Resum: L' amanida de bacallà és una de les preparacions més versàtils i saludables que podeu fer amb bacallà. Ja sigui cru (com a l' esqueixada catalana ), a la planxa o confitat, el bacallà aporta proteïna de qualitat, sabor i textura a qualsevol amanida. En aquesta guia et presentem 5 receptes diferents perquè en tinguis una per a cada ocasió: des de l'amanida mediterrània més clàssica fins a un taboulé fresc amb bacallà esmicolat.
Contingut
- El bacallà en amanida: un ingredient versàtil tot l´any
- Quin bacallà utilitzar per a amanides
- Amanida mediterrània de bacallà
- Amanida de bacallà amb taronja
- Amanida temperada de bacallà i patata
- Amanida de bacallà amb mongetes blanques
- Taboulé de bacallà
- Trucs generals per a amanides de bacallà
- Conservació
- Informació nutricional
- Preguntes freqüents
- Conclusions
El bacallà en amanida: un ingredient versàtil tot l´any
L' amanida de bacallà és una de les preparacions més versàtils i saludables que podeu fer amb bacallà. Ja sigui cru (com a l' esqueixada catalana ), a la planxa o confitat, el bacallà aporta proteïna de qualitat, sabor i textura a qualsevol amanida. En aquesta guia et presentem 5 receptes diferents perquè en tinguis una per a cada ocasió: des de l'amanida mediterrània més clàssica fins a un taboulé fresc amb bacallà esmicolat.
A Bacalalo , els nostres clients del Mercat del Ninot ens demanen constantment idees per preparar bacallà de forma lleugera, especialment en els mesos de calor. Aquestes 5 amanides són les nostres favorites i les que millor acollida tenen.
Quin bacallà utilitzar per amanides
Les amanides de bacallà admeten diferents preparacions del peix segons el tipus d'amanida:
- Bacallà cru esmicolat: per a l' esqueixada i amanides estil tàrtar. Fes servir molles o llom fi esfilagarsat. El bacallà dessalat cru té una textura ferma i un sabor concentrat.
- Bacallà a la planxa: per a amanides temperades. Fes-ho a la planxa i esmicola'l sobre l'amanida calenta.
- Bacallà confitat : per amanides elegants tipus restaurant. La textura sedosa del confitat contrasta amb les verdures cruixents.
- Bacallà cuit i esmicolat: l'opció més senzilla. Cou el bacallà 8-10 min en aigua sense sal i desmiga-ho.
1. Amanida mediterrània de bacallà
L'amanida de bacallà més clàssica. Fresca, acolorida i plena de sabor mediterrani.
Ingredients (4 persones)
- 250 g de bacallà dessalat esmicolat (cru o cuit)
- 4 tomàquets madurs tallats a grills
- 1 cogombre tallat a rodanxes
- 1/2 ceba morada a juliana fina
- 100 g d'olives negres
- Oli d'oliva verge extra, vinagre de vi negre, orenga
Preparació
Barreja les verdures en un bol ampli. Afegeix-hi el bacallà esmicolat, les olives i amaneix-ho amb oli, vinagre i orenga. Refrigera 30 minuts abans de servir. És l'amanida perfecta per portar a la platja o al camp.
2. Amanida de bacallà amb taronja
La combinació de bacallà i taronja és un clàssic de la cuina mediterrània. L'àcid i la dolçor de la taronja realcen el sabor del bacallà de manera espectacular.
Ingredients (4 persones)
- 250 g de bacallà dessalat esmicolat
- 3 taronges pelades i tallades a rodanxes o grills
- 1 ceba morada a juliana fina
- 50 g d'olives negres
- Fulles de menta fresca
- Oli d'oliva, suc de llimona, sal i pebre
Preparació
Disposa les rodanxes de taronja en un plat com a base. Distribueix el bacallà esmicolat i la ceba per sobre. Afegeix-hi les olives i les fulles de menta. Amaniu-ho amb oli d'oliva i un rajolí de suc de llimona (no vinagre, la llimona va millor amb la taronja). Deixa reposar 15-20 minuts a la nevera. És una amanida especialment bona a l'hivern, quan les taronges estan en el millor moment.
