Resum: El bacallà és el protagonista indiscutible de la Setmana Santa espanyola. Aquest menú complet per al 2026 cobreix cada dia de quaresma — des del Dimecres de Cendra fins al Diumenge de Resurrecció — amb receptes detallades d'entrants, primers, segons i postres. Inclou una llista de la compra amb quantitats exactes per a 4-6 persones i consells per organitzar la comanda online amb enviament refrigerat en 24-48 hores.
| Dada | Detall |
|---|---|
| Setmana Santa 2026 | Diumenge de Rams: 29 de març | Divendres Sant: 3 d'abril | Diumenge de Resurrecció: 5 d'abril |
| Producte clau | Bacallà dessalat (Gadus morhua d'Islàndia) |
| Plats coberts | Olla de quaresma, bacallà al forn, bunyols, salsa verda, arrebossat, confitat, torradetes de Santa Teresa |
| Racions | 4-6 persones |
| Enviament | 24-48h refrigerat des de Barcelona (Mercat del Ninot) |
Contingut
- Setmana Santa i bacallà: per què és la tradició més deliciosa
- Menú del Dimecres de Cendra: olla de quaresma
- Menú del Divendres Sant: bacallà al forn amb patates
- Entrants de Setmana Santa: bunyols, gildes i croquetes
- Primers plats: olla, sopa i amanida de bacallà
- Segons plats: bacallà amb salsa verda, arrebossat i confitat
- Postres: torradetes de Santa Teresa de vi i de llet
- Llista de la compra per a tota la Setmana Santa
- Com organitzar la compra online amb enviament refrigerat
- Preguntes freqüents
Setmana Santa i bacallà: per què és la tradició més deliciosa
Actualitzat març 2026. Cada dia al Mercat del Ninot veiem què funciona i què no. Aquesta és la nostra experiència real.
La relació entre el bacallà i la Setmana Santa té més de cinc segles d'història. L'Església Catòlica va establir l'abstinència de carn durant els divendres de Quaresma i els dies més solemnes de la Setmana Santa, i el bacallà es va convertir en la resposta perfecta: un peix que es conservava sense refrigeració, arribava a tots els racons de la Península gràcies a la salaó, i resultava prou versàtil per transformar-se en plats de subsistència o en preparacions de taula senyorial.
El que va començar com una obligació religiosa va derivar en una de les tradicions gastronòmiques més arrelades d'Espanya. Avui, moltes famílies que no practiquen la fe continuen preparant olla de cigrons el Divendres Sant, o bunyols de bacallà el Dimecres de Cendra, simplement perquè així ho feien les seves àvies. El bacallà de Setmana Santa no és només menjar — és memòria col·lectiva.
Si vols entendre en profunditat per què el bacallà es va convertir en el peix de la Quaresma i com triar la peça adequada per a cada recepta, llegeix el nostre article sobre la història del bacallà en Quaresma.
El bacallà que mereix la Setmana Santa
No tots els bacallans són iguals. Perquè les receptes d'aquesta guia surtin bé, el punt de partida importa. Al Mercat del Ninot de Barcelona, des del 1990 seleccionem Gadus morhua d'Islàndia — l'espècie i l'origen que els professionals consideren la referència absoluta. Un llom ben dessalat, de gruix uniforme i carn blanca nacrada, marca la diferència entre un plat correcte i un de memorable.
En aquesta guia trobaràs menús per dies, receptes detallades, i al final una llista de la compra completa perquè no et falti res durant tota la setmana. Si prefereixes estalviar temps, pots demanar-ho tot online amb enviament refrigerat en 24-48 hores.
Bacallà dessalat a punt per cuinar — Els lloms de bacallà dessalat de Bacalalo arriben a casa teva amb el punt de sal perfecte, sense necessitat de remull previ. Ideal per a les receptes d'aquesta guia.
