Bacallà o salmó? Depèn del que vulguis optimitzar. El bacallà guanya en proteïnes per caloria, preu i versatilitat. El salmó guanya en omega-3, vitamina D i intensitat de sabor. Aquesta comparació directa cobreix nutrició, gust, textura, preu, sostenibilitat i versatilitat culinària, amb un guanyador clar per a cada categoria.
Comparació nutricional completa
Actualitzat març 2026. Segons la nostra experiència de més de 30 anys al Mercat del Ninot, això és el que recomanem.
Comencem amb els números. Tots els valors per 100 g de peix cru, obtinguts de bases de dades de composició d'aliments de l'USDA i europees:
| Nutrient | Bacallà de l'Atlàntic | Salmó de l'Atlàntic | Guanyador |
|---|---|---|---|
| Calories | 82 kcal | 208 kcal | Bacallà (2,5 vegades menys calories) |
| Proteïnes | 17.8 g | 20.4 g | Salmó (una mica més) |
| Proteïnes per 100 kcal | 21.7 g | 9.8 g | Bacallà (2 vegades més eficient) |
| Greix total | 0.67 g | 13.4 g | Bacallà (per a dietes baixes en greix) |
| Omega-3 (EPA+DHA) | 154 mg | 2.150 mg | Salmó (14 vegades més) |
| Greix saturat | 0.13 g | 3.05 g | Bacallà |
| Vitamina D | 36 UI | 526 UI | Salmó (15 vegades més) |
| Vitamina B12 | 0.91 mcg | 3.18 mcg | Salmó (3,5 vegades més) |
| Seleni | 33.1 mcg | 36.5 mcg | Empat (ambdós excel·lents) |
| Iode | 110-170 mcg | 13 mcg | Bacallà (10 vegades més) |
| Fòsfor | 203 mg | 252 mg | Salmó (una mica més) |
| Potassi | 413 mg | 363 mg | Bacallà (una mica més) |
| Nivell de mercuri | Molt baix (0.03-0.11 ppm) | Baix (0.02-0.05 ppm) | Empat (ambdós segurs) |
El titular: el bacallà i el salmó no són competidors, sinó complements. Destacan en àrees completament diferents. Triar entre ells és com triar entre un cotxe esportiu i un SUV: el "millor" depèn completament del que necessitis.
Proteïnes: el bacallà guanya
Si bé el salmó té una mica més de proteïnes per 100 g (20,4 g vs 17,8 g), el bacallà proporciona moltes més proteïnes per caloria. Si menges 300 calories de cadascun:
- 300 kcal de bacallà = ~365 g de peix = ~65 g de proteïnes
- 300 kcal de salmó = ~144 g de peix = ~29 g de proteïnes
Per a qualsevol que compti calories, ja sigui per perdre pes, augmentar massa muscular o gestionar una condició mèdica, el bacallà proporciona més del doble de proteïnes per la mateixa inversió calòrica. Per això el bacallà és un element bàsic en les comunitats de culturisme i fitness.
Perfil d'aminoàcids
Tots dos peixos proporcionen tots els aminoàcids essencials en bones proporcions. El bacallà és particularment ric en lisina i leucina, l'aminoàcid més crític per a la síntesi de proteïnes musculars. El salmó té un lleuger avantatge en metionina i triptòfan. En la pràctica, tots dos són excel·lents fonts de proteïnes completes i les diferències són insignificants.
Omega-3: el salmó guanya (amb molta diferència)
No hi ha color. El salmó conté 2.150 mg d'EPA+DHA omega-3 per 100 g. El bacallà conté 154 mg. El salmó proporciona 14 vegades més omega-3.
Un sol filet de salmó de 150 g proporciona aproximadament 3.225 mg d'EPA+DHA, la qual cosa supera la ingesta setmanal recomanada en un sol àpat. Per obtenir la mateixa quantitat de bacallà, hauries de menjar més de 2 kg.
Per què és important
Els àcids grassos omega-3 (específicament EPA i DHA) són dels nutrients més estudiats en la ciència moderna. Hi ha proves sòlides que vinculen una ingesta adequada a:
- Reducció de triglicèrids i risc cardiovascular
- Efectes antiinflamatoris en tot el cos
- Salut cerebral i manteniment de la funció cognitiva
- Millora de l'estat d'ànim i reducció dels símptomes de depressió (específicament EPA)
- Salut ocular (el DHA és un component estructural de la retina)
Si maximitzar la ingesta d'omega-3 és la teva prioritat, el salmó és la millor opció. Si menges bacallà principalment, considera la possibilitat de suplementar amb oli de peix o menjar salmó almenys un cop per setmana.
