Resum: El remenat de bacallà és un dels plats més agraïts i versàtils de la cuina espanyola: es fa en menys de 20 minuts, amb ingredients que sempre es tenen a casa, i el resultat és un plat complet, nutritiu i ple de sabor que funciona com a esmorzar tardà, com a dinar o com a sopar lleuger. Al País Basc i Navarra, el remenat de bacallà (de vegades anomenat "bacallà en remenat" o "remenat de bacallà") és un clàssic de les barres de bar i les sidreries.
La diferència entre un remenat i una truita és en la cocció de l'ou: en el remenat, l'ou es mou constantment mentre qualla, creant una textura cremosa i solta que envolta tots els altres ingredients. A la truita, l'ou forma una estructura compacta i quallada. El remenat és més ràpid, més indulgent amb el cuiner (no requereix el volteig) i dona un resultat més untuós i sedós.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant el millor bacallà Gadus morhua, i per al remenat recomanem especialment les molles de bacallà dessalat: la seva mida petita s'integra perfectament amb l'ou sense necessitat d'esmicolar. Us expliquem la recepta completa amb tots els trucs perquè l'ou quedi en aquell punt cremós que caracteritza el bon remenat.
Ingredients per a 2 persones
Per al remenat:- 200 g de molles de bacallà dessalat (o lloms que esmicolaràs)
- 4 ous de pagès grans (a temperatura ambient)
- 1 pebrot verd italià mitjà
- 1 pebrot vermell petit (opcional, per a color i dolçor)
- 3 grans d'all
- 1/2 ceba petita (opcional)
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal (poca, el bacallà sala)
- Pebre negre acabat de moldre
- Julivert fresc picat per servir
- Pa torrat o pa de pagès
- Pebrots del piquillo (opcional)
Preparació Pas a Pas
Pas 1: Preparar el Bacallà
Si feu servir molles de bacallà dessalat de Bacalalo, comproveu el punt de sal i escorreu-les bé. Si partiu de lloms en salmorra, dessaleu-los (36-48h amb canvis d'aigua cada 8-12h a la nevera) i esmicoleu-los a trossos petits retirant pell i espines.
Per al remenat, el bacallà no necessita cocció prèvia llarga: es cuinarà directament a la paella amb els altres ingredients.
Pas 2: Sofregit d'All i Pebrot
En una paella antiadherent mitjana (l'antiadherent és essencial per al remenat), escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu l'all laminat o picat fi i sofregiu-lo 1-2 minuts fins que estigui daurat però no cremat. Afegiu els pebrots tallats a tires o brunoise (daus petits) i sofregiu 5-6 minuts fins que estiguin tendres. Si feu servir ceba, afegiu-la abans que els pebrots i pocheu 5 minuts més.
El sofregit ben fet és la base d'un bon remenat. No apressis aquest pas.
Pas 3: Afegir el Bacallà
Incorporeu les molles de bacallà al sofregit. Sofregiu a foc mitjà-alt remenant durant 3-4 minuts. El bacallà ha de perdre el seu aspecte cru i començar a desfer-se lleugerament, barrejant-se amb el sofregit. Atenció amb l'excés de cocció: el bacallà no ha de quedar completament desintegrat, ha de mantenir una mica de textura.
Baixeu el foc a mitjà-baix.
Pas 4: Batre els Ous
En un bol, bateu els ous breument amb una forquilla. No els bateu en excés per no incorporar massa aire. Salpebreu amb pebre negre i una mica de sal (recordeu que el bacallà ja sala el conjunt).
Pas 5: El Remenat Cremós
Aboqueu els ous batuts sobre el bacallà i el sofregit. Ara comença la part tècnica del remenat: remeneu constantment amb una espàtula o cullera de fusta, fent moviments lents i amplis des de l'exterior cap al centre. L'objectiu és quallar l'ou de manera uniforme i lenta, sense que es formi una capa gomosa al fons.
El punt ideal del remenat és quan l'ou està mig quallat: cremós, humit, que encara té una mica de brillantor. En aquest punt, apagueu el foc. La calor residual de la paella acabarà de quallar-lo fins al punt perfecte.