Menú del Dimecres de Cendra: olla de quaresma
El Dimecres de Cendra marca l'inici oficial de la Quaresma — quaranta dies abans de Setmana Santa — i és el primer dia d'abstinència del calendari litúrgic. La tradició mana olla: un estofat contundent de cigrons, espinacs i bacallà que escalfa l'estómac i deixa clar que la quaresma no ha de ser sinònim d'austeritat culinària.
Olla de quaresma: la recepta completa
L'olla de bacallà amb cigrons i espinacs és un dels plats més reconfortants de la cuina espanyola. El bacallà aporta proteïna i sabor marí, els cigrons donen cos i textura, i els espinacs equilibren amb frescor vegetal. El sofregit de ceba, tomàquet i pebre vermell és l'ànima del plat — no el escatimis.
Per a una preparació pas a pas amb tots els temps i proporcions, consulta la nostra recepta completa de l'olla de bacallà amb cigrons i espinacs. És la versió que fem a casa des de fa generacions: sense dreceres, amb els ingredients al seu lloc.
Menú complet per al Dimecres de Cendra
- Entrant: Unes olives adobades i pa torrat amb tomàquet
- Plat únic: Olla de bacallà amb cigrons i espinacs (ració generosa — és el plat principal i l'únic)
- Postre: Fruita de temporada o un flan d'ou casolà
El Dimecres de Cendra té un caràcter més auster que el Divendres Sant — és l'inici, no el punt culminant. L'olla, ben feta, és prou protagonisme per a una taula de quaresma.
Menú del Divendres Sant: bacallà al forn amb patates
El Divendres Sant és el dia més solemne de la Setmana Santa. A moltes cases espanyoles, el menú d'aquest dia és pràcticament inamovible: bacallà al forn amb patates. És un plat d'una senzillesa absoluta — pocs ingredients, tècnica directa — i precisament per això exigeix producte de primera qualitat.
Bacallà al forn amb patates: claus perquè surti perfecte
El secret del bacallà al forn rau en tres detalls que la majoria obvia: primer, les patates s'han de precuinar (al forn o a la paella) abans d'afegir el bacallà, perquè els seus temps de cocció són molt diferents. Segon, el bacallà va a sobre, mai a sota — necessita la calor directa del grill els últims minuts per daurar la pell. Tercer, l'oli d'oliva verge extra ha de ser generós — no estem fent dieta, estem fent Setmana Santa.
La recepta detallada amb tots els passos, temperatures i temps exactes es troba a la nostra guia de bacallà al forn amb patates. El resultat: una pell lleugerament torrada, una carn que se separa en làmines netes, i unes patates que han absorbit tots els sucs del peix.
Menú complet per al Divendres Sant
- Entrant: Bunyols de bacallà (veure secció d'entrants) o una amanida de bacallà dessalat amb olives negres i pebrot escalivat
- Plat principal: Bacallà al forn amb patates panadera, pebrot vermell i all
- Acompanyament: Amanida verda simple (enciam, tomàquet, ceba tendra)
- Postre: Torradetes de Santa Teresa de vi o de llet (veure secció de postres)
Aquest és el menú de Setmana Santa per excel·lència. Si només cuinaràs un dia de la setmana amb tota l'atenció del món, que sigui aquest.
Entrants de Setmana Santa: bunyols, gildes i croquetes
Els entrants de Setmana Santa tenen un paper important: marquen el to de l'àpat abans que arribi el plat principal. A les taules de quaresma, els millors entrants són els que aprofiten el bacallà de maneres diferents — fregits, en conserva, barrejats amb altres ingredients. Aquí teniu els tres clàssics indiscutibles.
Bunyols de bacallà esponjosos
Els bunyols de bacallà són l'entrant més popular de la Setmana Santa catalana i valenciana. La massa correcta — amb llevat, farina, ou i bacallà esmicolat — dona com a resultat una fregida que s'infla en l'oli calent i queda daurada per fora, esponjosa per dins. El truc és la temperatura de l'oli: 180 °C constants. Si baixa, els bunyols absorbeixen greix. Si puja, es cremen per fora i queden crus per dins.
