Resum
Si hi ha unes postres que evoquen records familiars a Espanya, són les torradetes de Santa Teresa de llet. L'olor de canyella i llimona omplint la cuina. En aquesta guia: Torradetes de Santa Teresa de llet: la recepta que passa de generació en generació, Ingredients per a 12-14 torradetes de Santa Teresa de llet, La clau: infusionar la llet correctament.
Torradetes de Santa Teresa de llet: la recepta que passa de generació en generació
Si hi ha unes postres que evoquen records familiars a Espanya, són les torradetes de Santa Teresa de llet. L'olor de canyella i llimona omplint la cuina. L'àvia vigilant la paella. El plat de torradetes de Santa Teresa acabades de fer al taulell, temptant a tothom que passava.
Les torradetes de Santa Teresa de llet són la versió més estesa a Espanya. Enfront de les de vi (més populars al sud), les de llet dominen a Castella, Madrid, Catalunya, Aragó i el nord. El seu secret rau en la llet infusionada: un bany aromàtic de canyella, pell de llimona i sucre que transforma un simple tros de pa en un mos irresistible.
Aquesta recepta és la més fidel a la tradició. Sense dreceres, sense modernitats. La recepta de sempre.
Ingredients per a 12-14 torradetes de Santa Teresa de llet
- 1 barra de pa de torradeta o pa brioix dens (400-450 g)
- 800 ml de llet sencera (la semidesnatada funciona però queda menys cremosa)
- 130 g de sucre per a la llet
- 1 branca de canyella de Ceilan (més aromàtica que la canyella cassia)
- La pell d'1 llimona gran (només la part groga)
- La pell de 1/2 taronja (opcional, aporta un matís cítric extra)
- 3 ous L
- Oli d'oliva suau per fregir (uns 500 ml)
- Sucre i canyella mòlta per arrebossar (3 cullerades de sucre + 1 cullerada de canyella)
La clau: infusionar la llet correctament
La diferència entre unes torradetes de Santa Teresa bones i unes d'extraordinàries rau en la llet. No n'hi ha prou amb escalfar la llet amb canyella cinc minuts. Cal donar-li temps.
Mètode clàssic (30 minuts)
Aboca la llet en un cassó ample. Afegeix el sucre, la branca de canyella i les pells de cítrics. Escalfa a foc mitjà-baix removent de tant en tant fins que el sucre es dissolgui i la llet comenci a fumejar. Quan apareguin les primeres bombolles als costats, retira del foc. Tapa amb un drap i deixa reposar almenys 30 minuts.
Mètode de l'àvia (tota la nit)
Prepara la llet infusionada la nit anterior. Escalfa-la, retira-la del foc i deixa-la a la nevera tapada fins l'endemà. El resultat és una llet molt més aromàtica. Els olis essencials de la canyella i els cítrics tenen hores per dissoldre's i crear un sabor profund i rodó.
Sigui quin sigui el mètode, cola la llet abans d'usar per retirar la canyella i les pells.
Preparació pas a pas
1. Preparar el pa
Talla el pa en rodanxes de 2-2,5 cm. Si el pa és del dia, deixa'l tallat a l'aire 2-3 hores perquè s'assequi una mica. Les torradetes de Santa Teresa de l'àvia es feien amb pa de 2-3 dies: dur per fora, una mica sec per dins. Aquest pa absorbeix la llet com una esponja sense esmicolar-se.
2. Mullar en llet
Col·loca les rodanxes en una safata i aboca la llet infusionada (colada i a temperatura ambient o temperada). Deixa mullar 1-2 minuts per costat. El temps exacte depèn del pa: un de molt sec necessita més temps; un de només del dia anterior, menys. La rodanxa ha d'estar mullada fins al centre però mantenir la seva forma. Si la prems suaument i raja llet però no es trenca, està perfecta.
3. Passar per ou
Bat els 3 ous en un plat fondo fins que estiguin uniformes. Passa cada rodanxa mullada per l'ou, amb cura de no trencar-la. Cobreix-la bé per ambdós costats i les vores. L'ou forma la capa exterior que, en fregir, crea aquesta crosta daurada característica.
