Resum
Mentre al centre i nord d'Espanya les torrades de Santa Teresa s'amoixen amb llet, a Andalusia la tradició dicta vi. En aquesta guia: Torrades de Santa Teresa de vi: les postres de Quaresma amb ànima andalusa, Ingredients per a 12-14 torrades de Santa Teresa de vi, Preparació de les torrades de Santa Teresa de vi pas a pas.
Torrades de Santa Teresa de vi: les postres de Quaresma amb ànima andalusa
Mentre al centre i nord d'Espanya les torrades de Santa Teresa s'amoixen amb llet, a Andalusia la tradició dicta vi. Vi dolç, espècies i mel. Tres ingredients que transformen un humil tros de pa en unes postres amb segles d'història.
Les torrades de Santa Teresa de vi tenen un caràcter diferent a les de llet. Són més intenses, més fosques, amb matisos que van de la canyella al clau, de l'anís a la pell de taronja. En tastar-les, és fàcil entendre per què els convents andalusos les han preparat durant generacions.
Aquesta recepta segueix la tradició de Còrdova, Sevilla i Jaén, on les torrades de Santa Teresa de vi són el dolç obligat a les taules de Setmana Santa.
Ingredients per a 12-14 torrades de Santa Teresa de vi
- 1 barra de pa de torrada de Santa Teresa o pa candial (400 g)
- 500 ml de vi dolç (moscatell, Pedro Ximénez, o vi negre jove amb 100 g de sucre)
- 200 ml d'aigua
- 150 g de sucre
- 1 branca de canyella
- 3 claus d'olor
- La pell d'1 taronja
- 1 estrella d'anís (opcional)
- 3 ous
- Oli d'oliva per fregir
- Mel de flors per banyar (uns 150 g)
El vi: el moscatell és l'opció més tradicional. El Pedro Ximénez dona un resultat més dolç i intens. Si només tens vi negre jove, dissol-li 100 g de sucre extra. Evita vins amb molt de taní o molt secs: el resultat és amarg.
Preparació de les torrades de Santa Teresa de vi pas a pas
1. Preparar el brou de vi
Aboca el vi, l'aigua i el sucre en un cassó. Afegeix la branca de canyella, els claus, la pell de taronja i l'anís estrellat. Escalfa a foc mitjà remenant fins que el sucre es dissolgui. Quan comenci a bullir, baixa el foc i cou 5 minuts perquè les aromes es fusionin.
Retira del foc i deixa temperar 20-30 minuts. El brou ha d'estar tebi, no calent, per amullar el pa.
2. Amullar el pa
Talla el pa a rodanxes de 2 cm. Cola el brou de vi per retirar les espècies. Submergeix cada rodanxa 30-60 segons per cada costat. El pa de torrada de Santa Teresa absorbeix el vi més ràpid que la llet, així que vigila: si el deixes molt de temps, es desfà.
El pa queda d'un color morat fosc molt característic. La casa sencera fa olor d'espècies.
3. Rebossar amb ou i fregir
Bat els ous. Passa cada rodanxa amullada per l'ou. Fregeix en oli d'oliva a 170 °C durant 2 minuts per cada costat. El to daurat es barreja amb el morat del vi creant un color coure únic.
4. Banyar amb mel
Aquest és el pas que distingeix les torrades de Santa Teresa de vi andaluses. Escalfa la mel en un cassó petit amb 2 cullerades d'aigua fins que estigui líquida. Submergeix cada torrada breument en la mel calenta o pinzella-la generosament per ambdós costats.
Col·loca les torrades en una font. Si et sobra mel, aboca-la per sobre. Espolvoreja canyella molta.
La tradició darrere de les torrades de Santa Teresa de vi
Les torrades de Santa Teresa de vi tenen arrels medievals. Als convents andalusos, on el vi era més accessible que la llet fresca, les monges preparaven aquest dolç durant la Quaresma. El vi actuava com a conservant natural: les torrades de Santa Teresa de vi aguanten més dies que les de llet sense fer-se malbé.
En pobles de Còrdova i Jaén, les torrades de Santa Teresa de vi es preparen en quantitats enormes els dies previs a Setmana Santa. Es guarden en gerres de fang banyades amb mel i poden durar tota la Setmana Major. Cada dia se'n treuen unes quantes, i a mesura que passen els dies els sabors s'intensifiquen.
Aquesta tradició de preparar dolços en quantitat i conservar-los té un paral·lelisme amb la salaó i conservació del bacallà, un altre aliment essencial de la Quaresma. No és casualitat que el bacallà en salaó i les torrades de Santa Teresa de vi comparteixin protagonisme a les taules de Setmana Santa: tots dos neixen de la necessitat de conservar aliments i han acabat convertits en menjars exquisits.
Diferències entre torrades de Santa Teresa de llet i de vi
- Sabor: les de llet són més suaus i dolces; les de vi tenen complexitat, amb notes especiades i un fons lleugerament àcid.
- Textura: les de vi queden una mica més fermes perquè l'alcohol del vi endureix lleugerament la molla.
- Conservació: les de vi aguanten 5-6 dies a la nevera (la mel i l'alcohol actuen com a conservants). Les de llet, 3-4 dies.
- Acabat: les de llet van amb sucre i canyella. Les de vi, amb mel.
- Color: les de llet són daurades. Les de vi, morat-courenques.
Maridatge: la taula completa de Setmana Santa andalusa
A Andalusia, la Setmana Santa es viu amb especial intensitat, també a taula. Un menú típic podria incloure:
- Entrant: potatge de cigrons amb espinacs i bacallà (plat estrella del Divendres Sant)
- Principal: bacallà amb tomàquet a l'estil cordovès, o bacallà d'Islàndia al forn amb pebrots
- Postres: torrades de Santa Teresa de vi amb mel i pestinyos
Descobreix més idees a la nostra guia de plats típics de Setmana Santa per comunitats.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents sobre les torrades de Santa Teresa de vi
Quin vi s'utilitza per a les torrades de Santa Teresa de vi
El més tradicional és el moscatell. També funciona molt bé el Pedro Ximénez, que és més dolç i intens. Si no tens vi dolç, pots fer servir un vi negre jove afegint-hi 100 g de sucre per cada 500 ml. Evita vins molt secs o amb molt de taní.
Les torrades de Santa Teresa de vi porten alcohol
El brou de vi s'escalfa, cosa que evapora part de l'alcohol. Després es fregeixen, cosa que en redueix més. El contingut alcohòlic final és molt baix, però no és zero. Si cuines per a nens o persones que no consumeixen alcohol, opta per les torrades de Santa Teresa de llet.
Es pot utilitzar mel en lloc de sucre per al brou
El sucre va al brou de remull; la mel és per banyar les torrades de Santa Teresa al final. No substitueixis una per l'altra: el sucre es dissol bé al brou calent, mentre que la mel aporta aquest acabat brillant i enganxós a l'exterior de la torrada de Santa Teresa fregida.
Quant duren les torrades de Santa Teresa de vi
Banyades amb mel i guardades a la nevera, aguanten 5-6 dies. Molts cordovesos diuen que al tercer dia estan en el seu punt òptim. La mel les manté sucoses i els sabors del vi i les espècies s'integren més.
Es poden fer torrades de Santa Teresa de vi al forn
Sí. Segueix el mateix procés d'amullar amb brou de vi i arrebossar amb ou, però en lloc de fregir, cou al forn a 200 °C durant 20-25 minuts, donant-li la volta a mig temps. Pinzella amb una mica d'oli abans de coure al forn. En treure-les, banya-les amb mel com en la versió fregida.
Descobreix més