Tenim la recepta completa de bunyols de bacallà esponjosos amb tots els passos, inclosa la tècnica per fer la massa amb antelació la nit anterior. Si vols saltar-te la preparació, la nostra massa de bunyols de bacallà a punt per fregir arriba a casa i només necessita l'oli calent.
Gildes: l'aperitiu basc de deu minuts
La gilda és el pintxo més famós del País Basc i un dels millors aperitius que existeixen: anxova, bitxo basc i oliva en una broqueta. Tres ingredients, cap cocció, resultat perfecte. La clau és la qualitat de l'anxova — una anxova mediocre arruïna la gilda. Per a la versió de Setmana Santa, afegir una làmina de bacallà dessalat entre l'anxova i el bitxo és una variació que els puristes qüestionen i els comensals aplaudeixen.
Llegeix la nostra guia sobre les millors receptes de gildes per a la versió clàssica i les variacions més interessants.
Croquetes de bacallà: el fons de nevera que mai falla
Les croquetes de bacallà tenen l'avantatge que es poden preparar amb dos dies d'antelació — la beixamel s'assenta i millora amb el repòs. L'arrebossat amb panko (en lloc del pa ratllat convencional) dona una fregida més cruixent i menys greixosa. Per als qui prefereixen tenir-les a punt sense feina prèvia, les nostres croquetes de bacallà dessalat crues només necessiten passar per la fregidora o paella directament del congelador.
Entrants a punt per a la Setmana Santa — Massa de bunyols i croquetes de bacallà crues: fregides en deu minuts, resultat de restaurant.
Primers plats: olla, sopa i amanida de bacallà
Els primers plats de la Setmana Santa han de ser prou substanciosos per fer honor a la tradició, però sense esgotar l'apetit abans del plat principal. El bacallà, com a ingredient central, admet preparacions molt diferents segons el registre que busquis: una olla contundent per als dies més freds, una sopa lleugera per quan apreta la calor d'abril, o una amanida refrescant per obrir boca abans d'un segon plat més elaborat.
Olla de bacallà amb cigrons i espinacs
Ja ho hem esmentat per al Dimecres de Cendra, però l'olla de quaresma val per a qualsevol dia de la setmana. És el primer plat més representatiu de la Quaresma espanyola i té variacions regionals interessants: en algunes zones s'hi afegeix ou dur picat, en altres bledes en lloc d'espinacs, en altres una picada d'ametlles que espessa i enriqueix el brou. La versió que recomanem — amb cigrons cuits, espinacs frescos i bacallà esmicolat en l'últim moment — està detallada a la nostra recepta de l'olla de bacallà.
Amanida de bacallà: cinc versions per a tota la setmana
L'amanida de bacallà és una de les preparacions més versàtils del receptari de quaresma. Pot ser tan senzilla com bacallà dessalat esmicolat amb olives negres, pebrot escalivat i oli d'oliva, o tan elaborada com una esqueixada catalana amb tomàquet, ceba i pebrot verd. La clau és que el bacallà estigui ben dessalat però no rentat en excés — ha de mantenir una mica de caràcter salí que contrasti amb els vegetals.
La nostra guia d'amanida de bacallà: 5 receptes fresques per a tot l'any cobreix des de l'esqueixada clàssica fins a versions amb taronja, amb alvocat i amb tomàquet sec. Perfectes com a primer plat per al Dijous Sant o el Dissabte de Glòria, quan el temps ja comença a convidar a plats més lleugers.
