Si alguna vegada has comprat bacallà "barat" al supermercat, probablement era bacallà PCT. L'abreviatura significa Pacífic, i es refereix al Gadus macrocephalus, una espècie diferent del bacallà de l'Atlàntic (Gadus morhua). Aquí expliquem la diferència real entre tots dos, per què el PCT és més barat i quan val la pena pagar més per l'Atlàntic.
Contingut
- Què significa PCT al bacallà
- Gadus macrocephalus: el bacallà del Pacífic
- Gadus morhua: el bacallà de l'Atlàntic
- Taula comparativa: PCT vs Atlàntic
- Diferències reals en sabor i textura
- Per què el PCT és més barat
- On trobar cada tipus a Espanya
- Quan usar cada tipus de bacallà
- Com llegir l'etiqueta: trucs per no confondre't
- Preguntes freqüents
- Conclusions
Què significa PCT al bacallà
Actualitzat març 2026. En la nostra experiència de més de 30 anys al Mercat del Ninot, això és el que recomanem.
PCT és l'abreviatura comercial de Pacífic. En el món del bacallà salat i dessalat, aquesta sigla identifica el bacallà capturat a l'Oceà Pacífic, que pertany a l'espècie Gadus macrocephalus (també anomenat bacallà d'Alaska o bacallà del Pacífic).
L'abreviatura apareix en factures, albarans i documents comercials entre majoristes i distribuïdors. A l'etiqueta del supermercat, poques vegades veuràs "PCT" directament; en el seu lloc, la normativa europea exigeix indicar el nom científic de l'espècie i la zona de captura FAO. Però si preguntes a qualsevol professional del bacallà, farà servir "PCT" per referir-se al Pacífic i distingir-lo de l'"ATL" (Atlàntic).
Aquesta distinció no és un caprici de nomenclatura: són dues espècies diferents amb diferències reals en sabor, textura, preu i comportament a la cuina.
Gadus macrocephalus: el bacallà del Pacífic
El Gadus macrocephalus habita les aigües fredes del Pacífic Nord, principalment a Alaska, la costa oest del Canadà, el mar de Bering i les costes del Japó i Corea. El seu nom científic significa literalment "bacallà de cap gran", pel seu cap proporcionalment més gran que el del morhua.
Característiques biològiques
- Mida: adults de 50-80 cm (més petit que el morhua)
- Pes: 2-5 kg habitualment (vs 3-10 kg del morhua)
- Hàbitat: aigües de 2-10 graus C, fons de 50-300 metres
- Longevitat: fins a 18 anys (vs 25+ del morhua)
- Alimentació: crustacis, mol·luscs, peixos petits
Característiques de la carn
La carn del macrocephalus és blanca, de textura una mica més tova i menys fibrosa que la del morhua. Té menys gelatina (col·lagen), cosa que es tradueix en:
- Menor untuositat en cuinar
- Les làmines se separen amb menys definició
- Menor capacitat d'emulsionar (pil-pil menys cremós)
- Es deshidrata pitjor per salar (absorbeix més aigua en dessalar, quedant aigualit)
Gadus morhua: el bacallà de l'Atlàntic
El Gadus morhua és el bacallà original, el que porta segles en la gastronomia europea i el que va cimentar la indústria pesquera de l'Atlàntic Nord. Habita des de Noruega i Islàndia fins a Terranova i Groenlàndia.
Característiques biològiques
- Mida: adults de 60-130 cm (exemplars excepcionals de 180 cm)
- Pes: 3-10 kg habitualment (exemplars de fins a 50 kg documentats)
- Hàbitat: aigües de 0-10 graus C, fons de 50-600 metres
- Longevitat: fins a 25 anys
- Alimentació: peixos, crustacis, cucs marins
Característiques de la carn
La carn del morhua és la referència de qualitat en el món del bacallà:
- Textura ferma que es desfà en làmines gruixudes i ben definides
- Alt contingut en gelatina: clau per a pil-pil, salsa biscaïna i confitats
- Sabor més pronunciat: notes dolces i lleugerament marítimes
- Millor resposta al salat: la carn més densa absorbeix la sal de forma uniforme i es rehidrata amb millor textura
Bacallà Esbocinat Sec Universal - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Taula comparativa: PCT vs Atlàntic
| Característica | Bacallà PCT (Pacífic) | Bacallà Atlàntic |
|---|---|---|
| Espècie | Gadus macrocephalus | Gadus morhua |
| Zones FAO | 61, 67 (Pacífic Nord) | 21, 27 (Atlàntic Nord) |
| Mida mitjana | 50-80 cm | 60-130 cm |
| Textura carn | Tova, menys definida | Ferma, làmines grans |
| Contingut gelatina | Baix-mitjà | Alt |
| Sabor | Suau, neutre | Pronunciat, dolç, marítim |
| Resposta al dessalat | Absorbeix molta aigua, queda aigualit | Rehidratació equilibrada |
| Preu mitjà (dessalat) | 6-12 EUR/kg | 14-28 EUR/kg |
| Disponibilitat | Alta (supermercats) | Mitjana (peixateries, gurmet) |
| Sostenibilitat | MSC certificat (Alaska) | Variable segons calador |
Diferències reals en sabor i textura
Qui diu que no hi ha diferència entre bacallà PCT i Atlàntic, o no els ha provat junts o no té paladar entrenat. Però cal ser honestos: la diferència no és abismal en tots els contextos.