Comparació de vitamines i minerals
On guanya el salmó
- Vitamina D: el salmó proporciona 526 UI per 100 g (15 vegades més que el bacallà). En països amb poca llum solar, això és significatiu.
- Vitamina B12: el salmó té 3.18 mcg vs els 0.91 mcg del bacallà. Ambdós són bones fonts, però el salmó és superior.
- Astaxantina: el pigment rosa del salmó és un potent antioxidant (no present al bacallà). El salmó salvatge en té més que el d'aqüicultura.
On guanya el bacallà
- Iode: el bacallà proporciona 110-170 mcg per 100 g (més del 100% del valor diari), mentre que el salmó només proporciona 13 mcg. Per a la salut de la tiroide, el bacallà és molt superior.
- Potassi: lleugerament superior en el bacallà, rellevant per al control de la pressió arterial.
- Menys sodi: la carn de bacallà conté naturalment menys sodi que el salmó.
On hi ha empat
- Seleni: ambdós excel·lents fonts (~33-36 mcg per 100 g, al voltant del 60% del valor diari)
- Fòsfor: ambdós forts, amb el salmó marginalment superior
- Mercuri: ambdós molt baixos, segurs per al consum regular, inclòs l'embaràs
Bacallà Desmigat Tradicional Sec - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Gust i textura: què esperar
| Atribut | Bacallà | Salmó |
|---|---|---|
| Intensitat de sabor | Suau, net, dolçor subtil | Ric, mantegós, distintiu |
| Textura (cuinat) | Ferm, s'esmicola en trossos grans | Suau, humit, gras |
| Textura (cru) | Ferm, blanc translúcid | Setinat, rosa-taronja |
| Pell | Fina, comestible quan es torra | Gruixuda, molt bona quan es torra |
| Aroma en cuinar | Suau, lleugerament dolç | Aroma distintiva de "salmó" |
| Aptitud per a nens | Molt alta (sabor neutre) | Moderada (alguns nens el rebutgen) |
| Versatilitat com a base | Excel·lent (absorbeix salses) | Bona (competeix amb les salses) |
El bacallà és un llenç en blanc: el seu sabor suau combina amb gairebé qualsevol salsa, condiment o estil de cocció. Aquesta és la seva força i la seva limitació. Mai domina un plat, però tampoc no el protagonitza.
El salmó té una forta personalitat. La seva riquesa resisteix sabors atrevits (teriyaki, miso, cajun), però també es pot servir de manera senzilla i causar una bona impressió. A algunes persones els encanta el seu gust distintiu; d'altres el troben "massa a peix".
Comparació de preus (2026)
| Producte | Bacallà (EUR/kg) | Salmó (EUR/kg) |
|---|---|---|
| Filet fresc (supermercat) | 12-18 | 15-22 |
| Filet fresc (peixateria) | 15-25 | 18-30 |
| Premium/salvatge | 20-35 (Gadus morhua) | 35-55 (salvatge d'Alaska) |
| Filet congelat | 8-14 | 10-18 |
| Fumat | N/A (no és comú) | 25-60 |
| Salat/curat | 14-28 (tradicional) | 30-50 (gravlax) |
El bacallà és generalment més barat, especialment en les seves formes tradicionals (salat, dessalat). El bacallà del Pacífic (Gadus macrocephalus), més econòmic, fa que el preu d'entrada baixi a 6-12 EUR/kg. El salmó salvatge, particularment el d'Alaska, es troba entre els peixos comuns més cars.
Cost per gram de proteïna
Quan es calcula el cost per gram de proteïna (la mètrica que importa als compradors preocupats per la nutrició):
- Bacallà: aproximadament 0,07-0,14 EUR per gram de proteïna (utilitzant una mitjana de 15 EUR/kg, 17,8% de proteïna)
- Salmó: aproximadament 0,10-0,15 EUR per gram de proteïna (utilitzant una mitjana de 20 EUR/kg, 20,4% de proteïna)
El bacallà guanya en valor proteic per diners, especialment quan s'utilitza bacallà del Pacífic per a àpats econòmics.