4. Fregir
Escalfa l'oli en una paella àmplia fins a 165-170 °C. Col·loca les torradetes de Santa Teresa amb cura (usa una espàtula ampla o dues forquilles). Fregeix 2-3 minuts per costat a foc mitjà. El color ha de ser daurat intens, no marró fosc. Treu i deixa escórrer sobre paper de cuina o una reixa.
5. Arrebossar en sucre i canyella
Barreja el sucre amb la canyella mòlta en un plat ample. Arrebossa les torradetes de Santa Teresa mentre estan temperades (no bullint, perquè el sucre no es fongui formant crosta enganxosa). Gira-les per cobrir-les per tots els costats.
Errors que arruïnen les torradetes de Santa Teresa (i com evitar-los)
- Pa massa fresc: es desfà en mullar. Solució: deixa'l assecar a l'aire 3-4 hores tallat en rodanxes.
- Llet massa calenta en mullar: cou el pa i el torna puré. Deixa que la llet baixi a temperatura ambient o temperada abans d'abocar-la.
- Oli poc calent: la torradeta absorbeix oli i queda greixosa. Comprova la temperatura amb un trosset de pa.
- Moure les torradetes de Santa Teresa en fregir: es trenquen. Col·loca-les i no les toquis fins que sigui moment de donar-los la volta.
- Apilar les torradetes de Santa Teresa calentes: suen i perden la textura cruixent. Deixa-les en una sola capa sobre reixa.
Quan servir i com conservar
Les torradetes de Santa Teresa de llet són boníssimes acabades de fer, però molts prefereixen menjar-les l'endemà, fredes de nevera. Els sabors es fonen i la textura s'assenta.
Conserva-les a la nevera tapades fins a 4 dies. Per reescalfar, usa el forn a 180 °C durant 5-7 minuts. El microones les estova massa.
També es congelen bé. Col·loca-les en una sola capa sobre una safata, congela 2 hores i després passa-les a una bossa de congelació. Aguanten 2 mesos. Descongela-les a la nevera la nit anterior i reescalfa al forn.
La teva taula de Setmana Santa completa
Les torradetes de Santa Teresa de llet són el fermall perfecte per a un àpat de Setmana Santa. Combina-les amb un menú a base de peix: un bacallà d'Islàndia al forn com a plat principal, unes croquetes de bacallà artesanes d'entrant, i les torradetes de Santa Teresa de postres. Si vols muntar-te un menú complet per a la setmana, fes un cop d'ull al nostre menú de Setmana Santa 2026.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Preguntes freqüents sobre les torradetes de Santa Teresa de llet
Es pot fer servir llet desnatada per a les torradetes de Santa Teresa
Es pot fer servir, però el resultat és pitjor. El greix de la llet sencera aporta cremositat i sabor. Amb llet desnatada, les torradetes de Santa Teresa queden més seques i amb menys cos. Si busques una versió més lleugera, millor prova les torradetes de Santa Teresa al forn.
Quant de temps cal deixar el pa a la llet
Entre 1 i 3 minuts per costat, depenent de com de sec estigui el pa. Pa de 2-3 dies necessita més temps; pa del dia anterior, menys. El truc és observar: quan la rodanxa està mullada fins al centre però no es desfà en agafar-la, està llesta.
Es poden fer torradetes de Santa Teresa de llet sense ou
Tècnicament sí, però perden la crosta daurada que les caracteritza. Sense ou, el pa mullat es fregeix directament i queda més pla de sabor. Si tens al·lèrgia a l'ou, arrebossa en una barreja de farina amb una mica d'aigua amb gas: no és igual, però s'hi acosta.
Quin tipus de canyella és millor per a les torradetes de Santa Teresa
La canyella de Ceilan (també anomenada canyella veritable) és més suau i aromàtica. La canyella cassia, la més comuna en supermercats, és més intensa i picant. Ambdues funcionen, però la de Ceilan dóna un resultat més refinat. La trobes en herbolaris i botigues d'espècies.
Per què les meves torradetes de Santa Teresa es desfan en fregir
Les causes més comunes són: pa massa fresc, excés de temps en remull, o llet massa calenta en mullar. Assegura't que el pa tingui almenys un dia, no el remullis més de 3 minuts per costat, i usa la llet a temperatura ambient.
Descobreix més
