Resum
El bacallà és el peix de la Setmana Santa espanyola. Fa segles que és així i hi ha bones raons: es conserva, rendeix, és bo i admet desenes de preparacions diferents. En aquesta guia: El bacallà com a estrella de la Setmana Santa, Receptes de cullera: els potatges, Receptes de paella i fregidora.
El bacallà com a estrella de la Setmana Santa
El bacallà és el peix de la Setmana Santa espanyola. Fa segles que és així i hi ha bones raons: es conserva, rendeix, és bo i admet desenes de preparacions diferents. Des del potatge de vigília andalús fins als bunyols cruixents, des del pil pil basc fins al bacallà al forn amb patates.
Hem reunit 10 receptes que cobreixen tots els registres: plats de cullera per al Divendres Sant, receptes ràpides per als sopars de Quaresma, aperitius per compartir i plats elegants per al dinar familiar de diumenge.
Totes les receptes estan provades i porten quantitats exactes. Fes clic a l'enllaç de cadascuna per veure la recepta completa amb fotos i trucs pas a pas.
Receptes de cullera: els potatges
1. Potatge de vigília andalús amb cigrons i espinacs
El plat que es cuina a tota Andalusia quan arriba el Divendres Sant. Cigrons tendres, espinacs frescos, talls de bacallà i ou dur. Amb el seu sofregit d'all, tomàquet i pebre vermell dolç. Un plat de cullera que fa olor de tradició.
Temps: 1 hora 15 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 6 persones
→ Veure recepta completa del potatge andalús
2. Potatge de vigília extremeny amb fideus
La versió d'Extremadura porta fideus gruixuts en lloc d'espinacs. El pebre vermell de la Vera li dona un sabor fumat que no trobaràs en cap altre potatge. Contundent i reconfortant.
Temps: 1 hora 10 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 6 persones
→ Veure recepta completa del potatge extremeny
3. Potatge de vigília manxec (atascaburras en guisat)
Patata trossejada, bacallà a talls, nous picades i oli d'oliva verge extra en cru. El potatge de la Manxa prescindeix de llegums i aposta per la patata com a base. Un plat diferent i molt saborós.
Temps: 50 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 6 persones
→ Veure recepta completa del potatge manxec
Receptes de paella i fregidora
4. Bunyols de bacallà de Setmana Santa
Cruixents per fora, esponjosos per dins. Els bunyols de bacallà són l'aperitiu perfecte per al Divendres Sant. La massa es prepara la vigília i es fregeix al moment. Amb allioli o llimona, desapareixen del plat en segons.
Temps: 30 minuts (més repòs) | Dificultat: mitjana | Per a: 4-6 persones
→ Veure recepta completa de bunyols de Setmana Santa
5. Bacallà arrebossat amb pebrots del piquillo
Lloms de bacallà dessalat passats per farina i ou, fregits en oli d'oliva i servits sobre un llit de pebrots del piquillo saltats amb all. Un clàssic de les cuines navarres que resol un sopar de vigília en 20 minuts.
Temps: 20 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 4 persones
Com fer-ho: Talla 4 lloms de bacallà dessalat en medallons de 2 cm. Passa'ls per farina i ou batut. Fregeix-los en oli calent (180 °C) 2-3 minuts per cada costat. A part, salta 1 llauna de pebrots del piquillo amb 2 grans d'all laminats. Serveix els medallons sobre els pebrots.
6. Tortillitas de bacallà gaditanes
Fines, cruixents i plenes de sabor a mar. A diferència dels bunyols, les tortilletes són planes i porten ceba tendra a la massa. Típiques de Cadis, es mengen com a tapa amb una cervesa freda o un vi fi.
Temps: 25 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 4-6 persones
Com fer-ho: Barreja 200 g de bacallà esmicolat, 150 g de farina de cigrons, 250 ml d'aigua freda, 2 cebes tendres picades fines, julivert i una mica de sal. La massa ha de quedar líquida (més que la dels bunyols). Fregeix cullerades en oli ben calent, aixafant-les amb l'escumadora perquè quedin fines. 2 minuts per costat.
Receptes de forn
7. Bacallà al forn amb patates panaderes
El plat que no falla en cap àpat familiar. Lloms de bacallà sobre un llit de patates tallades fines, ceba, pebrot verd i un rajolí generós d'oli d'oliva. El forn fa tota la feina. Tu només has de muntar la safata i esperar.
