Resum
Quan algú diu "recepta de Quaresma sense carn", molts pensen en plats avorrits i sacrifici. Res més lluny de la realitat. En aquesta guia: Quaresma sense carn: molt més que una renúncia, Receptes de peix (les estrelles de Quaresma), Receptes de llegums i verdures.
Quaresma sense carn: molt més que una renúncia
Quan algú diu "recepta de Quaresma sense carn", molts pensen en plats avorrits i sacrifici. Res més lluny de la realitat. La cuina quaresmal espanyola és un dels repertoris més rics i variats que existeixen. Peixos, marisc, llegums, verdures, ous i conserves ofereixen possibilitats infinites.
Aquí tens 15 receptes sense carn per als 40 dies de Quaresma. Hi ha plats per a tots els nivells: des de sopars de 15 minuts fins a guisats de diumenge. Totes provades, amb quantitats exactes i temps reals.
Receptes de peix (les estrelles de Quaresma)
1. Bacallà daurat (Bacalhau à Brás)
Recepta portuguesa que es fa en 20 minuts. Talla 400 g de bacallà dessalat a tires fines. Fregeix 400 g de patates palla (les pots comprar fetes). Ofega 2 cebes tallades a la juliana amb 3 grans d'all. Barreja-ho tot a la paella i afegeix 6 ous batuts. Remena a foc mitjà fins que l'ou qualli però quedi cremós. Decora amb olives negres i julivert.
2. Mandonguilles de lluç
Tritura 500 g de lluç cuit amb 1 ou, 2 cullerades de pa ratllat, 1 gra d'all picat i julivert. Forma boles d'uns 30 g. Fregeix-les en oli fins que estiguin daurades. Serveix amb una salsa de tomàquet casolana o una salsa verda amb pèsols. En surten unes 20 mandonguilles.
3. Cassola de rap amb cloïsses
Talla 600 g de rap a trossos. Ofega 1 ceba, 2 grans d'all i 1 pebrot verd. Afegeix 1 cullerada de farina, 200 ml de vi blanc i 300 ml de fumet. Cuina 10 minuts. Incorpora el rap i 500 g de cloïsses. Tapa i cuina 6-7 minuts fins que les cloïsses s'obrin. Un plat contundent que sembla de restaurant.
4. Empanada de tonyina
Prepara o compra 2 làmines de massa d'empanada. Per al farcit: ofega 2 cebes, 1 pebrot vermell i 1 verd durant 20 minuts. Afegeix 400 g de tomàquet triturar i cuina 10 minuts. Escorre 2 llaunes de tonyina gran i barreja-ho amb el sofregit. Farcir, tanca, pinta amb ou batut i enforna 30 minuts a 190 °C.
5. Croquetes de bacallà
Fon 80 g de mantega, afegeix 80 g de farina i cuina 2 minuts. Aboca 500 ml de llet a poc a poc, remenant sempre. Quan espessi, afegeix 250 g de bacallà dessalat esmicolat i julivert. Estén en una safata, cobreix amb film i refreda mínim 4 hores (millor tota la nit). Forma les croquetes, passa-les per ou i pa ratllat, i fregeix a 180 °C. En surten unes 30.
Receptes de llegums i verdures
6. Plat de vigília
El plat estrella de la Quaresma castellana. Cou 400 g de cigrons amb 1 fulla de llorer (1,5 hores si són secs, 20 minuts si són de pot). Ofega 1 ceba, 4 grans d'all i 1 culleradeta de pebre vermell. Afegeix 400 g d'espinacs, els cigrons i 300 g de bacallà esmicolat. Cuina 10 minuts. Corona amb ou dur tallat a quarts.
7. Llenties amb verdures
Sense xoriço ni botifarra, les llenties són un plat quaresmal perfecte. Ofega 1 ceba, 2 pastanagues, 1 pebrot verd i 2 grans d'all. Afegeix 400 g de llenties pardines, 1 patata a daus, 1 fulla de llorer i aigua fins a cobrir. Cuina 30 minuts a foc mitjà. Les llenties pardines no necessiten remull previ.
8. Pebrots farcits de bacallà
Rostir 8 pebrots del piquillo grans (o utilitza els de llauna). Farcir amb una barreja de 300 g de bacallà dessalat esmicolat, 100 g de gambes picades i beixamel espessa. Col·loca'ls en una font, cobreix-los amb més beixamel i gratina 10 minuts a 200 °C.