On es nota molt
- Al natural o confitat: preparacions minimalistes on el bacallà és l'únic protagonista revelen clarament la diferència. El morhua té un sabor més dolç, una textura que es desfà en làmines definides i una sensació untuosa en boca que el macrocephalus no assoleix.
- Pil-pil: la gelatina del morhua emulsiona millor, creant una salsa més densa i estable. Amb PCT, el pil-pil tendeix a quedar-se més líquid i menys cremós.
- Salat sec (bacallà de taula): provats un al costat de l'altre en forma de bacallà sec-salat, la diferència de textura i sabor és evident.
On es nota poc
- Guisats amb molts ingredients: en un potatge de cigrons, un ajoarriero o una sarsuela, el bacallà comparteix protagonisme amb altres sabors i la diferència es dilueix.
- Arrebossat: la massa de l'arrebossat aporta textura pròpia i l'oli de fregir domina.
- Esbocinat per a farcits: en croquetes, bunyols o empanades, la beixamel o la massa emmascaren les diferències.
Per què el PCT és més barat
La diferència de preu entre bacallà PCT i Atlàntic s'explica per diversos factors:
- Abundància: les poblacions de Gadus macrocephalus a Alaska estan ben gestionades i són enormes. Les quotes de pesca són altes. El morhua de l'Atlàntic té quotes més restrictives després de dècades de sobrepesca (el col·lapse de Terranova el 1992 és l'exemple més conegut).
- Mida del mercat: Alaska és la major pesquera de bacallà del món. Els volums permeten economies d'escala que redueixen el preu.
- Percepció de qualitat: el mercat gurmet (Portugal, País Basc, Itàlia) paga més per morhua, cosa que eleva el seu preu de mercat.
- Procés de salat: el morhua se sala millor i el producte sec-salat té més valor afegit. El PCT es ven més com a dessalat fresc o congelat, amb menys valor afegit.
No és que el PCT sigui "dolent" i l'Atlàntic "bo". Són dos productes amb dos rangs de preu i dos perfils d'ús diferents. El problema és quan es ven PCT a preu d'Atlàntic, o quan no s'indica clarament l'espècie.
Bacallà Fumat en Oli en Talles Fines - 1000g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
On trobar cada tipus a Espanya
Bacallà PCT (Gadus macrocephalus)
- Mercadona: la major part del seu bacallà dessalat és PCT
- Lidl, Aldi, Dia: freqüent als seus lineals de refrigerats i congelats
- Congelats (Pescanova, Fribesa): moltes marques de congelats usen PCT
- Peixateries de barri: poden tenir PCT com a opció econòmica
Bacallà Atlàntic (Gadus morhua)
- Peixateries especialitzades: on trobes bacallà sec-salat de qualitat
- Mercat del Ninot, la Boqueria i mercats municipals: oferta especialitzada
- Botigues gurmet: El Corte Inglés Club del Gurmet, botigues portugueses
- Venda en línia especialitzada: bacallà d'Islàndia, Noruega, Faroe Islands
- Supermercats: alguns tenen morhua, però cal llegir l'etiqueta amb atenció
Quan usar cada tipus de bacallà
| Preparació | Recomanació | Justificació |
|---|---|---|
| Pil-pil | Atlàntic (morhua) | La gelatina és essencial per a l'emulsió |
| Confitat / baixa temperatura | Atlàntic | La textura ferma aguanta millor la cocció lenta |
| A la planxa | Atlàntic | Les làmines gruixudes donen millor resultat |
| Salsa biscaïna | Atlàntic | La gelatina aporta cos a la salsa |
| Potatge / guisat | PCT o Atlàntic | Ambdós funcionen; el PCT és opció econòmica vàlida |
| Bunyols / bunyols | PCT vàlid | La massa del bunyol domina; estalvi significatiu |
| Croquetes | PCT vàlid | La beixamel emmascara les diferències |
| Amanida | Atlàntic preferible | Al natural, el sabor del morhua destaca |
| Arrebossat | PCT vàlid | L'arrebossat aporta textura pròpia |
| Brandada / atascaburras | PCT o Atlàntic | En triturar, ambdós donen bon resultat |
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
Veure bacallà dessalat de Gadus morhua | Guia per triar bacallà de qualitat
Com llegir l'etiqueta: trucs per no confondre't
La normativa europea obliga a indicar:
- Nom comercial: "bacallà" (val per a ambdues espècies)
- Nom científic: Gadus morhua o Gadus macrocephalus
- Zona de captura FAO: zona 27 o 21 (Atlàntic) o zona 61 o 67 (Pacífic)
- Mètode de producció: captura o aqüicultura
- Art de pesca: arrossegament, palangre, etc.