Si deixeu l'ou completament quallat abans d'apagar el foc, quan arriba a la taula estarà sec i gomós.
Pas 6: Servir Immediatament
El remenat no espera. Serviu immediatament, decorat amb julivert fresc picat, directament des de la paella o als plats. Si el deixeu reposar massa temps, l'ou continua quallant amb la calor residual i perd aquella cremositat que el fa tan especial.
Consells d'Expert
La paella antiadherent és imprescindible. Per a un remenat cremós, necessiteu que l'ou no s'enganxi. Una bona paella antiadherent en bon estat és la diferència entre un remenat cremós i un de ressec i enganxat.
Foc baix i paciència. L'error més comú del remenat és fer-lo a foc alt i ràpid. El resultat és ou sec i gomós. A foc mitjà-baix, amb moviment constant, tardeu 2 minuts més però el resultat és radicalment diferent.
Apagueu el foc abans que estigui completament quallat. Aquest és el truc fonamental de tot bon remenat. La calor residual de la paella fa la feina final. Si espereu que l'ou estigui completament quallat amb el foc encès, quan arriba a la taula està massa cuit.
Els ous a temperatura ambient quallen més uniforme. Traieu-los de la nevera 20-30 minuts abans de fer el remenat. Els ous freds quallen de manera més irregular i poden crear grumolls al remenat.
Sal al final, no al principi. La sal afegida a l'ou abans de cuinar-lo el fa més aquós. Salpebreu quan el remenat estigui gairebé llest o directament al plat.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potes 40% Esmi...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | Pack ...
15,90 €
Coquetes de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Variants de la Recepta
Remenat de bacallà amb alls tendres. Substituïu els pebrots per un manat d'alls tendres tallats a rodanxes. Els alls tendres tenen un sabor més suau i primaveral que complementa el bacallà de manera deliciosa. Aquesta versió és especialment popular a la primavera.
Remenat de bacallà amb bolets. Afegiu 150 g de xampinyons, ceps o bolets de temporada al sofregit. El punt terrós i umami dels bolets amb el bacallà i l'ou és una combinació extraordinària.
Remenat de bacallà amb patata. Incorporeu 1 patata cuita al vapor, tallada a daus petits, al sofregit abans d'afegir el bacallà. La patata fa el plat més consistent i el midó ajuda a que l'ou quedi més cremós.
Amb què Acompanyar
- Pa torrat de pagès per sucar al remenat
- Pebrots del piquillo rostits amb oli d'oliva
- Tomàquet ratllat amb sal i oli d'oliva (pa amb tomàquet en versió catalana)
- Amanida de fulles verdes simple
- Suc de taronja natural per a un dinar complet
- Vi blanc fresc: Txakoli o Albariño jove
Per què la Qualitat del Bacallà Importa
En el remenat de bacallà, el bacallà s'integra completament amb l'ou, i el seu sabor impregna tot el plat. Un bacallà sense caràcter produeix un remenat insípid que només té gust d'ou amb pebrot. Un bacallà Gadus morhua de primera qualitat, correctament curat i dessalat, aporta aquest sabor profund i aquesta textura que fa que cada mos del remenat sigui una experiència de sabor completa.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant les millors molles i lloms de bacallà per a receptes quotidianes com aquest remenat. Les nostres molles de bacallà dessalat són perfectes per a aquest plat: ja venen amb el punt de sal ideal i llestes per incorporar directament a la paella.
Preguntes Freqüents sobre Remenat de Bacallà
Quants ous es posen al remenat de bacallà?
Per a dues persones com a plat principal, 4 ous és la quantitat correcta. Si el serviu com a tapa o part d'un menú més ampli, 3 ous són suficients. La proporció aproximada és de 2 ous per 100 g de bacallà esmicolat.
Per què el meu remenat queda sec i gomós?
