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Albariño de Rías Baixas: El Rei del Marisc
L' Albariño de la DO Rías Baixas és considerat el millor vi blanc d'Espanya per maridar amb productes del mar. Aquesta varietat autòctona gallega produeix vins de color groc palla brillant, aromes intenses de fruita blanca (poma, pera, préssec), cítrics i flors blanques, amb acidesa refrescant i final salí que recorda l'oceà Atlàntic.
Les Rías Baixas són cinc estuaris a la costa de Pontevedra i la Corunya on el clima atlàntic (pluja abundant, temperatures suaus) i sòls granítics creen condicions perfectes per al raïm Albariño. El resultat són vins frescos, elegants i expressius , amb graduació moderada (12-13%) que els fa molt bebibles.
Maridatge perfecte: Cloïsses, escopinyes, musclos, navalles, pop, sardines, anxoves, conserves de marisc, bacallà fresc, salmó, amanides de marisc. L' acidesa de l'Albariño talla el greix del peix, mentre que les notes salines harmonitzen amb el sabor marí. Servir molt fred (6-8°C) per a màxima frescor.
Ribera del Duero: Elegància Castellana
El Ribera del Duero és una de les denominacions d'origen més prestigioses d'Espanya, produint vins negres de raïm Ull de Llebre (aquí anomenada "Tinta del País") de qualitat excepcional. Les vinyes s'estenen per l'altiplà castellà a 800-1,000 metres d'altitud , amb amplitud tèrmica extrema (calor diürna, fred nocturn) que concentra aromes i tanins.
Els vins de Ribera del Duero es caracteritzen per color vermell cirera intens, aromes de fruita negra madura (pruna, móra, grosella negra), espècies, regalèssia, i en criances i reserves, notes de roure torrat, vainilla, cuir i tabac . A la boca són potents, estructurats, amb tanins sedosos i final llarg.
Maridatge amb peixos: Encara que és negre, el Ribera del Duero marida excepcionalment amb bacallà al pil-pil, bacallà amb salsa biscaïna, tonyina vermella, salmó a la graella i plats de peix amb salses intenses. La clau és evitar peixos molt delicats i optar per preparacions robustes que aguantin lestructura del vi. Servir a 16-18 °C .
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Vermut Artesanal: Tradició de l'Aperitiu
El vermut (o vermu) és un vi fortificat aromatitzat amb herbes aromàtiques, espècies i botànics , amb tradició centenària a Espanya, especialment a Catalunya. El vermut artesanal modern recupera receptes tradicionals amb maceració controlada de 20-30 botànics : donzell, genciana, quina, cardamom, clau, canyella, taronja amarga, i secrets de cada elaborador.
El resultat és una beguda de 15-18% d'alcohol, color ambre o vermell, sabor complex que equilibra dolç, amarg, herbal i especiat. El vermut de qualitat ha de tenir final llarg i aromàtic , sense resultar embafador ni excessivament amarg.
L'hora del vermut: Tradició espanyola de prendre vermut abans de dinar (12-14h) acompanyat d' olives, escopinyes, musclos, anxoves, seitons, patates fregides . El vermut estimula la gana i els seus sabors herbals i amargs preparen el paladar pel menjar.
Servei: Servir molt fred amb gel, rodanxa de taronja i oliva . Opcionalment afegir sifó o soda per fer-ho més lleuger. A Bacalalo, el vermut artesanal marida perfectament amb les nostres conserves de marisc, anxoves del Cantàbric i gildes .
Recetas de nuestros clientes
★★★★★ 2,300+ clientes satisfechos
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Cava Brut Reserva: Bombolles per Celebrar
El cava és l'escumós espanyol elaborat per mètode tradicional (segona fermentació a l'ampolla), principalment a Catalunya. El Brut Reserva indica un cava amb mínim 15 mesos de criança sobre mares (llevats), cosa que aporta complexitat, cremositat i fines bombolles persistents.
