El bacallà és un dels peixos més versàtils de la cuina tradicional. Es fa servir en plats tan coneguts com el bacallà al pil-pil, la biscaïna o l'esqueixada catalana. Tot i això, si està massa salat, tot l'esforç es pot arruïnar.
Per això, avui t'expliquem com dessalar bacallà ràpid i bé a casa , amb un pas a pas senzill, trucs pràctics i consells per evitar errors. Així podràs gaudir del sabor autèntic sense passar-te de sal ni perdre la textura sucosa.
Per què cal dessalar el bacallà?
El bacallà a salaó és una tradició centenària: la sal es feia servir per conservar-lo durant mesos, fins i tot anys, sense perdre propietats.
El dessalat és fonamental perquè:
1. Recupera la sucositat del peix.
2. Elimina l'excés de sal i equilibra el sabor.
3. Permet cuinar-ho de mil maneres , des de guisats fins a amanides fredes.
Materials i preparació prèvia
Abans de començar, prepara:
1. Un recipient gran per cobrir el bacallà amb aigua freda.
2. Un colador o escorredor (així la sal baixa i no es torna a impregnar).
3. Aigua ben freda (pots afegir glaçons si és estiu).
4. Nevera: és important mantenir el bacallà entre 6-8 ºC per evitar que fermenti.
👉 Consell: agrupa les peces per gruix (lloms, talls mitjans, molles) per calcular els temps de forma més precisa.
Temps de dessalat segons el tall
El temps varia segons el gruix de la peça:
Lloms gruixuts de bacallà : 48-72 h, canviant l'aigua cada 6-8 h.
Filets mitjans : 36 h, amb canvis cada 8 h.
Migues o retallades de bacallà : 30 min sota aigua freda o 2 ha la nevera amb un parell de canvis d'aigua.
Sempre col·loca el bacallà amb la pell cap amunt , ja que s'hi acumula més sal.
Mètode ràpid (quan no tens temps)
Se't va oblidar de posar-lo en remull? No passa res. Hi ha trucs per dessalar-lo més ràpid:
1. Renteu bé els trossos sota aigua freda.
2. Talla'ls en porcions més petites.
3. Canvia'ls daigua cada 2 h.
4. En les darreres 2 h, submergeix-los en llet freda amb un parell de dents d'all . Això suavitza la carn i redueix la sal.
⚠️ Nota: el sabor serà bo, però no idèntic al del mètode lent.
Com saber si el bacallà ja està al punt
1. Prova un petit tros cru: ha d'estar saborós, però no excessivament salat.
2. La textura ha de ser ferma però sucosa , sense estar dura ni gomosa.
3. Si encara està fort, deixa unes hores més en aigua.
Errors comuns que cal evitar
❌ Usar aigua calenta: pot coure el bacallà abans d'hora.
❌ No canvieu l'aigua amb freqüència suficient.
❌ Deixar-ho fora de la nevera: pot fermentar.
❌ Barrejar talls gruixuts amb fins al mateix recipient.
Receptes ideals segons el tipus de bacallà dessalat
1. Lloms gruixuts : bacallà al pil-pil, al forn amb patates, a la biscaïna.
2. Filets mitjans : guisats amb llegums, bacallà amb tomàquet, truites.
3. Migues o retallades : croquetes, bunyols, brandada, amanides com l'esqueixada.
Millor comprar bacallà ja dessalat?
A Bacalalo treballem amb bacallà dessalat llest per cuinar. Això té avantatges:
Estalvia temps i esforç.
Ve al punt just de sal.
Es conserva bé en fred o congelat.
Això sí, dessalar a casa et dóna el control del sabor, ideal si busques personalitzar les receptes.
Preguntes freqüents (FAQ)
Quant de temps mínim cal dessalar bacallà?
Depèn del gruix, però els lloms gruixuts necessiten almenys 48 h.
Puc dessalar bacallà a temperatura ambient?
No, sempre a la nevera. A temperatura ambient pot fermentar.
Què faig si després de cuinar continua estant salat?
Pots bullir 5 minuts en aigua i afegir salses amb ceba o tomàquet que ajudin a equilibrar la sal.
Es pot congelar després de dessalar?
Sí, sense cap problema. Així tindràs bacallà llest per utilitzar quan vulguis.
Si voleu aprofundir més, també podeu consultar la versió estesa del recurs sobre com dessalar bacallà ràpid a Claude.ai . Allà trobareu informació complementària que us ajudarà a perfeccionar la vostra tècnica, tot i que recorda que a Bacalalo.com sempre compartim la guia més completa i adaptada a la cuina mediterrània.
Conclusió
Ara ja saps com dessalar bacallà ràpid i bé a casa , amb els mètodes tradicionals i exprés. Amb una mica d'organització, aconseguiràs un bacallà sucós, saborós i perfecte per a les receptes.
Si preferiu estalviar temps, a Bacalalo.com trobaràs bacallà dessalat de qualitat, llest per gaudir a la teva cuina.
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.