Resum
La Thermomix no cuina sola, però fa que moltes receptes de Setmana Santa passin de ser un projecte de mig dia a quelcom que pots preparar en una hora. En aquesta guia: Thermomix i Setmana Santa: la combinació que simplifica-ho tot, Potatge de vigília, Bacallà al pil pil.
Thermomix i Setmana Santa: la combinació que simplifica-ho tot
La Thermomix no cuina sola, però fa que moltes receptes de Setmana Santa passin de ser un projecte de mig dia a quelcom que pots preparar en una hora. Salses que necessiten 45 minuts de remenar constant, cremes que cal vigilar perquè no s'enganxin, masses que cal pastar a mà: la Thermomix s'encarrega de tot això.
Hem adaptat 8 receptes tradicionals de Setmana Santa a la Thermomix, amb temps, velocitats i temperatures exactes. No són receptes inventades: són les mateixes receptes de tota la vida, però usant el robot per estalviar temps i esforç.
Totes les receptes estan provades en Thermomix TM6. Si tens una TM5 o TM31, les velocitats i temps són els mateixos; només canvia que la TM6 té més funcions automàtiques.
1. Potatge de vigília
El plat estrella de Setmana Santa. La Thermomix pica les verdures, sofregeix i cuina tot en el mateix vas.
Ingredients (4-6 persones)
- 400 g de cigrons cuits (de pot, escorreguts)
- 300 g d'espinacs frescos
- 250 g de bacallà dessalat esmicolat
- 1 ceba a quarts
- 3 dents d'all
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de comí
- 2 ous durs
- 30 g d'oli d'oliva verge extra
- 500 ml d'aigua o brou de verdures
- Sal
Preparació
Posa la ceba i els alls al vas. Programa 5 segons, velocitat 5. Baixa les restes amb l'espàtula. Afegeix l'oli i programa 10 minuts, 120 °C, velocitat 1.
Afegeix el pebre vermell i el comí. Programa 30 segons, 100 °C, velocitat 1. Aboca els espinacs, els cigrons i l'aigua. Programa 15 minuts, 100 °C, velocitat 1, gir invers.
Als 10 minuts, obre la tapa i afegeix el bacallà esmicolat. Deixa que acabi els 5 minuts restants. Serveix amb els ous durs a quarts i un fil d'oli d'oliva.
Temps total: 30 minuts.
2. Bacallà al pil pil
El pil pil amb Thermomix és polèmic: els puristes diuen que perd la màgia. Tenen raó en part: el moviment circular de la cassola no es pot replicar. Però la Thermomix aconsegueix una emulsió perfecta si respectes les temperatures.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat (200 g cadascun)
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra
- 4 dents d'all
- 1 bitxo sec
Preparació
Posa l'oli, els alls laminats i el bitxo al vas. Programa 10 minuts, 100 °C, velocitat 1. Retira els alls i el bitxo amb l'espàtula i reserva'ls.
Col·loca els lloms de bacallà al recipient Varoma amb la pell cap amunt. Col·loca el Varoma sobre el vas (amb l'oli a dins). Programa 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
Retira el Varoma amb el bacallà. Ara ve el truc: afegeix al vas (amb l'oli calent) 2 cullerades del suc gelatinós que haurà deixat anar el bacallà. Programa 20 segons, velocitat 3. Repeteix 3-4 vegades, afegint suc i batent, fins que l'oli emulsioni i quedi una salsa lligada de color clar.
Si l'emulsió no surt, afegeix 1 cullerada d'aigua freda i programa 10 segons, velocitat 4. El xoc tèrmic ajuda a lligar.
Temps total: 30 minuts.
3. Torrijas
La Thermomix prepara la llet infusionada perfectament, però les torrijas es fregeixen a part.