Trucs pràctics
- Si l'etiqueta diu només "bacallà" sense espècie, busca la lletra petita del nom científic.
- Si la zona FAO és 61 o 67, és Pacífic (PCT).
- Si el preu és inferior a 10 EUR/kg per a bacallà dessalat, és gairebé segur PCT.
- Si diu "origen: Alaska" o "Pacífic Nord", és macrocephalus.
- Si diu "origen: Islàndia", "Noruega" o "Faroe", és morhua.
Compte amb les etiquetes que diuen "tipus Atlàntic" o "qualitat Atlàntic": aquestes expressions no signifiquen res legalment. El que compta és el nom científic.
Preguntes freqüents
Què significa bacallà PCT?
PCT és l'abreviatura comercial de "Pacífic". Es refereix al bacallà de l'espècie Gadus macrocephalus, capturat a l'Oceà Pacífic (principalment Alaska). És diferent del bacallà Atlàntic (Gadus morhua). El PCT és més econòmic i té textura més tova i menys gelatina.
El bacallà de Mercadona és PCT?
Majoritàriament, sí. La major part del bacallà dessalat que ven Mercadona és Gadus macrocephalus (Pacífic). Pots confirmar-ho llegint el nom científic a l'etiqueta i la zona de captura FAO (61 o 67 per a Pacífic).
És pitjor el bacallà PCT que l'Atlàntic?
No és "pitjor" en termes absoluts, és diferent. Té menys sabor, menys gelatina i textura més tova. Per a guisats, croquetes i arrebossats és una opció vàlida i molt més econòmica. Per a plats on el bacallà és protagonista (pil-pil, confitat, planxa), l'Atlàntic dona millors resultats.
Com distingeixo el bacallà PCT de l'Atlàntic a la botiga?
Llegeix el nom científic a l'etiqueta: Gadus macrocephalus és Pacífic (PCT), Gadus morhua és Atlàntic. La zona FAO també t'ho diu: 61 o 67 és Pacífic, 21 o 27 és Atlàntic. Si el preu és inferior a 10 EUR/kg, és molt probable que sigui PCT.
Es pot fer pil-pil amb bacallà PCT?
Es pot, però el resultat no és igual. El bacallà PCT té menys gelatina, per la qual cosa l'emulsió del pil-pil queda menys cremosa i estable. Si fas pil-pil amb PCT, utilitza talls amb pell (aporta col·lagen extra) i mou la cassola amb més paciència.
El bacallà PCT té les mateixes propietats nutricionals?
Les diferències nutricionals entre ambdues espècies són mínimes. Ambdós són rics en proteïna (17-19%), baixos en greix (menys de l'1%) i bona font de vitamines del grup B, fòsfor i seleni. La diferència és a la gastronomia, no a la nutrició.
És sostenible el bacallà PCT d'Alaska?
Sí. La pesquera de bacallà d'Alaska està certificada per MSC (Marine Stewardship Council) i és considerada una de les millor gestionades del món. Les poblacions de Gadus macrocephalus a Alaska estan en nivells saludables. En això, el PCT té avantatge sobre alguns caladors de morhua de l'Atlàntic que encara s'estan recuperant.
🛒 Productes relacionats de Bacalalo
Morro Extra Bacallà Dessalat — 900g
Gadus morhua d'Islàndia, dessalat artesanal
44,90€
Veure producte →Assortiment "Descobreix Bacalalo"
El pack més venut — ideal per a primera compra
19,90€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des del 1990 al Mercat del Ninot
Conclusions
El bacallà PCT no és un engany ni un producte de mala qualitat. És una espècie diferent amb un perfil de sabor, textura i preu diferent. El problema no és que existeixi, sinó que molts consumidors el compren creient que és el mateix que el bacallà Atlàntic perquè l'etiqueta no ho deixa clar a primera vista.
La nostra recomanació: utilitza PCT sense complexos per a guisats, croquetes i preparacions on es barreja amb altres ingredients. I reserva el Gadus morhua de l'Atlàntic per als plats on el bacallà mana. És una qüestió de criteri, no de pressupost.
A Bacalalo treballem només amb Gadus morhua perquè els nostres clients busquen el millor bacallà. Però respectem el PCT com el que és: un producte honest quan es ven com el que és.
Articles relacionats:
