Resum: Hi ha poques coses a la cuina que tinguin el poder reconfortant d'una bona sopa de bacallà. És el plat que ve de gust quan fa fred, quan un està cansat o quan simplement necessita aquella abraçada gastronòmica que només dona un brou ben fet amb peix de qualitat. La sopa de bacallà amb verdures combina el gust profund del bacallà curat amb la frescor de les verdures de temporada, creant un plat nutritiu, lleuger i ple de matisos.
Si busques bacallà Bacalalo de qualitat gurmet, te l'enviem refrigerat a tota Espanya en 24-48h.
A diferència dels potatges i els guisats, la sopa de bacallà és un plat més líquid i lleuger, on el brou és el protagonista tant com els sòlids. Un bon brou de bacallà té una complexitat de sabor difícil d'aconseguir amb un altre peix: lleugerament salí, amb notes de mar profund, amb aquella gelatina natural del bacallà que li dona cos i untuositat sense necessitat de cap espessidor.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant el millor bacallà Gadus morhua d'Islàndia i Noruega. Per a la sopa de bacallà, les espines i pells del bacallà són ingredients de luxe per fer el fons: si hi teniu accés en comprar el bacallà, no les descarteu. Us ensenyem a fer la millor sopa de bacallà amb verdures, amb el brou fet des de zero i tots els trucs perquè quedi amb aquell caràcter que la diferencia d'una sopa de sobre.
Ingredients per a 4-6 persones
Per al brou de bacallà (si el feu des de zero):- 300 g d'espines i pells de bacallà (demaneu-les a la peixateria)
- O bé: caps de lluç o morralla de peix blanc com a alternativa
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 1 rameta d'api
- 1 fulla de llorer
- Grans de pebre negre
- 1,5 litres d'aigua freda
- 500 g de lloms o molles de bacallà dessalat
- 1,2 litres de brou de bacallà (o brou de peix de qualitat)
- 2 patates mitjanes
- 2 pastanagues
- 2 porros (la part blanca)
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàquets madurs (o 200 g de tomàquet triturat)
- 3 grans d'all
- 1 pebrot vermell mitjà
- 100 g de mongetes verdes o pèsols (opcional)
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
- Llorer, julivert fresc
- Sal i pebre (amb moderació)
- Pa torrat o crostons per servir
Preparació Pas a Pas
Pas 1: Fer el Brou de Bacallà
Si teniu espines i pells de bacallà, el brou casolà eleva enormement la sopa. Poseu les espines i pells en una olla amb l'aigua freda, la ceba, les pastanagues, el porro, l'api, el llorer i els grans de pebre. Porteu a ebullició, escumeu i coeu a foc suau durant 30 minuts. Coleu i reserveu.
Si no teniu espines de bacallà, useu un brou de peix de qualitat (mercat o bona conserva). No useu pastilles de brou: el gust artificial es nota enormement en una sopa tan senzilla.
Pas 2: Dessalar el Bacallà
Si el bacallà està en salaó, dessaleu-lo 36-48 hores en aigua freda amb canvis cada 8-12 hores a la nevera. Per a la sopa, les molles són perfectes. Si useu lloms, talleu-los a trossos de mossegada després del dessalat.
Els lloms i molles de bacallà dessalat de Bacalalo ja vénen a punt per afegir directament a la sopa.
Pas 3: Sofregit Base
En una olla gran, escalfeu l'oli a foc mitjà. Sofregiu la ceba picada fina durant 8 minuts fins que estigui transparent. Afegiu l'all picat i el pebrot vermell a tires fines, sofregiu 5 minuts més. Incorporeu el tomàquet ratllat o triturat i el pebre vermell, i coeu el sofregit 10 minuts fins que estigui concentrat.
Pas 4: Incorporar les Verdures
Afegiu al sofregit les patates pelades i tallades a daus mitjans, les pastanagues a rodanxes i els porros a rodanxes. Remeneu perquè s'impregnin del sofregit durant 2 minuts. Aboqueu el brou de bacallà calent. Afegiu el llorer. Porteu a ebullició i coeu a foc mitjà durant 15-18 minuts, fins que les verdures estiguin tendres però no desfetes.
Si useu mongetes verdes o pèsols, afegiu-les en els últims 8 minuts de cocció de les verdures.
