Vins i Begudes Gourmet

El millor vi per a conserves de marisc és l' Albariño de Rías Baixas . La seva acidesa refrescant, notes cítriques i final salí complementen perfectament musclos, escopinyes, cloïsses, navalles i sardines en conserva. Alternativament, cava brut (les bombolles netegen el paladar de l'oli) o el vermut ben fred (tradició espanyola de l'aperitiu amb conserves). Serviu el vi molt fred (6-8°C) per contrarestar el greix de les conserves.

Sí, certs peixos mariden molt bé amb negres lleugers . La clau està en la preparació: bacallà al pil-pil, tonyina vermella, salmó a la graella, peixos en salses robustes funcionen amb Ull de Llebre jove, Pinot Noir, Mencía o Garnatxa amb poca fusta. Evitar negres molt tànics o amb molta bóta. Per a peixos delicats (llobarro, lluç al vapor), preferir blancs. La regla moderna és: maridar segons la salsa/preparació, no només l'ingredient .

El vermut se serveix molt fred amb gel abundant , en copa ampla o got old fashioned. Afegir rodanxa de taronja i oliva verda (o ceba en vinagre). Opcionalment, afegir sifó o soda (1 part vermut, 1 part soda) per fer-ho més lleuger i refrescant. Servir entre 12-14h com a aperitiu abans de dinar, acompanyat de conserves, olives, patates fregides, anxoves o seitons. El vermut estimula la gana gràcies als seus botànics amargs.

Tots dos són vins escumosos elaborats per mètode tradicional (segona fermentació en ampolla), però difereixen a: Origen: Cava (Catalunya, Espanya) vs Champagne (Champagne, França). Varietats: Cava (Macabeu, Xarel·lo, Parellada) vs Champagne (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Sabor: Cava tendeix a ser més afruitat i fresc; Xampany més complex i amb notes de llevat/fleca. Preu: Cava ofereix excel·lent relació qualitat-preu; Champagne és més car. Per marisc i conserves, tots dos funcionen perfectament .

Les millors opcions són: Champagne Brut Nature o Blanc de Blancs (màxima elegància, bombolles netegen el paladar), Cava Brut Nature (alternativa espanyola excel·lent), Vodka premium ultra fred (tradició russa), o Sake Junmai Ginjo fred (per a ous de salmó estil japonès). Evitar vins negres, blancs molt aromàtics o dolços. La clau és acidesa alta, sequedat (poc sucre) i servei molt fred (6-7°C) per contrastar la untuositat dels ous.

A Bacalalo oferim una selecció curada de vins i begudes específicament escollits per maridar amb els nostres productes del mar: Albariño de Rías Baixas per a conserves i mariscs, Ribera del Duero per a bacallà amb salsa, vermut artesanal per a l'aperitiu, i cava brut reserva per a celebracions amb caviar. Cada ampolla ha estat provada i seleccionada pel nostre equip amb més de 30 anys dexperiència. Enviament 24-48h amb embalatge especial. Assessorament expert sobre maridatges inclòs.