Resum
Si hi ha unes postres que evoquen records familiars a Espanya, són les torrijas de llet. L'olor de canyella i llimona omplint la cuina. En aquesta guia: Torrijas de llet: la recepta que passa de generació en generació, Ingredients per a 12-14 torrijas de llet, La clau: infusionar la llet correctament.
Torrijas de llet: la recepta que passa de generació en generació
Si hi ha unes postres que evoquen records familiars a Espanya, són les torrijas de llet. L'olor de canyella i llimona omplint la cuina. L'àvia vigilant la paella. El plat de torrijas acabades de fer al taulell, temptant a tothom que passava.
Les torrijas de llet són la versió més estesa a Espanya. Enfront de les de vi (més populars al sud), les de llet dominen a Castella, Madrid, Catalunya, Aragó i el nord. El seu secret rau en la llet infusionada: un bany aromàtic de canyella, pell de llimona i sucre que transforma un simple tros de pa en una mossegada irresistible.
Aquesta recepta és la més fidel a la tradició. Sense dreceres, sense modernitats. La recepta de sempre.
Ingredients per a 12-14 torrijas de llet
- 1 barra de pa de torrija o pa brioix dens (400-450 g)
- 800 ml de llet sencera (la semidesnatada funciona però queda menys cremosa)
- 130 g de sucre per a la llet
- 1 branca de canyella de Ceilan (més aromàtica que la canyella cassia)
- La pell d'1 llimona gran (només la part groga)
- La pell de 1/2 taronja (opcional, aporta un matís cítric extra)
- 3 ous L
- Oli d'oliva suau per fregir (uns 500 ml)
- Sucre i canyella mòlta per arrebossar (3 cullerades de sucre + 1 culleradeta de canyella)
La clau: infusionar la llet correctament
La diferència entre unes torrijas bones i unes d'extraordinàries rau en la llet. No n'hi ha prou amb escalfar la llet amb canyella cinc minuts. Cal donar-li temps.
Mètode clàssic (30 minuts)
Aboca la llet en un cullerot ampli. Afegeix el sucre, la branca de canyella i les pells de cítrics. Escalfa a foc mitjà-baix removent de tant en tant fins que el sucre es dissolgui i la llet comenci a fumejar. Quan apareguin les primeres bombolles a les vores, retira del foc. Tapa amb un drap i deixa reposar almenys 30 minuts.
Mètode de l'àvia (tota la nit)
Prepara la llet infusionada la nit anterior. Escalfa-la, retira-la del foc i deixa-la a la nevera tapada fins l'endemà. El resultat és una llet molt més aromàtica. Els olis essencials de la canyella i els cítrics tenen hores per dissoldre's i crear un sabor profund i rodó.
Sigui quin sigui el mètode, cola la llet abans d'usar per retirar la canyella i les pells.
Preparació pas a pas
1. Preparar el pa
Talla el pa a rodanxes de 2-2,5 cm. Si el pa és del dia, deixa'l tallat a l'aire 2-3 hores perquè s'assequi una mica. Les torrijas de l'àvia es feien amb pa de 2-3 dies: dur per fora, una mica sec per dins. Aquest pa absorbeix la llet com una esponja sense desfer-se.
2. Remullar amb llet
Col·loca les rodanxes en una safata i aboca la llet infusionada (colada i a temperatura ambient o temperada). Deixa remullar 1-2 minuts per cada costat. El temps exacte depèn del pa: un de molt sec necessita més temps; un només del dia anterior, menys. La rodanxa ha d'estar remullada fins al centre però mantenir la seva forma. Si l'estrenys suaument i raja llet però no es trenca, està perfecta.
3. Passar per ou
Bat els 3 ous en un plat fondo fins que estiguin uniformes. Passa cada rodanxa remullada per l'ou, amb cura de no trencar-la. Cobreix-la bé per ambdós costats i les vores. L'ou forma la capa exterior que, en fregir, crea aquesta crosta daurada característica.
