Resum: L'amanida russa és una amanida freda de patata, pastanaga, pèsols i altres vegetals, lligada amb maionesa i enriquida amb proteïna (tonyina en conserva, en la versió espanyola). Se serveix com a tapa, entrant o guarnició, i és un dels plats més consumits a l'hostaleria i les llars de tot Espanya, especialment en els mesos de calor.
L'amanida russa és, probablement, el plat fred més estimat de tot Espanya. No hi ha bar de tapes, celebració familiar ni àpat d'estiu que es concebi sense aquesta font generosa coronada de maionesa i decorada amb una anxova o un llagostí. I, tanmateix, poques receptes generen tanta controvèrsia: amb cogombrets o sense, amb olives o sense, la patata tallada grossa o fina, la maionesa casolana o comprada. Cada família defensa la seva versió com l'única veritable.
En aquesta guia t'ensenyem a fer una amanida russa casolana de les que deixen empremta: amb ingredients de primera, una maionesa emulsionada a mà, verdures cuites en el seu punt exacte i un muntatge de bar professional. Tots els trucs que hem après a Bacalalo del Mercat del Ninot, des del 1990, preparant i servint milers de racions d'aquesta tapa immortal.
Contingut
- Què és l'amanida russa
- El secret d'una bona amanida: la maionesa
- Ingredients per a l'amanida russa perfecta
- Com coure les verdures sense passar-se
- Recepta pas a pas: amanida russa tradicional
- La nostra amanida artesana: a punt per servir
- Presentació i guarnició de bar
- Variants modernes
- Conclusió
- Preguntes freqüents
Què és l'amanida russa
L'amanida russa és una amanida freda de patata, pastanaga, pèsols i altres vegetals, lligada amb maionesa i enriquida amb proteïna (tonyina en conserva, en la versió espanyola). Se serveix com a tapa, entrant o guarnició, i és un dels plats més consumits a l'hostaleria i les llars de tot Espanya, especialment en els mesos de calor.
El seu origen és lluny de les nostres fronteres. El plat va néixer a Moscou cap al 1860, quan el xef franco-belga Lucien Olivier va crear la salade Olivier per al restaurant Hermitage. Aquella versió original era un plat de luxe: urogallo, llengua de vedella, caviar, crancs de riu, tàperes i una salsa secreta que Olivier es va emportar a la tomba. Poc tenia a veure amb el que avui servim a Espanya.
La recepta va viatjar per Europa i cada país la va adaptar a la seva despensa i al seu gust. A Rússia va evolucionar cap a la salat Olivye que es prepara per la Nit de Cap d'Any amb salsitxes i pèsols en conserva. A França es va conèixer com a macédoine de légumes. I a Espanya, la transformació va ser radical: es va substituir la carn per tonyina en conserva (molt més assequible i disponible), es van afegir olives i cogombrets, i la salsa original es va reemplaçar per una generosa maionesa casolana. El resultat és un plat que, malgrat el seu nom, és tan espanyol com la truita de patates o el gaspatxo.
L'amanida russa va triomfar als bars de tapes a partir dels anys 50 i 60 del segle XX, quan l'hostaleria popular es va consolidar. El seu èxit es deu a raons pràctiques: es prepara amb antelació, millora amb el repòs, és econòmica, alimenta, i permet al bar servir racions sense necessitat de fogó. És l'exemple perfecte de com un plat humil pot assolir la categoria de clàssic nacional quan els ingredients són bons i la mà és acurada.
El secret d'una bona amanida: la maionesa
Si l'amanida russa té un sol secret, és aquest: la maionesa casolana. No hi ha dreceres. Una maionesa de pot, per bona que sigui, mai assolirà la untuositat, la brillantor i el sabor net d'una maionesa emulsionada a casa. És la diferència entre una amanida correcta i una de memorable.
La maionesa és una emulsió: una barreja estable de dos líquids que normalment no es barregen (oli i un component aquós, en aquest cas vinagre o llimona). La lecitina del rovell d'ou actua com a emulsionant, envoltant cada microgota d'oli i mantenint-la en suspensió. Entendre això t'ajuda a evitar l'error més temut: que la maionesa es talli.
Ingredients per a la maionesa
- 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- 250-300 ml d'oli de gira-sol (o meitat gira-sol, meitat oliva suau)
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc (o suc de mitja llimona)
- Un pessic de sal
Com emulsionar correctament
- Tot a temperatura ambient. L'ou fred emulsiona pitjor. Treu els rovells de la nevera almenys 30 minuts abans.