Versatilitat culinària
| Mètode | Bacallà | Salmó |
|---|---|---|
| Fregit a la paella/a la brasa | Bo (necessita cura, es pot assecar) | Excel·lent (el greix el manté humit) |
| Al forn | Excel·lent | Excel·lent |
| Al vapor/escaldat | Excel·lent | Bo |
| Fregit | Excel·lent (clàssic de "fish and chips") | No tradicional |
| Cru (sashimi/ceviche) | No tradicional (es pot fer) | Excel·lent |
| Fumat | Rar | Excel·lent (clàssic) |
| Salat/curat | Excel·lent (segles de tradició) | Bo (gravlax) |
| Cocció lenta/estofat | Excel·lent | No ideal (es desfà) |
| Fregidora d'aire | Bo | Excel·lent |
El bacallà destaca en aplicacions on el peix és un vehicle per a altres sabors: fish and chips, brandada, bacallà al pilpil, guisats i sopes. La seva carn ferma suporta coccions llargues i salses contundents.
El salmó destaca en preparacions que mostren el propi peix: a la brasa, sashimi, fumat, tataki. El seu contingut de greix proporciona una assegurança natural contra la sobrecocció.
Sostenibilitat: quin és millor per al planeta?
Aquest és un tema matisat que depèn molt de la font específica:
Sostenibilitat del bacallà
- Bacallà del Pacífic (Alaska): certificat MSC, pesqueria ben gestionada. Considerat sostenible.
- Bacallà de l'Atlàntic (Àrtic nord-est, Noruega/Mar de Barents): s'ha recuperat bé, certificat MSC. Sostenible.
- Bacallà de l'Atlàntic (Mar del Nord, Bàltic): algunes poblacions encara es recuperen de la sobrepesca històrica. Comproveu les certificacions específiques.
Sostenibilitat del salmó
- Salmó salvatge d'Alaska: certificat MSC, ben gestionat. Sostenible.
- Salmó atlàntic d'aqüicultura (Noruega, Escòcia, Xile): el tipus més comú. Les preocupacions de sostenibilitat inclouen: polls de mar, ús d'antibiòtics, contaminació de les granges i impacte en les poblacions de salmó salvatge. La certificació ASC indica millors pràctiques.
- Salmó atlàntic salvatge: en perill d'extinció en molts rius. No disponible comercialment en la majoria de mercats.
Petjada de carboni
El bacallà salvatge generalment té una petjada de carboni més baixa per kg que el salmó d'aqüicultura, perquè la pesca salvatge (quan les poblacions són sanes) no requereix producció d'aliment, ús de terra ni antibiòtics. No obstant això, algunes pesqueries de bacallà utilitzen arts de pesca de fons intensius en combustible. L'opció més sostenible és el bacallà de línia o palangre.
Conclusió: ambdós peixos poden ser sostenibles o insostenibles segons la font. Busqueu certificacions MSC (salvatge) o ASC (aqüicultura).
Bacallà Desmigat Sec Universal - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Mercuri i seguretat alimentària
Tant el bacallà com el salmó es troben entre els peixos més segurs pel que fa al mercuri. Cap de les dues espècies acumula una quantitat significativa de mercuri perquè no són grans depredadors amb una vida útil llarga (a diferència de la tonyina, el peix espasa o el tauró).
| Espècie | Mercuri mitjà (ppm) | Recomanació de la FDA/EPA |
|---|---|---|
| Bacallà de l'Atlàntic | 0.03-0.11 | "Millors opcions" (2-3 racions/setmana) |
| Salmó de l'Atlàntic | 0.02-0.05 | "Millors opcions" (2-3 racions/setmana) |
| Tonyina aleta groga | 0.35 | "Bones opcions" (1 ració/setmana) |
| Peix espasa | 0.99 | "Opcions a evitar" per a grups sensibles |
Tant el bacallà com el salmó són classificats com a "millors opcions" per la FDA i l'EPA dels EUA, la qual cosa significa que es poden consumir de 2 a 3 vegades per setmana de manera segura, incloent dones embarassades i nens.
