Resum: El bacallà amb tomàquet és probablement la recepta de bacallà més cuinada a les llars espanyoles. I amb raó: és senzilla, econòmica, nutritiva i reconfortant.
Per què el bacallà amb tomàquet és un clàssic que mai falla
El bacallà amb tomàquet és probablement la recepta de bacallà més cuinada a les llars espanyoles. I amb raó: és senzilla, econòmica, nutritiva i reconfortant. Amb una bona salsa de tomàquet casolana i un bacallà de qualitat, tens un plat complet en menys de 45 minuts. Al Mercat del Ninot portem més de 30 anys preparant i venent bacallà, i aquesta és la recepta que més ens demanen els nostres clients.
El que diferencia un bacallà amb tomàquet mediocre d'un d'excepcional és la qualitat del tomàquet i del bacallà. Una salsa feta amb tomàquet de llauna barat i un bacallà fi donarà un resultat molt diferent al d'una salsa amb tomàquets madurs i un llom gruixut que es desfarà en làmines sucoses. En aquesta guia t'ensenyem com fer-ho bé, amb els trucs que fem servir al nostre obrador.
Quin tall de bacallà usar per al bacallà amb tomàquet
El bacallà amb tomàquet admet més varietat de talls que altres receptes perquè la salsa protegeix i humiteja la carn durant la cocció:
- Llom (2-4 cm): l'opció premium. Queda sucós, es desprèn en làmines grans i té presència al plat. És el tall que recomanem si vols lluir-te.
- Penca: peça amb os que aporta un extra de sabor al guisat. Més econòmica que el llom i perfecta per a coccions llargues.
- Cua i retalls: ideals si busques una opció més econòmica o si desmigaràs el bacallà a la salsa. Funcionen molt bé per a versions més rústiques.
- Miques: perfectes per a versions tipus guisat on el bacallà s'integra completament amb la salsa.
Si parteixes de bacallà en salaó, recorda dessalar-lo correctament abans de cuinar-lo. Si fas servir bacallà dessalat de Bacalalo, està llest per a la paella.
Ingredients per a 4 persones
Per a la salsa de tomàquet casolana
- 1 kg de tomàquets madurs (pera o branca) o 800 g de tomàquet triturat en conserva de qualitat
- 2 cebes mitjanes
- 3 grans d'all
- 1 pebrot verd (opcional però recomanable)
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de sucre (per contrarestar l'acidesa del tomàquet)
- Sal, pebre negre
- 1 fulla de llorer
Per al bacallà
- 4 trossos de bacallà dessalat de 180-200 g cadascun
- Farina de blat per enfarinar
- Oli d'oliva per daurar
Productes relacionats de Bacalalo
Com fer la salsa de tomàquet casolana per al bacallà
La salsa de tomàquet casolana marca tota la diferència. Així la fem al Mercat del Ninot:
1. Sofregir la ceba i l'all (15 minuts)
Pica la ceba a daus petits i els alls finament. En una cassola àmplia, escalfa l'oli a foc mitjà. Afegeix la ceba i cou-la a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui completament transparent i tova. Afegeix l'all picat i el pebrot verd trossejat si el fas servir. Cou 3 minuts més.
2. Afegir el tomàquet (20-30 minuts)
Si fas servir tomàquets frescos, ratlla'ls o escalda'ls i pela'ls primer. Afegeix el tomàquet a la cassola juntament amb la fulla de llorer, la culleradeta de sucre, sal i pebre. Cou a foc lent durant 20-30 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa hagi reduït, espessit i perdut l'acidesa crua del tomàquet.
3. Ajustar la textura
Retira el llorer. Si t'agrada una salsa fina, tritura-la amb la batedora. Si prefereixes una textura més rústica (la nostra preferida), simplement aixafa els trossos grans amb la forquilla. La salsa ha de ser espessa però sucosa, no seca.
Preparació del bacallà amb tomàquet pas a pas
1. Preparar el bacallà
Asseca bé els trossos de bacallà amb paper de cuina. Enfina lleugerament cada peça, sacsejant l'excés. La capa de farina segellarà els sucs del bacallà durant el daurat i després ajudarà a lligar la salsa.
2. Daurar el bacallà (3-4 minuts)
En una paella amb oli calent, daura els trossos de bacallà 1-2 minuts per cada costat. No busquis una cocció completa: només vols segellar la superfície i crear una crosta daurada. Reserva sobre paper de cuina.
3. Combinar bacallà i salsa (10-12 minuts)
Col·loca els trossos de bacallà daurats sobre la salsa de tomàquet a la cassola. Assegura't que estan parcialment coberts per la salsa. Tapa la cassola i cou a foc suau durant 10-12 minuts. El bacallà s'acabarà de fer al vapor de la salsa, quedant sucós i tendre.
4. Emplatat
Serveix directament a la cassola o emplata col·locant la salsa com a base i el bacallà a sobre. Decora amb julivert fresc picat o unes fulles d'alfàbrega. Un fil d'oli d'oliva verge extra en cru realça el plat.
Trucs per a un bacallà amb tomàquet perfecte
- Salsa primer, bacallà després: mai cuinis el bacallà dins de la salsa des del principi. La salsa necessita temps per reduir i el bacallà es passaria. Dora'ls per separat i combina al final.
- Tomàquets de qualitat: si no és temporada de tomàquets madurs, fes servir tomàquet de pera en conserva de bona marca. És millor un bon tomàquet de llauna que un tomàquet fresc insípid.
- La culleradeta de sucre: no és per endolcir, sinó per contrarestar l'acidesa natural del tomàquet. La diferència és notable.
- No et passis amb la sal: el bacallà dessalat ja té el seu punt de sal. Prova la salsa abans de salar i vés amb compte.
- Foc suau a la cocció final: un bull fort trenca els trossos de bacallà. Mantén un foc mínim, que la salsa amb prou feines faci bombolles.
- Deixa reposar 5 minuts: abans de servir, deixa la cassola tapada fora del foc 5 minuts. Els sabors s'assenten i el bacallà absorbeix la salsa.
Variants del bacallà amb tomàquet
Bacallà amb tomàquet i pebrots
Afegeix tires de pebrot vermell i verd a la salsa de tomàquet. Els pebrots aporten dolçor i un contrast de textura. És la versió més popular a la cuina catalana i llevantina.
Bacallà amb tomàquet al forn
En lloc de fer-ho tot en cassola, posa la salsa en una safata de forn, col·loca el bacallà a sobre i forneja a 200 °C durant 15 minuts. Menys feina i el forn caramel·litza la superfície del tomàquet.
Bacallà amb tomàquet i olives
Afegeix un grapat d'olives negres (tipus Kalamata o Arbequina) a la salsa en els últims 5 minuts. El toc salat i amarg de l'oliva combina perfectament amb la dolçor del tomàquet.
Bacallà amb tomàquet i cigrons
Un plat de cullera perfecte per a l'hivern. Afegeix cigrons cuits a la salsa de tomàquet i acaba amb el bacallà esmicolat. Contundent, nutritiu i econòmic.
Bacallà amb tomàquet i ou
La versió flamenca: fes la salsa de tomàquet, col·loca el bacallà, i just abans de servir, trenca un ou a sobre de cada porció i deixa que es qualli amb la salsa calenta.
Acompanyaments recomanats
- Pa rústic: imprescindible per sucar a la salsa. Un bon pa de pagès o xapata.
- Arròs blanc: l'opció més clàssica. L'arròs absorbeix la salsa de tomàquet i fa el plat més contundent.
- Patates fregides o cuites: les patates panadera fines van especialment bé.
- Amanida verda: un contrapunt fresc que equilibra el plat.
- Pebrots rostits: si no els has inclòs a la salsa, acompanya'ls al costat.