9. Remenat d'espàrrecs de marge amb gambes
Talla 2 manats d'espàrrecs de marge a trossos de 3 cm. Salta'ls en oli amb 1 gra d'all durant 5 minuts. Afegeix 200 g de gambes pelades i salta 2 minuts. Aboca 4 ous batuts i remena a foc suau fins que qualli però quedi cremós. 10 minuts en total.
10. Pisto manxec amb ou
Pica 2 cebes, 2 pebrots verds, 2 pebrots vermells, 2 carbassons i 4 tomàquets madurs. Ofega cada verdura per separat i barreja al final. Cuina-ho tot junt 10 minuts. Serveix amb un ou ferrat o escalfat a sobre. El secret d'un bon pisto: cuinar cada verdura al seu temps perquè mantingui la seva textura.
Receptes ràpides amb conserves
11. Amanida de cigrons amb tonyina i pebrots
Barreja 400 g de cigrons cuits, 2 llaunes de tonyina escorreguda, 4 pebrots del piquillo a tires, 1/2 ceba vermella picada, olives negres i julivert. Amanir amb oli d'oliva verge extra, vinagre de Jerez i sal. Llista en 5 minuts. Perfecta per portar a la feina.
12. Torrada d'anxoves amb tomàquet
Torrar llesques de pa de massa mare. Ratlla tomàquet madur per sobre. Col·loca 2-3 filets d'anxova del Cantàbric sobre cada torrada. Un rajolí d'oli d'oliva verge extra. És el sopar perfecte quan no tens ganes de cuinar però vols menjar bé.
13. Musclos en escabetx amb patates fregides
Obre 2 llaunes de musclos en escabetx de qualitat. Serveix juntament amb una ració de patates fregides casolanes i una amanida verda. Sona simple, però amb bons musclos és un sopar que satisfà i es prepara en 15 minuts.
Receptes dolces de Quaresma
14. Torrijas
El dolç quaresmal per excel·lència. Escalfa 500 ml de llet amb 150 g de sucre, 1 branca de canyella i escorça de llimona. Deixa refredar. Remulla 8 llesques de pa del dia anterior (pa de torrija o brioix) a la llet durant 5 minuts. Passa per ou batut i fregeix en oli a foc mitjà. Escorre i arrebossa amb sucre amb canyella. O banya-les en almívar: 200 ml d'aigua, 150 g de sucre, 1 branca de canyella, bullir 5 minuts.
15. Llet fregida
Escalfa 750 ml de llet amb 100 g de sucre, escorça de llimona i canyella. Quan bulli, retira els aromes. Dissol 100 g de maizena en una mica de llet freda i aboca-ho a la llet calenta remenant amb energia. Cuina fins que espessi molt (3-4 minuts). Aboca en una safata untada amb oli (2 cm de gruix). Refreda mínim 3 hores. Talla a rectangles, passa'ls per farina i ou, i fregeix. Espolvoreja amb sucre i canyella.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents
Quins aliments estan prohibits a Quaresma?
Només la carn d'animals terrestres (vedella, porc, pollastre, xai, conill) els dies d'abstinència. El peix, el marisc, els ous, els lactis i les verdures estan permesos sempre.
Puc utilitzar brou de pollastre a les receptes de Quaresma?
Si vols respectar la tradició, substitueix-lo per fumet de peix o brou de verdures. El resultat és igual de bo i el plat serà coherent amb l'esperit quaresmal.
Quantes receptes de Quaresma necessito per als 40 dies?
Amb 10-12 receptes principals i 4-5 receptes d'acompanyament en tens de sobres. Molts guisats duren 2-3 dies a la nevera. Alterna entre peix, llegums, verdures i ous per no repetir.
Les torrijas són de Quaresma o de Setmana Santa?
De totes dues. Històricament les torrijas es feien durant tota la Quaresma com a forma d'aprofitar el pa dur sense malgastar aliments. Avui estan més associades a Setmana Santa, però pots fer-les quan vulguis durant els 40 dies.
On compro bacallà de qualitat per a aquestes receptes?
A Bacalalo.com treballem amb bacallà d'Islàndia premium, dessalat i llest per cuinar. L'enviem a tot Espanya en 24-48 hores amb cadena de fred. També tenim anxoves del Cantàbric i conserves seleccionades per resoldre els teus àpats de Quaresma.
Descobreix més