La causa sempre és la mateixa: excés de temperatura o de temps de cocció. L'ou ha d'estar mig quallat quan apagueu el foc. Si espereu que estigui completament quallat, la calor residual el porta al sobrecuit. Foc baix i apagar abans del punt final són les dues regles d'or.
Es pot fer el remenat de bacallà amb bacallà fresc en lloc de salat?
Sí, però el sabor és completament diferent. El bacallà en salmorra té una concentració de sabor i una textura que el bacallà fresc no té. Si feu servir bacallà fresc, salpebreu bé i afegiu una mica de pebre vermell fumat per apropar el sabor al del bacallà curat.
Quina diferència hi ha entre remenat i truita de bacallà?
En el remenat, l'ou es mou constantment durant la cocció donant una textura cremosa i solta. A la truita, l'ou forma una estructura compacta. El remenat és més ràpid i més fàcil d'executar; la truita requereix el volteig. En termes de sabor, ambdues són delicioses però amb textures molt diferents.
Es pot fer el remenat sense pebrot?
Sí, la versió més bàsica és simplement bacallà, all i ou. El pebrot aporta color, dolçor i textura, però no és indispensable. En algunes versions tradicionals s'usa només all i julivert juntament amb el bacallà.
Es pot menjar el remenat de bacallà fred o d'un dia per l'altre?
El remenat és un plat que definitivament perd amb el temps. La textura de l'ou quallat en fred és poc atractiva. Està pensat per menjar acabat de fer. Si us en sobra, el podeu fer servir com a farcit d'entrepà amb pa torrat, que és una opció deliciosa.
Quant de temps es tarda a fer el remenat de bacallà des de zero?
Amb bacallà dessalat a punt, uns 15-20 minuts en total (5-6 minuts per al sofregit, 4 per al bacallà, 3-4 per al remenat). Si cal dessalar el bacallà, afegiu 36-48 hores d'antelació.
És el remenat de bacallà un plat per a l'esmorzar o per al sopar?
És un dels plats més versàtils de la cuina espanyola: perfectament apropiat per a un dinar tardà (brunch), per a un sopar lleuger o fins i tot per a un esmorzar consistent. A les sidreries asturianes i les tavernes basques se serveix a qualsevol hora.
Què passa si el bacallà està massa salat al remenat?
Si el bacallà va quedar una mica més salat del que ideal, ho podeu compensar augmentant la quantitat d'ou (que dilueix el sabor salat) i no afegint sal a l'ou batut. Una mica de patata cuita també ajuda a equilibrar l'excés de sal.
Puc afegir nata al remenat de bacallà?
Sí, 2-3 cullerades de nata líquida afegides a l'ou batut donen un remenat encara més cremós. És una tècnica que utilitza l'alta cuina per aconseguir aquesta textura sedosa característica dels millors remenats de restaurant.
El remenat de bacallà és apte per a celíacs?
El remenat bàsic (bacallà, ou, pebrot, all, oli d'oliva) no conté gluten en cap ingredient. Comproveu sempre l'etiquetatge del bacallà dessalat per assegurar-vos que no hi ha contaminació creuada en el procés.
Amb quina beguda combina millor la remenada de bacallà?
Per a l'esmorzar-dinar, un cafè amb llet o un suc natural. Per al dinar-sopar, un vi blanc fresc i lleuger com el Txakoli, l'Albariño jove o fins i tot una sidra natural asturiana, que és l'acompanyament clàssic a les sidreries.
🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
La remenada de bacallà és el plat perfecte per als dies en què voleu menjar alguna cosa rica i nutritiva sense passar hores a la cuina. Amb una bona tècnica per a l'ou i un bacallà de qualitat, el resultat en menys de 20 minuts és un plat d'aquells que sorprenen per la seva senzillesa i satisfacció.
Us convidem a preparar-lo amb les molles de bacallà que seleccionem al Mercat del Ninot de Barcelona. A Bacalalo trobareu el bacallà dessalat perfecte per a aquesta remenada, llest per utilitzar directament. Des de 1990 som la referència del bacallà de qualitat a Barcelona, perquè creiem que fins i tot els plats més quotidians mereixen el millor ingredient.