Ingredients (8 torrijas)
- 500 ml de llet sencera
- 100 g de sucre
- 1 branca de canyella
- Escorça d'1 llimona
- 8 llesques de pa de torrija del dia anterior
- 3 ous
- Oli per fregir
- Sucre i canyella per arrebossar
Preparació
Posa la llet, el sucre, la canyella i l'escorça de llimona al vas. Programa 7 minuts, 90 °C, velocitat 2. Aboca la llet en un recipient ample i deixa refredar completament.
Remulla les llesques de pa 3-5 minuts per costat en la llet freda. Passa per ou batut i fregeix en oli a foc mitjà, 2 minuts per costat. Arrebossa amb sucre i canyella.
Per fer almívar amb Thermomix: posa 200 ml d'aigua, 150 g de sucre i 1 branca de canyella. Programa 7 minuts, 100 °C, velocitat 2. Banyes les torrijas fregides en l'almívar calent durant 1 minut per costat.
Temps total: 25 minuts + refredat de llet.
4. Crema pastissera (per a bartolillos o farcir)
La crema pastissera amb Thermomix surt perfecta perquè remena sola i no s'enganxa.
Ingredients
- 500 ml de llet
- 4 rovells
- 120 g de sucre
- 40 g de maizena
- Escorça d'1 llimona
- 1 branca de canyella
Preparació
Posa la llet, l'escorça de llimona i la canyella al vas. Programa 7 minuts, 90 °C, velocitat 2. Cola, neteja el vas i torna la llet.
Afegeix els rovells, el sucre i la maizena. Programa 8 minuts, 90 °C, velocitat 4. La crema espessirà sola. Aboca en un recipient, cobreix amb film a contacte i refreda a la nevera.
Temps total: 18 minuts + refredat.
5. Salsa biscaïna
La salsa biscaïna necessita 45 minuts de ceba a foc lent. La Thermomix ho fa en 20.
Ingredients
- 4 cebes grans a quarts
- 6 pebrots xoricers (rehidratats, polpa raspada)
- 3 dents d'all
- 50 g d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de sucre
- Sal
Preparació
Posa les cebes i els alls al vas. Programa 5 segons, velocitat 5. Baixa les restes. Afegeix l'oli i programa 20 minuts, 120 °C, velocitat 1.
Afegeix la polpa dels pebrots xoricers, el sucre i sal. Programa 5 minuts, 100 °C, velocitat 1. Si vols la salsa fina, programa 30 segons, velocitat 5-7 progressiva.
A part, daura els lloms de bacallà enfarinats en una paella. Col·loca'ls en una safata de forn, cobreix amb la salsa biscaïna i forneja 10 minuts a 180 °C.
Temps total: 35 minuts.
6. Bunyols de bacallà
Ingredients (25-30 bunyols)
- 300 g de bacallà dessalat esmicolat
- 200 g de farina
- 2 ous
- 1 dent d'all
- Julivert fresc
- 1 culleradeta de llevat químic
- 100-150 ml d'aigua
- Oli per fregir
Preparació
Posa l'all i el julivert al vas. Programa 5 segons, velocitat 7. Afegeix el bacallà esmicolat, la farina, els ous, el llevat i 100 ml d'aigua. Programa 15 segons, velocitat 4. La massa ha de tenir consistència de cullera. Si està molt espessa, afegeix més aigua i barreja 5 segons més.
Escalfa oli a 180 °C. Amb dues culleres, forma boles de massa i fregeix 3-4 minuts fins que estiguin daurats. Escorre sobre paper absorbent.
Temps total: 20 minuts.
7. Sopa de peix
Ingredients (4 persones)
- 500 g de peix de roca (escórpora, rap, lluç, barreja)
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 2 dents d'all
- 200 ml de vi blanc
- 1 litre d'aigua
- 30 g d'oli d'oliva
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
Preparació
Posa la ceba, el porro, la pastanaga i els alls al vas. Programa 5 segons, velocitat 5. Afegeix l'oli i programa 10 minuts, 120 °C, velocitat 1.
Afegeix el peix trossejat, el vi blanc, l'aigua, el llorer, sal i pebre. Programa 20 minuts, 100 °C, velocitat 1.