Sopa de bacallà amb pa i alls
La sopa de bacallà és una preparació humil que té el seu origen en la cuina d'aprofitament: aigua, all, pa del dia anterior, pebre vermell i bacallà esmicolat. El resultat, si s'executa amb cura, és un plat d'una profunditat de sabor sorprenent. El truc és torrar el pa amb l'all en oli abans d'afegir l'aigua calenta — aquest pas defineix el caràcter del brou. Ideal per al Dijous Sant, quan la Setmana Santa ja està en el seu punt de màxima intensitat.
Segons plats: bacallà amb salsa verda, arrebossat i confitat
Els segons plats de bacallà per Setmana Santa admeten tres registres diferents: la salsa verda del País Basc — elegant i tècnica — l'arrebossat tradicional — directe i reconfortant — i el confitat a baixa temperatura — modern, de textura sedosa. Els tres són plats complets, els tres funcionen amb el mateix producte base, i els tres representen formes diferents d'entendre el bacallà.
Bacallà amb salsa verda amb cloïsses
La salsa verda és la preparació basca per excel·lència per al bacallà. El plat se sosté sobre una salsa lligada únicament amb el col·lagen que desprèn el bacallà durant la cocció — sense farina, sense nata, sense trucs industrials. El moviment circular de la cassola — el "meneo" — és el que emulsiona la gelatina del peix amb l'oli d'all i julivert i crea aquesta textura característica que no s'aconsegueix de cap altra manera.
La recepta completa amb la tècnica del meneo, els temps exactes i les proporcions de cloïsses es troba a la nostra guia de bacallà amb salsa verda amb cloïsses. És el plat que recomanem per al Divendres Sant si prefereixes alguna cosa més elaborada que el forn.
Bacallà arrebossat: el clàssic de la quaresma
El bacallà arrebossat és potser la preparació més estesa de tota Espanya durant la Setmana Santa. La tècnica sembla senzilla — farina, ou, oli calent — però hi ha diferències substancials entre un arrebossat mediocre (gruixut, greixós, que es desprèn) i un de bo (fi, cruixent, adherit a la carn). El secret rau en assecar bé el bacallà abans d'enfarinada, utilitzar oli net a temperatura controlada, i no amuntegar les peces a la paella.
Tots els detalls de la tècnica a la nostra recepta de bacallà arrebossat cruixent. Per als que busquen l'arrebossat més lleuger possible, hi ha una variant amb clara d'ou a punt de neu que redueix notablement la densitat de l'arrebossat.
Bacallà confitat a baixa temperatura
El confitat és la preparació més moderna de les tres i també la que més impressiona els comensals que no la coneixen. El bacallà se submergeix en oli d'oliva a una temperatura constant de 60-65 °C durant 15-20 minuts. A aquesta temperatura, les proteïnes coagulen lentament i el peix queda amb una textura sedosa, gairebé cremosa, que no s'aconsegueix amb cap altra tècnica de cocció.
La guia completa de bacallà confitat a baixa temperatura explica com controlar la temperatura a casa sense equipament especialitzat, quines aromes afegir a l'oli (all, farigola, llorer, bitxo) i com acompanyar el plat perquè el resultat sigui de nivell de restaurant. Aquest és el plat per sorprendre en l'àpat del Diumenge de Resurrecció.
Lloms de bacallà dessalat per Setmana Santa 2026 — Peces seleccionades de Gadus morhua d'Islàndia, amb el punt de sal perfecte. Enviament refrigerat en 24-48h. Fes la teva comanda abans del 28 de març per rebre-la a temps per al Divendres Sant.
Postres: torradetes de Santa Teresa de vi i de llet
Les torradetes de Santa Teresa són les postres de Setmana Santa per excel·lència. L'origen és humil — pa del dia anterior, llet o vi, ou, oli — però el resultat, ben executat, és un dels dolços més reconfortants de la gastronomia espanyola. Hi ha dues variants principals: les torradetes de llet (més suaus, amb canyella i sucre) i les torradetes de vi (més seques, amb un punt d'acidesa del vi negre o blanc que contrasta amb la dolçor).