3. Amanida temperada de bacallà i patata
Una amanida més contundent, perfecta per a la tardor i l'hivern. El contrast entre la patata calenta i el bacallà tebi crea un plat reconfortant però lleuger.
Ingredients (4 persones)
- 250 g de bacallà dessalat (llom, fet a la planxa )
- 400 g de patates petites cuites i tallades per la meitat
- 100 g de mongetes verdes cuites
- 2 ous cuits a quarts
- Olives negres
- Vinagreta: 3 parts d'oli d'oliva, 1 part de vinagre de Xerès, 1 culleradeta de mostassa antiga, sal i pebre
Preparació
Cou les patates i les mongetes tendres. Mentre estan calents, amaniu amb la vinagreta (les patates calentes absorbeixen millor l'amaniment). Fes el bacallà a la planxa i desmega'l en trossos grans sobre les patates. Afegeix-hi els ous i les olives. Serveix temperada.
4. Amanida de bacallà amb mongetes blanques
La combinació bacallà + llegums és un clàssic que trobem a tota la conca mediterrània: a Catalunya amb mongetes , a Itàlia amb cannellini, a Portugal amb feijão. És un plat complet nutricionalment.
Ingredients (4 persones)
- 250 g de bacallà dessalat esmicolat (cru)
- 400 g de mongetes blanques cuites (de pot de qualitat o cuites a casa)
- 1 pebrot vermell rostit tallat a tires
- 1/2 ceba tendra picada
- Julivert fresc picat
- Oli d'oliva, vinagre de xerès, sal i pebre
Preparació
Escorre les mongetes i barreja-les amb el bacallà esmicolat, el pebrot, la ceba i el julivert. Amaneix generosament amb oli i un rajolí de vinagre. Deixa reposar mínim 1 hora a la nevera perquè els sabors s'hi integrin. Les mongetes absorbeixen l'amaniment i el sabor del bacallà, creant un conjunt harmoniós.
5. Taboulé de bacallà
Una versió original que substitueix la carn de la recepta libanesa per bacallà. Fresc, herbaci i ple de textura.
Ingredients (4 persones)
- 200 g de bacallà dessalat esmicolat (cru)
- 100 g de cuscús o bulgur (cuit segons instruccions)
- 1 manat de julivert fresc picat fi (molt julivert, com al taboulé autèntic)
- Fulles de menta fresca picades
- 2 tomàquets tallats a daus petits
- 1 cogombre tallat a daus
- Suc de 2 llimones, oli d'oliva, sal i pebre
Preparació
Prepara el cuscús i deixa-ho refredar. Barreja amb el bacallà esmicolat, el julivert (generós), la menta, el tomàquet i el cogombre. Amanir amb suc de llimona abundant i oli d'oliva. Refrigera mínim 1 hora. El taboulé de bacallà és un plat sorprenent que conquereix tots els que el tasten.
Trucs generals per a amanides de bacallà
- Punt de sal del bacallà: en menjar bacallà en amanida (especialment cru), el punt de sal es nota molt. Assegureu-vos que està ben dessalat : agradablement salat però no excessiu.
- Repòs en fred: totes les amanides de bacallà milloren amb un mínim de 30 minuts de nevera. Els sabors s'integren i el bacallà absorbeix l'amaniment.
- Amaniu les patates/llegums en calent: si l'amanida porta patates o llegums, amaniu mentre estan calents. Absorbeixen molt millor l'oli i el vinagre.
- Oli d'oliva verge extra: a les amanides, la qualitat de l'oli es nota enormement. Fes servir un bon verge extra, preferiblement arbequina per a amanides suaus.