Retira el llorer. Programa 1 minut, velocitat 5-10 progressiva per triturar. Passa pel cistell o un colador fi. Rectifica de sal. Serveix amb picatostes i un raig d'oli d'oliva.
Temps total: 35 minuts.
8. Pestiños amb mel
Ingredients (30 pestiños)
- 300 g de farina
- 100 ml d'oli d'oliva
- 100 ml de vi blanc
- 50 ml d'anís dolç
- Ratlladura d'1 taronja
- Ratlladura d'1 llimona
- 1 culleradeta de llavors d'anís (matalauva)
- 1 pessic de sal
- 200 g de mel per banyar
- Oli per fregir
Preparació
Escalfa l'oli d'oliva en una paella amb les llavors d'anís i les ratlladures. Quan comenci a fumejar lleugerament, retira i cola. Deixa refredar 5 minuts.
Posa la farina i la sal al vas de la Thermomix. Afegeix l'oli aromatitzat temperat, el vi blanc i l'anís dolç. Programa 20 segons, velocitat 6. Baixa les restes. Programa 2 minuts, velocitat espiga.
Treu la massa, embolica amb film i deixa reposar 30 minuts. Estira amb un rodet fins a 2 mm de gruix. Talla rectangles de 6x8 cm. Dobla ajuntant dues cantonades oposades (com un llaç) i pressiona per segellar.
Fregeix en oli a 170 °C durant 2 minuts per costat. Escorre. Escalfa la mel amb 2 cullerades d'aigua al microones (30 segons). Banyes els pestiños en la mel temperada. Deixa escórrer sobre una reixeta.
Temps total: 50 minuts (inclòs repòs).
Consells generals per a Thermomix a Setmana Santa
- El gir invers és el teu aliat. Usa'l per a guisats amb trossos grans (cigrons, patates). Evita que les fulles triturin els ingredients.
- El Varoma és perfecte per a peix. Cuina al vapor sense trencar els lloms. Controla la temperatura i el temps amb precisió.
- Neteja el vas entre preparacions. Per netejar ràpid: omple amb aigua i 1 gota de sabó. Programa 2 minuts, 60 °C, velocitat 10. Esbandeix.
- Les salses milloren l'endemà. Prepara la salsa biscaïna o el potatge el Dijous Sant. Guarda a la nevera i reescalfa el Divendres.
Productes del Mar Premium — Bacallà
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents
Puc fer totes les receptes amb Thermomix TM5 o TM31?
Sí. Les velocitats i temperatures són compatibles. La TM31 no té gir invers (usa la papallona en el seu lloc per a receptes amb trossos grans). La TM5 i TM6 tenen les mateixes funcions bàsiques.
És millor fer el bacallà al pil pil amb Thermomix o en cassola?
En cassola tradicional el resultat és millor perquè el moviment circular de la cassola emulsiona la salsa de forma natural. La Thermomix aconsegueix una emulsió acceptable però amb més esforç. Si tens experiència amb el pil pil tradicional, fes-ho en cassola. Si mai t'ha sortit l'emulsió, la Thermomix t'ho facilita.
Puc preparar els dolços amb antelació?
Els bunyols i els pestiños aguanten 5-7 dies en un recipient hermètic. Les torrijas, 2-3 dies a la nevera. La crema pastissera dura 3 dies a la nevera (sempre amb film a contacte). Prepara els dolços entre el Dimecres i el Dijous Sant.
Quin model de Thermomix és millor per a aquestes receptes?
La TM6 té l'avantatge de la bàscula integrada i la guia interactiva, però per a aquestes receptes no hi ha diferència pràctica. Qualsevol model des de la TM31 serveix.
Puc comprar bacallà ja dessalat per a aquestes receptes?
Sí, i és el més recomanable. Dessalar bacallà porta 48-72 hores i si es fa malament, arruïna la recepta. A Bacalalo.com venem bacallà d'Islàndia ja dessalat, envasat al buit i a punt per cuinar. El reps a casa en 24-48 hores.
Descobreix més