Torradetes de llet: la versió més estesa
Les torradetes de llet es fan remullant rodanxes de pa (millor pa del dia anterior, sense torrar) en llet temperada aromatitzada amb canyella en branca i pell de llimona. Després del remull — que ha de ser mínim vint minuts perquè el pa absorbeixi bé — es passen per ou batut i es fregeixen en oli d'oliva suau. L'acabat és un arrebossat amb sucre i canyella mòlta, o un almívar lleuger que les humiteja sense amarar-les.
La clau d'una torradeta de llet perfecta: el pa no ha de desfer-se en manipular-lo (si es trenca, estava massa amerat) ni quedar sec per dins (si està dur, li va faltar remull). La textura ideal és ferma per fora i cremosa al centre.
Torradetes de vi: la versió andalusa
Les torradetes de vi són típiques del sud d'Espanya, especialment d'Andalusia i Extremadura. En lloc de llet, el pa s'amara en vi blanc o negre — tradicionalment el vi que quedava de la setmana — amb sucre, canyella i de vegades anís. El resultat és més sec i amb un sabor més complex que la versió de llet.
Si existeix al nostre blog la recepta de torradetes de vi andaluses, és la referència per a aquesta versió. La proporció clàssica és 150 ml de vi per cada quatre rodanxes de pa, amb una cullerada de sucre i mitja culleradeta de canyella en el líquid de remull.
Consell d'organització per a les postres
Les torradetes milloren d'un dia per l'altre — el pa s'assenta i els sabors s'integren. Si les faràs per al Divendres Sant, prepara-les el dijous al vespre i guarda-les a la nevera cobertes amb film. Per al Diumenge de Resurrecció, si les fas el dissabte tenen el punt perfecte.
Llista de la compra per a tota la Setmana Santa
Aquesta llista està calculada per a 4-6 persones, cobrint els plats descrits en aquesta guia al llarg de la setmana. Els pesos de bacallà ja compten amb el rendiment del dessalat (el bacallà dessalat pesa aproximadament un 20% més que el sec per la hidratació). Si fas servir bacallà dessalat de Bacalalo — que arriba a punt per cuinar — les quantitats són les que veus a la taula.
| Ingredient | Quantitat (4-6 persones) | Per a quin plat |
|---|---|---|
| Bacallà dessalat (lloms) | 1.2 kg | Bacallà al forn, salsa verda, arrebossat, confitat |
| Bacallà dessalat (esmicolat) | 400 g | Olla, bunyols, croquetes, amanida |
| Cigrons cuits | 800 g (2 pots) | Olla de quaresma |
| Espinacs frescos | 300 g | Olla de quaresma |
| Patates | 1.5 kg | Bacallà al forn, acompanyaments |
| Pebrots vermells | 3 unitats | Bacallà al forn, amanida |
| Tomàquets madurs | 6 unitats | Sofregit, amanida |
| Cebes | 4 unitats | Sofregit, amanida |
| Alls | 2 caps | Tots els plats |
| Oli d'oliva verge extra | 1 litre | Confitat, fregits, sofregits |
| Cloïsses | 400 g | Bacallà amb salsa verda |
| Julivert fresc | 2 manats | Salsa verda, olla |
| Ous | 12 unitats | Bunyols, arrebossat, torradetes de Santa Teresa |
| Farina de blat | 500 g | Bunyols, arrebossat |
| Llet sencera | 1 litre | Torradetes de llet, beixamel croquetes |
| Pa del dia anterior | 1 barra gran | Torradetes, sopa de bacallà |
| Vi blanc sec | 1 ampolla | Salsa verda, torradetes de vi |
| Pebre vermell dolç | 1 pot petit | Olla, sofregit |
| Canyella en branca + mòlta | 2 branques + 1 pot | Torradetes |
| Sucre | 200 g | Torradetes |
| Anxoves en conserva | 2 llaunes | Gildes, entrants |
| Olives verdes sense pinyol | 200 g | Gildes, amanida |
| Bitxos en vinagre | 1 pot | Gildes |
Nota: Si fas servir la massa de bunyols a punt i les croquetes crues, pots eliminar de la llista els ingredients de bunyols i croquetes (farina, llevat, etc.) i reduir el bacallà esmicolat a 200 g només per a l'olla i l'amanida.