- Verdures de temporada: adapta les verdures al que hi hagi al mercat. A l'estiu, tomàquets i cogombres. A l'hivern, taronges i pebrots rostits.
Conservació
- Amanides amb bacallà cru: fins a 24 hores a la nevera, ben tapades.
- Amanides amb bacallà cuinat: fins a 2 dies a la nevera.
- No congeleu: les amanides no congelen bé. Les verdures perden textura i l'amaniment se separa.
- Portar de pícnic: transporta en recipient hermètic amb bossa isotèrmica. Afegeix l'amaniment just abans de servir perquè no s'estovi.
Informació nutricional (mitjana de les 5 amanides)
- Calories: 200-300 kcal per ració (segons l'amanida)
- Proteïnes: 18-25 g
- Greixos: 10-16 g (de l'oli d'oliva, greixos saludables)
- Hidrats: 8-25 g (variables segons ingredients)
Totes les amanides de bacallà són opcions lleugeres i nutritives. El bacallà aporta proteïna completa amb gairebé zero greix , i l' oli d'oliva verge extra és font de greixos monoinsaturats cardioprotectors.
Conclusions
- El bacallà en amanida: un ingredient versàtil tot l´any: L´amanida de bacallà és una de les preparacions més versàtils i saludables que pots fer amb bacallà.
- 1. Amanida mediterrània de bacallà: L'amanida de bacallà més clàssica.
- 2. Amanida de bacallà amb taronja: La combinació de bacallà i taronja és un clàssic de la cuina mediterrània.
- 3. Amanida temperada de bacallà i patata: Una amanida més contundent, perfecta per a la tardor i l'hivern.
- 4. Amanida de bacallà amb mongetes blanques: La combinació bacallà + llegums és un clàssic que trobem a tota la conca mediterrània: a Catalunya amb mongetes, a Itàlia amb cannellini, a Portugal amb feijão.
Preguntes freqüents
Es pot fer servir bacallà cru per a les amanides?
Sí. El bacallà dessalat cru és segur per consumir perquè el procés de salaó i congelació elimina l' anisakis . És així com es consumeix a l' esqueixada catalana. Quin bacallà fer servir per amanides Les amanides de bacallà admeten diferents preparacions del peix segons el tipus d'amanida: Bacallà cru esmicolat: per a l'esqueixada i amanides estil tàrtar.
Quin tall de bacallà és millor per a amanides?
Les molles de bacallà són l?opció més pràctica i econòmica. Ja vénen esmicolades i s'integren perfectament a qualsevol amanida. Quin bacallà fer servir per amanides Les amanides de bacallà admeten diferents preparacions del peix segons el tipus d'amanida: Bacallà cru esmicolat: per a l'esqueixada i amanides estil tàrtar.
Es poden preparar amb antelació?
Sí, i de fet és recomanable. Prepareu l'amanida 1-4 hores abans i manteniu-la a la nevera. El repòs millora la integració de sabors.
Quina de les 5 amanides és la més lleugera?
L'amanida mediterrània (només verdures crues, bacallà i oli) amb unes 200 kcal per ració. La més contundent és la temperada amb patata, amb unes 300 kcal. Informació nutricional (mitjana de les 5 amanides) Calories: 200-300 kcal per ració (segons l'amanida) Proteïnes: 18-25 g Greixos: 10-16 g (de l'oli d'oliva, greixos saludables) Hidrats: 8-25 g (variables segons ingredients) Totes les ensalades.
Les amanides de bacallà són aptes per a celíacs?
Sí, excepte el taboulé si es fa amb cuscús de blat. Substitueix per quinoa o cuscús de blat de moro. El bacallà i totes les verdures són naturalment sense gluten. Quin bacallà fer servir per amanides Les amanides de bacallà admeten diferents preparacions del peix segons el tipus d'amanida: Bacallà cru esmicolat: per a l'esqueixada i amanides estil tàrtar.
Compra molles de bacallà per a les teves amanides a Bacalalo .
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.