Pas 5: Afegir el Bacallà
Quan les verdures estiguin al seu punt, incorporeu el bacallà. Si són molles, 8-10 minuts a foc molt suau són suficients. Si són trossos de llom, 12-15 minuts. La sopa no ha de bullir fort amb el bacallà a dins: un bull suau que amb prou feines mou la superfície és l'ideal.
El bacallà afegeix el seu sabor al brou durant aquests últims minuts, donant-li aquell caràcter marí definitiu.
Pas 6: Rectificar i Servir
Tasteu el brou i rectifiqueu de sal (amb compte: el bacallà haurà salat el brou). Retireu el llorer. Si el brou us sembla molt lleuger, podeu afegir una cullerada de pasta de tomàquet per concentrar.
Serviu la sopa en bols fondos, amb el bacallà i les verdures ben repartides, un fil d'oli d'oliva verge extra cru per sobre i julivert fresc picat. Acompanyeu amb pa torrat o crostons.
Consells d'Expert
El brou casolà d'espines marca la diferència. Quan compreu bacallà, demaneu sempre les espines i les pells (us les donen gratis a qualsevol peixateria). Amb 30 minuts de cocció tindreu el brou més saborós per a la sopa, sense comparació amb cap brou embotellat.
No bulliu el bacallà. La sopa de bacallà ha de tenir el bacallà al seu punt, amb les seves lasques recognoscibles. Si la sopa bull fort amb el bacallà a dins, el peix es desfà i dona textura de "sopa de filaments". Foc suau sempre.
L'oli cru al final és essencial. Un fil d'oli d'oliva verge extra de qualitat afegit al bol abans de servir canvia completament la percepció del plat: arredoneix el sabor, aporta untuositat i lliga tots els sabors.
Les verdures han de quedar al dente. La sopa de bacallà amb verdures no és un puré ni un potatge: les verdures han de mantenir-se recognoscibles, amb una mica de textura. L'excés de cocció les desfà i el brou es torna tèrbol i farinós.
Crostons de pa d'all. Per a un toc especial, prepareu crostons de pa tallat a daus, torrats al forn a 180 °C amb oli d'oliva i all en pols durant 10 minuts. Afegits al moment de servir, aporten textura cruixent que contrasta perfectament amb la suavitat de la sopa.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Desf...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Cacoletes de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Variants de la Recepta
Sopa de bacallà portuguesa (Açorda de bacalhau). La versió portuguesa afegeix pa de motlle desfet al brou per espessir-lo, all cru trinxat, coriandre fresc i un ou poché per sobre. És més contundent però extraordinàriament saborosa.
Sopa de bacallà amb fideus. Afegiu 80 g de fideus fins o cabell d'àngel en els últims 5-7 minuts de cocció. La versió amb fideus és especialment popular a la costa mediterrània espanyola.
Sopa de bacallà amb arròs. Substituïu les patates per 60 g d'arròs de gra rodó per persona, afegit en els últims 18 minuts de cocció. L'arròs espessa lleugerament el brou i fa la sopa més saborosa.
Amb què Acompanyar
- Pa torrat de pagès amb oli d'oliva i tomàquet
- Crostons de pa amb all
- Vi blanc lleuger i fresc: Verdejo, Viura jove
- També harmonitza bé amb una sidra natural asturiana
- Aigua amb gas si preferiu beguda sense alcohol
- Com a primer plat: seguit d'un plat lleuger de carn o verdures
Per què la Qualitat del Bacallà Importa
A la sopa de bacallà, el sabor del brou depèn directament de la qualitat del bacallà. Un bacallà de primera qualitat, Gadus morhua d'aigües fredes del nord, aporta una gelatina natural i un sabor marí que enriqueix el brou de manera que cap bacallà de segona pot replicar. La diferència entre una sopa de bacallà feta amb bacallà mediocre i una feta amb Gadus morhua de Bacalalo no és subtil: és la diferència entre una sopa correcta i una sopa que es recorda.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant cada peça amb el mateix rigor. El nostre bacallà dessalat és la base perfecta per a aquesta sopa. I si veniu a visitar-nos en persona, també podem proporcionar-vos les espines i pells per fer el brou més ric que hàgiu tastat mai.
Preguntes Freqüents sobre Sopa de Bacallà
Quant bacallà es necessita per persona a la sopa?
Com a primer plat, 80-100 g de bacallà dessalat per persona és suficient, ja que el protagonisme el comparteix amb el brou i les verdures. Com a plat únic, calculeu 150-180 g per persona.
