Resum
La quaresma és una pràctica religiosa que consisteix a abstenir-se de menjar carn durant determinats dies del calendari litúrgic. En aquesta guia: Què és la quaresma i per què la seguim menjant, Quan es fa quaresma a Setmana Santa 2026, Què es pot i què no es pot menjar en quaresma.
Què és la quaresma i per què la seguim menjant
La quaresma és una pràctica religiosa que consisteix a abstenir-se de menjar carn durant determinats dies del calendari litúrgic. Té el seu origen en la tradició catòlica i es remunta als primers segles del cristianisme, quan els fidels dejunaven com a penitència i preparació espiritual.
Avui, moltes famílies espanyoles —creients o no— mantenen el costum de preparar plats sense carn durant la Setmana Santa. Ho fan per tradició, per cultura gastronòmica o simplement perquè els plats de quaresma són boníssims. I és que el bacallà, els potatges de cigrons amb espinacs i els bunyols de peix formen part de la nostra memòria culinària col·lectiva.
En el fons, la quaresma s'ha convertit en una excusa perfecta per recuperar receptes de l'àvia, reunir la família al voltant de la taula i gaudir de la cuina de temporada.
Quan es fa quaresma a Setmana Santa 2026
L'Església catòlica estableix dos tipus de dies penitencials:
- Dies d'abstinència: no es menja carn, però sí peix, marisc, ous i lactis. Són tots els divendres de Quaresma.
- Dies de dejuni i abstinència: a més de no menjar carn, es limiten els àpats a un principal i dos més lleugers. S'aplica el Dimecres de Cendra i el Divendres Sant.
El 2026, les dates clau són:
- Dimecres de Cendra: 18 de febrer — dejuni i abstinència.
- Divendres de Quaresma: tots els divendres des del 20 de febrer fins al 27 de març — abstinència.
- Divendres Sant: 3 d'abril — dejuni i abstinència.
A la pràctica, la majoria de famílies concentren els seus àpats de quaresma el Divendres Sant i, com a molt, el Dijous Sant. Però si vols seguir la tradició completa, són set divendres de Quaresma més el Dimecres de Cendra.
Què es pot i què no es pot menjar en quaresma
La regla és senzilla: res de carn. Això inclou vedella, porc, pollastre, xai i embotits. Tot la resta està permès.
Els aliments clàssics de quaresma inclouen:
- Peixos: bacallà (el rei indiscutible), lluç, sardines, seitons, rap, llobarro.
- Mariscos: gambes, llagostins, musclos, cloïsses, calamars.
- Llegums: cigrons, llenties, mongetes blanques — la base dels potatges de quaresma.
- Verdures: espinacs, bledes, carxofes, espàrrecs, pebrots.
- Ous i lactis: permesos sempre.
- Dolços: torradetes de Santa Teresa, pestiños, llet fregida, flors manxegues.
El bacallà en salaó es va convertir en el protagonista de la quaresma per raons pràctiques: es conservava sense refrigeració durant mesos, arribava a tots els racons d'Espanya i resultava econòmic. Avui el triem perquè el seu sabor i versatilitat no tenen rival.
Menú de quaresma per al Divendres Sant
Aquest és un menú complet per al Divendres Sant, pensat per a 4-6 persones. Tots els plats es poden preparar amb antelació.
Aperitiu:
- Bunyols de bacallà amb allioli suau. Prepara la massa la nit anterior i fregeix-los al moment.
Primer plat (tria un):
- Potatge de quaresma andalús amb cigrons, espinacs i bacallà.
- Sopa d'all castellana amb ou escalfat.
- Crema d'espàrrecs blancs amb encenalls de bacallà fumat.
Segon plat (tria un):
- Bacallà al forn amb patates panadera i pebrots.
- Bacallà amb salsa verda amb cloïsses.
- Lluç a la basca.
Postre:
- Torradetes de Santa Teresa amb canyella. O pestiños amb mel si prefereixes l'estil andalús.
Menú de quaresma modern (sense renunciar a la tradició)
Si vols sorprendre amb una versió actualitzada, prova aquest menú:
- Entrant: tàrtar de bacallà dessalat amb alvocat, llima i oli de sèsam.
- Primer: crema de coliflor rostida amb molles de bacallà confitat.
- Segon: llom de bacallà a baixa temperatura (55 °C, 18 minuts) amb pil-pil lleuger i xips d'all.
- Postre: torrada caramel·litzada amb gelat de vainilla.
La clau del bacallà a baixa temperatura és utilitzar lloms gruixuts de primera qualitat. Un llom de 3-4 cm de gruix, ben dessalat, queda sucós i es desfà en làmines. A la nostra botiga trobaràs peces seleccionades d'Islàndia, perfectes per a aquest tipus de preparacions.
Com organitzar les compres de quaresma
Planifica amb 48 hores d'antelació. Aquest és el calendari:
3 dies abans:
- Posa a dessalar el bacallà si fas servir peces en salaó. Canvia-li l'aigua cada 8 hores, sempre a la nevera.
- Compra els llegums secs i posa'ls en remull la nit anterior a la cocció.
2 dies abans:
- Prepara el potatge. Els potatges estan millor d'un dia per l'altre.
- Fes la massa dels bunyols si els vols servir.
1 dia abans:
- Prepara les torradetes de Santa Teresa. Reposen millor després d'unes hores a la nevera.
- Deixa a punt el sofregit o la salsa verda del segon plat.
El mateix dia:
- Cuina el plat principal (bacallà al forn o amb salsa) just abans de servir. El bacallà fresc no admet reescalfaments llargs.
- Fregeix els bunyols al moment.
Si prefereixes la comoditat del bacallà ja dessalat i llest per cuinar, a Bacalalo te l'enviem a domicili en 24-48 hores, envasat al buit per mantenir tota la seva frescor.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents sobre la quaresma de Setmana Santa
Quins dies exactes cal fer quaresma el 2026?
El Dimecres de Cendra (18 de febrer) i tots els divendres de Quaresma, inclòs el Divendres Sant (3 d'abril). Són 8 dies en total. La majoria de famílies només ho compleixen el Divendres Sant.
Es pot menjar ou i formatge en quaresma?
Sí. L'abstinència es refereix només a la carn. Ous, lactis, peix i marisc estan permesos.
El brou de pollastre o pernil compta com a carn?
Sí. Si el brou està fet amb ossos de pollastre, pernil o qualsevol carn, es considera carn. Utilitza brou de peix o de verdures per als teus potatges de quaresma.
Per què el bacallà és el peix de Setmana Santa?
Perquè en salaó es conservava durant mesos sense refrigeració. Era l'únic peix que arribava fresc als pobles de l'interior d'Espanya. A més, resulta versàtil, econòmic i rendeix molt: amb mig quilo alimentes una família sencera.
Quant bacallà necessito per persona?
Calcula 150-200 g de bacallà dessalat per persona com a plat principal. Si és per a un potatge o guisat on hi ha llegums, amb 100-120 g per persona n'hi ha prou.
Es pot congelar el bacallà dessalat?
Sí. Un cop dessalat, el pots congelar en porcions embolicades amb film. Aguanta 2-3 mesos sense perdre qualitat. Descongela'l a la nevera, mai a temperatura ambient.
Descobreix més