Com organitzar la compra online amb enviament refrigerat
Comprar el bacallà per a tota la Setmana Santa online té un avantatge clar sobre la peixateria de barri: pots planificar-ho amb antelació, sense dependre dels estocs que queden al final de la setmana, i el producte arriba en cadena de fred garantida. Cal tenir en compte alguns aspectes logístics perquè tot surti bé.
Quan fer la comanda per a Setmana Santa 2026
Les dates clau de la Setmana Santa 2026 són: Diumenge de Rams el 29 de març, Dimecres de Cendra l'1 d'abril, Dijous Sant el 2 d'abril, Divendres Sant el 3 d'abril, i Diumenge de Resurrecció el 5 d'abril.
Per rebre la comanda amb temps suficient abans de l'inici de la setmana, fes la teva comanda abans del 28 de març de 2026. L'enviament refrigerat des del Mercat del Ninot de Barcelona arriba en 24-48 hores a tota la Península. Si et trobes a les Illes Balears o Canàries, consulta les condicions d'enviament al web.
Conservació del bacallà dessalat en arribar a casa
El bacallà dessalat s'ha de guardar a la nevera entre 0 °C i 4 °C. Té una vida útil de 5-7 dies des de l'obertura de l'envàs. Si el reps el dilluns o dimarts de la setmana de Setmana Santa, tindràs el producte en perfectes condicions fins al Diumenge de Resurrecció.
Per a les preparacions del final de la setmana (Dissabte de Glòria, Diumenge de Resurrecció), pots congelar les peces que no facis servir els primers dies i descongelar-les a la nevera 24 hores abans de cuinar-les. La textura del bacallà dessalat congelat i descongelat correctament és pràcticament idèntica a la del fresc.
Com organitzar les racions per dies
Amb 1.2 kg de lloms i 400 g d'esmicolat per a 4-6 persones durant tota la setmana, la distribució recomanada és:
- Dimecres de Cendra (1 d'abril): 200 g esmicolat per a l'olla
- Dijous Sant (2 d'abril): 200 g esmicolat per a l'amanida i sopa; 200 g lloms per al confitat com a primícia
- Divendres Sant (3 d'abril): 600 g lloms per al plat principal al forn + 200 g per a bunyols o arrebossat d'entrant
- Dissabte de Glòria (4 d'abril): 400 g lloms per a salsa verda
- Diumenge de Resurrecció (5 d'abril): Resta de lloms per a confitat com a plat especial de celebració
A Bacalalo.com des del 1990 seleccionem i venem bacallà al Mercat del Ninot de Barcelona. El que va començar com una parada de mercat s'ha convertit en un ecommerce que envia a tota Espanya amb la mateixa exigència de qualitat que apliquem al producte de mostrador.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des del 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Preguntes freqüents
Quant de bacallà necessito per a 4-6 persones en tota la Setmana Santa?
Per a 4-6 persones cobrint diversos dies de quaresma amb bacallà com a ingredient principal, calcula aproximadament 1.6 kg en total entre lloms i esmicolat. La llista de la compra d'aquesta guia detalla exactament 1.2 kg de lloms i 400 g d'esmicolat, amb la distribució per dies i plats. Si algun dia tens més comensals o vols racions més generoses, afegeix un 20-25% al total.
El bacallà dessalat de Bacalalo arriba a punt per cuinar?
Sí. El bacallà dessalat de Bacalalo arriba amb el punt de sal perfecte, sense necessitat de remull previ. Només cal treure'l de l'envàs, assecar-lo amb paper de cuina si està humit, i cuinar-lo directament segons la recepta escollida. No és necessari cap pas de dessalat addicional a casa.
Quina és la diferència entre bacallà per a l'olla i bacallà per al forn?
Per a l'olla i les preparacions on el bacallà s'esmicolat (amanides, bunyols, croquetes), el més eficient és fer servir bacallà esmicolat o els retalls i cues. Per al forn, la salsa verda o el confitat, on la presentació del llom sencer importa, cal fer servir lloms o pencaires de bon gruix. Mai facis servir esmicolat per al bacallà al forn — el resultat seria sec i sense la presència visual del plat.
Amb quanta antelació puc demanar el bacallà per Setmana Santa 2026?
Per Setmana Santa 2026, recomanem fer la comanda abans del 28 de març. El bacallà dessalat es conserva perfectament a la nevera entre 5 i 7 dies des de l'obertura de l'envàs. Si el reps el dilluns 30 de març, el tindràs en perfecte estat fins al Diumenge de Resurrecció (5 d'abril). Per a les peces que vulguis cuinar els últims dies de la setmana, pots congelar-les en rebre-les i descongelar-les a la nevera 24 hores abans de fer-les servir.
El bacallà arrebossat pot fer-se amb antelació?
El bacallà arrebossat està millor recentment fregit — l'arrebossat perd cruixent a la nevera. No obstant això, pots enfarinar i passar per ou les peces amb antelació de fins a 2 hores i guardar-les a la nevera abans de fregir. El que no es recomana és fregir-les i reescalfar-les: l'arrebossat queda tou i la carn s'asseca. Si necessites avançar feina, prepara la mise en place (bacallà sec, enfarinat, ou batut) i fregeix a l'últim moment.
Quan cal fer la comanda per rebre-la abans del Divendres Sant?
Per rebre la comanda abans del Divendres Sant 3 d'abril de 2026, fes la comanda abans del 28 de març. L'enviament refrigerat des de Barcelona triga 24-48 hores a tota la Península. Tingues en compte que durant la setmana anterior a Setmana Santa la demanda és molt alta i els estocs de peces premium (lloms enters, morros) s'esgoten amb rapidesa. Demanar amb una setmana d'antelació garanteix disponibilitat i tranquil·litat.
Puc congelar el bacallà dessalat?
Sí. El bacallà dessalat es congela sense problema. Embolica'l bé amb film i posa'l en una bossa de congelació etiquetada amb la data. Es conserva fins a 3 mesos al congelador. Per descongelar-lo, passa'l a la nevera 24 hores abans de cuinar-lo — mai a temperatura ambient ni en aigua calenta. La textura després de la descongelació correcta és pràcticament idèntica a la del bacallà fresc dessalat.
Quin tall de bacallà és millor per al confitat?
Per al confitat, el llom és el tall ideal: gruix uniforme, poca espina i una carn que coagula de forma homogènia en l'oli. Els lloms de la part central del bacallà (els més gruixuts) donen el millor resultat perquè l'interior queda sedós i l'exterior no es passa. La pencaire també funciona bé si no trobes llom. Evita l'esmicolat i la cua per al confitat — són massa irregulars per controlar el punt de cocció.
El menú de Setmana Santa amb bacallà no requereix ingredients exòtics ni tècniques d'alta cuina. Requereix bon producte, respecte per la tradició i les ganes d'asseure's a taula amb temps. A Bacalalo portem més de trenta anys al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant el bacallà que mereix aquesta taula. Si enguany vols que la Setmana Santa sàpiga com ha de saber, comença pel producte.
La teva comanda de Setmana Santa 2026 — amb temps i sense angoixes
Lloms, esmicolat, massa de bunyols i croquetes. Tot en una comanda. Enviament refrigerat en 24-48h. Fes la teva comanda abans del 28 de març per rebre-la abans del Divendres Sant amb els estocs garantits.