Conservació i reescalfament
El bacallà amb tomàquet és un plat que millora amb el repòs:
- Nevera: fins a 3 dies en recipient hermètic. La salsa s'espesseix en refredar-se, és normal.
- Reescalfar: a foc molt suau en cassola, afegint 2-3 cullerades d'aigua si la salsa s'ha espessit molt. Mai utilitzis el microones per reescalfar bacallà.
- Congelar: la salsa de tomàquet es congela perfectament fins a 3 mesos. El bacallà cuinat també, encara que perd una mica de fermesa en descongelar.
Informació nutricional
El bacallà amb tomàquet és un plat equilibrat i lleuger:
- Calories: 220-260 kcal per ració (sense pa ni guarnició)
- Proteïnes: 22-25 g del bacallà
- Greixos: 8-12 g (principalment de l'oli d'oliva)
- Hidrats: 10-14 g (del tomàquet i la ceba)
- Fibra: 3-4 g (aportació del tomàquet i les verdures)
El bacallà és un dels peixos més magres (0,7 g greix/100 g) i el tomàquet aporta licopè, un antioxidant amb propietats beneficioses.
Conclusions
- Per què el bacallà amb tomàquet és un clàssic que mai falla: El bacallà amb tomàquet és probablement la recepta de bacallà més cuinada a les llars espanyoles.
- Ingredients per a 4 persones: La salsa de tomàquet casolana marca tota la diferència.
- Preparació del bacallà amb tomàquet pas a pas: Asseca bé els trossos de bacallà amb paper de cuina.
- Trucs per a un bacallà amb tomàquet perfecte: Afegeix tires de pebrot vermell i verd a la salsa de tomàquet.
Preguntes freqüents
Quant de temps es cuina el bacallà amb tomàquet?
El bacallà necessita 10-12 minuts de cocció final dins de la salsa a foc suau. Prèviament, es daura 3-4 minuts en paella. La salsa de tomàquet requereix 20-30 minuts de cocció independent. Conclusiones Per què el bacallà amb tomàquet és un clàssic que mai falla: El bacallà amb tomàquet és probablement la recepta de bacallà més cuinada a les llars espanyoles.
Es pot fer bacallà amb tomàquet amb bacallà congelat?
Sí, però descongela'l a la nevera durant 12-24 hores abans. Asseca'l molt bé abans d'enfarinar i daurar. Amb una bona salsa de tomàquet casolana i un bacallà de qualitat, tens un plat complet en menys de 45 minuts.
Quin tomàquet és millor per al bacallà amb tomàquet?
Tomàquet pera o de branca madur si és temporada. Fora de temporada, tomàquet triturat en conserva de qualitat (marca Orlando o Mutti). El tomàquet fregit de pot no és recomanable: és massa dolç i té massa oli.
Es pot fer sense enfarinar el bacallà?
Sí, però la farina compleix dues funcions: segella la superfície (més sucós) i lliga la salsa. Sense farina, el bacallà deixarà anar més aigua a la salsa i quedarà una mica menys ferm.
El bacallà amb tomàquet porta sucre?
Una culleradeta opcional per contrarestar l'acidesa del tomàquet. No és per endolcir. Si fas servir tomàquets molt madurs i dolços, pots prescindir-ne. Amb una bona salsa de tomàquet casolana i un bacallà de qualitat, tens un plat complet en menys de 45 minuts.
És bo el bacallà amb tomàquet per a dieta?
Sí. Amb 220-260 kcal per ració i més de 22 g de proteïna, és un plat complet, saciant i baix en calories. El bacallà té només 0,7 g de greix per 100 g. Amb una bona salsa de tomàquet casolana i un bacallà de qualitat, tens un plat complet en menys de 45 minuts.
Descobreix la nostra selecció de bacallà dessalat premium a Bacalalo.
→ Prepara'l amb producte de Bacalalo: Llomets de bacallà dessalat