- Col·loca els rovells en un bol alt i estret (si fas servir batedora de got) o en un morter ample (si la fas a mà). Afegeix la sal i el vinagre. Bat uns segons fins a integrar.
- Afegeix l'oli en fil molt fi, gairebé gota a gota al principi. Aquest és el moment crític: si poses massa oli de cop, l'emulsió es trenca. Bat sense parar mentre incorpores l'oli.
- Quan hagis integrat un terç de l'oli i vegis que la barreja comença a espessir-se, pots anar augmentant el cabal del fil d'oli. Continua batent.
- La maionesa està llesta quan té una consistència ferma, un color groc pàl·lid i una brillantor setinada. Prova i ajusta de sal i àcid.
Si es talla: no llencis res. Posa un rovell nou en un bol net i vés afegint la maionesa tallada a poc a poc, com si fos oli. Emulsionarà de nou sense problema.
Consell professional: per a l'amanida, la maionesa ha de quedar lleugerament més ferma de l'habitual, perquè la humitat de les verdures la anirà afluixant. Si et queda blana, afegeix un raig més d'oli. Molts bars professionals usen exclusivament oli de gira-sol per a la maionesa d'amanida perquè produeix un sabor més neutre que deixa brillar la resta d'ingredients. L'oli d'oliva verge extra, tot i que més saborós, pot resultar amarg en una emulsió freda i competeix amb els altres sabors.
Ingredients per a l'amanida russa perfecta
Aquesta recepta d'amanida russa està calculada per a 6-8 persones com a tapa generosa o per a 4-6 com a plat principal. Les proporcions estan equilibrades perquè cada cullerada tingui una mica de tot.
Per a la base
- 600 g de patates (varietat farinosa tipus Kennebec o Monalisa)
- 200 g de pastanagues (2 pastanagues mitjanes)
- 150 g de pèsols (congelats fins o frescos de temporada)
- 3 ous cuits
- 200 g de tonyina en conserva de qualitat (en oli d'oliva, ben escorreguda)
- 60 g d'olives verdes sense pinyol (manzanilla o gordal, picades)
- 50 g de cogombrets en vinagre (cornichons, picats fins)
Per a la maionesa
- 2 rovells d'ou
- 250-300 ml d'oli de gira-sol
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- Sal al gust
Per decorar
- 1 ou cuit extra, tallat a rodanxes
- Olives, tires de pebrot vermell, anxoves o llagostins (a elecció)
- Pimentó dolç de la Vera (un espolvorejat final)
Notes sobre els ingredients
La tonyina: aquest és l'ingredient que marca la diferència entre una amanida vulgar i una d'extraordinària. Una tonyina en conserva de qualitat, amb lloms ferms que es desmigolen en escates netes, aporta sabor de mar i una textura que contrasta amb la suavitat de la patata. La tonyina barata es desfà en una pasta insípida que desapareix a l'amanida. Val la pena invertir aquí: és l'ànima del plat.
Les patates: la varietat importa. Les patates farinoses (Kennebec, Monalisa) absorbeixen millor la maionesa i tenen una textura més cremosa. Les ceroses (tipus nova) mantenen més la forma però queden més fermes i absorbeixen menys salsa. Per a amanida, farinoses sempre.
Els pèsols: els congelats fins (no els secs ni els de pot) són la millor opció durant gairebé tot l'any. Són dolços, mantenen el color verd viu i es couen en minuts. Si tens accés a pèsols frescos de temporada (primavera), són imbatibles, però la finestra és curta.
Olives i cogombrets: són els ingredients que divideixen famílies senceres. La nostra posició: ambdós aporten un contrapunt àcid i salat que equilibra la untuositat de la maionesa. No són negociables en una bona amanida. Pica'ls fins perquè s'integrin sense dominar.
Productes relacionats de Bacalalo
Com coure les verdures sense passar-se
La cocció de les verdures és el pas més tècnic de l'amanida. Cada vegetal té un temps de cocció diferent, i passar-se encara que siguin dos minuts pot significar la diferència entre daus ferms i una papilla. L'amanida russa perfecta té les verdures al dente: tendres al mossegar-les però amb estructura, mai toves ni desfetres.
