Resum
El Divendres Sant és el dia més solemne de la Setmana Santa. És dia d'abstinència i dejuni. I és també el dia en què la cuina espanyola demostra que es pot menjar extraordinàriament bé sense un gram de carn. En aquesta guia: Divendres Sant: el gran dia de la cuina sense carn, Entrant: Amanida de bacallà esqueixat, Primer plat: Potatge de vigília.
Divendres Sant: el gran dia de la cuina sense carn
El Divendres Sant és el dia més solemne de la Setmana Santa. És dia d'abstinència i dejuni. I és també el dia en què la cuina espanyola demostra que es pot menjar extraordinàriament bé sense un gram de carn.
El dejuni oficial consisteix a fer només un àpat fort al dia (es permeten dues menjades lleugeres). L'abstinència prohibeix la carn. Però dins d'aquestes regles, hi ha marge de sobres per a preparar un menú memorable.
Aquí tens un menú complet de Divendres Sant amb entrant, primer plat, segon i postre. Tot tradicional, tot pas a pas, tot provat.
Entrant: Amanida de bacallà esqueixat
L'esqueixada és una amanida catalana de bacallà cru "esquinçat" (això significa esqueixat en català). És fresca, lleugera i perfecta com a aperitiu.
Ingredients (4 persones)
- 300 g de bacallà dessalat (llom gruixut, de qualitat)
- 4 tomàquets madurs
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot verd italià
- 100 g d'olives negres d'Aragó
- Oli d'oliva verge extra
- Vinagre de vi blanc
- Sal
Preparació
Esmicola el bacallà dessalat amb les mans en tires fines, seguint les fibres del múscul. No el tallis amb ganivet: la textura irregular absorbeix millor l'amaniment.
Talla els tomàquets a grills, la ceba en juliana fina i el pebrot a rodelles. Barreja-ho tot en una safata amb les olives. Amanir amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i una mica de vinagre. Deixa reposar 15 minuts a la nevera abans de servir.
El bacallà ha d'estar ben dessalat (48-72 hores a la nevera, canviant l'aigua cada 8 hores). Com que es menja cru, un excés de sal espatlla el plat.
Primer plat: Potatge de vigília
No hi ha Divendres Sant sense potatge de vigília. És el plat més emblemàtic de la Setmana Santa a Castella, Andalusia i gran part d'Espanya. Cigrons, espinacs, bacallà i ou dur: quatre ingredients humils que junts creen quelcom extraordinari.
Ingredients (4-6 persones)
- 400 g de cigrons secs (remullats 12 hores) o 2 pots de 400 g
- 300 g d'espinacs frescos (o 200 g congelats)
- 300 g de bacallà dessalat
- 1 ceba
- 4 grans d'all
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç de la Vera
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 fulla de llorer
- 2 ous
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Preparació
Si fas servir cigrons secs, cou-los en aigua amb 1 fulla de llorer durant 1,5 hores a foc mitjà (començant amb aigua freda). Si són de pot, estalvia't aquest pas.
Cou els 2 ous 10 minuts en aigua bullint. Pela'ls i reserva'ls.
En una cassola àmplia, sofregiu la ceba picada i els alls laminats en oli d'oliva durant 8 minuts. Afegeix el pebre vermell i el comí, remena 30 segons (sense que es cremi el pebre vermell) i tira els espinacs. Cuina 3 minuts fins que es marceixin.
Incorpora els cigrons amb un parell de cullerots del seu brou (o aigua si són de pot). Deixa bullir 10 minuts. Afegeix el bacallà esmicolat i cuina 5 minuts més. Rectifica de sal.
Serveix en plats fondos amb els ous durs tallats a quarts i un rajolí d'oli d'oliva en cru. El potatge està millor l'endemà, així que el pots fer el Dijous Sant.
Segon plat: Bacallà a la biscaïna
Si el potatge és el plat de l'austeritat, el bacallà a la biscaïna és el de la celebració. És un dels grans plats de la cuina espanyola. Porta més feina, però el resultat mereix cada minut.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat de 200 g cadascun
- 4 cebes grans
- 6 pebrots xoricers secs
- 4 grans d'all
- 1 culleradeta de sucre
- Oli d'oliva verge extra
- Farina per enfarinar
Preparació
El dia abans, posa els pebrots xoricers en remull en aigua calenta durant 30 minuts. Raspa la polpa amb una cullera i descarta la pell.
Pica les 4 cebes fines. Sofregeix-les en una cassola amb abundant oli a foc baix durant 45 minuts. Remena de tant en tant. La ceba ha de quedar daurada i gairebé desfeta, com una melmelada.
Afegeix els alls picats i la polpa dels pebrots xoricers. Cuina 10 minuts més. Trita amb batedora si vols una salsa llisa, o deixa-la rústica. Afegeix el sucre per compensar l'acidesa.
Enfarina els lloms de bacallà i daura'ls 2 minuts per cada costat en una paella amb oli. Col·loca'ls a la cassola sobre la salsa i cuina tapat a foc suau durant 10 minuts.
Serveix directament a la cassola. La salsa biscaïna és densa, vermella i té un sabor profund que només s'aconsegueix amb aquests 45 minuts de ceba.
Postre: Torrades de llet amb canyella
No hi ha Divendres Sant sense torrades. Són el postre més popular de Setmana Santa a tot Espanya i una manera deliciosa de tancar el menú.
Ingredients (8 torrades)
- 8 rodanxes gruixudes de pa de torrada (o brioix del dia abans)
- 500 ml de llet sencera
- 100 g de sucre
- 1 branca de canyella
- Pell d'1 llimona (només la part groga)
- 3 ous
- Oli d'oliva suau per fregir
- Sucre i canyella mòlta per arrebossar
Preparació
Escalfa la llet amb el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Quan comenci a bullir, retira del foc i deixa refredar completament. Si la llet està calenta en remullar el pa, es desfarà.
Remulla les rodanxes de pa a la llet freda durant 3-5 minuts per cada costat. Han d'absorbir la llet però sense trencar-se. Treu-les amb cura.
Bat els ous. Passa cada rodanxa per l'ou batut i fregeix en oli calent (no massa: foc mitjà) durant 2 minuts per cada costat. L'oli ha de tenir uns 3 cm de profunditat.
Escorre sobre paper absorbent. Arrebossa en una barreja de sucre amb canyella mòlta (3 cullerades de sucre per 1 de canyella). Serveix tèbies.
Si prefereixes torrades en almívar: bull 300 ml d'aigua amb 200 g de sucre i 1 branca de canyella durant 5 minuts. Submergeix les torrades fregides en l'almívar 1 minut per cada costat.
Com organitzar la preparació del menú
Perquè el Divendres Sant no et passis tot el matí a la cuina, prepara amb antelació:
- Dimecres: Posa els cigrons en remull. Remulla els pebrots xoricers. Comença a dessalar el bacallà si no el compres ja dessalat.
- Dijous Sant: Fes el potatge de vigília (millora d'un dia a l'altre). Prepara la salsa biscaïna (es pot reescalfar). Infusiona la llet de les torrades.
- Divendres Sant: Munta l'esqueixada (10 minuts). Reescalfa el potatge. Cuina el bacallà en la salsa biscaïna (15 minuts). Fregeix les torrades (20 minuts).
Amb aquesta organització, el Divendres Sant només necessites 45 minuts de cuina. La resta del temps, per gaudir.
Productes del Mar Premium — Bacallà
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents
Què és el dejuni de Divendres Sant?
El dejuni consisteix a fer només un àpat fort al dia. Es permeten dues ingestes lleugeres (esmorzar i sopar frugals) que juntes no igualin un àpat complet. Estan obligats els catòlics entre 18 i 59 anys. Els malalts, embarassades i avis estan exempts.
Puc beure vi el Divendres Sant?
Sí. Les begudes, incloses les alcohòliques, no trenquen el dejuni ni l'abstinència. La restricció s'aplica només a la carn i a la quantitat de menjar sòlid.
Aquest menú serveix per a tota la Quaresma o només per al Divendres Sant?
Serveix per a qualsevol dia de Quaresma o Setmana Santa en què vulguis un menú sense carn especial. Els divendres de Quaresma, el Dimecres de Cendra i el Divendres Sant són els dies obligatoris d'abstinència.
Puc substituir el bacallà per un altre peix?
Sí. El lluç funciona bé al potatge i l'esqueixat es pot fer amb tonyina vermella crua (tipus tataki). Per a la biscaïna, el bacallà és insubstituïble perquè la seva gelatina natural espessa la salsa.
Quant costa preparar aquest menú?
Per a 4 persones, calcula entre 35 i 50 euros depenent de la qualitat del bacallà. El potatge i les torrades són molt econòmics. El bacallà és la partida més cara, però utilitzant un producte de qualitat com el de Bacalalo.com, el resultat compensa la inversió.
Descobreix més
