Resum
Cada any, quan arriba la Setmana Santa, les cuines de tot Espanya fan olor de peix. És una tradició amb segles d'història que va molt més enllà del religiós: és una excusa perfecta per a portar el millor del mar a taula. En aquesta guia: Setmana Santa i peix: una parella inseparable, Receptes de bacallà: el rei de la Setmana Santa, Receptes amb lluç i altres peixos blancs.
Setmana Santa i peix: una parella inseparable
Cada any, quan arriba Setmana Santa, les cuines de tot Espanya fan olor de peix. És una tradició amb segles d'història que va molt més enllà del religiós: és una excusa perfecta per a portar el millor del mar a taula.
A Bacalalo portem des de 1990 seleccionant el millor bacallà d'Islàndia i les millors conserves del Cantàbric. Sabem que en aquestes dates busques receptes que funcionin, que surtin bé a la primera i que deixin tota la família amb ganes de repetir.
Aquí tens 12 receptes de peix per a Setmana Santa, organitzades per tipus d'elaboració. Des de plats senzills de 30 minuts fins a receptes més elaborades per a l'àpat del Diumenge de Resurrecció.
Receptes de bacallà: el rei de la Setmana Santa
El bacallà és el peix estrella d'aquestes dates. La seva capacitat de conservar-se en salaó el va convertir en l'aliment perfecte per a la Quaresma fa segles, i avui continua sent el protagonista.
1. Bacallà al pil pil
El clàssic basc. Necessites 4 lloms de bacallà dessalat (uns 200 g cadascun), 200 ml d'oli d'oliva verge extra, 4 grans d'all i 1 bitxo.
Escalfa l'oli a foc suau amb els alls laminats. Quan estiguin daurats, retira'ls. Col·loca el bacallà amb la pell cap amunt i cou 10 minuts a foc baix. Retira el bacallà i mou la cassola en cercles per emulsionar la salsa. El secret: paciència i foc baix. La gelatina del bacallà fa la resta.
2. Bacallà a la biscaïna
Sofregeix 3 cebes grans picades en oli durant 45 minuts a foc lent fins que estiguin gairebé confitades. Afegeix 6 pebrots xoricers rehidratats i triturats, 2 grans d'all i una mica de sucre. Cou 15 minuts més. Col·loca 4 lloms de bacallà dessalat sobre la salsa i deixa coure 12 minuts tapats. Resultat: una salsa vermella, suau i profunda.
3. Bunyols de bacallà
Barreja 300 g de bacallà dessalat i esmicolat amb 200 g de farina, 2 ous, 1 gra d'all picat fi, julivert i una mica de llevat. Afegeix aigua fins a aconseguir una massa espessa però que caigui de la cullera. Fregeix cullerades en oli a 180 °C durant 3-4 minuts. Treu-los sobre paper absorbent. Surten uns 25-30 bunyols.
4. Bacallà amb tomàquet
La recepta més senzilla i una de les més agraïdes. Enharina 4 lloms de bacallà i dora'ls 2 minuts per cada costat. A part, prepara un sofregit amb 1 kg de tomàquets madurs ratllats, 1 ceba i 2 grans d'all. Cou 30 minuts. Col·loca el bacallà sobre el tomàquet i forneja 10 minuts a 180 °C.
Receptes amb lluç i altres peixos blancs
5. Lluç en salsa verda
Dora 4 rodanxes de lluç en oli. Retira. En el mateix oli, sofregeix 3 grans d'all picats i afegeix 1 cullerada de farina. Aboca 200 ml de fumet de peix i 100 ml de vi blanc. Deixa reduir 5 minuts. Afegeix un bon grapat de julivert picat, unes cloïsses rentades i torna el lluç. Cou tapat 8 minuts fins que les cloïsses s'obrin.
6. Llobarro al forn amb patates
Col·loca 1 kg de patates tallades fines en una safata de forn amb oli, sal i 1 ceba a rodanxes. Forneja 30 minuts a 200 °C. Col·loca un llobarro net d'1,2 kg a sobre, rega amb oli i llimona. Forneja 20 minuts més. El truc: les patates absorbeixen els sucs del peix.
7. Rap a la marinera
Talla 800 g de rap en medallons. Dora'ls en una cassola amb oli. Retira. Sofregeix 1 ceba, 2 grans d'all i 1 pebrot verd. Afegeix 200 ml de vi blanc, 400 ml de fumet, 1 fulla de llorer i una mica de pebre vermell. Cou 15 minuts. Torna el rap i afegeix 500 g de cloïsses i gambes. Tapa 5 minuts.
Receptes de marisc i conserves
8. Gambes al ajillo
Ràpid i espectacular. Escalfa 150 ml d'oli d'oliva en una cassola de fang amb 6 grans d'all laminats i 1 bitxo. Quan l'all comenci a daurar-se, aboca 500 g de gambes pelades. Cou 2-3 minuts a foc fort. Afegeix julivert i serveix immediatament amb pa per sucar.
9. Anxoves del Cantàbric amb pebrots del piquillo
No necessita cuina. Obre un pot d'anxoves del Cantàbric de qualitat (les Anxoves 00 de Bacalalo són perfectes) i disposa-les sobre pebrots del piquillo rostits. Un raig d'oli d'oliva verge extra per sobre. Com a entrant, és imbatible.
10. Pop a la gallega
Cou un pop d'1,5-2 kg en aigua sense sal durant 35-40 minuts (fes la prova del ganivet a la pota més gruixuda). Deixa reposar 10 minuts a l'aigua. Talla a rodanxes d'1 cm i col·loca sobre un llit de patata cuita. Amanix amb oli d'oliva, pebre vermell de la Vera (dolç i picant) i sal grossa.
Receptes per sorprendre
11. Empanada gallega de bacallà
Prepara una massa amb 500 g de farina, 100 ml d'oli, 100 ml d'aigua temperada, 1 ou i sal. Per al farcit: sofregeix 2 cebes i 1 pebrot verd picats. Afegeix 400 g de bacallà dessalat i esmicolat, 200 g de tomàquet fregit casolà i olives. Estira la massa, farceix, tanca i pinta amb ou. Forneja 35 minuts a 190 °C.
12. Potatge de vigília
El plat més tradicional de Setmana Santa. Posa en remull 400 g de cigrons la nit anterior. Cou amb 1 fulla de llorer durant 1,5 hores. A part, sofregeix 1 ceba, 3 grans d'all i 1 culleradeta de pebre vermell. Afegeix 400 g d'espinacs, els cigrons amb el seu brou, 300 g de bacallà dessalat esmicolat i 2 ous durs picats. Cou tot junt 15 minuts.
Consells per triomfar amb el peix a Setmana Santa
- Dessala el bacallà amb temps. Mínim 48 hores a la nevera, canviant l'aigua cada 8-12 hores. Un bacallà mal dessalat arruïna qualsevol recepta.
- No cuinis el peix en excés. La majoria de peixos blancs necessiten entre 8 i 12 minuts de cocció. Si es passen, queden secs i fibrosos.
- El fumet marca la diferència. Un bon brou de peix casolà (amb caps de lluç, porro, pastanaga i llorer) eleva qualsevol salsa.
- Compra amb antelació. A Setmana Santa els preus del peix fresc pugen entre un 20 % i un 40 %. El bacallà dessalat i les conserves són una alternativa més estable en preu i qualitat.
- Les conserves són el teu aliat. Unes bones anxoves o uns musclos en escabetx resolen un entrant en 2 minuts.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Preguntes freqüents
Quin és el peix més típic de Setmana Santa?
El bacallà, amb diferència. Es consumeix a totes les regions d'Espanya en múltiples preparacions: al pil pil, a la biscaïna, en potatge de vigília, amb tomàquet, en bunyols o en empanada. El segueixen el lluç i el besuc.
Puc preparar aquestes receptes amb peix congelat?
Sí per a la majoria. El lluç i el rap congelats funcionen bé en guisats i al forn. Per a receptes on el peix és protagonista sense salsa (com el llobarro al forn), és millor usar peix fresc o bacallà dessalat de qualitat.
Quants dies abans puc preparar els plats?
Els guisats com el potatge de vigília o el bacallà a la biscaïna milloren d'un dia per l'altre. Els bunyols de bacallà aguanten 2 dies a la nevera i es reescalfen al forn a 180 °C durant 5 minuts. Les receptes a la planxa o al forn són sempre millor acabades de fer.
Quina quantitat de bacallà necessito per persona?
Calcula 200-250 g de bacallà dessalat per persona com a plat principal. Per a entrants o tapes (bunyols, croquetes), amb 100-150 g per persona n'hi ha prou.
Quant de temps triga a dessalar-se el bacallà?
Depèn del gruix. Les miques i trossos fins: 24 hores. Els lloms gruixuts: 48-72 hores. Sempre a la nevera i canviant l'aigua cada 8-12 hores. Mai dessalis a temperatura ambient perquè la superfície es dessala ràpid però el centre queda salat.
On compro bacallà de qualitat per a Setmana Santa?
A Bacalalo.com trobaràs bacallà d'Islàndia premium, ja dessalat i llest per cuinar. Enviament a tot Espanya en 24-48 hores amb cadena de fred garantida. També anxoves del Cantàbric i altres productes del mar seleccionats.
Descobreix més