Temps: 45 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 4 persones
→ Veure recepta completa del bacallà al forn
8. Bacallà gratinat amb allioli
Una versió més festiva del bacallà al forn. Els lloms es cobreixen amb una capa d'allioli casolà i es gratinen 3 minuts sota el grill fins que la superfície es daura. A sota, el bacallà queda sucós i tendre.
Temps: 25 minuts | Dificultat: fàcil | Per a: 4 persones
Com fer-ho: Col·loca 4 lloms de bacallà dessalat en una safata engreixada. Enforna a 200 °C durant 12 minuts. Treu la safata, cobreix cada llom amb 1 cullerada generosa d'allioli casolà i gratina sota el grill 2-3 minuts vigilant que no es cremi. Serveix immediatament.
Receptes en salsa
9. Bacallà en salsa verda amb cloïsses
El plat més elegant d'aquesta selecció. El bacallà es cuina en una emulsió d'oli d'oliva, all, julivert i brou de peix que es lliga sola en moure la cassola. Les cloïsses s'obren a la mateixa salsa i aporten un toc de mar irresistible.
Temps: 25 minuts | Dificultat: mitjana | Per a: 4 persones
→ Veure recepta completa del bacallà en salsa verda
10. Bacallà al pil pil
Només tres ingredients: bacallà, all i oli d'oliva. La salsa es crea amb la gelatina que deixa anar el peix en coure's a foc baix. Requereix paciència (cal moure la cassola d'anada i tornada durant 10-15 minuts), però el resultat és una de les salses més elegants de la cuina espanyola.
Temps: 35 minuts | Dificultat: mitjana-alta | Per a: 4 persones
→ Veure recepta completa del bacallà al pil pil
Com triar el bacallà per a cada recepta
No totes les receptes necessiten el mateix tall de bacallà. Aquesta taula t'ajudarà a triar:
- Llom gruixut (3-4 cm): ideal per a forn, salsa verda, pil pil i gratinats. És la peça prèmium. Queda sucós i en làmines.
- Llom fi (1-2 cm): perfecte per arrebossar i fregir. Es cuina ràpid i queda cruixent per fora.
- Miques i esmicolat: la millor opció per a bunyols, croquetes, truites i truites. Més econòmic i s'integra bé en masses.
- Trossos: per a potatges i guisats. Trossos de 3-4 cm que mantenen la forma durant la cocció.
A la nostra botiga trobaràs totes aquestes peces, ja dessalades i llestes per cuinar. Bacallà d'Islàndia, seleccionat al Mercat del Ninot de Barcelona des de 1990.
Planifica la teva Setmana Santa 2026
Aquest és el nostre pla de menú per a la Setmana Santa:
- Dimecres Sant (sopar): truita de bacallà esmicolat + amanida.
- Dijous Sant (dinar): potatge de vigília a triar (andalús, extremeny o manxec).
- Divendres Sant (dinar): bunyols de bacallà com a aperitiu + bacallà al forn o en salsa verda com a plat principal + torrijas de postres.
- Dissabte Sant (sopar): bacallà arrebossat amb pebrots del piquillo.
- Diumenge de Pasqua: bacallà al pil pil per celebrar.
Fes la teva comanda amb 5 dies d'antelació per assegurar-te la disponibilitat. El bacallà dessalat envasat al buit t'arriba en 24-48 hores i aguanta 5 dies a la nevera.
Productes del Mar Premium — Bacallà
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Preguntes freqüents sobre receptes de bacallà per Setmana Santa
Quant bacallà necessito per persona?
Com a plat principal, 150-200 g de bacallà dessalat per persona. En potatges i guisats, 100-120 g per persona és suficient perquè hi ha altres ingredients que acompanyen.
Puc preparar aquestes receptes amb bacallà congelat?
Sí. Descongela'l a la nevera durant 12-24 hores. Asseca'l bé amb paper de cuina abans de cuinar-lo, especialment si el fregiràs o gratinaràs.
Quina és la recepta més fàcil per començar?
El bacallà al forn amb patates panaderes. No té complicació, el forn fa la feina i queda espectacular. Ideal si mai has cuinat bacallà.
I la més impressionant per a convidats?
El bacallà en salsa verda amb cloïsses o el bacallà al pil pil. Ambdós tenen una presentació elegant i un sabor que sorprèn. El pil pil requereix una mica de pràctica; la salsa verda és més fàcil d'aconseguir a la primera.
Quant de temps he de dessalar el bacallà?
Si fas servir bacallà en salaó, 48 hores en aigua freda a la nevera, canviant l'aigua cada 8 hores. Si compres bacallà ja dessalat, va directe del paquet a la paella.
Descobreix més