Els caves s'elaboren principalment amb tres varietats autòctones: Macabeu (frescura i aromes florals), Xarel·lo (estructura i cos), i Parellada (finura i elegància). El resultat són vins escumosos de color groc pàl·lid amb reflexos daurats, bombolles fines i persistents , aromes de fruita blanca, cítrics, pa torrat i notes de llevat.
Brut vs Brut Nature: Brut té fins a 12g/l de sucre residual (lleugerament dolç però imperceptible). Brut Nature té 0-3g/l (completament sec, més auster). Per marisc i conserves, tots dos funcionen bé; per caviar, preferir Brut Nature.
Maridatge perfecte: Caviar, ous de salmó, ostres, percebes, cabra, bou de mar, gambes, llagostins, salmó fumat. Les bombolles netegen el paladar entre mos, l'acidesa equilibra el greix i el toc de llevat afegeix complexitat. Serviu-ho molt fred (6-7°C) en copa flauta o tulipa.
Preguntes Freqüents
El millor vi per a conserves de marisc és l' Albariño de Rías Baixas . La seva acidesa refrescant, notes cítriques i final salí complementen perfectament musclos, escopinyes, cloïsses, navalles i sardines en conserva. Alternativament, cava brut (les bombolles netegen el paladar de l'oli) o el vermut ben fred (tradició espanyola de l'aperitiu amb conserves). Serviu el vi molt fred (6-8°C) per contrarestar el greix de les conserves.
Sí, certs peixos mariden molt bé amb negres lleugers . La clau està en la preparació: bacallà al pil-pil, tonyina vermella, salmó a la graella, peixos en salses robustes funcionen amb Ull de Llebre jove, Pinot Noir, Mencía o Garnatxa amb poca fusta. Evitar negres molt tànics o amb molta bóta. Per a peixos delicats (llobarro, lluç al vapor), preferir blancs. La regla moderna és: maridar segons la salsa/preparació, no només l'ingredient .
El vermut se serveix molt fred amb gel abundant , en copa ampla o got old fashioned. Afegir rodanxa de taronja i oliva verda (o ceba en vinagre). Opcionalment, afegir sifó o soda (1 part vermut, 1 part soda) per fer-ho més lleuger i refrescant. Servir entre 12-14h com a aperitiu abans de dinar, acompanyat de conserves, olives, patates fregides, anxoves o seitons. El vermut estimula la gana gràcies als seus botànics amargs.
Tots dos són vins escumosos elaborats per mètode tradicional (segona fermentació en ampolla), però difereixen a: Origen: Cava (Catalunya, Espanya) vs Champagne (Champagne, França). Varietats: Cava (Macabeu, Xarel·lo, Parellada) vs Champagne (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Sabor: Cava tendeix a ser més afruitat i fresc; Xampany més complex i amb notes de llevat/fleca. Preu: Cava ofereix excel·lent relació qualitat-preu; Champagne és més car. Per marisc i conserves, tots dos funcionen perfectament .
Les millors opcions són: Champagne Brut Nature o Blanc de Blancs (màxima elegància, bombolles netegen el paladar), Cava Brut Nature (alternativa espanyola excel·lent), Vodka premium ultra fred (tradició russa), o Sake Junmai Ginjo fred (per a ous de salmó estil japonès). Evitar vins negres, blancs molt aromàtics o dolços. La clau és acidesa alta, sequedat (poc sucre) i servei molt fred (6-7°C) per contrastar la untuositat dels ous.
A Bacalalo oferim una selecció curada de vins i begudes específicament escollits per maridar amb els nostres productes del mar: Albariño de Rías Baixas per a conserves i mariscs, Ribera del Duero per a bacallà amb salsa, vermut artesanal per a l'aperitiu, i cava brut reserva per a celebracions amb caviar. Cada ampolla ha estat provada i seleccionada pel nostre equip amb més de 30 anys dexperiència. Enviament 24-48h amb embalatge especial. Assessorament expert sobre maridatges inclòs.
Lo que dicen nuestros clientes
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
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Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
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