Patates: 18-22 minuts
Posa les patates pelades i tallades a trossos grans (quarts) en una olla amb aigua freda amb sal. Porta a ebullició i cou a foc mitjà 18-22 minuts, depenent de la mida. Estan llestes quan un ganivet les travessa amb lleugera resistència al centre. Si el ganivet entra com en mantega, t'has passat. Millor quedar-se curt: la patata seguirà cuinant-se amb la calor residual. No coure la patata tallada a daus des del principi: absorbirà massa aigua i quedarà aigualida.
Pastanagues: 12-15 minuts
Pela les pastanagues i cou-les senceres en aigua bullint amb sal durant 12-15 minuts. El mateix principi que les patates: millor senceres que tallades, perquè absorbeixin menys aigua. Han de quedar fermes, amb un punt cruixent residual. En tallar-les a daus després, notaràs si tenen la textura correcta: els daus han de mantenir la seva forma sense desfer-se.
Pèsols: 2-3 minuts
Els pèsols congelats amb prou feines necessiten cocció. Escalfa'ls en aigua bullint amb sal durant 2-3 minuts, no més. Immediatament després, submergeix-los en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció i fixar el color verd brillant. Aquest bany de gel és important: sense ell, els pèsols continuen cuinant-se amb la seva pròpia calor i acaben tous i de color verd apagat.
Ous: 10-11 minuts
Cou els ous començant en aigua freda, compta 10-11 minuts des que comença a bullir. Passa'ls immediatament a aigua gelada. Així el rovell queda ferm però no sec, sense aquest cèrcol verdós que apareix quan es couen en excés (sulfur de ferro, inofensiu però antiestètic). Pela sota un raig d'aigua per facilitar la tasca.
El tall: daus uniformes
Un cop cuites i refredades les verdures, talla-les en daus d'1 cm aproximadament. La uniformitat no és caprici: daus similars es barregen millor, es recobreixen de maionesa de manera uniforme i ofereixen una textura equilibrada en cada mossegada. Els ous es piquen a trossos una mica més gruixuts que les verdures, perquè aportin contrast. La tonyina es desmigola en escates amb una forquilla, mai es pica.
Recepta pas a pas: amanida russa tradicional
Amb les verdures cuites, els ous a punt i la maionesa preparada, muntar l'amanida és senzill. Però l'ordre i la tècnica importen més del que sembla. Segueix aquests passos per a una amanida russa casolana de categoria.
Pas 1: Refredar completament les verdures
Aquest pas és innegociable. Les verdures han d'estar completament fredes abans de barrejar-les amb la maionesa. Si les barreges tèbies, la calor trencarà l'emulsió de la maionesa (es tallarà) i a més fomentarà la proliferació bacteriana. Talla les verdures a daus mentre encara estan tèbies (són més fàcils de tallar) i estén-les en una safata àmplia perquè es refredin més ràpid. Mai les amunteguis calentes en un bol: el vapor es condensa i les mulla.
Pas 2: Escórrer bé tots els ingredients
La humitat és l'enemic de l'amanida. Escorre la tonyina pressionant amb una forquilla contra el colador. Asseca els pèsols amb paper de cuina. Assegura't que els daus de patata i pastanaga no tenen aigua acumulada. Les olives i cogombrets, igual: si els treus directament del pot degotant, aquesta aigua acabarà diluint la maionesa hores després.
Pas 3: Barrejar les verdures i la tonyina
En un bol gran, combina els daus de patata, pastanaga, els pèsols, l'ou picat, la tonyina esmicolada, les olives picades i els cogombrets. Barreja amb suavitat fent servir una espàtula o cullera gran, amb moviments envolupants. No remenis amb violència: no vols desfer els daus de patata ni aixafar els pèsols.
Pas 4: Salpebrar abans de la maionesa
Prova la barreja sense maionesa i ajusta de sal i pebre. Aquest és el moment de rectificar, perquè un cop afegida la maionesa és més difícil calibrar. La patata absorbeix molta sal, així que probablement necessitis més de la que et penses.
Pas 5: Incorporar la maionesa
Afegeix la maionesa en dues o tres tandes, barrejant entre cada addició. No la posis tota de cop. La quantitat justa és la que recobreix tots els ingredients de forma generosa però sense que l'amanida quedi xopa o fluixa. Hi ha d'haver prou maionesa perquè la barreja sigui untuosa però que els daus de verdura no nadin.
Pas 6: Repòs a la nevera (mínim 2 hores)
Tapa l'amanida amb paper film a contacte (el film ha de tocar la superfície per evitar que s'ressequi) i refrigera un mínim de 2 hores, idealment tota la nit. Durant el repòs, els sabors es fonen, la patata absorbeix part de la maionesa i el conjunt guanya cohesió. Una amanida acabada de fer és bona; una que ha reposat una nit és sublim. Per això els bars la fan sempre la vigília.
Pas 7: Rectificar abans de servir
Després del repòs, l'amanida haurà absorbit part de la maionesa i pot haver quedat una mica seca. Prova i, si cal, afegeix una o dues cullerades més de maionesa i barreja. Ajusta de sal. Serveix a temperatura de nevera, no a temperatura ambient: l'amanida freda és més refrescant i la maionesa es manté ferma.
La nostra amanida artesana: a punt per servir
Sabem que no sempre hi ha temps per fer una amanida des de zero. Per això a Bacalalo del Mercat del Ninot preparem la nostra pròpia Amanida Russa Tradicional amb Tonyina: una terrina de 500 g d'amanida artesana, a punt per obrir i servir.
L'elaborem amb la mateixa filosofia que guia tot el que fem des del 1990: matèria primera de primera i recepta tradicional sense dreceres. Patates cuites al seu punt, pastanagues fermes, pèsols tendres, ou, olives, cogombrets i una tonyina en conserva de qualitat que es nota en cada cullerada. Tot lligat amb una maionesa emulsionada amb oli de gira-sol, vinagre i ou.
El resultat és una amanida que sap exactament al que esperes: cremosa, equilibrada, amb cada ingredient al seu lloc i un sabor que recorda a la cuina de casa. Sense conservants artificials, sense espessidors, sense trucs. Només producte bo i mà experta.
500 grams donen per a 4-6 racions com a tapa o per a 2-3 persones com a plat. Només cal obrir la terrina, muntar l'amanida en forma de cúpula sobre un plat, decorar amb una anxova, un llagostí o unes rodanxes d'ou, i portar a la taula. En deu segons tens una tapa de bar professional a casa teva.
Demanar Amanida Russa Tradicional amb Tonyina (500 g)
Presentació i guarnició de bar
La presentació de l'amanida russa és gairebé un art en si mateix. Als millors bars de tapes, l'amanida no se serveix simplement en un plat: es munta, es modela i es decora amb la mateixa cura amb què un pastisser corona un pastís.
La forma clàssica: la muntanya
La presentació tradicional de bar és la forma de muntanya o cúpula. Amb una cullera gran o una espàtula, col·loca l'amanida al centre del plat i dóna-li forma ovalada i elevada, com un petit turó. Allisa la superfície amb la part posterior de la cullera i estén una capa fina de maionesa per sobre, com si glassessis un pastís. Aquesta capa de maionesa segella la superfície, protegeix de l'aire i li dóna un acabat brillant i professional.
Decoració clàssica
Sobre la cúpula de maionesa, el cànon exigeix almenys una d'aquestes guarnicions:
- Filets d'anxova: una o dues anxoves del Cantàbric disposades en forma d'aspa o en paral·lel sobre el cim. El contrast salat-umami de l'anxova amb la suavitat de l'amanida és espectacular.
- Llagostí cuit: un llagostí pelat i partit per la meitat, col·locat sobre la cúspide. Eleva la tapa de popular a premium a l'instant. Uns llagostins seleccionats de qualitat gurmet són ideals per a aquest ús.
- Tires de pebrot vermell: pebrot del piquillo o pebrot roig tallat a tires fines, formant un dibuix sobre la superfície.
- Rodanxes d'ou dur: tallades fines i disposades al voltant de la base o sobre la cúpula.
- Olives: farcides d'anxova o de pebrot, col·locades als laterals.
El toc final: pebre vermell
Un lleuger espolvorejat de pebre vermell dolç de la Vera sobre la superfície de maionesa aporta color, una subtil aroma fumat i aquest aspecte de tapa de bar castís que diu "aquí saben el que fan". No et passis: un pessic és suficient. El pebre vermell és intens i massa pot amargar.
Presentació moderna
Per a sopars més formals o esdeveniments, pots usar un anell d'emplatar per fer racions individuals cilíndriques, perfectament llises. Desemmotlla, cobreix amb una cullerada de maionesa, una anxova i un ramet d'anís fresc. És la mateixa amanida de sempre però amb un acabat de restaurant que impressiona sense esforç.
Variants modernes
L'amanida russa admet interpretacions gairebé infinites sense perdre la seva essència. Els xefs de tot Espanya han revisitat aquest clàssic amb ingredients premium i tècniques actuals. Aquí tens les variants més interessants.
Amanida russa amb llagostins
La versió premium per excel·lència. Substitueix la tonyina per llagostins cuits i trossejats o, millor encara, combina ambdues proteïnes. Els llagostins aporten dolçor, una textura carnosa que contrasta amb la suavitat de la patata i un punt d'elegància que transforma la tapa de bar en un plat de restaurant. Cou els llagostins només 2-3 minuts en aigua bullint amb sal i una fulla de llorer, refreda'ls en aigua amb gel, pela'ls i trosseja'ls. Reserva'n alguns sencers per coronar l'amanida. Uns llagostins seleccionats gurmet són perfectes per a aquesta versió.
Amanida russa amb pop
Molt popular a Galícia i als bars de nova cuina. Substitueix la tonyina per pop cuit tallat a daus petits. La textura gelatinosa del pop aporta un contrast únic. Per potenciar el sabor, amanir els daus de pop amb un fil d'oli d'oliva verge extra i pebre vermell abans d'incorporar-los a l'amanida. El resultat és una tapa que sorprèn i conquesta.
Amanida russa amb alvocat
Una variant contemporània que funciona sorprenentment bé. Afegeix mig alvocat madur tallat a daus a la barreja just abans d'afegir la maionesa. L'alvocat aporta cremositat extra i un sabor suau que no competeix amb els altres ingredients. La clau: usar alvocat ferm que no es desfaci en barrejar, i afegir-lo al final perquè mantingui la seva forma. També pots substituir part de la maionesa per una crema d'alvocat triturat amb llimona.
Amanida russa lleugera amb iogurt grec
Per als qui busquen una versió més lleugera, substitueix la meitat de la maionesa per iogurt grec natural (sense sucre). El iogurt aporta cremositat amb moltes menys calories i un punt àcid que resulta refrescant. No substitueixis tota la maionesa: sense ella, l'amanida perd la untuositat que la defineix. La proporció ideal és 60% maionesa i 40% iogurt grec.
Amanida de marisc
La versió festiva per a ocasions especials. Substitueix la tonyina per una combinació de gambes, musclos i taquets de surimi o lluç cuit. És una amanida que voreja el salpicó de marisc però amb la base de patata i maionesa que la manté en la família de les amanides. Decora amb llagostins sencers, unes gotes de salsa rosa i un fil d'oli d'oliva verge extra.
Conclusió
L'amanida russa no és només una recepta: és un patrimoni gastronòmic que cada família, cada bar i cada cuiner interpreta a la seva manera. El que totes les bones versions comparteixen és el mateix: ingredients de qualitat, una maionesa casolana ben emulsionada, verdures cuites al seu punt just i el respecte per un plat que porta més d'un segle a les nostres taules.
No cal ser xef per fer una amanida memorable. Cal paciència per coure cada verdura per separat, rigor per escórrer bé cada ingredient, generositat amb la maionesa i disciplina per deixar-la reposar tota la nit abans de servir. Són petits detalls que separen l'amanida mediocre de la que fa que els teus convidats demanin repetir.
I si un dia no tens temps però vols una amanida com Déu mana, la nostra Amanida Russa Tradicional amb Tonyina de Bacalalo està a punt per obrir, servir i gaudir. Feta amb els mateixos ingredients i el mateix afecte que hi posaries tu a casa. Perquè a Bacalalo del Mercat del Ninot portem des del 1990 fent les coses bé, i l'amanida russa no n'és una excepció.
Conclusions
- Què és l'amanida russa: L'amanida russa és una amanida freda de patata, pastanaga, pèsols i altres vegetals, lligada amb maionesa i enriquida amb proteïna (tonyina en conserva, en la versió espanyola).
- El secret d'una bona amanida: la maionesa: Si l'amanida russa té un sol secret, és aquest: la maionesa casolana.
- Ingredients per a l'amanida russa perfecta: Aquesta recepta d'amanida russa està calculada per a 6-8 persones com a tapa generosa o per a 4-6 com a plat principal.
- Com coure les verdures sense passar-se: La cocció de les verdures és el pas més tècnic de l'amanida.
- Recepta pas a pas: amanida russa tradicional: Amb les verdures cuites, els ous a punt i la maionesa preparada, muntar l'amanida és senzill.
Preguntes freqüents
Quant dura l'amanida russa a la nevera?
Una amanida russa casolana ben conservada dura 2-3 dies a la nevera, sempre que estigui tapada amb film a contacte o en un recipient hermètic. A partir del tercer dia, la textura es degrada (les patates s'estoven massa i la maionesa pot separar-se) i el risc bacteriològic augmenta, especialment si conté ou cru a la maionesa. La nostra recomanació: prepara-la la vigília i consumeix-la en les següents 48 hores. Si uses maionesa comercial pasteuritzada, pot durar fins a 4 dies, però la qualitat gastronòmica decau igualment.
Es pot congelar l'amanida russa?
No és recomanable congelar l'amanida russa. La maionesa es talla en descongelar-se (l'emulsió es trenca i deixa anar aigua), la patata canvia de textura i queda farinosa i granulosa, i els pèsols perden la seva fermesa. El resultat després de descongelar és una barreja aigualida i desagradable que no té res a veure amb l'amanida original. Si necessites preparar amb molta antelació, el que sí pots fer és coure i tallar les verdures, congelar-les per separat sense maionesa, i muntar l'amanida el dia que la vulguis servir.
Per què la meva amanida queda aigualida?
Una amanida aigualida gairebé sempre es deu a un d'aquests errors: no escórrer bé les verdures després de coure-les (la patata calenta deixa anar vapor que es condensa en aigua); barrejar les verdures amb la maionesa quan encara estan tèbies (la calor trenca l'emulsió); coure les patates tallades a daus des de l'inici (absorbeixen massa aigua); o no escórrer bé la tonyina (l'oli del pot dilueix la maionesa). La solució és senzilla: cou les verdures senceres o a trossos grans, talla-les ja fredes, asseca-les amb paper de cuina si cal, escorre la tonyina a consciència i barreja-ho tot quan estigui completament fred.
Es pot fer amanida russa sense maionesa?
Tècnicament sí, però deixa de ser una amanida russa per convertir-se en una altra cosa (una amanida de patata, bàsicament). Les alternatives més habituals són: iogurt grec (aporta cremositat amb un toc àcid), salsa d'alvocat (alvocat triturat amb llimona, oli i sal) o una vinagreta suau de mostassa i oli d'oliva. També existeix l'opció d'una maionesa vegana feta amb llet de soja i oli de gira-sol, que emulsiona igual que la tradicional. Qualsevol d'aquestes opcions dóna un resultat agradable, però cal ser honestos: la maionesa és el que fa que l'amanida russa sigui amanida russa.
Quina tonyina és millor per a l'amanida russa?
La millor tonyina per a l'amanida russa és una tonyina clara en oli d'oliva, preferiblement de lloms (no de molles ni ratllat). Els lloms es desfan en escates grans i fermes que aporten textura i presència a l'amanida. La tonyina en molles es desfà en una pasta que desapareix a la barreja. Busca marques que especifiquin "lloms" o "ventresca" i que usin oli d'oliva (no de gira-sol). Les conserves de bonítol del nord són l'opció premium: més delicades, amb una textura que es desfà en capes i un sabor més fi, tot i que el seu preu és superior. Evita la tonyina al natural (en aigua): és més seca i aporta menys sabor.
Quantes calories té l'amanida russa?
Una ració d'amanida russa (aproximadament 200 g, una tapa generosa) aporta entre 280 i 350 kcal, depenent de la quantitat de maionesa. La major part de les calories prové de la maionesa (l'oli emulsionat) i en menor mesura de la patata. El desglossament aproximat per ració és: 12-15 g de greixos (principalment de l'oli de la maionesa), 10-12 g de proteïnes (tonyina i ou), 25-30 g d'hidrats (patata i pastanaga). No és un plat baix en calories, però tampoc és excessiu per a una tapa: els greixos són majoritàriament insaturats (oli de gira-sol o oliva) i el perfil nutricional inclou vitamines del grup B, vitamina C, potassi, fòsfor i proteïnes d'alt valor biològic.
Quins són els ingredients de l'amanida russa tradicional?
2-3 patates. 2 ous. 3 cullerades de pèsols en conserva. 4 pastanagues. 20 olives farcides. 2 llaunes de tonyina en oli. 2/4 cullerades de maionesa casolana. julivert.
Quina va ser la millor amanida russa del 2025 a la Comunitat de Madrid?
L'amanida russa guanyadora d'aquesta edició del certamen va ser la de Jorge Baeza, del restaurant La Savina. Aquest xef elabora l'amanida d'una forma una mica peculiar, rostint la patata i emulsionant la maionesa amb el líquid dels encurtits (cogombrets i olives) i una mica d'anxova.
Descobreix més