El millor peix per al teu objectiu específic
| El teu objectiu | Millor opció | Per què |
|---|---|---|
| Pèrdua de pes | Bacallà | Màxima proteïna, mínimes calories |
| Salut cardíaca / omega-3 | Salmó | 14 vegades més EPA+DHA |
| Culturisme / alta proteïna | Bacallà | Millor relació proteïna-caloria |
| Ingesta de vitamina D | Salmó | 15 vegades més vitamina D |
| Salut de la tiroide | Bacallà | 10 vegades més iode |
| Nutrició econòmica | Bacallà | Generalment més barat per kg i per gram de proteïna |
| Nens / menjadors selectius | Bacallà | Sabor més suau, menys "a peix" |
| Impressionar convidats | Salmó | Més impactant visualment, sabor més ric |
| Dieta antiinflamatòria | Salmó | Molts més omega-3 per al control de la inflamació |
| Embaràs | Tots dos (alternar) | Tots dos amb poc mercuri; salmó per a omega-3, bacallà per a iode |
| Baix en greix / keto (proteïna magra) | Bacallà | Pràcticament zero greix |
| Keto (alt en greix) | Salmó | Bon contingut de greix que encaixa amb els macros keto |
Bacallà Fumat en Oli en Talles Fines - 1000g
Preguntes freqüents
El bacallà o el salmó són millors per a la pèrdua de pes?
El bacallà és millor per a la pèrdua de pes si la teva principal preocupació és mantenir les calories baixes mentre es maximitza la proteïna. Amb 82 calories per 100g enfront de les 208 del salmó, obtens més del doble de volum d'aliments per la mateixa ingesta calòrica. No obstant això, el contingut d'omega-3 del salmó té beneficis metabòlics que també poden donar suport a la gestió del pes. L'enfocament ideal és menjar tots dos.
Quin té més omega-3, bacallà o salmó?
Salmó, per un marge molt gran. El salmó conté aproximadament 2.150 mg d'EPA+DHA omega-3 per 100g, mentre que el bacallà en conté uns 154 mg. Això fa que el salmó sigui aproximadament 14 vegades més ric en omega-3. Si la teva prioritat són els omega-3, el salmó és el clar guanyador.
És més saludable en general, bacallà o salmó?
Cap dels dos és "més saludable" en termes absoluts. El bacallà és millor per a dietes controlades en calories, salut tiroïdal (iode) i ingesta de proteïnes pures. El salmó és millor per a omega-3, vitamina D i beneficis antiinflamatoris. Les autoritats sanitàries recomanen menjar una varietat de peixos, i aquests dos es complementen perfectament.
Puc menjar bacallà i salmó la mateixa setmana?
Absolutament, i ho hauries de fer. Alternar entre peix blanc magre (bacallà) i peix gras (salmó) t'aporta el benefici nutricional més ampli. Una recomanació comuna és de 2-3 racions de peix a la setmana, barrejant peix magre i gras.
Quin té millor gust, bacallà o salmó?
Això és purament subjectiu. El bacallà té un sabor suau i net que funciona com a base neutra per a salses i condiments. El salmó té un sabor ric, mantegós i distintiu que es val per si mateix. La gent que no li agrada el sabor "a peix" tendeix a preferir el bacallà. La gent que gaudeix dels sabors intensos del peix tendeix a preferir el salmó.
El salmó d'aqüicultura és pitjor que el bacallà salvatge?
No necessàriament. El salmó d'aqüicultura de qualitat (certificat ASC, de productors reputats a Noruega o Escòcia) és un producte segur i nutritiu. Té més greix (i, per tant, més omega-3) que el salmó salvatge a causa de l'alimentació controlada. Les preocupacions sobre el salmó d'aqüicultura es relacionen amb l'impacte ambiental, no amb la qualitat nutricional. El bacallà salvatge de pesqueries sostenibles té una menor petjada ambiental.
🛒 La nostra alternativa premium
Morro Extra Bacallà Dessalat — 900g
Gadus morhua d'Islàndia, dessalat artesanal
44,90€
Veure producte →Assortiment "Descobreix Bacalalo"
El pack més venut — ideal per a primera compra
19,90€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusions
El bacallà i el salmó no són rivals. Són els dos millors peixos que pots menjar, cadascun excel·lint on l'altre no ho fa. El bacallà és el campió de les proteïnes magres, oferint la màxima nutrició per caloria amb un iode i seleni excepcionals. El salmó és la potència d'omega-3 i vitamina D, amb un perfil de sabor que el converteix en un favorit mundial.
L'enfocament intel·ligent no és triar entre ells, sinó menjar-los tots dos regularment. Bacallà dues vegades a la setmana per a proteïnes magres, salmó una vegada a la setmana per a omega-3, i hauràs cobert la majoria de les teves necessitats de nutrició de peix amb dues de les espècies més segures, sostenibles i delicioses disponibles.
Articles relacionats:
