Resum
La Quaresma són 40 dies en què tradicionalment s'evita la carn. El que per a molts comença com un compromís religiós, acaba sent una oportunitat per menjar millor. En aquesta guia: Quaresma: 40 dies per redescobrir el peix, Receptes de bacallà per Quaresma, Receptes amb tonyina i bonítol.
Quaresma: 40 dies per redescobrir el peix
La Quaresma són 40 dies en què tradicionalment s'evita la carn. El que per a molts comença com un compromís religiós, acaba sent una oportunitat per menjar millor. El peix és més digestiu, més lleuger i, ben cuinat, igual de saborós que qualsevol carn.
El problema acostuma a ser la manca d'idees. Després de la primera setmana, molts repeteixen les mateixes 3 receptes. Per això hem preparat aquesta guia amb receptes de peix variades perquè els 40 dies de Quaresma siguin qualsevol cosa menys avorrits.
A Bacalalo treballem amb bacallà d'Islàndia i conserves del Cantàbric des de 1990. Coneixem el producte i sabem què funciona a la cuina.
Receptes de bacallà per Quaresma
El bacallà és el peix quaresmal per excel·lència. Es conserva durant mesos gràcies a la salaó, té un sabor intens i admet desenes de preparacions diferents.
Bacallà al forn amb verdures
Preescalfa el forn a 200 °C. Talla 2 pebrots vermells, 2 carbassons i 1 albergínia a daus grans. Col·loca'ls en una safata amb oli, sal i farigola. Enforna 20 minuts. Posa-hi a sobre 4 lloms de bacallà dessalat, rega amb un rajolí d'oli i enforna 12 minuts més. El bacallà queda sucós i les verdures aporten un toc dolç.
Brandada de bacallà
Cou 400 g de bacallà dessalat en llet durant 10 minuts a foc suau. Escorre (guarda la llet). Esmicola el bacallà i barreja'l amb 200 g de patata cuita i xafada. Ves afegint oli d'oliva en un fil fi mentre remenes, com si fessis un allioli. Si queda espès, afegeix una mica de la llet de cocció. Serveix tebi amb torrades de pa.
Bacallà confitat amb pisto
Confita 4 lloms de bacallà en oli d'oliva a 65 °C durant 20 minuts (fes servir un termòmetre). A part, prepara un pisto: sofregeix ceba, pebrot verd, pebrot vermell, carbassó i tomàquet, cadascun per separat, i barreja al final. Serveix el bacallà sobre el pisto. La textura del bacallà confitat és sedosa, gairebé cremosa.
Receptes amb tonyina i bonítol
La tonyina i el bonítol són peixos blaus amb molt de sabor. Aguanten bé la cocció i combinen amb sabors potents.
Marmitako
El guisat mariner basc per excel·lència. Sofregeix 1 ceba, 1 pebrot verd i 3 grans d'all picats. Afegeix 1 cullerada de pebre vermell de la Vera i remena ràpid. Posa-hi 800 g de patates trencades (trencades amb ganivet, no tallades netes) i 600 ml de fumet. Cou 20 minuts. Afegeix 500 g de bonítol a daus grans i cou només 5 minuts més. El bonítol no ha de coure's en excés o queda sec.
Tonyina encebada
Talla 3 cebes grans en juliana fina. Sofregeix-les a foc lent durant 40 minuts amb oli, sal i 1 fulla de llorer fins que estiguin caramel·litzades. Segella 4 rodanxes de tonyina fresca (2 cm de gruix) en una paella molt calenta: 1 minut per costat. Que quedi rosada per dins. Serveix sobre la ceba. Temps total: 45 minuts.
Receptes ràpides per al dia a dia
No tots els dies de Quaresma són per cuinar 2 hores. Aquestes receptes es resolen en menys de 30 minuts.
Sardines al forn amb llimona
Col·loca 1 kg de sardines netes en una safata de forn. Amanida amb oli, sal gruixuda, rodanxes de llimona i un parell de grans d'all aixafats. Enforna 15 minuts a 220 °C. Llest. Les sardines al forn no esquitxen oli com en fregir-les i la cuina queda neta.
Truita de bacallà esmicolat
Esmicola 200 g de bacallà dessalat. Sofregeix 1 ceba picada fina fins que estigui transparent. Bat 6 ous amb el bacallà i la ceba. Qualla la truita a foc mitjà-baix durant 4 minuts per costat. El bacallà li dona un punt salat que fa innecessari afegir sal a l'ou.
Pasta amb anxoves i tomàquets cherry
Cou 400 g d'espaguetis. A part, escalfa oli amb 3 grans d'all laminats, 8 filets d'anxova del Cantàbric (es desfan sols) i 200 g de tomàquets cherry tallats per la meitat. Salteja 3 minuts. Barreja amb la pasta i un grapat de julivert fresc. Sopar resolt en 15 minuts.
Receptes de cullera per Quaresma
Els plats de cullera reconforten. Són perfectes per als dies freds que encara queden entre febrer i abril.
Sopa de peix
Fes un sofregit amb 1 ceba, 1 porro, 1 pastanaga i 2 grans d'all. Afegeix 1 kg de peix de roca (escórpora, cabracho, rap de les retallades). Cobreix amb 1,5 litres d'aigua i 200 ml de vi blanc. Cou 30 minuts. Cola, tritura les verdures i part del peix, i passa pel xinès. Rectifica de sal. Serveix amb crostons.
Cigrons amb espinacs i bacallà
Un potatge de vigília simplificat. Cou 400 g de cigrons (o fes servir de pot per estalviar temps). Sofregeix 1 ceba, 3 grans d'all i 1 culleradeta de pebre vermell dolç. Afegeix 300 g d'espinacs frescos i els cigrons amb una mica de brou. Incorpora 300 g de bacallà dessalat i esmicolat. Cuina 10 minuts. Serveix amb un ou dur per sobre.
Com organitzar el menú setmanal de Quaresma
La clau per no repetir plats és alternar tipus de peix i tècniques de cocció.
- Dilluns: Recepta ràpida (sardines, truita, pasta amb anxoves).
- Dimarts: Guisat o plat de cullera (marmitako, sopa de peix).
- Dimecres: Peix al forn (bacallà, llobarro, orada).
- Dijous: Amanida amb conserves de peix (tonyina, anxoves, verat).
- Divendres: Recepta més elaborada (bacallà al pil-pil, brandada, confitat).
Els caps de setmana, improvisa amb el que trobis fresc al mercat. El peix de temporada sempre és més barat i està millor.
Una altra recomanació: tingues sempre conserves de qualitat al rebost. Un bon pot d'anxoves del Cantàbric o una llauna de bonítol del nord resolen qualsevol àpat en minuts.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Preguntes freqüents
Quins dies de Quaresma no es pot menjar carn?
Segons la tradició catòlica, no es menja carn el Dimecres de Cendra, els divendres de Quaresma i el Divendres Sant. La resta de dies és una elecció personal. Moltes persones aprofiten per reduir el consum de carn durant els 40 dies complets.
El peix i el marisc estan permesos a Quaresma?
Sí. L'abstinència quaresmal es refereix només a la carn d'animals terrestres (vedella, porc, pollastre, xai). El peix, el marisc, els ous i els làctics estan permesos.
Quant bacallà necessito per alimentar una família de 4?
Calcula entre 200 i 250 g de bacallà dessalat per persona. Per a una família de 4, necessites entre 800 g i 1 kg. Si és per a bunyols o croquetes, amb 400-500 g n'hi ha prou.
Puc congelar els plats de peix que em sobren?
Els guisats i potatges es congelen molt bé: marmitako, cigrons amb bacallà, sopa de peix. Aguanten 2-3 mesos al congelador. Les receptes al forn o a la planxa perden textura en congelar, és millor consumir-les en 1-2 dies guardant-les a la nevera.
Quines conserves de peix són millors per Quaresma?
Les imprescindibles: anxoves del Cantàbric en oli d'oliva, bonítol del nord en escabetx o en oli, musclos en escabetx i sardines en oli. A Bacalalo.com trobaràs conserves premium seleccionades artesanalment.
Quan comença i acaba la Quaresma el 2026?
La Quaresma 2026 comença el dimecres 18 de febrer (Dimecres de Cendra) i acaba el dijous 2 d'abril, just abans del Triduum Pasqual. Són 40 dies de preparació fins a la Setmana Santa, que aquest any va del 29 de març al 5 d'abril.
Descobreix més
