona llega en 24-48 horas a toda la Península. Si estás en las Islas Baleares o Canarias, consulta las condiciones de envío en la web.
Conservación del bacalao desalado al llegar a casa
El bacalao desalado debe guardarse en el frigorífico entre 0 °C y 4 °C. Tiene una vida útil de 5-7 días desde la apertura del envase. Si lo recibes el lunes o martes de la semana de Semana Santa, tendrás el producto en perfectas condiciones hasta el Domingo de Resurrección.
Para las preparaciones del final de la semana (Sábado de Gloria, Domingo de Resurrección), puedes congelar las piezas que no vayas a usar los primeros días y descongelarlas en nevera 24 horas antes de cocinarlas. La textura del bacalao desalado congelado y descongelado correctamente es prácticamente idéntica a la del fresco.
Cómo organizar las raciones por días
Con 1.2 kg de lomos y 400 g de desmigado para 4-6 personas durante toda la semana, la distribución recomendada es:
- Miércoles de Ceniza (1 abril): 200 g desmigado para el potaje
- Jueves Santo (2 abril): 200 g desmigado para la ensalada y sopa; 200 g lomos para el confitado como primicia
- Viernes Santo (3 abril): 600 g lomos para el plato principal al horno + 200 g para buñuelos o rebozado de entrante
- Sábado de Gloria (4 abril): 400 g lomos para salsa verde
- Domingo de Resurrección (5 abril): Resto de lomos para confitado como plato especial de celebración
En Bacalalo.com llevamos desde 1990 seleccionando y vendiendo bacalao en el Mercat del Ninot de Barcelona. Lo que empezó como una parada de mercado se ha convertido en un ecommerce que envía a toda España con la misma exigencia de calidad que aplicamos al producto de mostrador.
Productos del Mar Premium — Bacalalo
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⭐ 4.9/5 · Envío frío 24-48h · Desde 1990 en el Mercat del Ninot
Preguntas frecuentes
¿Cuánto bacalao necesito para 4-6 personas en toda la Semana Santa?
Para 4-6 personas cubriendo varios días de vigilia con bacalao como ingrediente principal, calcula aproximadamente 1.6 kg en total entre lomos y desmigado. La lista de la compra de esta guía detalla exactamente 1.2 kg de lomos y 400 g de desmigado, con la distribución por días y platos. Si algún día tienes más comensales o quieres raciones más generosas, añade un 20-25% al total.
¿El bacalao desalado de Bacalalo llega listo para cocinar?
Sí. El bacalao desalado de Bacalalo llega en punto de sal perfecta, sin necesidad de remojo previo. Solo hay que sacarlo del envase, secarlo con papel de cocina si está húmedo, y cocinarlo directamente según la receta elegida. No es necesario ningún paso de desalado adicional en casa.
¿Cuál es la diferencia entre bacalao para el potaje y bacalao para el horno?
Para el potaje y las preparaciones donde el bacalao se desmiga (ensaladas, buñuelos, croquetas), lo más eficiente es usar bacalao desmigado o los recortes y colas. Para el horno, la salsa verde o el confitado, donde la presentación del lomo entero importa, hay que usar lomos o pencas de buen grosor. Nunca uses desmigado para el bacalao al horno — el resultado sería seco y sin la presencia visual del plato.
¿Con cuánta antelación puedo pedir el bacalao para Semana Santa 2026?
Para Semana Santa 2026, recomendamos hacer el pedido antes del 28 de marzo. El bacalao desalado se conserva perfectamente en nevera entre 5 y 7 días desde la apertura del envase. Si lo recibes el lunes 30 de marzo, lo tendrás en perfecto estado hasta el Domingo de Resurrección (5 de abril). Para las piezas que vayas a cocinar los últimos días de la semana, puedes congelarlas al recibirlas y descongelarlas en nevera 24 horas antes de usar.
¿El bacalao rebozado puede hacerse con antelación?
El bacalao rebozado está mejor recién frito — el rebozado pierde crujiente en nevera. Sin embargo, puedes enharinar y pasar por huevo las piezas con antelación de hasta 2 horas y guardarlas en nevera antes de freír. Lo que no se recomienda es freirlas y recalentarlas: el rebozado queda blando y la carne se reseca. Si necesitas adelantar trabajo, prepara la mise en place (bacalao seco, enharinado, huevo batido) y fríe en el último momento.
¿Cuándo hay que hacer el pedido para recibirlo antes del Viernes Santo?
Para recibir el pedido antes del Viernes Santo 3 de abril de 2026, haz el pedido antes del 28 de marzo. El envío refrigerado desde Barcelona tarda 24-48 horas en toda la Península. Ten en cuenta que durante la semana anterior a Semana Santa la demanda es muy alta y los stocks de piezas premium (lomos enteros, morros) se agotan con rapidez. Pedir con una semana de antelación garantiza disponibilidad y tranquilidad.
¿Puedo congelar el bacalao desalado?
Sí. El bacalao desalado se congela sin problema. Envuélvelo bien en film y mételo en una bolsa de congelación etiquetada con la fecha. Se conserva hasta 3 meses en el congelador. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes de cocinarlo — nunca a temperatura ambiente ni en agua caliente. La textura tras la descongelación correcta es prácticamente idéntica a la del bacalao fresco desalado.
¿Qué corte de bacalao es mejor para el confitado?
Para el confitado, el lomo es el corte ideal: grosor uniforme, poca espina y una carne que coagula de forma homogénea en el aceite. Los lomos de la parte central del bacalao (los más gruesos) dan el mejor resultado porque el interior queda sedoso y el exterior no se pasa. La penca también funciona bien si no encuentras lomo. Evita el desmigado y la cola para el confitado — son demasiado irregulares para controlar el punto de cocción.
El menú de Semana Santa con bacalao no requiere ingredientes exóticos ni técnicas de alta cocina. Requiere buen producto, respeto por la tradición y las ganas de sentarse a la mesa con tiempo. En Bacalalo llevamos más de treinta años en el Mercat del Ninot de Barcelona seleccionando el bacalao que merece esa mesa. Si este año quieres que la Semana Santa sepa como tiene que saber, empieza por el producto.
Tu pedido de Semana Santa 2026 — con tiempo y sin agobios
Lomos, desmigado, masa de buñuelos y croquetas. Todo en un pedido. Envío refrigerado en 24-48h. Haz tu pedido antes del 28 de marzo para recibirlo antes del Viernes Santo con los stocks garantizados.