4. Fregir
Escalfa l'oli en una paella àmplia fins a 165-170 °C. Col·loca les torrijas amb cura (utilitza una espàtula ampla o dues forquilles). Fregeix 2-3 minuts per cada costat a foc mitjà. El color ha de ser daurat intens, no marró fosc. Treu i deixa escórrer sobre paper de cuina o una reixa.
5. Arrebossar amb sucre i canyella
Barreja el sucre amb la canyella mòlta en un plat ampli. Arrebossa les torrijas mentre estan temperades (no bullint, perquè el sucre no es fongui formant una crosta enganxosa). Gira-les per cobrir-les per tots els costats.
Errors que arruïnen les torrijas (i com evitar-los)
- Pa massa fresc: es desfà en remullar. Solució: deixa'l assecar a l'aire 3-4 hores tallat a rodanxes.
- Llet massa calenta en remullar: cou el pa i el torna papilla. Deixa que la llet baixi a temperatura ambient o temperada abans d'abocar-la.
- Oli poc calent: la torrija absorbeix oli i queda greixosa. Comprova la temperatura amb un trosset de pa.
- Moure les torrijas en fregir: es trenquen. Col·loca-les i no les toquis fins que sigui el moment de donar-los la volta.
- Apilar les torrijas calentes: suen i perden la textura cruixent. Deixa-les en una sola capa sobre reixa.
Quan servir i com conservar
Les torrijas de llet són delicioses acabades de fer, però molts prefereixen menjar-les l'endemà, fredes de nevera. Els sabors es fonen i la textura s'assenta.
Conserva-les a la nevera tapades fins a 4 dies. Per reescalfar, utilitza el forn a 180 °C durant 5-7 minuts. El microones les estova massa.
També es congelen bé. Col·loca-les en una sola capa sobre una safata, congela 2 hores i després passa-les a una bossa de congelació. Aguanten 2 mesos. Descongela-les a la nevera la nit anterior i reescalfa al forn.
La teva taula de Setmana Santa completa
Les torrijas de llet són el fermall perfecte per a un àpat de Setmana Santa. Combina-les amb un menú a base de peix: un bacallà d'Islàndia al forn com a plat principal, unes croquetes de bacallà artesanes d'entrant, i les torrijas de postres. Si vols muntar-te un menú complet per a la setmana, fes una ullada al nostre menú de Setmana Santa 2026.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents sobre les torrijas de llet
Es pot utilitzar llet desnatada per a les torrijas
Es pot utilitzar, però el resultat és pitjor. El greix de la llet sencera aporta cremositat i sabor. Amb llet desnatada, les torrijas queden més seques i amb menys cos. Si busques una versió més lleugera, millor prova les torrijas al forn.
Quant de temps cal deixar el pa a la llet
Entre 1 i 3 minuts per cada costat, depenent de com de sec estigui el pa. Pa de 2-3 dies necessita més temps; pa del dia anterior, menys. El truc és observar: quan la rodanxa està remullada fins al centre però no es desfà en agafar-la, està llesta.
Es poden fer torrijas de llet sense ou
Tècnicament sí, però perden la crosta daurada que les caracteritza. Sense ou, el pa remullat es fregeix directament i queda més pla de sabor. Si tens al·lèrgia a l'ou, arrebossa amb una barreja de farina amb una mica d'aigua amb gas: no és igual, però s'hi acosta.
Quin tipus de canyella és millor per a les torrijas
La canyella de Ceilan (també anomenada canyella veritable) és més suau i aromàtica. La canyella cassia, la més comuna als supermercats, és més intensa i picant. Ambdues funcionen, però la de Ceilan dóna un resultat més refinat. La trobaràs en herbolaris i botigues d'espècies.
Per què les meves torrijas es desfan en fregir
Les causes més comunes són: pa massa fresc, excés de temps en remull, o llet massa calenta en remullar. Assegura't que el pa tingui almenys un dia, no el remullis més de 3 minuts per cada costat, i utilitza la llet a temperatura ambient.
Descobreix més