Puc utilitzar bacallà fumat per a la sopa?
El bacallà fumat té un sabor molt diferent (més intens i amb notes fumades) que pot resultar dominant en una sopa delicada. Si l'utilitzeu, reduïu la quantitat a la meitat i barregeu amb bacallà sense fumar.
Quant de temps dura la sopa de bacallà a la nevera?
Ben tapada a la nevera, 2-3 dies. La sopa de bacallà tendeix a espessir amb el repòs perquè el midó de les patates s'allibera en refredar-se. En reescalfar, afegiu una mica d'aigua o brou per recuperar la consistència.
Es pot congelar la sopa de bacallà?
La sopa sense patata congela bé (la patata canvia de textura en congelar-se). Si sabeu que congelareu, o bé no afegiu patata o afegiu la patata fresca en reescalfar. El bacallà congelat en sopa canvia lleugerament de textura però el sabor es conserva.
És millor la sopa de bacallà amb o sense tomàquet?
El tomàquet aporta color, acidesa i profunditat de sabor al brou. La versió sense tomàquet és més suau i clara, perfecta per a dies en què busqueu alguna cosa molt lleugera. La versió amb tomàquet té més cos i és més saborosa. Ambdues són vàlides segons l'ocasió.
Com evito que el brou quedi tèrbol?
El brou s'enturbia quan bull massa fort o quan el bacallà es desintegra. Per evitar-ho: bulliu sempre a foc suau, mai a borbolls; afegiu el bacallà només al final; i escumeu a l'inici de la cocció del brou base.
Es pot fer sopa de bacallà sense fer el brou?
Sí, utilitzant un brou de peix de qualitat. Eviteu les pastilles de brou que donen sabor artificial. Si utilitzeu brou envasat, trieu-ne un de peix blanc de marca de confiança.
Quines verdures van millor a la sopa de bacallà?
Patata, pastanaga i porro són el trio clàssic que millor funciona. També són excel·lents el nap, l'api, els pèsols i les mongetes verdes. Eviteu verdures molt fortes de sabor (col, coliflor) que poden dominar el delicat sabor del bacallà.
Quantes calories té la sopa de bacallà?
És una de les sopes més lleugeres i nutritives: aproximadament 220-280 kcal per ració generosa, depenent de la quantitat d'oli i bacallà. Alta en proteïnes, vitamines del grup B i minerals, amb baix contingut en greixos saturats.
Es pot fer la sopa de bacallà amb Thermomix?
Sí, tot i que el resultat no és idèntic al de la cocció convencional. El bacallà pot quedar amb una textura més uniforme i menys escates pronunciades. Si la feu amb Thermomix, afegiu el bacallà en els últims 8-10 minuts a velocitat mínima i temperatura 90°C.
Per què la sopa de bacallà té un gust diferent si es fa amb bacallà del supermercat i amb bacallà de peixateria especialitzada?
La qualitat i el procés de curació del bacallà són radicalment diferents. El bacallà de supermercat sol ser d'espècies diferents del Gadus morhua, amb menys temps de curació i afegits que afecten el gust i la textura. El bacallà d'una peixateria especialitzada com Bacalalo té un gust més profund, una textura més ferma i aquella gelatina natural que enriqueix el brou.
Quina herba aromàtica va millor a la sopa de bacallà?
El julivert fresc és el complement clàssic i indiscutible. El llorer durant la cocció aporta un fons aromàtic discret. La cibulet picada en servir dona una nota fresca. Eviteu herbes molt intenses com el romaní o la sàlvia que tapen el gust del bacallà.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament en fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
La sopa de bacallà amb verdures és un plat que ho té tot: és reconfortant, nutritiva, lleugera i plena de sabor quan es fa amb un bon brou i un bacallà de qualitat. És el plat perfecte per als dies freds d'hivern, per quan necessiteu quelcom que us nodreixi sense pesar-vos, i per recordar que la cuina espanyola més tradicional té una saviesa gastronòmica extraordinària.
Prepareu-la amb el bacallà que seleccionem al Mercat del Ninot de Barcelona. A Bacalalo trobareu el Gadus morhua que dóna caràcter al brou i textura a cada cullerada. Des de 1990 som la referència del bacallà de qualitat a Barcelona, perquè creiem que una bona sopa mereix el millor bacallà.
